Η μαστίχα χρησιμοποιείται ευρέως από πολλούς λάτρεις του σπιτικού ψησίματος. Από το άρθρο, θα μάθετε πώς να προετοιμάσετε σωστά μια παχιά πάστα, πώς να καλύψετε πλήρως το τελικό προϊόν και πώς να σμιλέψετε φιγούρες και λουλούδια.
Η μαστίχα είναι μια γλυκιά, παχιά πάστα που χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση γλυκών. Διάφορες μέθοδοι παρασκευής μαστίχας επιτρέπουν τη χρήση της για το τύλιγμα κέικ, τη δημιουργία επιμέρους επιγραφών ή σχεδίων, σχηματίζοντας λουλούδια και φιγούρες.
Πώς να σμιλέψετε φιγούρες από μαστίχα
Για να φτιάξετε ειδώλια, χρειάζεστε μια παχιά μαστίχα που δεν απλώνεται και διατηρεί το σχήμα που της δίνεται. Μια σωστά προετοιμασμένη γλυπτική μάζα είναι παρόμοια με την πλαστελίνη.
Χαρακτηριστικά της μαστίχας για φιγούρες
Η ζελατίνη δίνει στην πάστα την επιθυμητή συνοχή, αλλά υπάρχει ένας ευκολότερος τρόπος προετοιμασίας της πλαστελίνης "ζαχαροπλαστικής" - αυτή είναι η χρήση μαρσμέλοου. Με τη βοήθεια της μαστίχας, μικρές και πολύπλοκες λεπτομέρειες μπορούν εύκολα να καλουπωθούν από μικρές καραμέλες που μοιάζουν με marshmallow.
Συνήθως τα marshmallows αποτελούνται από δύο μισά λευκού και ροζ ή από συνυφασμένα μαστίγια πολλών αποχρώσεων. Για να σχηματίσετε τις φιγούρες, χρησιμοποιείται πάστα, βαμμένη σε διαφορετικούς τόνους, οπότε επιλέξτε ένα λευκό marshmallow. Στη συνέχεια, θα είναι εύκολο να δώσετε σε μια τέτοια μαστίχα την επιθυμητή σκιά.
Για την κατασκευή ειδωλίων, η μαστίχα ζαχαροπλαστικής από μόνη της δεν αρκεί. Εκτός από αυτό, μπορεί να χρειαστείτε: χρώματα τροφίμων, πλάστη ζαχαροπλαστικής, μεμβράνη, κόλλα φαγητού, καλούπια, οδοντογλυφίδα, σουβλάκι, βούρτσα ζαχαροπλαστικής, δείκτες τροφίμων.
Συνταγή μαστίχας marshmallow για γλυπτά ειδωλίων
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 392 kcal.
- Μερίδες - Οποιοδήποτε ποσό
- Χρόνος μαγειρέματος - 20-25 ώρες
Συστατικά:
- Marshmallow Marshmallows - 1 πακέτο
- Κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη - 1 φλιτζάνι
- Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας
- Βούτυρο - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Κοσκινισμένη πατάτα ή άμυλο καλαμποκιού - 0,5 φλιτζάνι
Μέθοδος παρασκευής μαστίχας με marshmallows στο σπίτι:
- Πάρτε ένα βαθύ γυάλινο μπολ και τοποθετήστε τα marshmallows σε αυτό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων.
- Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το βούτυρο.
- Τοποθετήστε στο φούρνο μικροκυμάτων για μερικά δευτερόλεπτα. Το marshmallow πρέπει να αρχίσει να λιώνει, αλλά δεν πρέπει να φτάσει σε πλήρη διάλυση ή να βράσει. Κατά κανόνα, χρειάζονται 25-30 δευτερόλεπτα για να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή, αλλά λόγω της διαφορετικής ισχύος του φούρνου, αυτή η διαδικασία μπορεί να πραγματοποιηθεί ταχύτερα ή περισσότερο στο χρόνο.
- Αφαιρέστε και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο.
- Ανακατέψτε το άμυλο και τη ζάχαρη άχνη.
- Σταδιακά προσθέστε σκόνη με άμυλο στη μάζα, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά.
- Όταν το μείγμα γίνει παχύ και πλαστικό, σταματά να κολλάει στα χέρια σας και αρχίζει να λάμπει, τυλίξτε το με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο για μια μέρα.
Ο συνιστώμενος χρόνος διατήρησης του τελικού μείγματος στο ψυγείο είναι από 24 ώρες ή περισσότερο. Αλλά πριν χρησιμοποιήσετε τη μαστίχα για να διακοσμήσετε το κέικ, πρέπει να διατηρηθεί σε εσωτερικούς χώρους σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες, χωρίς να το αφαιρέσετε από την ταινία.
Συμβουλή! Χρησιμοποιείτε πάντα ζάχαρη άχνη που διατίθεται στο εμπόριο όταν φτιάχνετε μαστίχα. Θα πρέπει να είναι πολύ μικρό, το οποίο δεν μπορεί να επιτευχθεί στο σπίτι. Εάν υπάρχουν κόκκοι ζάχαρης στη σκόνη, η μάζα θα αρχίσει να σπάει.
Πώς να βάψετε μαστίχα για την κατασκευή ειδωλίων
Πριν από τη γλυπτική, πρέπει να βάψετε τη μαστίχα στα επιθυμητά χρώματα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε φυσικές βαφές ηλίου. Είναι πολύ οικονομικά, παχιά και συμπυκνωμένα, καθιστώντας δυνατή τη λήψη τόσο φωτεινών κορεσμένων χρωμάτων όσο και λεπτών ζεστών αποχρώσεων.
Για να χρωματίσετε τη μαστίχα, διαχωρίστε μια μικρή μπάλα υλικού, κάντε μια κατάθλιψη στο κέντρο και προσθέστε λίγο χρωματισμό τροφίμων. Στη συνέχεια ανακατεύουμε έντονα το μείγμα μέχρι να γίνει λείο. Μετά τη χρώση, κάθε κομμάτι πρέπει να τυλιχτεί με μεμβράνη για να αποφευχθεί το στέγνωμα.
Μπορείτε να βάψετε μια ήδη τελειωμένη φιγούρα με ένα πινέλο, αλλά σε αυτή την περίπτωση χρειάζεστε εμπειρία και καλή καλλιτεχνική ικανότητα. Είναι σημαντικό να μην ζωγραφίζετε σε διαφορετικά μέρη του σχήματος, να είστε προσεκτικοί.
Κατασκευή ειδωλίων από μαστίχα
Η βασική αρχή σχεδιασμού του ίδιου του ειδωλίου είναι αρκετά απλή:
- Εάν σκοπεύετε να μεταφέρετε το τελικό προϊόν, συνιστάται να φτιάξετε ένα συρμάτινο πλαίσιο που θα στερεώσει με ασφάλεια τη θέση και τα μεμονωμένα μέρη του σχήματος μαστίχας. Το πλαίσιο κατασκευάζεται σε περίπτωση έντονης κλίσης της φιγούρας.
- Το πρόσωπο ενός χαρακτήρα κινουμένων σχεδίων ή ενός ατόμου μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ένα ειδικό καλούπι ή χρησιμοποιώντας συνηθισμένες κούκλες με ανάγλυφο προφίλ.
- Διάφορα μέρη, όπως το κεφάλι και ο κορμός, συνδέονται με οδοντογλυφίδες ή σουβλάκι.
- Μικρές λεπτομέρειες όπως δάχτυλα, κρόσσια ρούχων κ.λπ. κόβονται με μαχαίρι ή στοίβα τέχνης.
- Τα σχέδια στην επιφάνεια σχεδιάζονται με μια οδοντογλυφίδα.
- Λεπτομέρειες όπως μάτια, χείλη, βλεφαρίδες, φρύδια, μικρά ρούχα είναι βαμμένα με μαρκαδόρους τροφίμων.
- Για να προσθέσετε λάμψη στα στοιχεία ή για να δώσετε μια φυσική εμφάνιση, χρησιμοποιήστε kandurin. Εκτρέφεται σε βότκα και εφαρμόζεται στο ειδώλιο με ένα πινέλο.
Το τελειωμένο ειδώλιο σκληραίνει για αρκετές ώρες και αποθηκεύεται σε κλειστό δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου έως και 10 ημέρες.
Σπουδαίος! Κατά τη διαδικασία της γλυπτικής, μην αφαιρείτε το μεγαλύτερο μέρος από την μεμβράνη. Αφού διαχωρίσετε το επιθυμητό κομμάτι από αυτό, τυλίξτε αμέσως τις άκρες της μεμβράνης έτσι ώστε η μαστίχα να μην σκληρύνει.
Πώς να φτιάξετε λουλούδια από μαστίχα
Τα λουλούδια είναι η πιο δημοφιλής, επιδεικτική και παραδοσιακή διακόσμηση για κέικ. Η μαστίχα για τη δημιουργία λουλουδιών είναι ιδιαίτερα εύκαμπτη, καθώς τυλίγεται σε ένα πολύ λεπτό στρώμα που δεν πρέπει να σκιστεί.
Συνταγή για πάστα γάλακτος για λουλούδια
Για να δημιουργήσετε απλές συνθέσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη γαλακτοκομική συνταγή:
- Αναμίξτε ίσες αναλογίες κοσκινισμένης ζάχαρης άχνη, γάλα σε σκόνη και συμπυκνωμένο γάλα. Ζυμώνουμε μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής, παχιά μάζα.
- Χωρίστε το μείγμα σε πολλά μέρη και βάψτε με χρωματισμό τροφίμων.
- Τυλίξτε κάθε μέρος με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για μια μέρα.
Εάν θέλετε να φτιάξετε πιο περίπλοκα μπουκέτα λουλουδιών με λεπτά, λεπτά πέταλα και μικροσκοπικές λεπτομέρειες, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε σταθεροποιητές ως συστατικό, το οποίο στις ιδιότητές του μοιάζει με κόλλα τροφής.
Συνταγή μαστίχας με λουλούδια marshmallow
Συστατικά:
- Ασπράδι αυγού - 1 τεμ.
- Τραγικό - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- Κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη - 250 γραμμάρια.
Επιπλέον, θα χρειαστείτε προετοιμασμένη μαστίχα marshmallow.
Μέθοδος παρασκευής μαστίχας λουλουδιών marshmallow για κέικ:
- Ανακατέψτε πρωτεΐνη, τραγάκανθο και σκόνη μέχρι να γίνει λεία, πλαστική μάζα.
- Τυλίξτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε για 4 ώρες.
- Προσθέστε μαστίχα marshmallow σε αναλογία 1/3 στην προηγουμένως προετοιμασμένη μάζα, ανακατέψτε καλά, τυλίξτε με πλαστικό και αφήστε το στο ψυγείο για μια ημέρα.
Υπάρχουν επίσης πιο σύνθετες συνταγές όταν εισάγονται στη μάζα καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη (σταθεροποιητής τροφίμων E466), μαγειρική σκλήρυνση, κόμμι αστραγάλου και άλλα στοιχεία.
Συμβουλή! Για να κάνετε τη μαστίχα να κυλήσει καλά και να μην κολλήσει στο απόθεμα, τυλίξτε την σανίδα κοπής με μεμβράνη, πασπαλίστε τα χέρια σας και τον πλάστη με άχνη ζάχαρη ή άμυλο.
Πώς να σχηματίσετε λουλούδια από μαστίχα
Για να σχηματίσετε όμορφα μπουμπούκια, θα χρειαστείτε: μια μπάλα για μαστίχα, αφρώδες καουτσούκ, αλουμινόχαρτο, καλούπια για την κοπή λουλουδιών και πετάλων, weiners σιλικόνης, μια οδοντογλυφίδα.
Ένα παράδειγμα παρασκευής ενός τριαντάφυλλου από μαστίχα:
- Προετοιμάστε τον πυρήνα για το λουλούδι - σχηματίστε έναν μακρόστενο κύκλο σε σχήμα σταγόνας και αφήστε το να στεγνώσει για 2 ώρες.
- Τυλίξτε τηγανίτες μαστίχας με ένα λεπτό στρώμα, κόψτε ένα λουλούδι με ένα καλούπι. Τρέξτε μια μπάλα στις άκρες των φύλλων για να τους δώσετε ένα φυσικό, καμπύλο σχήμα.
- Τοποθετήστε τον πυρήνα στο ένα άκρο της οδοντογλυφίδας.
- Τοποθετήστε το κομμένο λουλούδι σε μια βάση αφρού και τρυπήστε το κέντρο με μια οδοντογλυφίδα έτσι ώστε ο πυρήνας να βυθιστεί στα πέταλα.
- Διπλώστε τα πέταλα στον πυρήνα με την ακόλουθη σειρά: 1, 3, 5, 2, 4. Αυτό θα κάνει το τριαντάφυλλο να φαίνεται πιο φυσικό. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας για 10 λεπτά.
- Κάντε τα επόμενα στρώματα τρίφυλλα, δηλ. αφαιρέστε το 2ο και το 4ο πέταλο. Η διαδικασία επιβολής στο τεμάχιο εργασίας είναι η ίδια όπως στην προηγούμενη παράγραφο.
- Επαναλάβετε αυτόν τον χειρισμό με τα υπόλοιπα στρώματα μέχρι να επιτύχετε το επιθυμητό πάχος οφθαλμού.
- Το λουλούδι έχει στεγνώσει με το κεφάλι προς τα κάτω.
Εάν τα πέταλα του λουλουδιού δεν κολλάνε σφιχτά το ένα στο άλλο, όπως, για παράδειγμα, σε ένα κρίνο ή μια ορχιδέα, τότε τοποθετούνται λεπτά ένθετα αφρού μεταξύ των στρωμάτων. Τέτοια λουλούδια κατασκευάζονται σε φύλλο, το οποίο τοποθετείται πάνω από ένα ποτήρι, δημιουργώντας μια μικρή κατάθλιψη. Για να συνδέσετε καλύτερα τα στρώματα μεταξύ τους, μπορείτε να λιπάνετε ελαφρά το σημείο στερέωσης με μια βούρτσα βουτηγμένη σε νερό.
Τα ειδικά μοσχεύματα θα σας βοηθήσουν να επιτύχετε το επιθυμητό σχήμα των πετάλων και των φύλλων · μπορείτε να κάνετε φλέβες με ένα weiner ή μια οδοντογλυφίδα. Μπορείτε να αγοράσετε ειδικά εργαλεία ζαχαροπλαστικής που περιλαμβάνουν όλα τα απαραίτητα εργαλεία για τη διαμόρφωση και τη σχεδίαση.
Εάν δεν έχετε χρόνο για πολύπλοκους χειρισμούς, χρησιμοποιήστε ένα καλούπι 2D. Η μαστίχα διαφορετικών χρωμάτων τοποθετείται στο καλούπι, τοποθετείται στην κατάψυξη για 5 λεπτά, στη συνέχεια το τελικό λουλούδι αφαιρείται προσεκτικά από το καλούπι.
Στεγνώστε καλά τα διακοσμητικά μαστίχας σε θερμοκρασία δωματίου και τοποθετήστε τα στο κέικ λίγο πριν το σερβίρετε. Εάν στερεώσετε τα λουλούδια εκ των προτέρων και τα βάλετε στο ψυγείο, θα κορεστούν με υγρασία και θα πέσουν.
DIY παστίλια
Η συνταγή για μαστίχα με ζελατίνη ή παστίγια χρησιμοποιείται συχνά για τη δημιουργία περίπλοκων λουλουδιών ή ειδωλίων με μικροσκοπικά στοιχεία για τη διακόσμηση ενός κέικ. Μια τέτοια μάζα διατηρεί καλά το δεδομένο σχήμα της, είναι πολύ πλαστική και σκληραίνει γρήγορα. Ταυτόχρονα, η ζελατινώδης μαστίχα είναι αρκετά φθηνή οικονομικά, σε αντίθεση με άλλους τύπους.
Η παρασκευή παστίλια δεν είναι εύκολη. Προκειμένου η μάζα να έχει την επιθυμητή συνοχή, να μην σπάσει κατά τη διάρκεια της κύλισης και να μην θρυμματιστεί, απαιτείται αυστηρή τήρηση της τεχνολογίας εργασίας με ζελατίνη.
Υλικά για το παστίλι:
- Ζελατίνη - 25 g;
- Ζάχαρη - 2 φλιτζάνια.
- Ζάχαρη σε σκόνη - 1, 2 κιλά.
- Άμυλο - 300 g.
- Νερό - 1 ποτήρι.
- Σιρόπι σφενδάμου ή καλαμποκιού - 170 g.
- Το αλάτι είναι στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού.
Τρόπος παρασκευής παστίγιας κέικ:
- Ρίξτε 0,5 φλιτζάνια κρύο νερό πάνω από τη ζελατίνη και αφήστε για αρκετές ώρες.
- Βάλτε τη ζελατίνη στη φωτιά και κρατήστε την μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι σβώλοι. Μην βράσετε, διαφορετικά το προϊόν θα χάσει τις ιδιότητές του. Ενταση.
- Συνδυάστε ζάχαρη, σιρόπι, αλάτι και 0,5 φλιτζάνια νερό. Αφήνουμε να βράσει ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 8 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Βυθίστε το μίξερ στο ζεστό μείγμα και αρχίστε να χτυπάτε, προσθέτοντας σιγά σιγά ζελατίνη.
- Χτυπήστε με τη μέγιστη ταχύτητα μέχρι να αυξηθεί σημαντικά η συνολική μάζα. Το μείγμα γίνεται αέρινο, αφράτο και λευκό, αυξάνοντας από τον αρχικό του όγκο σχεδόν 3 φορές. Η επιθυμητή συνοχή επιτυγχάνεται συνήθως σε 10-13 λεπτά.
- Αντικαταστήστε τα εξαρτήματα του σύρματος με σπείρες και συνεχίστε να ζυμώνετε, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη άχνη.
- Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε μια παχιά άσπρη μαστίχα, η οποία πρέπει να καλυφθεί με μεμβράνη από πάνω και να αφεθεί για μια ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Την επόμενη μέρα, τοποθετήστε τη μαστίχα από το μπολ σε μια παχύρρευστη αμυλούχη σανίδα κοπής. Ζυμώνουμε τη μάζα, την τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και την βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.
Βεβαιωθείτε ότι κοσκινίζετε το αλεύρι και στραγγίζετε τη ζελατίνη μέσα από ένα λεπτό κόσκινο πριν τη χρήση. Οι μη διαλυμένοι σβώλοι κάνουν τη μάζα λιγότερο ελαστική, αρχίζει να σκίζεται όταν τραβιέται, χάνει την ομοιόμορφη, ομοιόμορφη δομή της.
Πώς να φτιάξετε μαστίχα για να τυλίξετε ένα κέικ
Το κέικ κερδίζει σε ομορφιά και γεύση όταν καλύπτεται εντελώς με μια λεπτή και παχιά πάστα. Η κάλυψη της επιφάνειας των κέικ δεν θα είναι δύσκολη αν επιλέξετε τη σωστή συνταγή μαστίχας.
Συνταγή μαστίχας ζάχαρης
Η μαστίχα ζάχαρης είναι κατάλληλη για τη διακόσμηση ενός κέικ με μονόχρωμη γέμιση. Έχει πολύ απαλή υφή, τυλίγεται καλά σε λεπτό στρώμα και κατανέμεται ομοιόμορφα, καλύπτοντας τα κέικ. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γάλα ή πάστα marshmallow.
Συστατικά:
- Ζελατίνη - 2 κουταλιές της σούπας.
- Ζάχαρη σε σκόνη - 3 ποτήρια.
- Χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τοποθετήστε τη στιγμιαία ζελατίνη σε κρύο νερό για 40 λεπτά. Βάλτε στη φωτιά και λιώστε μέχρι τα σβώλα να εξαφανιστούν εντελώς.
- Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και ανακατέψτε καλά.
- Εισάγετε τη βαφή, εάν σκοπεύετε να πάρετε μια μαστίχα συγκεκριμένου χρώματος, ανακατέψτε μέχρι να επιτευχθεί ομοιόμορφος τόνος.
- Για να κάνετε τη μάζα λιγότερο cloying, προσθέστε χυμό λεμονιού.
- Αφού ζυμώσετε την πάστα, τυλίξτε την με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε την στο ψυγείο για μια ημέρα.
Πώς να τυλίξετε ένα κέικ με μαστίχα
Η τοποθέτηση ενός κέικ είναι αρκετά εύκολη. Η κύρια προϋπόθεση είναι να ισοπεδώσετε τις πλευρές και την επιφάνεια του προϊόντος χρησιμοποιώντας πάστα αμυγδαλωτού, γκανάς, κρέμα βουτύρου ή συμπυκνωμένο γάλα.
Το κέικ δεν πρέπει να είναι πολύ εμποτισμένο και η επιφάνεια δεν πρέπει να είναι υγρή. Το βάζουμε στο ψυγείο μετά το πάγωμα για να σφίξει η κρέμα.
Το κέικ καλύπτεται με μαστίχα ως εξής:
- Τοποθετήστε τη μαστίχα σε ένα φύλλο κοπής με αλουμινόχαρτο, ζυμώστε και ανοίξτε με έναν πλάστη, έτσι ώστε η επιφάνεια να μην είναι λεπτότερη από 3-4 mm.
- Μετρήστε το κέικ με βάση τη διάμετρο και το ύψος του. Η τυλιγμένη μάζα πρέπει να καλύπτει ολόκληρο το κέικ, ενώ στις άκρες υπάρχει ένα περιθώριο 10-15 εκ. Αυτή η διάμετρος θα επιτρέψει στη μαστίχα να παραμείνει επίπεδη και να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.
- Σηκώστε απαλά τη μαστίχα και καλύψτε το κέικ, εξομαλύνοντας προσεκτικά το πάνω κέικ και τις πλευρές.
- Κόψτε τα περιττά ζυμαρικά στη βάση με ένα μαχαίρι πίτσας.
- Λεία με σπάτουλα.
- Εάν η λεπίδα έχει σκιστεί, μπορείτε να εξομαλύνετε την τρύπα με μια βούρτσα βουτηγμένη σε νερό.
Πώς να φτιάξετε μαστίχα κέικ στο σπίτι - δείτε το βίντεο:
Η σπιτική μαστίχα είναι μια πρωτότυπη και νόστιμη διακόσμηση για σπιτικά αρτοσκευάσματα. Μπορείτε να τυλίξετε εντελώς ένα κέικ με αυτό, να φτιάξετε όμορφα σχέδια, λουλούδια ή εξατομικευμένες επιγραφές, να σμιλεύσετε φιγούρες ή να δημιουργήσετε μια ογκώδη σύνθεση σε ένα προϊόν που θα ευχαριστήσει την τεχνίτρια και θα εκπλήξει τους επισκέπτες.
Άλλες φωτογραφίες:
