Τι είναι το τσάι Kalmyk, τι είδους φύλλα τσαγιού χρησιμοποιούνται; Τύποι πρόσθετων συστατικών, περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύνθεση. Τα οφέλη και οι βλάβες του ποτού, μέθοδοι παρασκευής. Ενδιαφέροντα γεγονότα για ένα ασυνήθιστο προϊόν.
Το τσάι Kalmyk είναι ένα πιάτο της εθνικής κουζίνας των λαών της Καλμυκίας, της Μογγολίας και του Κιργιζιστάν, οι οποίοι μέχρι τον εικοστό αιώνα προτιμούν έναν νομαδικό τρόπο ζωής. Ακόμα δεν είναι απολύτως σαφές εάν πρόκειται για ποτό ή για σούπα. Παρασκευάζεται από πιεσμένο πράσινο μακρύ τσάι με προσθήκη αλατιού, γάλακτος, ζωικών λιπών. Τα φαρμακευτικά βότανα και τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται συχνά ως πρόσθετα συστατικά. Άλλα ονόματα: Μογγολικά, Κιργιζικά, Τζόμπα ή Τζάμπα. Το χρώμα του υγρού είναι πλούσιο σκούρο, καφέ ή γαλακτώδες καφέ, η γεύση χωρίς μπαχαρικά είναι ξινή, αλμυρή. Μετά την κατάποση, η αίσθηση μιας μεμβράνης στον βλεννογόνο του στόματος παραμένει. Παρά το γεγονός ότι υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή τσαγιού Kalmyk, το ποτό δεν κέρδισε μεγάλη δημοτικότητα λόγω της συγκεκριμένης του συνοχής.
Πώς παρασκευάζεται το τσάι Kalmyk;
Το κύριο συστατικό του πιάτου είναι τα φύλλα τσαγιού. Παρασκευάζεται κατά παραγγελία χρησιμοποιώντας μείγμα από κάτω και πάνω φύλλα τσαγιού, πλαϊνούς βλαστούς και μπουμπούκια. Η πυκνή δομή επιτυγχάνεται με την άφθονη απελευθέρωση ρητινών κατά τη διάρκεια της πίεσης.
Σημείωση! Η διαφορά μεταξύ του κεραμιδιού τσαγιού Kalmyk από το συνηθισμένο τσάι είναι η απουσία ζύμωσης της πρώτης ύλης.
Για να εξοικονομήσουν λίγο, αγοράζουν συχνά εύθρυπτες, ελαφρώς αποξηραμένες πρώτες ύλες για αυτο-συμπίεση. Σε αυτή την περίπτωση, προστίθεται αλάτι στο στάδιο της κατασκευής των πλακιδίων.
Ορισμένες μικρές επιχειρήσεις έχουν βελτιώσει την τεχνολογία και μουλιάζουν τα φύλλα στο γάλα, και στη συνέχεια τα στεγνώνουν σε φούρνους με την πόρτα του φούρνου ανοιχτή ή κάτω από τον ήλιο. Ένα τέτοιο συμπιεσμένο τσάι Kalmyk είναι πολύ πιο βολικό για παρασκευή - μπορείτε να το πάρετε μαζί σας σε ταξίδια και να απολαύσετε τη γεύση παρόμοια με την αρχική χωρίς να προσθέσετε επιπλέον συστατικά.
Σπουδαίος! Είναι αδύνατο να αποκτήσετε ένα εντελώς πραγματικό προϊόν μόνο με ζυθοποιία. Το ποτό πρέπει να βράσει.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τσαγιού Kalmyk
Η θρεπτική αξία ενός προϊόντος εξαρτάται από την ποσότητα γάλακτος, ζωικών λιπών και άλλων συστατικών.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κλασικού τσαγιού Kalmyk είναι 429 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 2 g.
- Λίπος - 33 g.
- Υδατάνθρακες - 31 γρ.
Η ποσότητα διαιτητικών ινών και τέφρας εξαρτάται από την ποιότητα της πρώτης ύλης.
Το τσάι Kalmyk περιέχει:
- Καφεΐνη - διεγείρει το έργο του εγκεφάλου, του καρδιακού μυός, αλλά αναστέλλει τη δραστηριότητα του νεύρου του κόλπου.
- Τανίνη - δίνει μια ξινή γεύση και έχει ένα ηρεμιστικό αποτέλεσμα.
- Οι κατεχίνες είναι φυσικοί ανοσορρυθμιστές με αντιμικροβιακή δράση.
- Φαινολικές ενώσεις - διεγείρουν την όρεξη, ερεθίζουν τη βλεννογόνο του πεπτικού σωλήνα, διεγείρουν την έκκριση ενζύμων τροφίμων.
