Χαρακτηριστικά αλεύρι ταπιόκας, μέθοδος παρασκευής. Ενεργειακή αξία και σύνθεση βιταμινών και μετάλλων, ευεργετικές και βλαβερές επιδράσεις στον οργανισμό. Μαγειρικές χρήσεις και ενδιαφέρον για το προϊόν.
Το αλεύρι ταπιόκας είναι μια λεπτοτριμμένη καρδιά της ρίζας της μανιόκας (μανιόκα), ενός τροπικού δέντρου που μοιάζει με κόνδυλο. Η υφή μπορεί να είναι μονοδιάσπαρτη, νιφάδες και κοκκώδης. Οι χάντρες-κόκκοι έχουν ματ, ελαφρώς γυαλιστερή επιφάνεια, ονομάζονται ακόμη και μαργαριτάρια και συχνά έχουν χρώμα. Η σκόνη και οι νιφάδες είναι μόνο λευκές. Η μυρωδιά του προϊόντος είναι ουδέτερη, η γεύση είναι γλυκιά.
Πώς φτιάχνεται το αλεύρι ταπιόκας;
Η διαδικασία παρασκευής αλεύρι ταπιόκας είναι χρονοβόρα. Οι κόνδυλοι ρίζας σκάβονται και εμποτίζονται για 60-78 ώρες. Στη συνέχεια, στεγνώνουν στον καυτό ήλιο, απλώνονται σε ένα στρώμα.
Αρχικά, το αλεύρι ταπιόκας φτιάχνεται σαν μανιόκα. Αλλά μόλις αφαιρεθεί το πυκνό καφέ κέλυφος από τις ρίζες, γίνεται σαφές ότι το άμυλο θα παρασκευαστεί από την πρώτη ύλη.
Κόψτε, ή μάλλον, κόψτε τον πυρήνα σε μικρά κομμάτια, ρίξτε το ζεστό βραστό νερό. Αφήστε για μια μέρα, πλύνετε, αλέστε με μια μικρή ποσότητα υγρού. Η προκύπτουσα ουσία μοιάζει με συμπυκνωμένο γάλα.
Αφήστε το να σταθεί για μια μέρα - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το ίζημα βυθίζεται στον πυθμένα. Πιέζεται προς τα έξω και η μούρα πλένεται πολλές φορές, υπερασπίζεται με κάθε μερίδα γλυκού νερού για 2-3 ώρες.
Αφού εμποτιστεί το ίζημα, απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα σε φύλλα ψησίματος και στεγνώνει μέχρι να εξατμιστεί εντελώς η υγρασία και στη συνέχεια αλέθεται με ένα μύλο ή αλέθεται με ένα γουδοχέρι.
Για να είστε σίγουροι για την ασφάλεια του τελικού προϊόντος, αφού πλυθεί το γαλακτώδες λευκό ίζημα, χύνεται με μικρή ποσότητα βραστό νερό και, πριν στεγνώσει, εξατμίζεται η υγρασία. Οι πρώτες ύλες περιέχουν δηλητηριώδεις ενώσεις και πρέπει να απορριφθούν πλήρως.
Για να ληφθεί κοκκώδης υφή, η σκόνη τυλίγεται με το χέρι, με τα δάχτυλα, μέχρι να στεγνώσει τελείως ή αναδεύεται έντονα ενώ βράζει, σπάζοντας την ιξώδη ουσία σε ξεχωριστές σταγόνες. Επομένως, τα "μαργαριτάρια" έχουν διαφορετικά μεγέθη.
Παρά την υψηλή ζήτηση για αλεύρι ταπιόκας, η παραγωγή είναι μόνο μερικώς αυτοματοποιημένη. Οι ρίζες τεμαχίζονται και πλένονται με το χέρι. Ειδικές συσκευές χρησιμοποιούνται μόνο για διαδικασίες λείανσης και ξήρανσης. Χρησιμοποιούνται μύλος που μοιάζει με μπλέντερ και θάλαμος ξήρανσης. Προς το παρόν, έχουμε ήδη αναπτύξει μια αυτόματη μηχανή κοκκοποίησης για το τελικό προϊόν.
Η χειρωνακτική εργασία στις τροπικές χώρες αποτιμάται φθηνά, επομένως το κόστος του προϊόντος είναι χαμηλό. Στην Ουκρανία, μπορείτε να αγοράσετε συσκευασίες με κοκκοποιημένο αλεύρι ταπιόκας σε τιμή 80 UAH. για 375 γρ. Στη Ρωσία, 475 γραμμάρια του αρχικού προϊόντος μπορούν να αγοραστούν για 125-150 ρούβλια.
Εάν μπορείτε να πάρετε τη ρίζα της μανιόκας, μπορείτε να την αλέσετε στο σπίτι. Ο αλγόριθμος είναι παρόμοιος με αυτόν που περιγράφηκε παραπάνω. Συστάσεις: Όταν εμποτίζετε το αρχικό προϊόν, το νερό πρέπει να αλλάζεται κάθε 2-3 ώρες για να αποφευχθεί η μούχλα.
