TOP 6 συνταγές για κρύες σούπες για το καλοκαίρι

Πίνακας περιεχομένων:

TOP 6 συνταγές για κρύες σούπες για το καλοκαίρι
TOP 6 συνταγές για κρύες σούπες για το καλοκαίρι
Anonim

Οι κύριες ποικιλίες και χαρακτηριστικά της προετοιμασίας κρύων σούπας για το καλοκαίρι. TOP 6 καλύτερες συνταγές με διαφορετικά συστατικά. Συνταγές βίντεο.

Κρύα σούπα
Κρύα σούπα

Η κρύα σούπα είναι ένα εποχικό πρώτο πιάτο και συνήθως παρασκευάζεται κατά τους θερμότερους μήνες. Εκτελεί 2 κύριες λειτουργίες: αναπληρώνει την παροχή ενέργειας ενός ατόμου και ανανεώνεται στη ζέστη. Μπορεί να μαγειρευτεί σε κβας ψωμιού, σε ζωμό λαχανικών, φρούτων ή μούρων, σε κεφίρ, καθώς και σε ζωμούς κρέατος και ψαριού. Το πιάτο είναι χαμηλό σε θερμίδες, αλλά ταυτόχρονα περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα, έχει δροσιστική γεύση και ευχάριστο άρωμα. Περαιτέρω, λεπτομερώς για το πώς να μαγειρέψετε κρύα σούπα στο σπίτι έτσι ώστε να είναι υγιεινή, νόστιμη και να ξεδιψάσει τέλεια τη ζέστη του καλοκαιριού.

Χαρακτηριστικά της παρασκευής κρύων σούπας για το καλοκαίρι

Παρασκευή κρύας σούπας
Παρασκευή κρύας σούπας

Συνταγές κρύας σούπας μπορείτε να βρείτε σε βιβλία μαγειρικής σε όλο τον κόσμο. Στη Βουλγαρία - ένας ταράτης. Η υγρή βάση για αυτό το πιάτο είναι ξινόγαλα ή άγλυκο γιαούρτι. Το κύριο στερεό συστατικό είναι ψιλοκομμένο ή τριμμένο φρέσκο αγγούρι και βότανα. Μερικές φορές, αντί για ξινόγαλα, προστίθεται νερό που οξινίζεται με ξύδι.

Υπάρχει ένα ψυγείο στην Ουκρανία. Αυτό είναι ένα κρύο μπορντό, το οποίο παρασκευάζεται με βάση το ζωμό τεύτλων ή ξυδιού. Στα σύγχρονα βιβλία μαγειρικής, το κεφίρ αναφέρεται επίσης ως υγρή βάση. Τα κύρια συστατικά είναι, φυσικά, τα παντζάρια και τα φρέσκα λαχανικά. Τα παντζάρια μπορούν να βράσουν ή να τουρσίσουν. Σε αντίθεση με το okroshka, δεν υπάρχουν συστατικά κρέατος σε αυτό το πιάτο.

Στη Ρωσία - okroshka. Αυτή είναι η πιο διάσημη και δημοφιλής συνταγή για κρύα σούπα για το καλοκαίρι. Το πιάτο παρασκευάζεται με βάση το κουβάς. Οι σύγχρονοι σεφ μπορούν να χρησιμοποιήσουν τόσο έτοιμο κβας όσο και να το φτιάξουν μόνοι τους από ψίχουλα ψωμιού σίκαλης. Λεπτά ψιλοκομμένα χόρτα, κρέας και λαχανικά προστίθενται στο okroshka. Το όνομα του πιάτου προέρχεται από την παλιά λέξη "krochevo", που ήταν το όνομα για τα ψιλοκομμένα τρόφιμα. Μπορείτε να σερβίρετε χωριστά ψιλοκομμένα υλικά και μια κανάτα κβας, ή να ρίξετε τη σούπα σε μερίδες. Επιπλέον, το κεφίρ ή το γιαούρτι μπορούν να χρησιμεύσουν ως υγρή βάση για το okroshka.

Στην Ισπανία - gazpacho. Η βάση της σούπας είναι πουρέ ντομάτας, στην οποία προστίθενται βότανα, ψιλοκομμένα αγγούρια, πιπεριές, μπαχαρικά και κύβοι από ψίχα λευκού ψωμιού.

Στη Λιθουανία - shaltibarschay. Το κύριο συστατικό σε αυτό το πιάτο είναι τα παντζάρια. Μπορεί να βράσει, να ψηθεί στον ατμό, να ψηθεί στο φούρνο ή να τουρσί. Η υγρή βάση είναι το κεφίρ, το οποίο μπορεί να αραιωθεί με ζαχαρότευτλο ή ζωμό.

Όλα αυτά τα πιάτα έχουν διαφορετικό σύνολο συστατικών, ταυτόχρονα, η θερμοκρασία της κρύας σούπας, όποια και αν είναι η κουζίνα του κόσμου που ανήκει, δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από 6-14 ° C. Για επιπλέον ψύξη, μπορείτε να ρίξετε μερικά κομμάτια εδώδιμου πάγου σε ένα πιάτο ή να το σερβίρετε σε ξεχωριστό μπολ. Οι κρύες σούπες πρέπει να καταψύχονται μετά την προετοιμασία και πριν το σερβίρισμα.

TOP 6 συνταγές για κρύες σούπες

Τα πρώτα μαθήματα είναι υποχρεωτικό μέρος του μενού μας, αλλά στη ζέστη του καλοκαιριού, το ζεστό φαγητό είναι απλώς ακατάλληλο. Απλές συνταγές για κρύες σούπες θα είναι μια πραγματική σωτηρία για εσάς. Χάρη στη υγρή τους υφή, θα βοηθήσουν στην αναζωογόνηση του πεπτικού συστήματος, τα λαχανικά και το κρέας που περιέχουν θα σας κορεστεί και θα έχετε ένα δροσιστικό αποτέλεσμα χάρη στη σωστά επιλεγμένη θερμοκρασία σερβιρίσματος. Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην παρασκευή κρύων σούπας, για να βεβαιωθείτε για αυτό, δοκιμάστε στην πράξη τις πιο δημοφιλείς συνταγές για αυτό το δροσιστικό καλοκαιρινό πιάτο.

Κρέας okroshka

Κρέας okroshka
Κρέας okroshka

Το πιο δημοφιλές ανάμεσα στις κρύες σούπες είναι το okroshka. Θα δώσουμε μια κλασική συνταγή για κβας ψωμιού, αλλά μπορεί να μαγειρευτεί με κεφίρ, γιαούρτι, ξινόγαλα ή ορό γάλακτος. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί βραστό βόειο κρέας, αλλά μπορείτε επίσης να πάρετε αλλαντικά βραστό ζαμπόν, αρνί, γλώσσα και άλλα προϊόντα κρέατος. Από την καθορισμένη ποσότητα συστατικών για kvass, λαμβάνεται 1 λίτρο τελικού προϊόντος και για την παρασκευή του okroshka, αρκεί να ληφθούν 0,7 λίτρα.

  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 79 kcal.
  • Μερίδες - 2
  • Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα

Συστατικά:

  • Κράκερ σίκαλης - 40 γραμμάρια (για κουβάς)
  • Ζάχαρη - 30 γραμμάρια (για κουβάς)
  • Μαγιά - 1,5 g (για kvass)
  • Σγουρός δυόσμος - 1,5 g (για kvass)
  • Νερό - 1200 ml (για kvass)
  • Μοσχάρι - 220 γραμμάρια (για γαρνιτούρα και ντρέσινγκ)
  • Πράσινα κρεμμύδια - 75 γραμμάρια (για γαρνίρισμα και ντρέσινγκ)
  • Φρέσκα αγγούρια - 150 g (για γαρνίρισμα και ντρέσινγκ)
  • Ξινή κρέμα - 40 g (για γαρνίρισμα και ντρέσινγκ)
  • Αυγό - 1 τεμ. (για γαρνιτούρα και ντύσιμο)
  • Ζάχαρη - 10 g (για γαρνίρισμα και ντρέσινγκ)
  • Μουστάρδα - 4 γραμμάρια (για γαρνιτούρα και ντύσιμο)

Βήμα-βήμα μαγείρεμα κρέατος okroshka:

  1. Αρχικά, φτιάξτε kvass με το οποίο θα χυθεί το okroshka. Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία του κουβά σίκαλης για άλλα πιάτα και κρύες σούπες. Κόψτε το ψωμί σίκαλης σε μικρούς κύβους και στεγνώστε στο φούρνο μέχρι να γίνει τραγανό. Βράστε νερό, ψύξτε στους 80 ° C, προσθέστε κροτίδες σε αυτό και αφήστε το να εγχυθεί για 1, 5-2 ώρες. Ανακατεύετε περιοδικά το νερό. Στραγγίζουμε και στραγγίζουμε το προκύπτον μούρο.
  2. Ρίξτε ζάχαρη, μαγιά, προηγουμένως αραιωμένη με το ίδιο βαλσαμόχορτο στο τελικό μούστο σε θερμοκρασία δωματίου και βάλτε το μείγμα σε θερμότητα για 8-12 ώρες. Για να κάνετε τη γεύση του kvass πιο ενδιαφέρουσα, προσθέστε δυόσμο σε αυτό κατά τη ζύμωση. Οι σταφίδες, το τζίντζερ, ο γλυκάνισος ή το κύμινο είναι εξαιρετικές προσθήκες.
  3. Στραγγίστε το τελικό κουβάς, ψύξτε και ψύξτε, όπου θα αποθηκευτεί μέχρι τη χρήση.
  4. Πλύνετε τα πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε, πολτοποιήστε μερικά από τα κρεμμύδια με αλάτι για να αφήσει το χυμό να ρέει.
  5. Πλύνετε τα αγγούρια, αφαιρέστε το παχύ δέρμα, αφαιρέστε τους μεγάλους σπόρους, κόψτε τον πολτό σε μικρούς κύβους ή λωρίδες.
  6. Σιγοβράστε το αυγό, ξεφλουδίστε το, σκουπίστε τον κρόκο μέσα από ένα κόσκινο και κόψτε την πρωτεΐνη σε κύβους.
  7. Βράζουμε το κρέας μέχρι να μαλακώσει, να κρυώσει, να κοπεί σε μικρούς κύβους ή λωρίδες.
  8. Για να φτιάξετε μια νόστιμη κρύα σούπα, προσθέστε λίγο σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τον τριμμένο κρόκο με μουστάρδα, αλάτι, προσθέστε ζάχαρη και 10 g ξινή κρέμα. Ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε τα πράσινα κρεμμύδια, τριμμένα με αλάτι, στο ντρέσινγκ. Προσθέστε το ντρέσινγκ στο kvass, ανακατέψτε τα πάντα καλά και βάλτε την τελική υγρή βάση πίσω στο ψυγείο.

Για να σερβίρετε το okroshka σε μερίδες, μοιράστε ομοιόμορφα το κρέας, τα ασπράδια των αυγών, τα αγγούρια και τα κρεμμύδια στα πιάτα. Ρίξτε κάθε μερίδα με καρυκευμένο κβασ, προσθέστε μια κουταλιά ξινή κρέμα και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα.

Εάν προετοιμάζεται πολλή okroshka, όλα τα ψιλοκομμένα συστατικά χύνονται σε μια μεγάλη κατσαρόλα, χύνονται με kvass και αποθηκεύονται στο ψυγείο με αυτήν τη μορφή. Για να κάνετε αυτή την απλή κρύα σούπα πιο ικανοποιητική, μπορείτε να προσθέσετε προ-βρασμένες και έπειτα πατάτες σε κύβους σε αυτό. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε φρέσκα αγγούρια με τουρσιά ή ραπανάκια.

Λιθουανική κρύα σούπα

Λιθουανική κρύα σούπα
Λιθουανική κρύα σούπα

Στη Λιθουανία, αυτό το πιάτο ονομάζεται Saltibarsciai. Αυτή είναι μια κρύα σούπα παντζαριού. Δεν χρειάζεται να έχετε ειδικά μαγειρικά ταλέντα για να το φτιάξετε. Το χρώμα, η γεύση και το άρωμα του πιάτου εξαρτώνται κυρίως από την ποικιλία και τη μέθοδο θερμικής επεξεργασίας των τεύτλων. Μπορεί να βράσει, να βράσει στον ατμό ή να τουρσί, ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνδυασμό βραστά και τουρσί λαχανικά. Αυτή η κρύα σούπα παρασκευάζεται σε κεφίρ, το οποίο, σε συνδυασμό με το τεύτλο κβας, του δίνει ένα απαλό ροζ χρώμα.

