Ένα πιάτο μανιταριών με γαλλικό όνομα, που δεν έχει καμία σχέση με τη Γαλλία. Συνταγή με φωτογραφία julienne μανιταριών στρείδι.
Περιεχόμενο της συνταγής με φωτογραφία:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα julienne με μανιτάρια στρείδι
- Συνταγές βίντεο
Το μανιτάρι στρείδι julienne είναι ένα ιδιαίτερα ικανοποιητικό, λεπτό πιάτο από το ορεκτικό, που αποτελείται από μανιτάρια, ξινή κρέμα και τυρί με την προσθήκη διαφόρων συστατικών στη γεύση του σεφ. Είναι συνηθισμένο να το σερβίρετε σε μοντέρνα εστιατόρια και καφετέριες, είναι επίσης συχνά παρόν σε δεξιώσεις, είναι στο μενού οποιασδήποτε ρωσικής εγκατάστασης εστίασης σε μια ξένη χώρα.
Όλα τα συστατικά του πιάτου κόβονται πολύ λεπτά, αυτή η μέθοδος ονομάζεται από τη γαλλική "julienne", δηλαδή οι σούπες, οι οποίες παρασκευάζονται σύμφωνα με την αρχή των λεπτοκομμένων συστατικών, μπορούν να αποδοθούν με ασφάλεια στο "julienne". Οι πρόγονοί του είναι οι Γάλλοι, στην εθνική κουζίνα υπάρχει το julienne, το οποίο παρασκευάζεται σαν σούπα με ψιλοκομμένα λαχανικά.
Το πιάτο με μανιτάρια ψημένο με ξινή κρέμα και τυρί πιθανότατα εφευρέθηκε από τους γαστρονομικούς ειδικούς της προεπαναστατικής Ρωσίας, δίνοντάς του το όνομα "julienne", ήταν σε αυτή τη μορφή που ήταν σταθερά εδραιωμένο στην κουζίνα της χώρας μας. Είναι συνηθισμένο να το ψήνετε στο φούρνο σε μικρά μπολ κοκοτέτας και δεν μοιάζει καθόλου με τη γαλλική έκδοση. Σε ξένα βιβλία μαγειρικής, μπορεί να βρεθεί μόνο στην ενότητα "Ρωσική κουζίνα" με τη σημείωση "Παλιά συνταγή".
Στη χώρα μας, η julienne λατρεύει πολύ, παρασκευάζονται με την προσθήκη τρυφερού φιλέτου κοτόπουλου ή γαλοπούλας, ζαμπόν ή σολομού και άλλα συστατικά, χρησιμοποιείται επίσης το πιο ποικίλο τυρί, από σκληρές ποικιλίες έως τυρί cottage. Τα Champignons είναι η κλασική βάση του, αλλά ακόμη και εδώ οι επιλογές είναι δυνατές κατά την κρίση του σεφ.
Το πιάτο αποδεικνύεται τόσο ικανοποιητικό που μια μερίδα ορεκτικό μανιταριών μπορεί να αντικαταστήσει ένα πλήρες γεύμα. Κάθε σεφ έχει το δικό του μυστικό για την παρασκευή ζουλιέν, αλλά όλοι έχουν την ίδια αρχή: τα μανιτάρια και τα υλικά ψήνονται στο φούρνο κάτω από μια κρούστα τυριού. Η γεύση είναι απλά νόστιμη, λίγοι άνθρωποι μπορούν να αντισταθούν και να μην δοκιμάσουν αυτό το αρωματικό ορεκτικό.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 148 kcal.
- Μερίδες - 2
- Χρόνος μαγειρέματος - 50 λεπτά
Συστατικά:
- Μανιτάρια στρείδι - 300 γρ
- Τυρί - 50 γρ
- Ξινή κρέμα - 100 g
- Γάλα - 250 ml
- Αλεύρι - 30 γρ
- Κρεμμύδια - 50 γρ
- Βούτυρο - 30 γρ
- Αλάτι - 15 g
- Μαύρο πιπέρι μπαχάρι - 15 γρ
- Πράσινο τόξο - 1 βέλος
Βήμα -βήμα μαγείρεμα μανιταριών στρείδι julienne
1. Χωρίστε τα μανιτάρια στρείδια σε συνδέσμους, ξεπλύνετε, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν υπολείμματα μεταξύ των μίσχων. Γεμίστε με κρύο νερό και μαγειρέψτε.
2. Ενώ βράζουν τα μανιτάρια, ετοιμάστε τη σάλτσα για το ντύσιμο του πιάτου. Αρχικά, τρίψτε το τυρί σε ένα χοντρό τρίφτη.
3. Χωρίστε το βούτυρο σε πολλά μέρη. Λιώνουμε το ένα μέρος σε μια κατσαρόλα. Μόλις βράσει το λάδι, προσθέστε αλεύρι σε αυτό.
4. Ανακατέψτε ενεργά το περιεχόμενο έτσι ώστε το αλεύρι να "παρασκευαστεί". Cύξτε το ελαφρώς, βάλτε ξινή κρέμα σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τα πάντα ξανά καλά.
5. Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές και λεπτές λεπτομέρειες. Σε ένα τηγάνι, λιώνουμε το δεύτερο μέρος του βουτύρου, βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σοτάρουμε ελαφρά.
6. Τα μανιτάρια βράζουν γρήγορα, έτσι 5-7 λεπτά μετά το βράσιμο, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό ώστε να κρυώσουν γρηγορότερα.
7. Χωρίστε τα μανιτάρια σε λεπτές ίνες. Μπορείτε να το κάνετε απευθείας με τα χέρια σας, τα μανιτάρια στρείδια σπάνε καλά. Βάλτε τα σε ένα τηγάνι, προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι, τηγανίστε ελαφρά.
8. Αφήστε τα τηγανητά μανιτάρια να κρυώσουν ελαφρώς και βάλτε σε μια κατσαρόλα με την προετοιμασμένη σάλτσα, ανακατέψτε καλά.
9. Λιπάνετε τα καλούπια julienne με μανιτάρια στρείδι με βούτυρο, αλείψτε τα μανιτάρια.
10. Βάζουμε τριμμένο τυρί από πάνω και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Weήνουμε για περίπου 25 λεπτά. Το τυρί χρησιμεύει ως οδηγός, μόλις μετατραπεί σε καφέ κρούστα, το julienne είναι έτοιμο.
έντεκα. Διακοσμήστε το τελικό πιάτο με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια. Και μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι. Καλή όρεξη!
Στο παράδειγμα της συνταγής julienne μανιταριών στρείδι, μπορείτε να δείτε καθαρά πώς μπορεί να αλλάξει ένα πιάτο όταν "διασχίζετε τα σύνορα", μετατρέποντας από μια πρωτότυπη σούπα σε ένα εξίσου πρωτότυπο ορεκτικό. Αυτό επιβεβαιώνει ότι το μαγείρεμα είναι μια δημιουργική διαδικασία που απαιτεί τεράστια δεξιότητα και φαντασία.
Συνταγές βίντεο μανιταριών στρείδι julienne
1. Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια στρείδι julienne:
2. Συνταγή για julienne με μανιτάρια στρείδι:
