Μια συνταγή βήμα προς βήμα για σαλάτα Olivier με κατεψυγμένα αγγούρια και συστάσεις για κατάψυξη αγγουριών για μελλοντική χρήση.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Πώς να παγώσετε αγγούρια για σαλάτα;
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Δύσκολα ήταν ο Olivier Lucien που δημιούργησε την ομώνυμη σαλάτα στη δεκαετία του '60 του 19ου αιώνα, καθώς το πιάτο έγινε στη χώρα μας το κύριο χαρακτηριστικό των εορταστικών γιορτών και της παραμονής της Πρωτοχρονιάς. Και παρά το γεγονός ότι ο Γάλλος σεφ δεν ανακάλυψε ποτέ το μυστικό της αρχικής συνταγής του Olivier, σήμερα υπάρχουν περίπου 100 δημοφιλείς παραλλαγές της παρασκευής του. Ένα από αυτά θα μοιραστώ μαζί σας σήμερα.
Το μυστικό για να φτιάξετε αυτή τη σαλάτα είναι να χρησιμοποιήσετε φρέσκα κατεψυγμένα αγγούρια. Θα προσθέσουν δροσιά, καινοτομία και λεπτή γεύση στο πιάτο. Επιπλέον, μια τέτοια σαλάτα μπορεί να παρασκευαστεί όλο το χρόνο από αγγούρια χωρίς συντηρητικά.
Πώς να παγώσετε αγγούρια για σαλάτα;
Για να μαγειρέψετε σαλάτα okroshka ή Olivier από φρέσκα αγγούρια που καλλιεργούνται στη χώρα τη χειμερινή περίοδο, θα πρέπει να καταψυχθούν για μελλοντική χρήση. Για αυτό, τα αγγούρια πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν καλά με μια χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, τα άκρα κόβονται από αυτά και τα φρούτα κόβονται κατά μήκος σε 4 μέρη. Μετά από αυτό, το αγγούρι γυρίζεται και επίσης κόβεται σε ίσα 4 μέρη. Αποδεικνύεται ένα καλαμάκι αγγουριού, το οποίο πρέπει να κοπεί σε κύβους μεγέθους περίπου 8 mm.
Τα τεμαχισμένα αγγούρια διανέμονται σε σακούλες και αποστέλλονται στην κατάψυξη. Κάθε ώρα ένα σάκο μαζί τους σέρνεται έτσι ώστε τα αγγούρια να μην κολλάνε μεταξύ τους, αλλά να είναι εύθρυπτα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 198 kcal.
- Μερίδες - 6
- Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά, συν επιπλέον χρόνος μαγειρέματος
Συστατικά:
- Πατάτες - 4 τεμ.
- Αυγά - 5 τεμ.
- Αγγούρια τουρσί - 3 τεμ.
- Κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 300 γραμμάρια
- Χοιρινό - 400 γρ
- Κατεψυγμένα αγγούρια - 1 τεμ.
- Πράσινα κρεμμύδια - μάτσο
- Μαγιονέζα - για ντύσιμο
- Αλάτι για γεύση
Μαγείρεμα του Olivier με κατεψυγμένα αγγούρια
1. Πλύνετε το χοιρινό κάτω από τρεχούμενο νερό, κόψτε το φιλμ, τις φλέβες και το λίπος. Τοποθετήστε το κρέας σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί. Στη συνέχεια, κρυώστε καλά το κρέας και κόψτε το σε κομμάτια μεγέθους περίπου 1 εκ.
2. Βράζετε αυγά βραστά, περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, βυθίστε τα σε κρύο νερό για 10 λεπτά, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους. Τα αυγά πρέπει να βουτήξουν σε κρύο νερό για να ξεφλουδίσουν πιο εύκολα.
3. Βράζουμε τις πατάτες με τις στολές τους σε αλατισμένο νερό. Μετά από αυτό, ψύξτε το εντελώς, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους. Δεδομένου ότι το κρέας, οι πατάτες και τα αυγά πρέπει να βράσουν και να κρυώσουν εντελώς, σας συμβουλεύω να το κάνετε αυτό εκ των προτέρων, για παράδειγμα, το βράδυ και να ετοιμάσετε μια σαλάτα το πρωί.
4. Αφαιρέστε τα τουρσιά από το βάζο, βάλτε τα σε κόσκινο έτσι ώστε όλο το υγρό να είναι γυαλί και στη συνέχεια κόψτε σε κύβους.
5. Πλύνετε τα πράσινα κρεμμύδια, στεγνώστε και ψιλοκόψτε.
6. Τοποθετήστε όλα τα ψιλοκομμένα τρόφιμα σε ένα μεγάλο δοχείο. Προσθέστε κατεψυγμένα φρέσκα αγγούρια, κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια και μαγιονέζα σε αυτά. Τοποθετήστε τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια σε κόσκινο έτσι ώστε όλο το υγρό να είναι γυαλί. Ανακατεύουμε καλά τη σαλάτα, αλατοπιπερώνουμε, αφήνουμε στο ψυγείο και σερβίρουμε.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το πώς να φτιάξετε μια πραγματική σαλάτα Olivier σύμφωνα με τη συνταγή του Lucien Olivier από τον σεφ Ilya Lazerson.
