Ρούντι αφράτες τηγανίτες πατάτας, τρυφερές στο εσωτερικό και τραγανές στο εξωτερικό - νόστιμες τηγανίτες πατάτας. Θα μάθουμε μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία, τις λεπτότητες και τα μυστικά της προετοιμασίας τους. Συνταγή βίντεο.
Το Deruny είναι ένα πιάτο από την παιδική ηλικία. Αν και σήμερα έχουν μεγάλη ζήτηση στη σύγχρονη μαγειρική. Πιστεύεται ότι οι τηγανίτες πατάτας είναι ένα εθνικό πιάτο της Λευκορωσίας. Αλλά παρόμοια πιάτα βρίσκονται στην ουκρανική, ισραηλινή, γερμανική, σουηδική και άλλες κουζίνες. Αν και αυτές οι τηγανίτες πατάτας θεωρούνται το σήμα κατατεθέν των περισσότερων κουζινών της Ανατολικής Ευρώπης. Εκτός από τον όρο "τηγανίτες πατάτας", χρησιμοποιούνται συχνά και άλλα ονόματα: χαρτογράφοι, αγκάθια, teruhi, terchiniki. Αυτά είναι τοπικά και περιφερειακά ονόματα.
- Για το μαγείρεμα, πάρτε ποικιλίες πατάτας υψηλής αμύλου.
- Εάν δεν υπάρχει κατάλληλη ποικιλία πατάτας, προσθέστε δύο κουταλάκια του γλυκού άμυλο στη μάζα της πατάτας. Αλλά μερικοί ειδικοί στη μαγειρική συμβουλεύουν να χρησιμοποιούν αλεύρι.
- Οι νεαρές πατάτες δεν λαμβάνονται για τη συνταγή, γιατί περιέχει λίγο άμυλο και οι τηγανίτες πατάτας είναι απίθανο να είναι νόστιμες.
- Οι τηγανίτες πατάτας παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους. Αυγά, αλεύρι, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σκόρδο, τριμμένα τυριά μπορούν να προστεθούν στον κιμά πατάτας.
- Το τριμμένο κρεμμύδι προσθέτει χυμό που εμποδίζει το ρίζα λαχανικού να ροδίσει.
- Το αλεσμένο πιπέρι χρησιμοποιείται συνήθως ως μπαχαρικό.
- Το πόσο ψιλοκομμένα είναι τα υλικά παίζει μεγάλο ρόλο. Όσο πιο ομοιογενής και λεπτότερη η ζύμη, τόσο πιο μαλακές θα είναι οι τηγανίτες πατάτας. Συνήθως οι πατάτες τρίβονται στον καλύτερο τρίφτη, αλλά μερικές φορές υπάρχουν συνταγές όπου οι πατάτες τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
- Τα αγκάθια τηγανίζονται σε φυτικό έλαιο ή σε γκι.
- Οι τηγανίτες παραδοσιακά σερβίρονται ζεστές με ξινή κρέμα. Συχνά σερβίρεται με ζυμαρικά κάθε είδους, γκι, τηγανητά κρεμμύδια, σάλτσα μανιταριών κ.λπ.
- Υπάρχει μια συνταγή για τηγανίτες με γέμιση κρέατος. Η προετοιμασία του πιάτου είναι λίγο πιο περίπλοκη από τις συνηθισμένες τηγανίτες, αλλά κάθε νοικοκυρά μπορεί ακόμα να το κάνει. Για να γίνει αυτό, μια μικρή μερίδα ζύμης πατάτας χύνεται στο τηγάνι, πάνω στο οποίο απλώνεται ο κιμάς και χύνεται από πάνω με περισσότερη ζύμη πατάτας.
Με όλες αυτές τις συμβουλές, θα καταλήξετε με τραγανές, τραγανές καφέ τηγανίτες πατάτας.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 268 kcal.
- Μερίδες - 15-17 τεμ.
- Χρόνος μαγειρέματος - 45 λεπτά
Συστατικά:
- Πατάτες - 4 τεμ.
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Αυγά - 1 τεμ.
Βήμα -βήμα μαγείρεμα τηγανίτες πατάτας, συνταγή με φωτογραφία:
1. Καθαρίζετε τις πατάτες και τα κρεμμύδια και τα πλένετε κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Τρίβουμε πατάτες και κρεμμύδια σε λεπτό τρίφτη. Ένας επεξεργαστής τροφίμων είναι ο πιο βολικός για αυτή τη διαδικασία.
3. Μεταφέρετε τη λαχανική μάζα σε κόσκινο και αφήστε να στραγγίσει όλο το ζουμί.
4. Μπορείτε να πιέσετε προς τα κάτω με μια κουταλιά της σούπας για να απαλλαγείτε γρήγορα από την υπερβολική υγρασία. Πολύ χυμός θα χαλάσει τη γεύση του φαγητού.
5. Βάλτε την αποξηραμένη μάζα πατάτας σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το αυγό, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
6. Ανακατέψτε καλά το μείγμα πατάτας. Αμέσως μετά την προσθήκη αλατιού, αρχίστε να τηγανίζετε τις τηγανίτες. Επειδή το αλάτι βοηθά στην αποβολή χυμού.
7. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και απλώνουμε τη ζύμη με μια κουταλιά της σούπας.
8. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες πατάτας και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες πατάτας.
