Χαρακτηριστικά της σάλτσας στρείδι, συνταγές, θρεπτική αξία και σύνθεση βιταμινών και μετάλλων. Οφέλη και βλάβη στο σώμα, χρήση στο μαγείρεμα, το ιστορικό των καρυκευμάτων.
Η σάλτσα στρείδι (ή λάδι) είναι ένα προϊόν διατροφής που χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό και ενισχυτικό γεύσης. Χρώμα - σκούρο, κοκκινωπό καφέ. συνέπεια - παχύ, παχύρρευστο. υφή - ομοιογενής. μυρωδιά - πικάντικη. η γεύση είναι γλυκιά και αλμυρή, θυμίζει ένα παχύ πλούσιο ζωμό βοδινού. Είναι ενδιαφέρον ότι το να πιάσεις τη μυρωδιά του ψαριού είναι δύσκολο. Χρησιμοποιείται ευρέως ως συστατικό στα πιάτα της Ινδοκίνα.
Πώς φτιάχνεται η σάλτσα στρείδι;
Σε μεγάλα εργοστάσια, η διαδικασία παρασκευής σάλτσας στρείδι είναι μερικώς αυτοματοποιημένη - έχουν εγκατασταθεί γραμμές παραγωγής, μικροί επιχειρηματίες χρησιμοποιούν αυτόματα μηχανήματα για συσκευασία, αλλά κατά το μαγείρεμα περιορίζονται σε ογκομετρικούς κάδους. Είναι ασύμφορο για μικρές φάρμες να αγοράζουν κουζίνες υψηλής πίεσης.
Για την παρασκευή σάλτσας στρείδι, τα ακατέργαστα μαλάκια αποστέλλονται στο εργαστήριο, από όπου χύνονται από τα κλουβιά στο τραπέζι εργασίας. Από τα μανίκια στα οποία καλλιεργούνται σε τεχνητές δεξαμενές, χωρίζονται με το χέρι και ταξινομούνται κατά μέγεθος. Χύνεται στην πισίνα, πλένεται από τους εύκαμπτους σωλήνες. Με ένα ρεύμα νερού, η πρώτη ύλη αποστέλλεται σε μονάδα φυγοκέντρησης εξοπλισμένη με μαγνήτη. Επιπλέον, μεγάλα μαλάκια ξηραίνονται, καταψύχονται, συσκευάζονται και αποστέλλονται στην αποθήκη. Το Substandard χρησιμοποιείται ως ημιτελές προϊόν για κονσερβοποιημένα τρόφιμα και η σάλτσα στρείδι είναι ένα υποπροϊόν στην κατασκευή.
Τα κελύφη βράζονται και στη συνέχεια ανοίγονται με ανοιχτήρες. Τα σώματα των μαλακίων χύνονται σε χωνευτή, όπου βράζονται μέχρι τη μέγιστη πάχυνση - την κατάσταση του εκχυλίσματος. Στη συνέχεια προστίθεται γλουταμινικό νάτριο. Το παχύρρευστο υγρό μεταφέρεται σε άλλο εργαστήριο, όπου συσκευάζεται με τη μορφή εκχυλίσματος ή παρασκευάζεται σάλτσα στρείδι. Εάν σχεδιάζεται να χρησιμοποιηθεί στην ασιατική κουζίνα, τα πρόσθετα συστατικά είναι άμυλο καλαμποκιού, αλάτι, ζάχαρη και σάλτσα σόγιας. Όταν παραδίδεται για εξαγωγή, η γεύση ενισχύεται με την ουσία στρείδι.
Πώς να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα στρείδι:
- Απλή συνταγή … Από 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. η κρυσταλλική ζάχαρη κάνει καραμέλα: διαλύεται σε ένα τηγάνι με μια σταγόνα νερό και εξατμίζεται. Σε ζωμό που βράζει (0,5 l), αραιώστε το εκχύλισμα οστρακοειδών, καραμελωμένη ζάχαρη και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Πάρτε λίγο ζεστό υγρό, ψύξτε, αραιώστε με 1, 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άμυλο (οποιοδήποτε) και ρίχνουμε στο τηγάνι. Φέρτε σε πάχυνση και σβήστε.
- Στιγμιαία σάλτσα … Τα κονσερβοποιημένα οστρακοειδή βράζονται, τοποθετούνται αμέσως σε βραστό νερό, χωρίς απόψυξη. Όταν τα κελύφη είναι ανοιχτά, το κρέας διαχωρίζεται και ψιλοκόβεται ή τεμαχίζεται με ένα μπλέντερ. Ρίξτε 50 ml σκούρας σάλτσας σόγιας και 15 ml φωτός σε ένα μπολ και σιγοβράστε στη φωτιά μέχρι να πήξει στην επιθυμητή συνοχή.
- Κλασική σάλτσα … Βράζουμε οστρακοειδή (0,45 κιλά με κοχύλια και 0,2 κιλά χωρίς). Φρέσκο ή σε κονσέρβα δεν έχει σημασία. Chιλοκόβουμε το κρέας. Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι (40 γραμμάρια), το σκόρδο (1 ακίδα), τρίβουμε φρέσκια ρίζα τζίντζερ (20 γραμμάρια). Σε ένα βαθύ τηγάνι σε βούτυρο (80 g), τηγανίζετε τις φέτες: πρώτα, κρεμμύδι και σκόρδο, και μετά από 7 λεπτά - τζίντζερ. Προθέρμανση για 3 λεπτά. Απλώνουμε το κρέας οστρακοειδών, 5 γρ. Ξερό θυμάρι και βασιλικό, προσθέτουμε 60 ml σάλτσας σόγιας, ανακατεύουμε 35 γρ αλεύρι σίτου. Συνδυάστε μισό ποτήρι ζωμό κρέατος και την ίδια ποσότητα βαριάς κρέμας, ανακινήστε. Ρίχνουμε τη ρίψη σε ένα λεπτό ρεύμα στο τηγάνι, προσθέτοντας τη φωτιά να βράσει αμέσως και, ανακατεύοντας συνεχώς, σβήνουμε τη φωτιά, αφήνουμε για 5 λεπτά. Προσθέστε ένα τέταρτο φλιτζάνι σάλτσα σόγιας και ζωμό, στο οποίο βράστηκαν τα οστρακοειδή, να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, φέρνουμε σε ομοιογενή σύσταση με ένα μπλέντερ, αν χρειαστεί, εξατμίζουμε ξανά.
Η σπιτική σάλτσα στρείδι μπορεί να χυθεί σε αποστειρωμένα βάζα και να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος, αλλά όχι περισσότερο από 2 μήνες.
Για να μην δηλητηριαστείτε, συνιστάται να δώσετε προσοχή στις ακόλουθες συστάσεις
- Είτε τα οστρακοειδή είναι φρέσκα είτε κατεψυγμένα, τα κελύφη πρέπει να ξεπλυθούν πολύ καλά σκουπίζοντας με μια βούρτσα πιάτων. Όλες οι εναποθέσεις και η πλάκα πρέπει να αφαιρεθούν.
- Εάν, μετά από 10 λεπτά μαγειρέματος, τα πτερύγια δεν ανοίξουν, ο νεροχύτης απορρίπτεται. Αυτό σημαίνει ότι τα οστρακοειδή μέσα έχουν πεθάνει και αν τα φάτε, μπορεί να δηλητηριαστείτε.
Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη σάλτσα στρείδι σε μεγάλα σούπερ μάρκετ ή τμήματα καρυκευμάτων. Στη Ρωσία, μια συσκευασία των 150 ml κοστίζει από 150 ρούβλια, στην Ουκρανία - από 90 UAH. Κατά την επιλογή, πρέπει να δώσετε προσοχή στην ετικέτα. Ακόμα κι αν χρησιμοποιούνται ιερογλυφικά αντί για γράμματα, η ημερομηνία λήξης πρέπει να είναι ευανάγνωστη.
Ένα ποιοτικό προϊόν περιέχει μόνο τα κύρια συστατικά και γλουταμινικό νάτριο (E621). Ο σταθεροποιητής βενζοϊκού νατρίου (E211) μπορεί να προστεθεί σε φτηνές επιλογές μακροπρόθεσμης αποθήκευσης. Η συνοχή της σάλτσας στρείδι πρέπει να είναι εντελώς ομοιογενής - εάν το υγρό στρωματοποιηθεί, πρέπει να απορρίψετε την αγορά.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας στρείδι
Εικόνα σάλτσα στρείδι
Ένα φυσικό προϊόν παρασκευάζεται μόνο από βραστά οστρακοειδή και όχι εκχυλίσματα και εκχυλίσματα, οι πρώτες ύλες των οποίων είναι τεχνητές γεύσεις. Η θρεπτική αξία είναι χαμηλή, επομένως το καρύκευμα μπορεί να εισαχθεί με ασφάλεια στη διατροφή όσων χάνουν βάρος.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας στρείδι είναι 51 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων
- Πρωτεΐνες - 1,4 g.
- Λίπος - 0,3 g.
- Υδατάνθρακες - 10,9 g.
- Διαιτητικές ίνες - 0,3 g.
- Τέφρα - 7,5 γρ.
Βιταμίνες ανά 100 γρ
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,01 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,124 mg.
- Βιταμίνη Β4, χολίνη - 3,5 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,016 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,016 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 15 mcg.
- Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη - 0,41 mcg.
- Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 0,1 mg.
- Βιταμίνη PP - 1,474 mg.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 γρ
- Κάλιο, Κ - 54 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 32 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 4 mg.
- Νάτριο, Na - 2733 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 22 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 γρ
- Σίδηρος, Fe - 0,18 mg.
- Μαγγάνιο, Mn - 0,053 mg.
- Χαλκός, Cu - 147 mcg.
- Σελήνιο, Se - 4,4 μg;
- Zευδάργυρος, Ζη - 0,09 mg.
Η σάλτσα στρείδι περιέχει οργανικά οξέα, εύπεπτους υδατάνθρακες, πηκτίνες, στερόλες, άμυλο, αμινοξέα, πολυακόρεστα και μονοακόρεστα λίπη. Περιέχει συστατικά που επιταχύνουν το μεταβολισμό και αποτρέπουν τη συσσώρευση αποθέσεων χοληστερόλης-ωμέγα-6 και ωμέγα-9.
Πριν εισαγάγετε ένα νέο καρύκευμα στη διατροφή, θα πρέπει να αξιολογήσετε τα οφέλη και τις βλάβες της σάλτσας στρείδι για το σώμα, πώς μπορεί να αλλάξει τις ήδη γνωστές γεύσεις. Δεν πρέπει να κυνηγάτε τη φθηνότητα: εάν το κόστος είναι χαμηλό, πιθανότατα τα προϊόντα ΓΤΟ περιλαμβάνονται στη σύνθεση, δίνοντας την επιθυμητή συνοχή, γεύση και άρωμα.
Οφέλη για την υγεία της σάλτσας στρείδι
Οι ειδικοί μαγειρικής του Βιετνάμ και της Καμπότζης προσπαθούν να εισαγάγουν καρύκευμα σε όλα τα πιάτα: σε κάθε περίπτωση, οι τουρίστες που επισκέπτονται αυτές τις χώρες έχουν παρόμοια άποψη. Στην Κίνα, η χρήση είναι περιορισμένη, ωστόσο, σε αυτή τη χώρα, εκτιμήθηκε η ευεργετική της επίδραση.
Οφέλη από τη σάλτσα στρείδι:
- Αυξάνει την όρεξη, διεγείρει την παραγωγή ενζύμων υπεύθυνων για την πέψη. Επιταχύνει την πέψη, αποτρέπει την εμφάνιση στάσιμων διεργασιών στα έντερα.
- Επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες και την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών στην κυκλοφορία του αίματος.
- Βελτιώνει τη διάθεση, βοηθά στην ανάρρωση από το άγχος και αποφεύγει την κατάθλιψη εν μέσω συναισθηματικής αστάθειας.
- Επιταχύνει την παροχή παλμών, διεγείρει τη λειτουργία της μνήμης και αυξάνει την ταχύτητα των αντιδράσεων.
- Βοηθά το συκώτι να αντιμετωπίσει το άγχος των τροφίμων και του αλκοόλ.
- Αυξάνει τον συνολικό τόνο του σώματος.
Πιστεύεται ότι οι κάτοικοι της Ινδοκίνας οφείλουν την υψηλή δημιουργικότητα και την ικανότητά τους να αντέχουν τις δυσκολίες στη σάλτσα στρείδι. Πράγματι, όπως όλα τα νόστιμα φαγητά, διεγείρει την παραγωγή ορμονών ευτυχίας - σεροτονίνης και νορεπινεφρίνης.
Οι επισκέπτες στις ασιατικές χώρες εκπλήσσονται που ακόμη και οι άνθρωποι στα όρια της φτώχειας έχουν τα δικά τους δόντια. Τα πικάντικα καρυκεύματα βοηθούν στη διατήρησή τους. Με την τακτική χρήση, αυξάνεται η σιελόρροια, πράγμα που σημαίνει ότι η δραστηριότητα των παθογόνων βακτηρίων που καταστρέφουν το σμάλτο των δοντιών και βλάπτουν τον πολτό καταστέλλεται.