Συστατικά:

  • Παντζάρια - 3 τεμ. (1 τεμάχιο για κβας τεύτλων και 2 κομμάτια για σούπα)
  • Φρέσκο αγγούρι - 2 τεμ.
  • Αυγό - 2 τεμ.
  • Κεφίρ - 500 ml
  • Άνηθος - 1 μάτσο
  • Πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο
  • Kvass τεύτλων - για γεύση
  • Αλάτι για γεύση
  • Μαύρο πιπέρι - για γεύση

Βήμα προς βήμα προετοιμασία της λιθουανικής κρύας σούπας:

  1. Αρχικά, φτιάξτε κουβάς τεύτλων. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε τα παντζάρια, κόψτε σε φέτες και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε ωμό λαχανικό με ζεστό βραστό νερό, ρίξτε λίγο ξύδι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τα παντζάρια στο ζωμό, χωρίς να τα αφαιρέσετε από αυτό το δοχείο, βάλτε τα στη φωτιά για 2-3 ώρες για να ξινίσουν. Σουρώνουμε το τελικό κουβά τεύτλων και το αποθηκεύουμε στο ψυγείο.
  2. Βράζουμε τα παντζάρια μέχρι να μαλακώσουν, κρυώσουν, τα ξεφλουδίζουμε, τα τρίβουμε ή τα κόβουμε σε μικρές λωρίδες. Εάν θέλετε, προσθέστε 1 τριμμένο παντζάρι τουρσί στο βραστό λαχανικό.
  3. Πλύνετε τα λαχανικά και τα μυρωδικά, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τον άνηθο. Κόψτε τα αγγούρια σε λεπτές λωρίδες.
  4. Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά και τα μυρωδικά σε ένα βαθύ μπολ, αλάτι και πιπέρι.
  5. Ρίξτε το μείγμα λαχανικών με κεφίρ, ανακατέψτε, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας. κρέμα γάλακτος.
  6. Δώστε στη λιθουανική κρύα σούπα την επιθυμητή συνοχή προσθέτοντας σταδιακά κβάς τεύτλων σε αυτό. Εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να αντικατασταθεί με νερό που οξινίζεται με χυμό λεμονιού ή ζωμό τεύτλων. Βάλτε το τελικό πιάτο στο ψυγείο.

Σερβίρετε αυτή τη νόστιμη κρύα καλοκαιρινή σούπα με ψητές και βουτυρωμένες πατάτες ή μισά βραστά αυγά.

Παντζάρι

Παντζάρι
Παντζάρι

Δη από το ίδιο το όνομα είναι σαφές ότι το παντζάρι είναι μια κρύα σούπα, το κύριο συστατικό της οποίας είναι τα παντζάρια. Μπορεί να μαγειρευτεί με kvass, κεφίρ, αγγούρι ή άλμη λάχανου. Θα εξετάσουμε μια συνταγή για μια ελαφριά αλλά πλούσια κρύα σούπα τεύτλων, στην οποία βραστό νερό, οξινισμένο με χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ, λειτουργεί ως υγρή βάση. Χρειάζεται λίγο περισσότερο από μία ώρα για να μαγειρευτεί και από την καθορισμένη ποσότητα υλικών, θα πάρετε 8 μερίδες ένα δροσιστικό καλοκαιρινό γεύμα.

