Περιγραφή των δημοφιλών καρυκευμάτων κουρκουμά, σύνθεσης και ευεργετικών ιδιοτήτων. Γιατί δεν μπορούν όλοι να χρησιμοποιήσουν το μπαχαρικό. Συνταγές και ενδιαφέροντα στοιχεία για τον κουρκουμά. Κορεσμένα λιπαρά οξέα ανά 100 g:
- Καπρυλικό - 0,1 g.
- Capric - 0,299 g.
- Lauric - 0,548 g.
- Myristic - 0,249 g.
- Palmitic - 1,693 g.
- Στεατικό οξύ - 0,232 g.
Από τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, υπάρχει ελαϊκό (ω -9) - 1,66 g ανά 100 g. Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα:
- Λινολεϊκό - 1,694 g;
- Linolenic - 0,482 g.
Τα θρεπτικά συστατικά στη σύνθεση έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα:
- Βιταμίνη Β2 … Αυτό είναι ένα απαραίτητο συστατικό όλων των οξειδοαναγωγικών αντιδράσεων, είναι υπεύθυνο για την ευαισθησία του οπτικού νεύρου και αποκαθιστά την τοπική ανοσία του ανώτερου στρώματος της επιδερμίδας.
- Βιταμίνη Β1 … Βελτιώνει τη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων και ομαλοποιεί την οξύτητα του γαστρικού υγρού.
- Βιταμίνη Β4 … Βελτιώνει τη λειτουργία του ήπατος, είναι ηπατοπροστατευτικός, μειώνει το επίπεδο λιπαρών οξέων στο αίμα και εμποδίζει την εναπόθεση χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, πυκνώνει το προστατευτικό περίβλημα μυελίνης των νευρικών ινών.
- Κάλιο … Κανονικοποιεί την ισορροπία νερού-ηλεκτρολύτη και οξέος-βάσης, την αρτηριακή πίεση, βελτιώνει την αγωγιμότητα των παλμών.
- Ασβέστιο … Ενισχύει τη δομή των οστών, αυξάνει τον τόνο των μυϊκών ινών.
- Μαγνήσιο … Συμμετέχει σε όλες τις μεταβολικές διεργασίες, σταθεροποιεί τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.
- Φώσφορος … Συμμετέχει στο σχηματισμό οστών και δοντιών, είναι αγωγός ενέργειας.
- Σίδερο … Αποτρέπει την ανάπτυξη αναιμίας, συμμετέχει στην παραγωγή ερυθροκυττάρων, ερυθρών αιμοσφαιρίων.
- Μαγγάνιο … Διεγείρει το έργο των ενζυμικών συστημάτων, επιταχύνει τον εντερικό μεταβολισμό.
- Χαλκός … Αυξάνει την απορρόφηση σιδήρου, πρωτεϊνών και υδατανθράκων.
Η υψηλή ποσότητα αιθέριων ελαίων στη σύνθεση επιτρέπει στον κουρκουμά να χρησιμοποιείται ως συστατικό σε αντιγηραντικές μάσκες προσώπου. Η μοριακή δομή τους είναι παρόμοια με τις φυσικές ορμόνες, τα λιπαρά και τα πολυακόρεστα οξέα απορροφώνται ενεργά, αυξάνουν τον μυϊκό τόνο και η πλούσια σύνθεση βιταμινών και μετάλλων επιστρέφει γρήγορα τη φρεσκάδα στο κουρασμένο δέρμα.
Οι ευεργετικές ιδιότητες του κουρκουμά
Οι θεραπευτές της αρχαίας Ινδίας ήταν οι πρώτοι που παρατήρησαν τα οφέλη του κουρκουμά για το σώμα. Η τακτική χρήση του μπαχαρικού βοηθά στην αντιμετώπιση πολλών προβλημάτων.
Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα τη χρήσιμη δράση του κουρκουμά:
- Μειώνει την πιθανότητα κακοήθειας καλοήθων νεοπλασμάτων, αποτρέπει την ανάπτυξη καρκίνου του προστάτη και του ορθού, δρα ως αναστολέας των καρκινικών κυττάρων.
- Βελτιώνει το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, εξαλείφει τους αγγειακούς σπασμούς.
- Μειώνει τις οδυνηρές αισθήσεις σε φλεγμονώδεις ασθένειες των αρθρώσεων - με αρθρίτιδα και ρευματισμούς, μειώνει τη συχνότητα των παροξύνσεων.
- Διεγείρει την ανάπτυξη της ευεργετικής μικροχλωρίδας, έχει αντιφλεγμονώδη δράση σε ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα και επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες.
- Επιταχύνει την αναγέννηση του δέρματος μετά από παραβίαση της ακεραιότητας, εμποδίζει την ανάπτυξη ακμής, εμποδίζει την έξαρση δερματικών παθήσεων και πυώδους-φλεγμονώδους διεργασίας.
- Αφαιρεί τις τοξίνες από το συκώτι, είναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό. Απομονώνει τις ελεύθερες ρίζες, δημιουργεί συνθήκες προσρόφησης σε περίπτωση δηλητηρίασης με χημικά, βαρέα μέταλλα και εντομοκτόνα, διεγείρει την απέκκριση από το σώμα με φυσικό τρόπο.
- Σταθεροποιεί την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων, αποτρέπει την αναιμία.
- Λειτουργεί ως αντιβακτηριακός παράγοντας, ο οποίος του επιτρέπει να χρησιμοποιείται για τη θεραπεία γενικών βακτηριακών λοιμώξεων. Όταν εφαρμόζεται εξωτερικά, απολυμαίνει τις πληγές.
- Επιταχύνει την περισταλτικότητα, εξαλείφει τον μετεωρισμό, αυξάνει τον μεταβολικό ρυθμό του εντέρου, εμποδίζει το σχηματισμό λιπώδους στρώματος.
- Διεγείρει το συκώτι, αποτρέπει τη συμφόρηση στη χοληδόχο κύστη.
- Ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, βελτιώνει τη λειτουργία του παγκρέατος.
- Βελτιώνει την κατάσταση με κρυολογήματα, επιταχύνει την αποκατάσταση μετά από οξείες αναπνευστικές ιογενείς λοιμώξεις και οξείες αναπνευστικές λοιμώξεις, βοηθά στην απαλλαγή από επιπλοκές - φαρυγγίτιδα, ιγμορίτιδα, βρογχίτιδα. Κατά τη θεραπεία του κρυολογήματος, ο κουρκουμάς καίγεται, αυτή η μέθοδος ομαλοποιεί την αναπνοή, προάγει την έκκριση βρογχικών και ρινικών εκκρίσεων και καθαρίζει την ατμόσφαιρα από παθογόνους μικροοργανισμούς.
- Αυξάνει την ανοσία, εμποδίζει την απελευθέρωση ισταμινών, οι αλλεργικές εκδηλώσεις γίνονται σπάνιες.
- Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, μια μικρή ποσότητα κουρκουμά μπορεί να βοηθήσει στη σταθεροποίηση των κινήσεων του εντέρου και στην πρόληψη της δυσκοιλιότητας.
Η τακτική κατανάλωση κουρκουμά είναι ευεργετική για τις γυναίκες. Ο εμμηνορροϊκός κύκλος γίνεται κανονικός, ανώδυνος και η ροή του αίματος μειώνεται.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση κουρκουμά
Το θεραπευτικό αποτέλεσμα της χρήσης μπαχαρικών είναι τόσο έντονο που η κατάχρηση είναι επικίνδυνη για το σώμα.
Οι αντενδείξεις για τη χρήση του κουρκουμά είναι:
- Χολολιθίαση;
- Επιδείνωση πεπτικού έλκους, γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα, οξεία διάρροια.
- Ατομική δυσανεξία.
Σχετικές αντενδείξεις: υπόταση, δυσκινησία των χοληφόρων, μειωμένη πήξη του αίματος, διαβρωτική βλάβη του βλεννογόνου του στόματος και του οισοφάγου.
Εάν ο κουρκουμάς δεν αποτελεί σταθερό μέρος της διατροφής και χρησιμοποιείται σπάνια ως προσθήκη σε εορταστικά πιάτα, το μπαχαρικό δεν πρέπει να προστεθεί στο μενού εγκύων γυναικών και παιδιών κάτω των 3 ετών. Η έλλειψη ενζύμων σε ένα παιδί μπορεί να προκαλέσει στομαχικές διαταραχές και η κατάχρηση ενός μπαχαρικού που μειώνει την πήξη του αίματος σε έγκυες γυναίκες μπορεί να προκαλέσει αιμορραγία.
Ο κουρκουμάς μπορεί να μην λειτουργεί καλά με φάρμακα και δεν μπορεί να προβλεφθεί. Μέχρι να ολοκληρωθεί η εντατική θεραπεία, το αγαπημένο σας καρύκευμα πρέπει να απορρίπτεται.
Συνταγές κουρκουμά
Ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας, πιλάφι, προστίθεται σε ποτά και συμπληρώματα διατροφής. Το μπαχαρικό βρίσκεται σε ένα δημοφιλές βότανο κάρυ. Η πιο ενδιαφέρουσα γεύση στα πιάτα δίνεται από το συνδυασμό κουρκουμά με μαύρο πιπέρι ή χυμό λεμονιού. Παρεμπιπτόντως, αυτό το μείγμα είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό.
Συνταγές κουρκουμά:
- Σπιτικό μαλακό κάρυ … Θα πρέπει να προετοιμάσετε τα συστατικά: 2 κουταλιές κουρκουμά και 4 κάθε κόλιανδρο και σπόρους κύμινο, κάθε κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, τριμμένο τζίντζερ και κόκκινη πιπεριά. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται και μαγειρεύονται σε ένα στεγνό τηγάνι, επιτυγχάνοντας ένα χρυσό χρώμα και στη συνέχεια αλέθονται ξανά σε ένα μύλο καφέ, ένα μπλέντερ δεν είναι κατάλληλο, καθώς δεν μπορεί να ληφθεί ένα διασπαρμένο μείγμα χρησιμοποιώντας αυτήν τη συσκευή. Φυλάσσετε σε γυάλινο, σφραγισμένο δοχείο, σε ξηρό μέρος στο σκοτάδι. Η διάρκεια ζωής είναι 3-5 μήνες.
- Πατάτες κουρκουμά … Αρκετοί μεγάλοι, πυκνοί κόνδυλοι ξεφλουδίζονται, κόβονται σε φέτες, αλατίζονται και αφήνονται να σταθούν κάτω από το καπάκι για να απορροφήσει το αλάτι. Ενώ οι πατάτες αλατίζουν, εμπλέκονται με τη σάλτσα: 3 κουταλιές της σούπας λιπαρή κρέμα γάλακτος αναμειγνύονται με τριμμένο σκόρδο (4 πρέζες), κουρκουμά (μια κουταλιά της σούπας), μια πρέζα πιπέρι και μπαχαρικά λαχανικών. Συνιστάται να αγοράσετε ένα σύνολο μπαχαρικών που ονομάζονται "10 λαχανικά". Ένα βαθύτερο φύλλο ψησίματος ή ένα μεταλλικό ταψί λιπαίνεται με φυτικό έλαιο, οι πατάτες χύνονται με σάλτσα και αναμειγνύονται καλά έτσι ώστε κάθε φέτα να είναι κορεσμένη ομοιόμορφα όχι μόνο με αλάτι, αλλά και με τη σάλτσα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ° C, βάζουμε ένα ταψί με πατάτες, το φέρνουμε σε ετοιμότητα και σχηματίζουμε μια τραγανή κρούστα. Το πιάτο έχει την ίδια γεύση με τις δημοφιλείς πατάτες McDonald's, το ίδιο τραγανό εξωτερικά.