- Κάλιο - σταθεροποιεί τις λειτουργίες των νεφρών, του ήπατος, του καρδιαγγειακού συστήματος, ομαλοποιεί τον καρδιακό ρυθμό.
- Φθόριο - βελτιώνει την ανοσία και απομακρύνει τα αντιοξειδωτικά και τα άλατα βαρέων μετάλλων από το σώμα.
- Ιώδιο - επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες, "είναι υπεύθυνο" για τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, επιταχύνει την ανάπτυξη των κυττάρων των νευρικών ινών.
- Μαγγάνιο - διεγείρει την παραγωγή αρθρικού υγρού, βελτιώνει τη λειτουργία των αρθρώσεων, προστατεύει το συκώτι από τη συσσώρευση λιποκυττάρων.
- Νάτριο - συμμετέχει σε ζωτικές διαδικασίες και ομαλοποιεί την ισορροπία νερού -ηλεκτρολυτών.
- Βιταμίνη Κ - ο κύριος ρόλος της ουσίας είναι να αυξήσει τη λειτουργία της πήξης του αίματος.
- Ασκορβικό οξύ - διεγείρει τη σύνθεση ορμονών και αποβάλλει τις τοξίνες.
- Νικοτινικό οξύ - επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες και βελτιώνει την εγκεφαλική και περιφερική κυκλοφορία.
- Σύμπλεγμα βιταμινών Β - σταθεροποιεί το κεντρικό νευρικό σύστημα.
Κατά την παρασκευή τσαγιού Kalmyk, το ζυθοποιείο, έρχεται σε επαφή με το γάλα και άλλα συστατικά, δημιουργεί εύπεπτα σύμπλοκα χρήσιμων ουσιών, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα. Χάρη στο ποτό, μπορείτε να σβήσετε την πείνα και τη δίψα σας και να αποκαταστήσετε τη δύναμη μετά από σοβαρές ασθένειες. Ωστόσο, η γεύση και η δράση του προϊόντος είναι τόσο συγκεκριμένες που δεν μπορούν όλοι να βελτιώσουν την υγεία τους με αυτόν τον τρόπο.
Χρήσιμες ιδιότητες του τσαγιού Kalmyk
Με τη βοήθεια ενός θεραπευτικού ποτού μιας σύνθετης σύνθεσης, οι σαμάνοι θεράπευαν όλες τις ασθένειες. Πίστευαν ότι το τσάι προάγει τη μακροζωία. Η συνταγή για ένα αναζωογονητικό συγκρότημα εκείνης της εποχής: για μια εβδομάδα να αρνηθείς κάθε είδους φαγητό και το πρωί να πιεις μόνο ένα μεγάλο μπολ τσάι και να σκεφτείς το αιώνιο.
Η χρήση του προϊόντος δεν εγγυάται αιώνια ζωή, αλλά τα οφέλη του τσαγιού Kalmyk έχουν αποδειχθεί επίσημα:
- Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, έχει αντιμικροβιακή δράση, αναστέλλει τη ιογενή δραστηριότητα.
- Επιταχύνει την ανάρρωση μετά από σοβαρές ασθένειες, βελτιώνει τη λειτουργία της μνήμης, ομαλοποιεί το κεντρικό νευρικό σύστημα. Χρησιμοποιείται για την εξάλειψη της αναιμίας.
- Αποτρέπει την ανάπτυξη διαβήτη, μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
- Σταθεροποιεί την αρτηριακή πίεση, ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία και τονώνει τους τοίχους.
- Βελτιώνει την αντίδραση, επιταχύνει την απομνημόνευση.
- Μειώνει τον σχηματισμό αερίων. Έχει αντιοξειδωτική δράση, βοηθά στον καθαρισμό του ήπατος από τις τοξίνες και τα έντερα από τις τοξίνες και τις πέτρες των κοπράνων.
- Γρήγορα θερμαίνεται μετά από υποθερμία και βοηθά στην αποκατάσταση της ισορροπίας νερού-ηλεκτρολυτών στη θερμότητα, αποκαθιστά την απώλεια αλάτων.
Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, το τσάι γάλακτος Kalmyk συνιστάται να περιλαμβάνεται στη διατροφή για απώλεια βάρους. Η επιτάχυνση των μεταβολικών διεργασιών εξουδετερώνει τη θρεπτική αξία του πιάτου. Το αίσθημα της πείνας αποκλείεται και ένα γεύμα είναι αρκετό για αρκετές ώρες.