Συστατικά:

  • Παντζάρια - 450 γρ
  • Ξινή κρέμα - 150 g
  • Βρασμένα αυγά (πρωτεΐνη) - 4 τεμ.
  • Φρέσκα αγγούρια - 4 τεμ.
  • Σαλάτα με φύλλα - 40 γρ
  • Πράσινα κρεμμύδια - 45 γρ
  • Πράσινα μαϊντανό - 20 γρ
  • Πράσινα άνηθο - 20 g
  • Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
  • Ζάχαρη - 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού
  • Χυμός λεμονιού - 2-4 κουτ (μπορεί να αντικατασταθεί με κιτρικό οξύ - 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού)

Βήμα -βήμα μαγείρεμα παντζαριού:

  1. Πλύνετε τα παντζάρια, τοποθετήστε τα σε μια βαθιά κατσαρόλα και καλύψτε με νερό μέχρι το χείλος. Προσθέστε κιτρικό οξύ ή χυμό λεμονιού στο νερό. Αφήνουμε να βράσει και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το λαχανικό.
  2. Κόβουμε τα ασπράδια σε μικρούς κύβους.
  3. Πλένουμε και κόβουμε τα αγγούρια με τον ίδιο τρόπο όπως το ασπράδι του αυγού.
  4. Πλύνετε το κρεμμύδι και τον άνηθο, ψιλοκόψτε.
  5. Πλένουμε τον μαϊντανό και κόβουμε σε κομμάτια οποιουδήποτε μεγέθους.
  6. Πλύνετε τα φύλλα μαρουλιού, βάλτε σε μια πετσέτα έτσι ώστε το νερό να είναι γυαλί και κόψτε σε αυθαίρετα κομμάτια.
  7. Τοποθετήστε τα τελειωμένα παντζάρια σε κρύο νερό. Σουρώνουμε το ζωμό παντζαριού μέσα από τυρόπανο διπλωμένο σε πολλά στρώματα. Εάν προκύψει λιγότερο από 1,5 λίτρα, φέρτε την ποσότητα ζωμού στον απαιτούμενο όγκο με βραστό νερό. Cύξτε το ζωμό.
  8. Κόψτε τα παγωμένα παντζάρια σε μικρούς κύβους.
  9. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, συνδυάστε όλα τα λαχανικά και τα μυρωδικά, αλατίστε τα συστατικά και προσθέστε ζάχαρη σε αυτά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
  10. Ρίξτε ξινή κρέμα στη φυτική μάζα, ανακατέψτε τα πάντα ξανά.
  11. Για να φτιάξετε μια κρύα σούπα παντζαριού, ρίξτε το ζωμό τεύτλων στο μείγμα λαχανικών και ανακατέψτε ξανά καλά.

Ρίξτε το τελικό παντζάρι σε μερίδες και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα σε κάθε μία. Είναι πολύ νόστιμο να τρως αυτή τη σούπα με μια μπουκιά με φρέσκο ψωμί και ζεστές πατάτες, μαγειρεμένες «με τις στολές τους».

Γκαζπάτσο

Γκαζπάτσο
Γκαζπάτσο

Αυτή είναι μια παραδοσιακή κρύα ισπανική σούπα φτιαγμένη με ώριμες ντομάτες. Προηγουμένως, θεωρούνταν το φαγητό των φτωχών, γιατί ακόμη και το όνομά του προέρχεται από μια αραβική και ελληνική λέξη που μεταφράζεται ως "κουτί δωρεάς". Προηγουμένως, οι εκκλησίες μάζευαν όχι μόνο νομίσματα, αλλά και κομμάτια ψωμιού σε τέτοια κουτιά. Αυτά τα ίδια κομμάτια ψωμιού είναι απαραίτητα για ένα γευστικό και δροσιστικό γκασπάτσο. Χρειάζονται μόνο 15 λεπτά για να ετοιμάσετε την κλασική ισπανική κρύα σούπα ντομάτας. Από την καθορισμένη ποσότητα συστατικών, θα πάρετε 5 πλήρεις μερίδες.

Συστατικά:

  • Ipeριμες ντομάτες - 4 τεμ.
  • Ελαιόλαδο - 1/2 κουταλιά της σούπας
  • Μηλόξυδο ή ξύδι σέρι - 60 ml
  • Χυμός ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας
  • Μπαγκέτα μπαγιάτικη ή ελαφρώς αποξηραμένη σε κύβους - 1 κουταλιά της σούπας
  • Αγγούρι - 2 τεμ.
  • Κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ.
  • Κόκκινα κρεμμύδια - 1 τεμ.
  • Σκόρδο - 3-4 σκελίδες
  • Μαϊντανός - 1/2 μάτσο
  • Cilantro - 1/2 μάτσο
  • Ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες πιπεριές jalapeno - 1 κουταλιά της σούπας (μπορεί να αντικατασταθεί με σάλτσα Tabasco για γεύση)
  • Αλάτι για γεύση

Πώς να προετοιμάσετε το gazpacho βήμα προς βήμα:

  1. Βράστε νερό σε μια μέτρια κατσαρόλα και προσθέστε λίγο αλάτι σε αυτό.
  2. Πλύνετε τις ντομάτες, κάντε τομές σε σχήμα σταυρού σε κάθε φρούτο στο πάνω και στο κάτω μέρος.
  3. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 20-30 δευτερόλεπτα για να αρχίσουν να ξεφλουδίζουν τα δέρματα. Αφαιρέστε τα φρούτα από το βραστό νερό και βάλτε τα αμέσως σε παγωμένο νερό. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε τον πελτέ.
  4. Ρίξτε χυμό ντομάτας σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε ελαιόλαδο και ξύδι σε αυτό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Προσθέστε τους κύβους μπαγκέτας. Θα πρέπει να απορροφήσουν καλά τη μάζα της ντομάτας.
  5. Πλένουμε αγγούρια και πιπεριές. Αφαιρέστε τους σπόρους και τα κοτσάνια από το πιπέρι. Chopιλοκόβουμε τα λαχανικά.
  6. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ψιλοκόψτε.
  7. Πλύνετε καλά τα χόρτα και αφαιρέστε τα χοντρά στελέχη.
  8. Τοποθετήστε τον πελτέ ντομάτας, ψιλοκομμένα αγγούρια, κόκκινες πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο, βότανα και jalapenos σε ένα βαθύ μπολ. Αλατίζουμε όλα τα υλικά για γεύση και ανακατεύουμε καλά.
  9. Ρίξτε τη φυτική μάζα με ένα μείγμα χυμού ντομάτας και μπαγκέτας και τρίψτε απαλά τα πάντα με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο.

Σερβίρετε έτοιμο κρύο σούπα ντομάτας gazpacho σε ξεχωριστά μπολ. Γαρνίρετε κάθε μερίδα με φέτες αβοκάντο, αγγούρια σε κύβους ή πιπεριές.

Κρύα σούπα ξινή

Κρύα σούπα ξινή
Κρύα σούπα ξινή

Η βάση για αυτό το αναζωογονητικό πρώτο πιάτο δεν είναι το κουβάς ή το κεφίρ, αλλά ο ζωμός από ξινή. Είναι ξινή που του δίνει μια μικρή ξινίλα και μια ευχάριστη επίγευση. Χρειάζεται μόνο μισή ώρα για να φτιάξετε κρύα σούπα από ξινή.

Συστατικά:

  • Νερό - 1,5 λίτρα
  • Πράσινα κρεμμύδια - 40 γρ
  • Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
  • Φρέσκια ξινή - 250 γρ
  • Πατάτες - 2 τεμ.
  • Αγγούρια - 3 τεμ.
  • Φρέσκο άνηθο - 10 g
  • Αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.

Βήμα-βήμα προετοιμασία κρύας σούπας ξινή:

  1. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε κύβους.
  2. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, ρίξτε κύβους πατάτας σε αυτό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
  3. Πλένουμε το ξινόξυλο, αφαιρούμε τα πυκνά μοσχεύματα και τα ψιλοκόβουμε.
  4. Ρίξτε τη ξινή σε τελειωμένες πατάτες και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά. Περιμένετε να κρυώσει η προετοιμασία της κρύας σούπας από ξινή σούπα.
  5. Πλύνετε αγγούρια και βότανα, ψιλοκόψτε.
  6. Σκληρά βραστά αυγά, ψύξτε, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε.
  7. Ρίξτε ψιλοκομμένα αυγά, αγγούρια και βότανα σε ένα παγωμένο κενό πατάτας-ξιδιού. Αλατίζουμε τα πάντα για γεύση.

Φροντίστε να αποθηκεύσετε στο ψυγείο έτοιμη κρύα σούπα ξινή για το καλοκαίρι, να την σερβίρετε με ξινή κρέμα και μερικές φέτες φρέσκο σπιτικό ψωμί.

Ταράτορας

Ταράτορας
Ταράτορας

Αυτή είναι μια κρύα βουλγαρική σούπα αγγουριού που βασίζεται συνήθως σε φυσικό γιαούρτι. Το πιάτο σώζει όχι μόνο τους Βούλγαρους από τη ζέστη του καλοκαιριού, αλλά και κατοίκους άλλων χωρών της περιοχής των Βαλκανίων. Πολλοί άνθρωποι βλέπουν σε αυτό μια ομοιότητα με το okroshka, αλλά σε αντίθεση με αυτό, ο ταράτης έχει πολύ λιγότερα συστατικά και πιο απαλή και πιο εκλεπτυσμένη γεύση. Για αυτή τη σούπα, είναι προτιμότερο να πίνετε γιαούρτι, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με κεφίρ, γιαούρτι ή οξύφιλο. Εάν το γιαούρτι είναι παχύ, μπορείτε να το αραιώσετε με ξινή κρέμα χαμηλών λιπαρών σε αναλογία 10: 1 ή να ρίξετε λίγο κρύο βραστό νερό. Εάν ο ταράτης προετοιμάζεται σε μια ζεστή μέρα, η υγρή βάση μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο εκ των προτέρων. Αν είναι ζεστό καλοκαίρι, τοποθετήστε το γιαούρτι στην κατάψυξη πριν το ψήσετε. Εάν είναι επιθυμητό, το κόλιαντρο στη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με μαϊντανό.

Συστατικά:

  • Φυσικό γιαούρτι - 350-400 γρ
  • Αγγούρια - 160 γρ
  • Καρύδια - 20 γρ
  • Σκόρδο - 1 σκελίδα
  • Άνηθος - 2 κλαδιά
  • Cilantro - 2 κλαδιά
  • Αλάτι για γεύση

Βήμα-βήμα προετοιμασία του παραμυθά:

  1. Πλύνετε τα χόρτα, ψιλοκόψτε και τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ μπολ.
  2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, πιέστε το σε μια πρέσα ή ψιλοκόψτε σε ένα λεπτό τρίφτη, προσθέστε το στα βότανα.
  3. Πλένουμε τα αγγούρια και τα κόβουμε μαζί με τη φλούδα σε χοντρό τρίφτη.
  4. Προσθέστε αγγούρια σε βότανα και σκόρδο, αλάτι και αφήστε τα στην άκρη για 10 λεπτά για να αφήσει το χυμό να ρέει.
  5. Ξεφλουδίστε τα καρύδια από το κέλυφος και τα χωρίσματα, ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι ή χρησιμοποιήστε έναν κόφτη για αυτό.
  6. Χωρίστε τη μάζα αγγουριού με τον αριθμό των μερίδων, καθένα από τα οποία τοποθετείται σε βαθιά μπολ για σούπα. Πασπαλίστε το μείγμα από πάνω με ψιλοκομμένα καρύδια. Ρίξτε γιαούρτι ή άλλο προϊόν ζύμωσης γάλακτος που παρασκευάζεται για κρύα σούπα με αγγούρι σε κάθε πιάτο.

Εάν το πιάτο δεν είναι αρκετά κρύο, κρατήστε το προηγουμένως στο ψυγείο για να εγχυθεί. Πριν σερβίρετε, γαρνίρετε κάθε μερίδα του ταράτορα με ένα κλωναράκι βότανα και πασπαλίζετε με μια χούφτα ψιλοκομμένα καρύδια από πάνω. Και για να κάνετε τον ταράτο ακόμα πιο κρύο, μπορείτε να προσθέσετε μερικά παγάκια σε κάθε μερίδα. Η σούπα αποδεικνύεται ότι δεν είναι μόνο βιταμίνη και θρεπτική, αλλά και τονωτική, δροσιστική και χαμηλή σε θερμίδες, η οποία σίγουρα θα προσελκύσει τους υποστηρικτές της σωστής διατροφής.

Συνταγές βίντεο για κρύες σούπες

Συνιστάται: