Τι βιταμίνες, οξέα, μικρο- και μακροστοιχεία περιέχει το μανιτάρι στρείδι; Πώς είναι χρήσιμο για την υγεία και τι επίδραση έχει στο σώμα. Ποιος δεν πρέπει να το φάει και γιατί. Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο μανιτάρι. Σπουδαίος! Το μανιτάρι στρείδι είναι απλώς μια αποθήκη ενζύμων που είναι απαραίτητα για τη διάσπαση του γλυκογόνου και των λιπών. Αυτό εμποδίζει την εναπόθεσή τους κάτω από το δέρμα και την εμφάνιση περιττού βάρους.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση μανιταριών στρείδι
Οι αντενδείξεις για τα μανιτάρια στρείδια είναι σπάνιες. Εάν κάνετε κατάχρηση ωμών μανιταριών, δεν θα κρατήσετε τον εαυτό σας περιμένοντας για φούσκωμα, ναυτία, καούρα και μετεωρισμό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχουν χιτίνη, η οποία είναι δύσκολο να απορροφηθεί από το σώμα. Αυτή η ουσία αφαιρείται μόνο μετά από θερμική επεξεργασία. Σε σπάνιες περιπτώσεις, το προϊόν μπορεί να δηλητηριαστεί. Αυτό απειλεί μόνο όσους έχουν φάει μανιτάρια στρείδι που καλλιεργούνται χρησιμοποιώντας επικίνδυνες χημικές ουσίες ή υπό ακατάλληλες συνθήκες.
Δεν πρέπει να παρασυρθείτε με αυτά τα μανιτάρια με τα ακόλουθα προβλήματα:
- Αλλεργία … Εδώ είναι απολύτως ασήμαντο σε τι ακριβώς εμφανίζεται. Όταν τα σπόρια μανιταριών στρείδι εισέρχονται στους πνεύμονες, είναι δυνατός ένας δυνατός βήχας, απελευθέρωση πτυέλων και καταρροή. Τις περισσότερες φορές, αυτό το πρόβλημα εμφανίζεται με άσθμα, φυματίωση, βρογχίτιδα, ενεργό κάπνισμα.
- Ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων … Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε νερό, είναι επιβλαβές να τρώτε το προϊόν σε περίπτωση καρδιακής ανεπάρκειας, αρρυθμίας, ισχαιμίας, υπέρτασης, θρομβοφλεβίτιδας. Εάν παραβείτε αυτόν τον κανόνα, τότε το επόμενο πρωί μπορείτε να ξυπνήσετε με σακούλες κάτω από τα μάτια και πρήξιμο στα πόδια.
- Διαβήτης … Με μια τέτοια ασθένεια, οι υδατάνθρακες είναι επιβλαβείς, εκ των οποίων υπάρχουν αρκετά μανιτάρια στρείδι. Τα πιο επικίνδυνα είναι τα σάκχαρα, τα οποία αυξάνουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.
- Διαταραχή της νεφρικής λειτουργίας … Μιλάμε για πυελονεφρίτιδα, νεφρίτη, άλατα, άμμο και πέτρες σε αυτό το όργανο, την παράλειψή του.
Σπουδαίος! Δεν πρέπει να δίνετε πολλά μανιτάρια στρείδια σε παιδιά κάτω των 12 ετών, έγκυες γυναίκες και ηλικιωμένους, καθώς είναι πολύ βαριά για το στομάχι τους.
Συνταγές μανιταριών στρείδι
Το μανιτάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε μορφή, συμπληρώνοντας με επιτυχία λαχανικά, κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα. Κάνει εξαιρετικό πρώτο και δεύτερο πιάτο, συνοδευτικά που μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι τόσο τις καθημερινές όσο και τις αργίες. Είναι πολύ σημαντικό να μην έχει έντονο άρωμα, λόγω του οποίου δεν διακόπτει τη γεύση άλλων συστατικών. Το μανιτάρι στρείδι παρασκευάζεται γρήγορα και εύκολα, χωρίς να απαιτείται προκαταρκτικό μούλιασμα και παρατεταμένη θερμική επεξεργασία.
Πρέπει να δοθεί προσοχή στις ακόλουθες συνταγές:
- Πατάτες σε γλάστρες … Ξεφλουδίστε το (1 κιλό), κόψτε σε κύβους, αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια πλύνετε, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα μανιτάρια (300 g) και το μπέικον (100 g). Σοτάρουμε ένα καρότο και ένα κρεμμύδι ξεχωριστά. Στη συνέχεια, συνδυάστε όλα τα συστατικά, ανακατεύοντας καλά τη μάζα. Στη συνέχεια, απλά πρέπει να το πασπαλίζετε με τριμμένο σκληρό τυρί, να περιχύνετε με ξινή κρέμα, να βάζετε σε κατσαρόλες και να βάζετε στο φούρνο για 25 λεπτά. Το πιάτο μπορεί να βγει όταν εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα και οι πατάτες δεν είναι πλέον σκληρές.
- Σούπα … Για να το προετοιμάσετε, πλύνετε, ξεφλουδίστε και τηγανίστε 400 γραμμάρια μανιταριών. Στη συνέχεια, βάλτε τα να βράσουν, κρατήστε τα στη φωτιά για περίπου 20 λεπτά, μετά ξανακαφέστε, αλλά αυτή τη φορά μαζί με κρεμμύδια (1 τεμ.), Καρότα (1 τεμ.), Σκόρδο (2 σκελίδες). Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε 2 πατάτες, κόψτε τις σε κύβους και ρίξτε τις στο ζωμό. Τώρα προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, αλάτι και πιπέρι τη σούπα, πασπαλίστε με άνηθο.
- Τουρσί … Προετοιμάστε ένα δοχείο 3 λίτρων με καπάκι. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 5 σκελίδες σκόρδου, 1 κρεμμύδι, 10 κόκκους μαύρο πιπέρι. Βάλτε όλα αυτά σε ένα καθαρό βάζο, ρίξτε 0,5 κουταλιά της σούπας από πάνω. μεγάλο. ζάχαρη και 3 κουτ. αλάτι, προσθέστε 1, 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι. Τώρα προσθέστε νερό (βραστό, κρυωμένο, όχι περισσότερο από 1,5 λίτρα), καλύψτε και ψύξτε για 2-3 ημέρες. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε μια εξαιρετική σαλάτα για πουρέ πατάτας, ζυμαρικά, τυχόν δημητριακά.
- Πιλάφ … Πλύνετε το κύριο συστατικό (350 g), ψιλοκόψτε αφαιρώντας και πετώντας τα πόδια. Στη συνέχεια, μουλιάστε το μακρύ ρύζι, το οποίο θα χρειαστεί περίπου 200 γρ. Αφήστε το για 1 ώρα, στη συνέχεια ξεπλύνετε και βράστε. Ενώ μαγειρεύετε, ξεφλουδίστε 1 καρότο και ένα κρεμμύδι, τηγανίστε τα σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου, κατά προτίμηση ωμό, αρωματικό και προσθέστε στο ρύζι. Στη συνέχεια, ροδίζετε ξεχωριστά τα μανιτάρια σε χαμηλή φωτιά και τα προσθέτετε στη μάζα. Στη συνέχεια, αλατοπιπερώνουμε το μείγμα, ρίχνουμε 0,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι και το ψήνουμε σε μια κατσαρόλα με σμάλτο κάτω από ένα καπάκι για περίπου 20 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε πράσινα μπιζέλια σε κονσέρβα στο τελικό πιάτο, κυριολεκτικά 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Διατήρηση … Πρώτα απ 'όλα, προετοιμάστε τα δοχεία, τα οποία χρειάζεστε 3-4 - πλύνετε τα, στεγνώστε και αποστειρώστε. Το ίδιο πρέπει να γίνει με μεταλλικά καλύμματα. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε ένα κρεμμύδι και 3 σκελίδες σκόρδο. Βάλτε όλα αυτά στον πάτο ενός δοχείου (0,5 λίτρα), καθώς και φύλλα δάφνης (3 τεμ.) Και μαύρους κόκκους πιπεριού (8 τεμ.). Στη συνέχεια βράζουμε τα μανιτάρια (1, 5 κιλά) σε αλατισμένο νερό, τα αφαιρούμε με ένα σουρωτήρι, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε βάζα. Ρίξτε 2,5 κουταλιές της σούπας από πάνω. αλάτι και 1 κουτ. ζάχαρη, ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξύδι και κρύο βραστό νερό (στην κορυφή). Στη συνέχεια, απλώς τυλίξτε και κατεβάστε τα δοχεία στο υπόγειο. Αυτό είναι ένα υπέροχο πιάτο για το χειμώνα!
Σπουδαίος! Το μανιτάρι στρείδι έχει μάλλον άκαμπτα πόδια, γι 'αυτό είναι σκόπιμο να τα κόψετε και να τα πετάξετε πριν το μαγείρεμα.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το μανιτάρι στρείδι
Το μανιτάρι στρείδι καλλιεργείται εμπορικά. Είναι το δεύτερο πιο δημοφιλές μανιτάρι μετά το αντίπαλο champignon. Το 2016, αντιπροσώπευε το 32% όλων των μανιταριών που καλλιεργούνται στην ΚΑΚ. Περισσότεροι από τους μισούς εξήχθησαν στο εξωτερικό. Αυτό εξηγεί γιατί δεν βρίσκεται συχνά στην αγορά, κυρίως μόνο την άνοιξη και το καλοκαίρι.
Η καλλιέργεια μανιταριών στρείδι είναι εύκολη, αλλά πολύ ανθυγιεινή. Το γεγονός είναι ότι κατά την ανάπτυξη του μυκηλίου εκκρίνεται μεγάλος αριθμός σπόρων, τα οποία είναι επικίνδυνα για την ανθρώπινη αναπνευστική οδό, επομένως συλλέγονται πάντα σε μάσκες. Κοστίζει σχεδόν το ίδιο με το champignon.
Κατά την πρώτη συγκομιδή μετά τη φύτευση μανιταριών στρείδι, μπορείτε να πάρετε όχι περισσότερο από 1-2 κιλά συγκομιδής. Μετά από 2-3 κύματα μυκηλίου, είναι απαραίτητο να αλλάξετε. Καλλιεργείται κυρίως σε υπόγεια. Ο ηγέτης αυτής της θέσης είναι η Γερμανία, όπου όλα ξεκίνησαν τη δεκαετία του 1940, αμέσως μετά τον πόλεμο. Σε περιόδους πείνας, ήταν αυτό το μανιτάρι που βοήθησε τους Γερμανούς να ξεφύγουν, όντας πολύ θρεπτικό. Αξίζει να θυμηθούμε ότι βράζει γρήγορα, επομένως δεν μπορεί να διατηρηθεί στη σόμπα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Το μανιτάρι στρείδι δεν πρέπει να αποθηκεύεται για πολύ καιρό - μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο όχι περισσότερο από 5-7 ημέρες, μετά το οποίο γίνεται πικρό και σκληρό. Είναι καλύτερο να το τυλίξετε σε χαρτί ή να το ρίξετε σε μια κατσαρόλα, το πλαστικό περιτύλιγμα δεν είναι καθόλου κατάλληλη επιλογή για αυτό.
Όσον αφορά τη σύνθεσή του, αυτό το μανιτάρι είναι κοντά στο κρέας, θεωρείται το τρίτο πιο πολύτιμο μετά το μπολέτο και την τρούφα.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με τα μανιτάρια στρείδι:
Αυτό είναι το τέλειο μανιτάρι εάν φοβάστε τη δηλητηρίαση από τους κατοίκους του δάσους, αλλά δεν θέλετε να εγκαταλείψετε αυτό το συστατικό για σούπες και κύρια πιάτα. Είναι πολύ νόστιμο, χορταστικό, υγιεινό και εύκολο στην παρασκευή, το κυριότερο είναι να επιλέξετε καλές συνταγές μανιταριών στρείδι και να τις χρησιμοποιήσετε σωστά.
