Περιγραφή και λεπτότητες παρασκευής αλεύρι ματζό. Περιεκτικότητα σε θερμίδες, επίδραση στο σώμα, περιορισμοί στη χρήση. Συνταγές μαγειρικής, ιστορία προϊόντων.
Το αλεύρι Matzah ή matzemel είναι ένα προϊόν διατροφής που παρασκευάζεται από θρυμματισμένο ματζό - λεπτά άζυμα επίπεδα κέικ, ένα πιάτο εθνικής εβραϊκής ή ισραηλινής κουζίνας. Η υφή για βιομηχανική λείανση είναι κονιοποιημένη, για λείανση στο σπίτι είναι ετερογενής, επιτρέπεται η παρουσία σωματιδίων που μοιάζουν με νιφάδες. χρώμα - λευκό, κιτρινωπό, με σκούρες κηλίδες. μυρωδιά - συνηθισμένη, αλεύρι, χωρίς οξύτητα. Χρησιμοποιείται για την προετοιμασία γευμάτων kosher.
Πώς φτιάχνεται το αλεύρι matzo;
Το αρχικό υλικό για λείανση είναι τα ματζό - άζυμα επίπεδα κέικ. Το προϊόν γίνεται σύμφωνα με όχι μόνο τις γαστρονομικές, αλλά και τις θρησκευτικές συστάσεις. Η ζύμη ζυμώνεται μόνο από ειδικό αλεύρι ολικής αλέσεως φτιαγμένο από σιτάρι που αποθηκεύεται σε ειδικές συνθήκες - χωρίς πρόσβαση σε υγρασία.
Για την παρασκευή αλεύρι ματζό σε βιομηχανικές συνθήκες, χρησιμοποιούνται διάφορες διαδικασίες: σύνθλιψη, άλεση και λείανση. Στο τελευταίο στάδιο, πραγματοποιείται πολλαπλό κόσκινο. Χρησιμοποιείται μόνο το αρχικό προϊόν με εύθραυστη δομή, φτιαγμένο σύμφωνα με την κλασική συνταγή: η ζύμη ζυμώνεται σε νερό, χωρίς αλάτι και άλλα πρόσθετα συστατικά. Εάν τα αυγά και το αλάτι είναι στη σύνθεση, οι τορτίγιες δεν είναι κατάλληλες για άλεση.
Πώς να φτιάξετε μόνοι σας αλεύρι matzo:
- Ο Μάτζα χωρίζεται σε κομμάτια με το χέρι, όσο μικρότερο τόσο το καλύτερο.
- Χύνεται σε μια τσάντα - πλαστική ή από βαμβακερό ή λινό ύφασμα. Το τελευταίο είναι προτιμότερο.
- Αλέστε σε μικρά κομμάτια με ένα ξύλινο σφυρί σχεδιασμένο για το χτύπημα του κρέατος.
- Εάν υπάρχει χειροκίνητος μύλος, η διαδικασία μπορεί να παραλειφθεί. Στην περίπτωση που χρησιμοποιείται μπλέντερ ή μύλος καφέ για λείανση, δεν θα είναι δυνατή η απόκτηση ομοιογενούς δομής. Όσο λεπτότερο είναι το άλεσμα, τόσο πιο εύκολο θα είναι να χρησιμοποιηθεί αργότερα.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι αρκετές φορές, αφαιρώντας μεγαλύτερα σωματίδια και αλέθοντάς τα ξανά. Για να φτιάξετε αλεύρι ματζό, σαν σκόνη, τρυφερό και ελαφρύ, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα γουδί. Matταν με αυτόν τον τρόπο που ματζόταν αρχικά.
Η άλεση των άζυμων κέικ στο σπίτι είναι προβληματική. Ακόμα κι αν ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις μαγειρέματος, τα στρώματα αποδεικνύονται παχιά και βαριά. Αυτό εξηγείται με τη μέθοδο ψησίματος - σε συμβατικό φούρνο. Είναι δύσκολο να επιτευχθεί το επιθυμητό πάχος (έως 0,3 cm) και τραγανή δομή χωρίς μεταφορά. Επομένως, εάν θέλετε να μαγειρέψετε ένα πιάτο από την εθνική εβραϊκή κουζίνα, είναι προτιμότερο να αγοράσετε άζυμα κέικ φτιαγμένα σε περιβάλλον παραγωγής.