Το ποτό βοηθά τις θηλάζουσες μητέρες να αποκαταστήσουν τη γαλουχία και τις έγκυες γυναίκες - να εξαλείψουν τη μέθη. Η προϋπόθεση για τη θεραπεία είναι: Το τσάι Kalmyk πρέπει να είναι ένα οικείο προϊόν. Είναι απαράδεκτο να εισαχθεί αυτό το πιάτο στη διατροφή για πρώτη φορά σε τέτοιες περιπτώσεις.
Αντενδείξεις και βλάβη του τσαγιού Καλμύκη
Η φαρμακευτική επίδραση του ποτού έχει δοκιμαστεί με τον καιρό. Αλλά σε άγνωστους ανθρώπους, μπορεί να προκαλέσει αρνητικές εκδηλώσεις: ναυτία, δυσπεψία, επιγαστρικό πόνο και ηπατικό κολικό.
Η βλάβη του τσαγιού Kalmyk μπορεί να συμβεί με κατάχρηση, με αλλεργίες στα συστατικά - γάλα, βότανα, πράσινο ή μαύρο τσάι, εάν δεν τηρηθεί η συνταγή.
Αρνητικά αποτελέσματα: ουρολιθίαση και χολολιθίαση, διαταραχή της ηπατικής λειτουργίας, νεφρική ανεπάρκεια, ανάπτυξη γαστρεντεροκολίτιδας. Εάν αυτές οι ασθένειες υπάρχουν ήδη, τότε θα πρέπει να αρνηθείτε να εξοικειωθείτε με το νέο πιάτο.
Δεν είναι απαραίτητο να δώσετε ένα ποτό σε ένα παιδί για πρώτη φορά πριν από την ηλικία των 6 ετών. Ωστόσο, η λιπαρή αλμυρή "σούπα" είναι απίθανο να ευχαριστήσει το παιδί.
Πώς να παρασκευάσετε τσάι Καλμίκ;
Υπάρχουν πολλές συνταγές για το πιάτο, αλλά, ανεξάρτητα από τον τύπο παρασκευής και τη μέθοδο παρασκευής, υπάρχουν ορισμένες συστάσεις που συνιστάται να ακολουθήσετε.
Πριν από την παρασκευή τσαγιού Καλμίκ, πρέπει να φροντίσετε τα κατάλληλα πιάτα. Το υγρό θα πρέπει να βράσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε μια τσαγιέρα από πλαστικό ή γυαλί ανθεκτικό στη θερμότητα δεν θα λειτουργήσει.
Απενεργοποιήστε το ποτό μόνο όταν το περιεχόμενο της κατσαρόλας έχει βράσει 2 φορές. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, χρησιμοποιήστε ένα δοχείο ή κάδο με φαρδιά άκρα.
Χύνονται αμέσως σε μπολ και πίνουν ζεστά. Εάν δεν τηρηθεί αυτή η κατάσταση, το υγρό θα σκληρύνει, θα πυκνώσει και θα εμφανιστεί μια λιπαρή μεμβράνη στην επιφάνεια. Είναι ενοχλητικό να περιποιηθείτε τον εαυτό σας από κύπελλα - μπορεί να καείτε.
Το γάλα χρησιμοποιείται μόνο λιπαρό, σπιτικό, μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα. Εάν έχετε μόνο ένα παστεριωμένο προϊόν στο χέρι, φροντίστε να προσθέσετε βούτυρο.
Τα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν στη δική σας γεύση, πειραματιζόμενοι με την ποσότητα αλατιού ή βοτάνων.
Τα πλακίδια τσαγιού πρέπει να αποθηκεύονται σε συσκευασμένη μορφή, έτσι ώστε να μην χάνουν το έντονο άρωμά τους. Είναι αδύνατο να πάρετε ένα ισχυρό ποτό από "θυελλώδες" τσάι.
Πώς να φτιάξετε τσάι Kalmyk:
- Μια απλή γρήγορη συνταγή … Μια μπάρα για 10 g πράσινου τσαγιού, κατά προτίμηση χωρίς ζύμωση, χύνεται με κρύο νερό, 250 ml, και αφήνεται να βράσει. Μαγειρεύουμε για τουλάχιστον 10 λεπτά, ρίχνουμε γάλα - την ίδια ποσότητα με το νερό στον αρχικό όγκο, ζεσταίνουμε σε φυσαλίδες, προσθέτουμε μπαχαρικά για γεύση - κανέλα, μείγμα πιπεριού, τριμμένο μοσχοκάρυδο, δάφνη, θυμάρι. Βράζουμε για 10-15 λεπτά, ανακατεύουμε συνεχώς για να μην καεί, αφαιρούμε από τη φωτιά. Προσθέστε 1 κουτ. βούτυρο. Αφήστε να σταθεί κάτω από το καπάκι για τουλάχιστον μισή ώρα.