- Πόδια κοτόπουλου σε κουρκουμά … Προετοιμάστε τη σάλτσα αναμειγνύοντας μαγιονέζα (4 κουταλιές της σούπας), μια κουταλιά της σούπας μέλι, ένα κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά, κουρκουμά, βότανα της Προβηγκίας, μισό κουταλάκι του γλυκού μαύρο και άσπρο πιπέρι και αλάτι. Συμπληρώστε τα καρυκεύματα με μια πρέζα κάρδαμο. Τα πόδια κοτόπουλου είναι επικαλυμμένα με σάλτσα και στη συνέχεια απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος, λαδωμένο με φυτικό λάδι. Bήνουμε στο φούρνο στους 180 ° C για 40 λεπτά. Για να κάνετε το κρέας πιο τρυφερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο ή ένα μανίκι ψησίματος για ψήσιμο. Το πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί σε ένα multicooker στη λειτουργία "ψησίματος".
- Κρεμώδης σάλτσα κουρκουμά … Τηγανίζουμε 3 σκελίδες σκόρδου και 3 ροζ κόκκους πιπεριού μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, το σκόρδο αφήνεται προσωρινά στην άκρη και χύνεται μισό ποτήρι κρέμα στο τηγάνι, προστίθεται μισό κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά, μια πρέζα στην άκρη ενός μαχαιριού σαφράν, λίγο αλάτι και περιμένετε μέχρι να βράσει το υγρό 1/3. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να ανακατεύετε συνεχώς. Στη συνέχεια, προσθέστε χόρτα - ψιλοκομμένο μαϊντανό και κόλιανδρο, τηγανητό σκόρδο, βράστε. Πράσινα μπορούν να προστεθούν μετά την απενεργοποίηση. Η σάλτσα ταιριάζει με το ρύζι.
- Cupcakes κουρκουμά … Η ζύμη ζυμώνεται από 300 g αλεύρι αναμειγνύεται με 3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ, λιωμένο βούτυρο (125 g), προσθέτοντας 2 κουταλιές της σούπας γάλα, το ένα τρίτο του ποτηριού κεφίρ, 200 g κρυσταλλικής ζάχαρης, ένα κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη βανίλιας και 1 κουτ. λ. φρεσκοτριμμένο ξύσμα λεμονιού. Τα καλούπια σιλικόνης λιπαίνονται με ηλιέλαιο, γεμίζουν με ζύμη, ψήνονται για μισή ώρα σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C. Ως προσθήκη στη ζύμη, μπορείτε να προσθέσετε κατεψυγμένα βατόμουρα, βατόμουρα, σταφίδες ή κομμάτια σοκολάτας. Οι σταφίδες πρέπει να εμποτιστούν εκ των προτέρων.
- "Χρυσό Γάλα" … Μισό ποτήρι κουρκουμά αναμιγνύεται με ένα ποτήρι κρύο νερό και βράζει, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Το τελικό μείγμα πρέπει να μοιάζει με πυκνή ξινή κρέμα σε συνοχή, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι δεν υπάρχουν σβώλοι. Η πάστα ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια καλύπτεται με ένα καπάκι και τοποθετείται στο ψυγείο σε ένα ράφι. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε για 30-40 ημέρες, ο κουρκουμάς δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Για να ετοιμάσετε χρυσό γάλα, βράστε το, αφαιρέστε το από τη φωτιά και προσθέστε αμέσως μισό κουταλάκι του γλυκού πάστα.
- Ανατολίτικη σαλάτα … Συστατικά: μακρύ καστανό ρύζι (μισό φλιτζάνι), ένα κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά, μισό φλιτζάνι κόκκινα φασόλια σε κονσέρβα και ένα τέταρτο καλαμπόκι, 2 φρέσκα αγγούρια, ένα κρεμμύδι. Μπαχαρικά για γεύση - αλάτι και μαύρο πιπέρι, θα χρειαστείτε επίσης ελαιόλαδο. Το ρύζι εμποτίζεται με βραστό νερό και μαγειρεύεται με κουρκουμά μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, ρίχνονται πίσω σε ένα κόσκινο και περιμένουν το περίσσευμα υγρού στο γυαλί. Chopιλοκόβουμε τα αγγούρια και τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε όλα τα υλικά, αλατοπιπερώνουμε με ελαιόλαδο και καρυκεύματα.
Ο κουρκουμάς βελτιώνει όχι μόνο τη γεύση, αλλά και την εμφάνιση των πιάτων. Ωστόσο, δεν πρέπει να εκπλαγείτε αν μεθύσετε πιο γρήγορα όταν τα χρησιμοποιείτε. Ο κουρκουμάς λειτουργεί διασπώντας το λίπος, το αλκοόλ θα απορροφηθεί γρηγορότερα.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τον κουρκουμά
Οι θεραπευτές της αρχαίας Ινδίας ήταν οι πρώτοι που "παρατήρησαν" τον κουρκουμά, όπου ονομάστηκε κουρκουμά. Χρησιμοποιούσε το μπαχαρικό για τη θεραπεία κρυολογημάτων και γαστρεντερικών παθήσεων. Είναι ένα από τα απαραίτητα μέσα της Αγιουρβέδα. Επί του παρόντος, το Ιατρικό Πανεπιστήμιο του Οχάιο αναπτύσσει φάρμακα κατά του καρκίνου με βάση το εκχύλισμα της ρίζας του.
Η ρίζα του φυτού μεταφέρθηκε στην Ευρώπη τον 18ο αιώνα. Τότε θεωρήθηκε μία από τις ποικιλίες σαφράν, μόνο φθηνή.
Είναι ενδιαφέρον ότι ο κύριος προμηθευτής του μπαχαρικού είναι η Κίνα, αν και το φυτό καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στην Ινδία το 2000 π. Χ. και τον 1ο αιώνα π. Χ. εξαπλώθηκε σε όλη την Ελλάδα. Πιθανότατα, αυτή η "αδικία" εξηγείται από το γεγονός ότι στην Ινδία ο κουρκουμάς χρησιμοποιούνταν περισσότερο για τη βαφή υφασμάτων και ως πρώτη ύλη για την κατασκευή μειγμάτων, και οι Κινέζοι άρχισαν αμέσως να χρησιμοποιούν καρυκεύματα στα τρόφιμα και ακόμη να προσθέτουν στα αλκοολούχα ποτά.
Στην Ινδία, ο κουρκουμάς εξακολουθεί να είναι ένα από τα ιερά φυτά, η σκόνη χρησιμοποιείται σε πολλές τελετουργίες, μεταφέρει την ενέργεια της αρμονίας και της αγνότητας. Οι χήρες δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιούν αυτό το καρύκευμα, ούτε προστίθεται σε πιάτα κατά τη διάρκεια του πένθους.
Μια πρέζα κουρκουμά στο κρασί - εμφανίζεται ελαφρότητα και καλή διάθεση και ένα επιπλέον μπόνους είναι θεραπευτικό αποτέλεσμα.
Ένα κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά αναμεμειγμένο με ένα ποτήρι γάλα είναι μια ευκαιρία να μεγαλώσετε το στήθος κατά 1-2 μεγέθη. Η μέθοδος είναι αποτελεσματική όχι μόνο για αναπτυσσόμενα κορίτσια, αλλά και για νέες γυναίκες κάτω των 25 ετών. Η ίδια μέθοδος χρησιμοποιείται για την αποκατάσταση του αδενικού ιστού των μαστικών αδένων μετά από παρατεταμένη γαλουχία.
Εάν ο κουρκουμάς εισαχθεί σε μια βραχυπρόθεσμη δίαιτα κεφίρ, τότε το βάρος δεν θα μειωθεί κατά το υποσχόμενο 1-2, αλλά κατά 3-5 κιλά! Η μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα στην απώλεια βάρους παρέχεται από το "χρυσό γάλα", είναι προτιμότερο να το μαγειρεύετε σε ένα multicooker για να διατηρήσετε όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του μπαχαρικού.
Δείτε το βίντεο για τον κουρκουμά:
Πρέπει σταδιακά να συνηθίσετε τη χρήση του κουρκουμά. Πρώτον, λίγοι κόκκοι προστίθενται σε όλα τα πιάτα και μόνο τότε αρχίζουν να βελτιώνουν ενεργά το σώμα. Τα ευρωπαϊκά στομάχια δεν είναι συνηθισμένα στο καρύκευμα, η κατάχρηση μπορεί να προκαλέσει εντερική διαταραχή.