Τι είναι ροζ πιπέρι, θρεπτική αξία και σύνθεση καρυκευμάτων. Οφέλη και βλάβες όταν καταναλώνονται, χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα. Ιστορικό μπαχαρικών, χρήσεις μη τροφίμων.
Το ροζ πιπέρι είναι ένα καρύκευμα που παρασκευάζεται από δύο τύπους φυτών shinus, το μαλακό και το φιστίκι, που βρίσκονται στο υποτροπικό κλίμα της Νότιας Αμερικής. Τα φρέσκα μπιζέλια μοιάζουν με drupes, προετοιμασμένα για χρήση - πυκνά ροζ μπιζέλια. Το άρωμα του ροζ πιπεριού μπορεί να γίνει αισθητό μόνο μετά το τρίψιμο - είναι αδύναμο, είναι εύκολο να νιώσετε τις αποχρώσεις του λεμονιού, του πορτοκαλιού, της ρητίνης πεύκου στο μπουκέτο. Η γεύση είναι φρέσκια, γλυκιά, με επίγευση μέντας-τζίντζερ. Λίγα λεπτά μετά την κατανάλωση ροζ πιπεριού, θα νιώσετε μια ελαφριά αίσθηση καψίματος στη γλώσσα. Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική - εισάγεται στα πιάτα του Μεξικού και της Βραζιλίας, καθώς και στην ευρωπαϊκή κουζίνα. Το δεύτερο όνομα είναι κινέζικο.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής ροζ πιπεριού
Το chinus είναι μαλακό και πλατύφυλλο, οι καρποί του οποίου χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν ροζ πιπέρι - τροπικά δέντρα, νάνοι σε σύγκριση με τους εκπροσώπους της γύρω χλωρίδας. Φτάνουν σε ύψος 10-12 μέτρα. Τα άνω κλαδιά κρέμονται προς τα κάτω, με χοντρό γκρι φλοιό, τα φύλλα είναι πτερωτά σύνθετα, έως 25 cm, μεμονωμένων φύλλων. Οι κόκκινοι καρποί μούρων φτάνουν σε διάμετρο 5-7 mm, που σχηματίζονται από μικρά λευκά αρωματικά άνθη, που συλλέγονται σε πανικό.
Η συγκομιδή πραγματοποιείται τη στιγμή της πλήρους ωρίμανσης, όταν τα περισσότερα φρούτα είναι κατακόκκινα και δεν είναι ώριμα ήδη ροζ. Τα πινέλα κόβονται με ειδικά μαχαίρια μαζί με κλαδιά, στη συνέχεια τα μούρα συλλέγονται και υποβάλλονται σε ειδική επεξεργασία. Αρχικά καταψύχονται ή μαρινάρονται και στη συνέχεια αφυδατώνονται στο ύπαιθρο, στον ήλιο ή σε ειδικές εγκαταστάσεις.
Δεν προσφέρεται στους καταναλωτές ένα θρυμματισμένο μπαχαρικό όπως η κόκκινη πιπεριά ή η πάπρικα. Το ροζ πιπέρι εκτιμάται για τη μυρωδιά του - λεπτή, ξυλώδη -φρουτώδη, η οποία εξατμίζεται γρήγορα. Η διάρκεια ζωής των μπιζελιών είναι 1-2 χρόνια από την ημερομηνία που αναγράφεται στη συσκευασία. Σε δροσερό σκοτεινό μέρος, διατηρεί όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Στην Ουκρανία, η τιμή του ροζ πιπεριού είναι 15 hryvnia για 10 g μπαχαρικών, στη Ρωσία - 35 ρούβλια για το ίδιο ποσό. Όταν αγοράζετε ένα μπαχαρικό, πρέπει να δώσετε προσοχή στο χρώμα και την ακεραιότητα του μπιζελιού. Η φωτεινή, λεία, "λακαρισμένη" επιφάνεια δείχνει ότι είναι υψηλής ποιότητας.
Παρά το γεγονός ότι ο τριμμένος κόκκινος αρακάς είναι ένα από τα συστατικά της καρυκεύματος "4 πιπεριές", είναι δύσκολο να εκτιμηθεί το άρωμα και η γεύση - είναι σχεδόν εντελώς "φραγμένο" από είδη με πιο έντονη πικάντικη μυρωδιά.
Σπουδαίος! Δεν συνιστάται η αγορά του μπαχαρικού από τον τοπικό πληθυσμό της Νότιας Αμερικής. Εάν η ξήρανση πραγματοποιηθεί χωρίς πρωτογενή επεξεργασία, παραμένει μεγάλη ποσότητα τοξινών στους καρπούς.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του ροζ πιπεριού
Στη φωτογραφία υπάρχει ροζ πιπέρι
Τα ροζ μπιζέλια, που θυμίζουν αποξηραμένα κράνμπερι, έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες όταν είναι φρέσκα - 15-25 kcal ανά 100 g. Αλλά ως καρύκευμα το ροζ πιπέρι χρησιμοποιείται μόνο μετά την αφυδάτωση, η θρεπτική αξία του μπαχαρικού είναι υψηλή, κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη. Άλλωστε, τα φρούτα από τα οποία είναι φτιαγμένα είναι μικρά μούρα με μεγάλα σκουλήκια και γλυκιά γεύση, με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ροζ κόκκων πιπεριού είναι 250-296 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνη - 10 g.
- Λίπος - 2 g.
- Υδατάνθρακες - 44 g.
- Διαιτητικές ίνες - από 33 γρ.
Οι κυρίαρχες βιταμίνες στη σύνθεση του ροζ πιπεριού είναι η ασκορβική και η νιασίνη, ισοδύναμη νιασίνη, η τοκοφερόλη, η βιοτίνη, ολόκληρη η ομάδα Β (κυρίως φολικό οξύ). Μεταξύ των μετάλλων, πρέπει να σημειωθεί ασβέστιο, κάλιο, φώσφορος, νάτριο, μαγγάνιο, φώσφορος και σίδηρος.
Λίπη ανά 100 g:
- Κορεσμένα - 0,626 g.
- Μονοακόρεστα - 0,789 g.
- Πολυακόρεστα - 0,616 g.
- Φυτοστερόλες - 55 mg
Ως μέρος της ροζ πιπεριάς:
- ανθοκυανίνες - αντιοξειδωτικά με αντιική και αντιβακτηριακή δράση.
- γαλλικό οξύ - μια φαινολική ένωση που έχει αντιπαρασιτική δράση, αναστέλλει την κακοήθεια, αυξάνει την πήξη του αίματος.
- βιοφλαβονοειδή - επιβραδύνουν τη γήρανση του σώματος και το προστατεύουν από τις επιδράσεις των ελεύθερων ριζών.
Μην φοβάστε να πάρετε βάρος λόγω της υψηλής θερμιδικής περιεκτικότητας σε ροζ πιπέρι. Για να επιτύχετε την επιθυμητή γεύση, αρκεί μια πρέζα που ταιριάζει στην άκρη του μαχαιριού. Αυτή η ποσότητα μπαχαρικών δεν έχει καμία επίδραση στο σχηματισμό του στρώματος λίπους.
Χρήσιμες ιδιότητες του ροζ πιπεριού
Στη λαϊκή ιατρική, χρησιμοποιούνται όλα τα μέρη του φυτού. Επιστήμονες από τη Βραζιλία και τις νότιες πολιτείες των Ηνωμένων Πολιτειών μελετούν αυτή τη στιγμή τις φαρμακευτικές του ιδιότητες.
Τα οφέλη του ροζ πιπεριού:
- Λειτουργεί ως αντιβιοτικό, αναστέλλει τη ζωτική δραστηριότητα των βακτηρίων. Έχει αποδειχθεί ότι είναι αποτελεσματικό στη θεραπεία της λοιμώδους εντερίτιδας.
- Απομονώνει και απομακρύνει τις ελεύθερες ρίζες που ταξιδεύουν στον αυλό του εντέρου, μειώνει την επίδραση της ακτινοβολίας.
- Καταστέλλει την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων, επιβραδύνει το ρυθμό καταστροφής του ήπατος σε κίρρωση.
- Μειώνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, επιτρέπεται να χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της γεύσης των πιάτων με σακχαρώδη διαβήτη.
- Επιταχύνει τις αναγεννητικές ιδιότητες του σώματος, προάγει την επούλωση πληγών και μετεγχειρητικά ράμματα.
- Αυξάνει την πήξη του αίματος.
- Στυπτικό, σταματά τη διάρροια.
- Ανακουφίζει από συμπτώματα αρθρίτιδας, ουρικής αρθρίτιδας και ρευματισμών.
- Επιταχύνει την ανάρρωση από οξείες αναπνευστικές ιογενείς λοιμώξεις.
- Αυξάνει τον αγγειακό τόνο, ομαλοποιεί το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος.
Αλλά αυτά δεν είναι όλα τα οφέλη για την υγεία του ροζ πιπεριού. Διεγείροντας τους γευστικούς κάλυκες, το μπαχαρικό αυξάνει την παραγωγή σάλιου. Η ισορροπία οξέος-βάσης στο στόμα μετατοπίζεται στην όξινη πλευρά, έτσι το μπαχαρικό εμποδίζει την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων, σταματά την ανάπτυξη τερηδόνας και περιοδοντικής νόσου. Επιπλέον, η πικάντικη γλυκύτητα προκαλεί ευχαρίστηση, η οποία διεγείρει την παραγωγή σεροτονίνης. Γίνεται ευκολότερο να αντιμετωπίσετε συναισθηματικές εμπειρίες, βελτιώνεται η διάθεση.
Οι άνθρωποι που πρέπει να παρακολουθούν συνεχώς την ποσότητα τροφής που καταναλώνεται από φόβο μήπως πάρουν βάρος, είναι σκόπιμο να εισαχθεί το ροζ πιπέρι ως μπαχαρικό σε όλα τα πιάτα. Αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία της πέψης, θα αυξήσει την έκκριση ενζύμων που διασπούν τα λίπη. Ακόμα και με μια μικρή υπερκατανάλωση τροφής, δεν θα φοβηθείτε ότι θα εμφανιστεί κυτταρίτιδα. Η διατροφική συμβουλή είναι να προσθέσετε μια χούφτα καρυκεύματα σε σάλτσες λαδιού ή μαγιονέζας.