- Στα ταταρικά … Σπάστε ένα κομμάτι κεραμίδι και λίρα. Ο υπολογισμός για μια μερίδα είναι 1 κουταλάκι του γλυκού. φύλλα τσαγιού, 100 ml νερό, 100 ml λιπαρού γάλακτος. Ρίξτε τα φύλλα τσαγιού με ένα μείγμα υγρών ταυτόχρονα και βράστε σε μια ανοικτή κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, χωρίς να κλείσετε το καπάκι, μέχρι να βράσει το περιεχόμενο κατά 1/3. Ρίξτε αλάτι, βράστε για άλλα 5-10 λεπτά, προσθέστε βούτυρο, κατά προτίμηση γκι, πριν το σβήσετε.
- Καλμύκη … Οι αναλογίες του τσαγιού και του υγρού είναι 10 g φύλλων τσαγιού, 100 ml νερού και 200 ml γάλακτος. Ρίξτε το θρυμματισμένο συμπαγές με κρύο νερό, βράστε, ρίξτε γάλα και προσθέστε αλάτι, αγαπημένα βότανα και μπαχαρικά - κόκκους πιπεριού, και κανέλα και γαρίφαλο με ξυλάκια. Μαγειρέψτε για τουλάχιστον 30 λεπτά, μέχρι να βράσει το περιεχόμενο, προσθέστε λίγο γκι ή λίπος αρνιού. Όταν ο όγκος μειωθεί κατά 1/3, όλα φιλτράρονται και χύνονται σε μπολ. Πριν σερβίρετε, προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο σε καθένα.
- Jomba classic … Ένα κεραμίδι βάρους 250 g χτυπιέται, γεμίζεται με 3 λίτρα κρύο νερό. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά, αφαιρώντας μεγάλους αναδυόμενους μίσχους και μοσχεύματα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε την παχιά κρέμα, που έχει ήδη ζεσταθεί σχεδόν μέχρι να βράσει. Αφήνουμε να βράσει και αφήνουμε για 7 λεπτά. Τα καρυκεύματα είναι κοινά, φροντίστε να επιμείνετε.
- Χούρσιτς … Μια εξαίρεση γίνεται για αυτόν τον τύπο ποτού - δεν παίρνουν πλακάκια, αλλά ζυθοποιία από τούβλα, για την όψη του οποίου χρησιμοποιήθηκε μια υψηλής ποιότητας ζυμωμένη ποικιλία baikhov. Ένα μείγμα σιταριού και αλεύρι σίκαλης τηγανίζεται σε λιωμένο λαρδί μέχρι ένα πλούσιο χρυσό χρώμα. Παρασκευάζονται σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις ήδη περιγραφείσες τεχνολογίες, αλλά στο στάδιο του βρασμού, τα φύλλα δάφνης και το μοσχοκάρυδο μειώνονται αναγκαστικά. Το αλεύρι εισάγεται 10 λεπτά πριν σβήσει. Φροντίστε να στραγγίξετε το ποτό.
Η πιο ενδιαφέρουσα συνταγή τσαγιού Kalmyk στο Adyghe … Πρώτα, βράζει η ξινή άλογο: το χόρτο χύνεται, μετά το πλύσιμο με κρύο νερό, ζυμώνεται για να κάνει τον χυμό να ξεχωρίζει πιο εύκολα, βράζει σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον μία ώρα. Είναι απαραίτητο να υπολογίσετε την ποσότητα του υγρού έτσι ώστε να είναι αρκετή μέχρι το τέλος της διαδικασίας. Ο ζωμός μεταγγίζεται και χρησιμοποιείται για την παρασκευή τσαγιού. Ένα επιπλέον συστατικό είναι ο αποξηραμένος κόλιανδρος. Αντί για ξινή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τσάι ιτιάς ή ρίγανη. Σε φυτικές εκδόσεις, η κρέμα προστίθεται στο 1/3 του όγκου αφέψημα.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το τσάι της Καλμύκης
Στις σύγχρονες συνταγές, χρησιμοποιείται βούτυρο, αλλά οι Kalmyks πρόσθεσαν λίπος προβάτου. Οι αρχαίοι Μογγόλοι δεν μπορούσαν να φανταστούν μια σούπα τσαγιού χωρίς τηγανισμένο μυελό οστού κριού και κομμάτια παχιάς ουράς. Ο Adygs, για να αποτρέψει την ανάπτυξη σκορβούτου, εκτός από την ξινή άλογο, έριξε χορτάρι στέπας, η οποία ονομαζόταν lebeschai. Οι ιστορικοί εξακολουθούν να μην μπορούν να συμφωνήσουν ότι πρόκειται για ρίγανη, λαβράκι ή μείγμα βοτάνων.
Το μόνο πράγμα που παραμένει αμετάβλητο στη συνταγή του τσαγιού Καλμύκη είναι η έγχυση πράσινου τσαγιού που δεν έχει υποστεί ζύμωση, πιεσμένη σε κεραμίδια. Κάποτε αυτό εξηγούνταν από τη γεύση, τώρα - από την ικανότητα παρασκευής ενός ισχυρού ποτού. Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν ήδη ειδικοί στη μαγειρική που επιμένουν στο χαλαρό πράσινο τσάι.
Το αρχικό πιάτο σιγοβράστηκε όλη τη νύχτα. Σύμφωνα με την αρχαία παράδοση, αναδεύτηκαν (σαμρίλι) πάνω και κάτω δεξιόστροφα - ακριβώς 189 φορές. Αυτή η κίνηση - από αριστερά προς τα δεξιά - προσομοιώνει την ηλιακή κίνηση στον ουρανό κατά τη διάρκεια της ημέρας.
Οι ενεργειακές ιδιότητες της έγχυσης που προέκυψε ήταν τόσο υψηλές που σε ένα σύγχρονο άτομο, μετά από 1 φλιτζάνι, η καρδιά μπορεί να σταματήσει και να εμφανιστεί ο όγκος.
Ο πρώτος που δοκίμασε τις φαρμακευτικές ιδιότητες του τσαγιού ήταν ένας Θιβετιανός μοναχός. Αισθανόμενος αδιαθεσία, δεν μπορούσε να το αντιμετωπίσει μόνος του, με τη βοήθεια προσευχών και τελετουργιών. Ο Tszonkhava στράφηκε προς τους σαμάνους της Καλμύκης. Την έβδομη ημέρα της θεραπείας, η ασθένεια υποχώρησε τελείως.
Κάποτε, οι Ρώσοι πρέσβεις αρνήθηκαν να πιουν ένα περίεργο ποτό κατά τη διάρκεια της παραδοσιακής κατανάλωσης τσαγιού, για το οποίο πλήρωσαν με τη ζωή τους. Το γεύμα των Μογγόλων πριγκίπων αποτελούταν από αρνί, το οποίο πλύθηκε με λιπαρό τσάι. Οι Rusichi αρνήθηκαν να δοκιμάσουν ένα είδος ζεστού, πικάντικου-αλμυρού προϊόντος και ήταν ικανοποιημένοι με κρύο νερό. (Δεν ήξεραν ότι αν έπλυναν λιπαρά ινώδη κρέατα με νερό πηγής, εντερική απόφραξη θα μπορούσε να αναπτυχθεί.) Λίγες ώρες αργότερα, εμφάνισαν έντονο κολικό και οι μισοί από τους εκπροσώπους πέθαναν σε φοβερή αγωνία. Αποφάσισαν ότι τους είχαν κάνει ένεση με δηλητήριο, κάτι που επιδείνωσε μια ήδη δύσκολη σχέση.
Οι τελετές τσαγιού γίνονται ακόμα και σήμερα. Τελειώνουν όχι τόσο τραγικά, αφού όσοι επιθυμούν να δοκιμάσουν ένα ποτό με συγκεκριμένες ιδιότητες φαντάζονται εκ των προτέρων τι θα πιουν. Επιπλέον, ακόμη και αν το κύριο πιάτο είναι λιπαρό αρνί, πρέπει να συνοδεύεται από συνοδευτικό υδατανθράκων. Το τσάι χύνεται σε κεραμικά μπολ και τοποθετούνται στο τραπέζι επίπεδα πιάτα με μπαχαρικά για να γεμίσει ο καθένας το ποτό σύμφωνα με τη γεύση του και μια κατσαρόλα μέλι.
Πώς να παρασκευάσετε τσάι Kalmyk - δείτε το βίντεο:
Αν θέλετε να απολαύσετε ένα πραγματικό εθνικό πιάτο, θα πρέπει να έρθετε στην Καλμύκια τον Μάιο. Κάθε τρίτο Σάββατο, πραγματοποιείται το φεστιβάλ τσαγιού της Καλμίκ και μπορείτε να δοκιμάσετε πολλές επιλογές ταυτόχρονα, που παρασκευάζονται σύμφωνα με τις αυθεντικές συνταγές.