- το ψήσιμο γίνεται πλούσιο, αέρινο, δεν μπαγιάζει για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν πέφτει όταν το προϊόν κρυώσει.
- δεν σχηματίζονται σβώλοι σε σάλτσες με πυκνωτικό τροπικού αμύλου.
- η δομή των ποτών - ζελέ ή ποτό φρούτων - παραμένει ομοιογενής, ο αφρός που εμφανίζεται κατά την ψύξη είναι λεπτός και απομακρύνεται γρήγορα.
- κατά την παρασκευή κιμά, το παχυντικό μπορεί να αντικαταστήσει τα αυγά, το οποίο είναι βολικό για άτομα με αλλεργία στη ζωική πρωτεΐνη.
- δεν αλλάζει τη γεύση του φαγητού.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το αλεύρι ταπιόκας
Ποιος και πότε σκεφτήκαμε για την κατασκευή αυτού του προϊόντος είναι άγνωστο. Το εξωτικό για εμάς το άλεσμα είναι μια οικεία προσθήκη στη διατροφή για τους κατοίκους της Λατινικής Αμερικής και των αφρικανικών χωρών. Έχει ήδη κερδίσει την αναγνώριση μεταξύ των ειδικών μαγειρικής στην Ιαπωνία και τη Νότια Κορέα.
Ένα τροπικό φυτό του οποίου οι κόνδυλοι χρησιμοποιούνται για την άλεση ταπιόκας, που προέρχεται από τη Νότια Αμερική. Στα διπλανά νησιά, το έδαφος της Αυστραλίας και της Αφρικής, τα πήγαινε καλά με τους ταξιδιώτες. Τα τοπικά ονόματα είναι μανιόκα, μανιόκα, γιούκα. Το ύψος του κορμού είναι έως 3 m και οι βρώσιμοι κόνδυλοι ρίζας έχουν διάμετρο 8-10 cm και από 1 m μήκος.
Είναι ενδιαφέρον ότι αν και ο Howard Bradbury πρότεινε να στεγνώσει στον πολτό η πολτό που μοιάζει με πάστα στον ήλιο για να απομακρυνθεί η τοξική ουσία, το κυάνιο, που περιέχεται στην ακατέργαστη ρίζα, ο τοπικός πληθυσμός τηρεί την αρχαία μέθοδο επεξεργασίας. Η ταπιόκα εξακολουθεί να συλλέγεται με προσεκτική επαναλαμβανόμενη ανάμειξη με νερό και πίεση. Αυτή η μέθοδος παρεμβαίνει στη μηχανοποίηση των διαδικασιών παραγωγής.
Η δημοτικότητα των πιάτων με αλεύρι ταπιόκας εξηγείται από τα ακόλουθα γεγονότα:
Για όσους προσπαθούν να χάσουν βάρος, 1 κουταλάκι του γλυκού. Το άμυλο τροπικού κονδύλου που προστίθεται σε χυλό ή κοτολέτες θα σας βοηθήσει να μην σκεφτείτε το φαγητό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου πρακτικά δεν αυξάνεται και το αίσθημα της πείνας εμποδίζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Δεν έχετε χρόνο για ακριβές θεραπείες στο κομμωτήριο; Μπορείτε να φτιάξετε μια μάσκα γρήγορου λίφτινγκ από αλεύρι ταπιόκας: αραιωμένη με νερό σε αφρώδη σύσταση, προσθέστε 3-4 σταγόνες αιθέριο έλαιο ylang-ylang, λεμόνι ή ροζ, εφαρμόστε για 15 λεπτά. Ξεπλύνετε πρώτα με ζεστό και στη συνέχεια κρύο νερό για να κλείσετε τους πόρους.
Το κοκκοποιημένο αλεύρι ταπιόκας πωλείται συχνότερα στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Πριν το χρησιμοποιήσετε πριν το μαγείρεμα, πρέπει να εμποτιστεί για 8 ώρες (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα) σε βραστό νερό. Στη συνέχεια αλλάζει το νερό, βράζουν τα «μαργαριτάρια» μέχρι να γίνουν διάφανα. Στη συνέχεια περιχύνονται με γάλα και αφήνονται να φουσκώσουν για 2-3 ώρες.
Μην προσπαθήσετε να αλέσετε τους κόκκους ξανά σε αλεύρι ή αφήστε τους στο νερό μέχρι να βράσουν. Απλώς μένουν μαζί σε κώμα. Ένα τέτοιο ημιτελές προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή γλυκών, αλλά δεν θα λειτουργήσει για διακοσμητικούς σκοπούς ή για την παρασκευή ποτών. Αλλά αν καταφέρετε να αγοράσετε αλεύρι, δεν θα χρειαστείτε ειδικές γαστρονομικές γνώσεις. Οι σπιτικοί άνθρωποι θα εκτιμήσουν σίγουρα τα γλυκά και τις λιχουδιές με εξωτικά πρόσθετα άλεσης.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με τις ιδιότητες του αλεύρι ταπιόκας:
