Χαρακτηριστικά της παρασκευής της παραδοσιακής γεωργιανής σούπας. TOP 5 συνταγές για chikhirtma. Συνταγές βίντεο.
Η Chikhirtma είναι μια παραδοσιακή γεωργιανή σούπα, σε αντίθεση με άλλες σούπες που μαγειρεύονται σε ζωμό λαχανικών, παρασκευάζεται αποκλειστικά σε ζωμό κρέατος. Επιπλέον, χρησιμοποιείται μεγάλη ποσότητα χόρτων, καθώς και κάποια άλλα συστατικά που δεν είναι καθόλου χαρακτηριστικά για τη σούπα.
Χαρακτηριστικά της μαγειρικής σούπας chikhirtma
Η σούπα Chikhirtma είναι αρκετά παχιά από τη συνοχή της. Και όλα αυτά επειδή κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, εισάγονται δύο σάλτσες σε αυτό.
Πρώτα, να πήξει αλεύρι προστίθεται στο πιάτο … Κατά κανόνα, χρησιμοποιείται καλαμπόκι. Αν το βάλετε απλά στη σούπα, παίρνετε ένα τυρόπηγμα. Αρχικά, το αλεύρι πρέπει να διαλυθεί σε βραστό κρύο νερό, μετά από το οποίο πρέπει να χυθεί σε τσιχίρτμα.
Δεύτερον, όταν μαγειρεύετε, προσθέστε ωμό αυγό … Και εδώ, υπάρχουν πολλά μυστικά που πρέπει να γνωρίζετε για τη σωστή προετοιμασία του chikhirtma. Εάν προσθέσετε μόνο ένα ωμό αυγό σε ζεστό νερό, θα πήξει αμέσως. Επομένως, είναι απαραίτητο να διαχωρίσετε τους κρόκους από τα λευκά, να τους χτυπήσετε ξεχωριστά. Ανακατέψτε τα ήδη χτυπημένα και προσθέστε λίγο ξύδι. Μετά από αυτό, το μείγμα των αυγών πρέπει να χτυπηθεί ξανά.
Σημείωση! Το ξύδι μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού ή ροδιού - δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο. Δεν υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία ενός παραδοσιακού γεωργιανού πιάτου. Προκειμένου η σούπα σας να αποδειχθεί νόστιμη με τη σωστή παχιά συνοχή, πρέπει να γνωρίζετε μερικές λεπτότητες για το πώς να μαγειρέψετε το chikhirtma. Όσο για το ζωμό, τα λαχανικά δεν χρησιμοποιούνται καθόλου για την παρασκευή του, ο ζωμός πρέπει να είναι κρέας … Από το κρέας, τα πουλερικά χρησιμοποιούνται συχνότερα - κοτόπουλο ή γαλοπούλα.
Chikhirtma από κοτόπουλο
- μια από τις πιο συνηθισμένες συνταγές για αυτό το πιάτο. Ο ζωμός θα είναι πλούσιος και γευστικός εάν χρησιμοποιείτε πουλερικά.
αρνίσιο κρέας
επίσης τέλειο για την προετοιμασία ζωμού για chikhirtma. Χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί από ένα πουλερικό. Κατά μέσο όρο, αυτό θα διαρκέσει περίπου 2 ώρες. Είναι καλύτερο να πάρετε ένα ψαρονέφρι ή μια ωμοπλάτη από το κρέας. Το χοιρινό ή το βόειο κρέας δεν θα λειτουργήσει σε αυτή την περίπτωση. Το κρέας δεν πρέπει να είναι λιπαρό. Όλο το περιττό λίπος πρέπει να αποκοπεί, αλλιώς θα δώσει στη σούπα λιπαρή γεύση.
Από τα μπαχαρικά για αυτό το πιάτο, τόσο οι μαύρες όσο και οι κόκκινες αλεσμένες πιπεριές είναι τέλειες. Ο κόλιανδρος και ακόμη και η κανέλα προστίθενται επίσης συχνά στο chikhirtma. Χάρη σε αυτό, το πιάτο αποκτά ένα ασυνήθιστα νόστιμο άρωμα που δεν είναι καθόλου χαρακτηριστικό για μια σούπα. Τα φρέσκα μπαχαρικά είναι καλύτερα να προστεθούν λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο το γεύμα. Αλλά αποξηραμένο είναι καλύτερα να το προσθέσετε λίγο νωρίτερα, περίπου 15-20 λεπτά πριν από το μαγείρεμα. Θα πρέπει να διαλυθούν καλά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
Πολλά χόρτα προστίθενται στο έτοιμο chikhirtma στα γεωργιανά. Χρησιμοποιούν κόλιανδρο, μαϊντανό, άνηθο, βασιλικό, πράσινα κρεμμύδια και ακόμη και δυόσμο.
Σπουδαίος! Κατά την προετοιμασία του chikhirtma, τα δημητριακά και τα ζυμαρικά δεν χρησιμοποιούνται. Είναι συνηθισμένο να σερβίρετε το πιάτο ζεστό. Χύνεται σε μερίδες σε βαθιά μπολ. Κέικ ψωμιού ή κρουτόν σερβίρονται με τη γεωργιανή σούπα chikhirtma.
TOP 5 συνταγές για chikhirtma
Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε γεωργιανή σούπα σε μικρές μερίδες. Είναι καλύτερα να το τρώτε ζεστό, αλλά δεν πρέπει να το ξαναζεστάνετε. Πρώτον, η ζεσταμένη σούπα δεν θα είναι πλέον τόσο νόστιμη και αρωματική. Και δεύτερον, όταν βράζει, το αυγό μπορεί να πήξει. Εάν ζεσταίνετε ήδη το πιάτο, μην το βράσετε και, στη συνέχεια, προσθέστε περισσότερα φρέσκα βότανα. Παρουσιάζουμε στην προσοχή σας τις TOP-5 συνταγές για την παρασκευή chikhirtma.
Κλασικό chikhirtma κοτόπουλου
Το κλασικό chikhirtma κοτόπουλου είναι αρκετά απλό στην προετοιμασία. Ωστόσο, πρέπει να γνωρίζετε μερικές λεπτότητες. Η σούπα παρασκευάζεται παραδοσιακά σε διάφορα στάδια. Πρώτα πρέπει να βράσετε το ζωμό. Για την παρασκευή του, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μηρούς, πόδια ή φτερά κοτόπουλου. Φιλέτο κοτόπουλου μπορεί επίσης να ληφθεί. Αλλά με κρέας στο κόκαλο, ο ζωμός θα αποδειχθεί πιο πλούσιος. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε τη σούπα σε προψημένο ζωμό κρέατος, προσθέτοντας σταδιακά τα υπόλοιπα υλικά.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 118 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες 30 λεπτά
Συστατικά:
- Μηροί κοτόπουλου - 200 γρ
- Νερό - 2-3 λίτρα
- Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Cilantro για γεύση
- Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλεύρι καλαμποκιού - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
Βήμα -βήμα προετοιμασία του κλασικού chikhirtma με κοτόπουλο:
- Πρώτα πρέπει να βράσετε το ζωμό. Ρίξτε τους μηρούς κοτόπουλου με 1 λίτρο νερό. Στη συνέχεια, βράστε. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό. Γεμίστε ξανά τους μηρούς κοτόπουλου με νερό. Θα χρειαστούν περίπου 2 λίτρα. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι. Ο ζωμός πρέπει να βράσει. Μειώστε ελαφρώς τη φωτιά και συνεχίστε να σιγοβράζετε για 40 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, το φύλλο δάφνης πρέπει να αφαιρεθεί.
- Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτυπήστε τα σε διαφορετικά δοχεία. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού σε καθένα από αυτά. Αυτό γίνεται για να αποφευχθεί η πήξη των αυγών στο ζεστό ζωμό. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το μείγμα των αυγών σε ένα μπολ και χτυπήστε ξανά.
- Όταν ο ζωμός έχει ήδη ψηθεί, αφαιρέστε το κρέας από αυτό και χωρίστε το από τα κόκαλα. Το κρέας πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια.
- Ρίξτε το ζωμό σε ένα ποτήρι και αραιώστε το αλεύρι σε αυτό. Το αλεύρι καλαμποκιού μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι σίτου. Είναι σημαντικό ο ζωμός να είναι ζεστός. Το αλεύρι πρέπει να αναμιχθεί μέχρι να γίνει λείο, ώστε να μην μείνουν σβώλοι.
- Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρέας στο ζωμό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι αραιωμένο σε ζωμό σε μικρές μερίδες. Σε αυτή την περίπτωση, η σούπα πρέπει να ανακατευτεί.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα των αυγών σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Είναι σημαντικό να μην βράσετε τη σούπα, διαφορετικά τα αυγά θα κουλουριαστούν. Αλατοπιπερώνουμε τη σούπα. Προσθέτουμε μαύρο πιπέρι.
- Chιλοκόβουμε το κόλιανδρο. Προσθέστε τη στη σούπα 5-7 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Ρίξτε τη σούπα σε δόσεις σε βαθιά μπολ και σερβίρετε ζεστή.
Chikhirtma από αρνί
Το chikhirtma του αρνιού είναι μια άλλη δημοφιλής συνταγή για αυτό το πιάτο. Το κύριο συστατικό είναι το αρνί. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να επιλέξετε φρέσκο κρέας υψηλής ποιότητας. Για να γίνει αυτό, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να δώσετε προσοχή στο χρώμα του λίπους. Το κρέας ενός νεαρού κριού θα έχει ανοιχτό χρώμα. Θα πρέπει να είναι αρκετά μαλακό και εύκαμπτο στην αφή. Τα διακριτικά χαρακτηριστικά του παλιού κρέατος είναι το πλούσιο φωτεινό χρώμα και το λαχταριστό. Είναι καλύτερο να αγοράσετε φρέσκο κρέας, το κατεψυγμένο θα έχει εντελώς διαφορετική γεύση και θα χάσει τις θρεπτικές του ιδιότητες.
Το πιάτο αρνιού χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί από ό, τι υποδηλώνει η συνταγή chikhirtma κοτόπουλου. Ο ζωμός πρέπει να μαγειρευτεί για αρκετές ώρες για να διατηρηθεί το κρέας αρκετά μαλακό. Θα πρέπει να χρησιμοποιείται με 3-4 κομμάτια ανά μερίδα. Για σούπα, είναι καλύτερο να πάρετε το λαιμό ή το στέλεχος. Είναι σημαντικό να ξέρεις! Εάν το κρέας είναι παγωμένο, ξεπαγώστε το μόνο σε κρύο νερό. Συστατικά:
- Αρνί - 500 γρ
- Νερό - 2 λίτρα
- Ξίδι κρασιού - 4 κουταλιές της σούπας
- Αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας
- Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Σαφράν - 1/2 κουτ
- Cilantro για γεύση
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Βήμα-βήμα προετοιμασία chichirtma αρνιού:
- Πρώτον, πρέπει να προετοιμάσετε το ζωμό κρέατος. Καλύτερα να χρησιμοποιείτε φρέσκο αρνί. Πλένουμε προηγουμένως το κρέας κάτω από κρύο νερό. Κόψε σε μικρά κομμάτια. Γεμίστε το αρνί με 1,5-2 λίτρα νερό και μαγειρέψτε το ζωμό για 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα εμφανιστεί πολύ αφρός στην επιφάνεια. Πρέπει να αφαιρεθεί.
- Αφού περάσει ο χρόνος, στραγγίστε το ζωμό μέσα από το πανί, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και σαφράν, βάλτε τη σόμπα και συνεχίστε να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά.
- Αραιώστε το αλεύρι σίτου σε ένα ποτήρι νερό μέχρι να γίνει λείο. Ρίχνουμε σε ζωμό σε μικρές μερίδες.
- Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτυπήστε σε ξεχωριστά σκεύη. Ρίξτε ξύδι κρασιού σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια, πρέπει να αναμίξετε το μείγμα αυγών, να ρίξετε ξύδι σε αυτό, να τα χτυπήσετε ξανά καλά. Ρίξτε ένα μικρό ρεύμα στο ζωμό. Ανακατεύουμε καλά για να μην κουλουριαστούν τα αυγά. Μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά, ενώ ο ζωμός δεν πρέπει να βράσει.
- Η ήδη προετοιμασμένη σούπα πρέπει να χυθεί σε βαθιά μπολ. Chιλοκόβουμε το κόλιανδρο και προσθέτουμε μερίδες. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή. Τα κρουτόν σκόρδου είναι ιδανικά για chikhirtma με αρνί.
Τσιχίρτμα από κοτόπουλο και τσιμπήματα
Μια άλλη συνταγή για chikhirtma. Εάν προσθέσετε patrosh κοτόπουλου σε ένα κλασικό πιάτο, η σούπα σας θα αποδειχθεί απίστευτα νόστιμη και ταυτόχρονα πολύ χορταστική. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε συκώτι κοτόπουλου από κοτόπουλα. Μπορείτε επίσης να πάρετε καρδιές ή αφαλούς. Το κρέας στο κόκαλο είναι το καλύτερο για την παρασκευή ζωμού. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό τα κοτόπουλα και ο ζωμός να μαγειρεύονται ταυτόχρονα. Έτσι, θα εξοικονομήσετε χρόνο και η σούπα θα αποδειχθεί πιο πλούσια.
Συστατικά:
- Πόδια κοτόπουλου - 300 γραμμάρια
- Κοτόπουλα - 300 γραμμάρια
- Νερό - 3 λίτρα
- Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλεύρι καλαμποκιού - 3 κουταλιές της σούπας
- Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Cilantro για γεύση
- Μαϊντανός για γεύση
- Αλάτι για γεύση
- Κόκκινο κόκκινο πιπέρι - για γεύση
Βήμα-βήμα προετοιμασία chikhirtma από κοτόπουλο και giblets:
- Ξεπλύνετε καλά τα πόδια του κοτόπουλου. Καλύψτε με νερό, αλάτι. Βρασμός. Βράζουμε το ζωμό για μια ώρα.
- Ταυτόχρονα, ξεπλύνετε τα τσιμπήματα. Σκεπάζουμε με κρύο νερό, προσθέτουμε μαύρο πιπέρι και φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα.
- Στο μεταξύ, χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε σε διαφορετικά δοχεία, σε καθένα από τα οποία προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού. Χάρη στην προσθήκη του, τα αυγά δεν πήζουν σε ζεστό νερό. Ο χυμός λεμονιού μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό ροδιού ή ξύδι. Στη συνέχεια, συνδυάστε το μείγμα των αυγών και ανακατέψτε τα πάντα μαζί με ένα σύρμα.
- Αφαιρέστε τα πόδια του κοτόπουλου από τον έτοιμο ζωμό. Ρίξτε 2 φλιτζάνια ζωμό σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε καλαμποκάλευρο και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο.
- Ξεχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Μεταφέρετε σε ζωμό μαζί με giblets. Βάλτε τη σόμπα και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε λίγο κόκκινο πιπέρι. Προσθέτουμε το μείγμα αλευριού και τα χτυπημένα αυγά σε μικρές μερίδες. Πρέπει να χυθούν με τη σειρά τους, σε λεπτά ρεύματα. Σε αυτή την περίπτωση, η σούπα πρέπει να ανακατευτεί καλά.
- Chιλοκόβουμε τον κόλιανδρο και τον μαϊντανό. Ρίξτε τη σούπα σε μερίδες, προσθέστε χόρτα από πάνω και σερβίρετε.
Chikhirtma στο Lezgi
Μια άλλη ασυνήθιστη επιλογή για την παρασκευή γεωργιανής σούπας. Όπως γνωρίζετε, τα λαχανικά δεν χρησιμοποιούνται για το κλασικό chikhirtma. Οι συνταγές είναι ελαφρώς διαφορετικές. Κρεμμύδια, ντομάτες και λίγες πατάτες προστίθενται στο Lezgi chikhirtma. Η σούπα μαγειρεύεται σε ζωμό κοτόπουλου. Σε αυτή την περίπτωση, πάρτε ένα ολόκληρο σφάγιο ενός μικρού οικιακού κοτόπουλου. Έτσι, ο ζωμός θα είναι αρκετά πλούσιος και χάρη στην προσθήκη αυγών κοτόπουλου, θα έχει τη σωστή συνοχή. Δεν προστίθεται αλεύρι σε αυτή τη σούπα. Δεν θα αποδειχθεί τόσο παχύ όσο το κλασικό chikhirtma.
Συστατικά:
- Κοτόπουλο - 500-600 γρ
- Νερό - 3 λίτρα
- Κρεμμύδια βολβών - 1 τεμ.
- Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Χυμός ροδιού - 2 κουταλιές της σούπας
- Ντομάτες - 2 τεμ.
- Φρέσκο κόλιαντρο για γεύση
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Μαύρο πιπέρι - 4 τεμ.
- Σκληρό τυρί - για διακόσμηση
Βήμα-βήμα προετοιμασία του Lezgi chikhirtma:
- Αρχικά, πρέπει να ξεπλύνετε και να επεξεργαστείτε καλά το σφάγιο κοτόπουλου. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζονται τσιμπήματα, μπορούν να βράσουν με ζωμό και στη συνέχεια να αφαιρεθούν από τη σούπα. Ρίξτε ένα ολόκληρο σφάγιο κοτόπουλου με 3 λίτρα νερό, προσθέστε φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι. Αλας. Αφήνουμε το ζωμό να βράσει. Μειώστε ελαφρώς τη φωτιά και μαγειρέψτε για άλλα 40 λεπτά.
- Αφού περάσει ο χρόνος, ο ζωμός πρέπει να φιλτραριστεί μέσα από τυρόπανο. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και τους μαύρους κόκκους πιπεριού. Αφαιρέστε το σφάγιο κοτόπουλου από το ζωμό, χωρίστε το κρέας από τα κόκαλα και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
- Εν τω μεταξύ, κόβουμε τις πατάτες και τις ντομάτες σε μικρούς κύβους. Chopιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Όλα αυτά πρέπει να προστεθούν στο ζωμό. Προσθέτουμε μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να μαλακώσει.
- Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτυπήστε σε ξεχωριστά μπολ. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας χυμό ροδιού σε κάθε δοχείο. Μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού ή ξύδι. Ανακατέψτε τα πάντα και χτυπήστε ξανά.
- Ρίξτε το μείγμα των αυγών στην έτοιμη σούπα. Ταυτόχρονα, ανακατεύετε τη σούπα συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα.
- Τρίψτε το σκληρό τυρί σε ένα μεγάλο τρίφτη, ψιλοκόψτε το κόλιανδρο. Ρίξτε τη σούπα σε μερίδες, γαρνίρετε με σκληρό τυρί και φρέσκο κόλιανδρο από πάνω. Σερβίρετε στο τραπέζι.
Τουρκία Chikhirtma
Το κρέας γαλοπούλας είναι ιδανικό για το μαγείρεμα chikhirtma. Όπως γνωρίζετε, είναι χαμηλό σε θερμίδες και διαιτητικό. Περιέχει την ελάχιστη ποσότητα χοληστερόλης. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε φρέσκο και υψηλής ποιότητας κρέας για το μαγείρεμα. Όταν επιλέγετε μια γαλοπούλα, πρέπει να δώσετε προσοχή στο χρώμα του κρέατος. Θα πρέπει να είναι ανοιχτό ροζ. Ταυτόχρονα, να είστε στεγνοί και ελαστικοί. Δεν πρέπει να υπάρχει βλέννα σε αυτό. Μην πάρετε μια μεγάλη γαλοπούλα. Όσο μεγαλύτερο είναι το πουλί, τόσο περισσότερο το σωματικό του βάρος. Το παλιό κρέας δεν είναι κατάλληλο για μαγείρεμα. Ακόμα κι αν βράσει καλά, θα είναι σκληρό και στεγνό.
Συστατικά:
- Τουρκία - 750 γρ
- Νερό - 1,5 λίτρα
- Κρόκοι αυγών - 3 μύτες
- Ξίδι κρασιού - 2 κουταλιές της σούπας
- Χόρτα Cilantro για γεύση
- Φρέσκο δυόσμο για γεύση
- Μαϊντανός για γεύση
- Σέλινο για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - 8 τεμ.
- Αλεύρι καλαμποκιού - 3 κουτ
- Βούτυρο - για τηγάνισμα
- Κρεμμύδια βολβού - 2 τεμ.
Βήμα -βήμα μαγείρεμα chikhirtma γαλοπούλας:
- Ξεπλύνετε τη γαλοπούλα κάτω από κρύο νερό. Κόψε σε μικρά κομμάτια. Σκεπάζουμε με νερό, προσθέτουμε μαύρο πιπέρι. Βράζουμε καλά το κρέας. Αυτό θα διαρκέσει τουλάχιστον 2 ώρες.
- Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε το κρέας από το ζωμό, χωριστά από τα κόκαλα. Ρίξτε ενάμιση φλιτζάνι ζωμό σε ξεχωριστό μπολ. Κόβουμε σε μικρούς κύβους.
- Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε τα πάντα σε βούτυρο. Φυτικό λάδι σε αυτή την περίπτωση μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί, αλλά το βούτυρο θα είναι πιο αρωματικό.
- Προσθέστε τα πάντα στο ζωμό. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά.
- Εν τω μεταξύ, πάρτε μισό ποτήρι ζωμό από το δοχείο, προσθέστε καλαμποκάλευρο. Μπορεί να αντικατασταθεί με σιτάρι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 5-7 λεπτά.
- Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών, προσθέστε το ζωμό που μένει στο μπολ. Προσθέστε ξύδι κρασιού και ανακατέψτε καλά.
- Ρίξτε και τα δύο μείγματα στην έτοιμη σούπα σε ένα λεπτό ρεύμα. Ταυτόχρονα, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα. Chιλοκόβουμε τα χόρτα. Ρίξτε τη σούπα σε μερίδες, διακοσμήστε την κορυφή με διαφορετικά είδη φρέσκων βοτάνων. Σερβίρετε ζεστό.
