Χαρακτηριστικά της ποικιλίας Blue Castello και της τεχνολογίας μαγειρέματος. Ενεργειακή αξία και ιδιότητες του προϊόντος. Πώς να αποτρέψετε τις αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία; Συνταγές με τυρί και ενδιαφέροντα πράγματα για αυτό.
Το Blue ή Blo Castello είναι ένα εξαιρετικό δανέζικο μπλε μαλακό τυρί με μια πλυμένη κρούστα από αγελαδινό γάλα. Η υφή είναι λιπαρή, πυκνή, με μπλε πιτσιλιές. χρώμα - κιτρινωπό? γεύση - πικάντικο, κρεμώδες, αλμυρό, μανιτάρι. άρωμα - μαγιά, ξινόγαλα. Η κρούστα είναι φυσική, καφέ-ροζ, σκουραίνει κατά τη ζύμωση. Κεφαλές με τη μορφή κυλίνδρων ύψους 40-60 εκ. Διατίθεται σε δύο εκδόσεις: κλασικό και τυρί κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε κρέμα.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Blue Castello;
Η απόδοση πρωινού και βραδινού γάλακτος αναμειγνύεται εκ των προτέρων, προστίθεται παχιά κρέμα και παστεριώνεται. Εκκίνηση καλλιέργειας - βακτήρια γαλακτικού οξέος και καλλιέργειες μπλε μούχλας, συντηρητικά - χλωριούχο ασβέστιο και αλάτι, πηκτικό - πυτιά πυτιάς μοσχαριού.
Στα εργοστάσια τροφίμων, η μάζα του τυριού εγχέεται σε ογκομετρικές μπανιέρες και σχεδόν όλες οι διαδικασίες πραγματοποιούνται χειροκίνητα. Για την κοπή των στρωμάτων, χρησιμοποιείται ένα πλαίσιο, το οποίο οδηγείται σε όλη την επιφάνεια του δοχείου με kalya.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Blue Castello
- Η παρασκευασμένη πρώτη ύλη, που ψύχεται από τους 60 ° C (κατά τη θερμική επεξεργασία) στους 30-32 ° C, χύνεται σε ένα λουτρό, όπου προστίθεται ξηρό προζύμι. Είναι πολύ σημαντικό να απορροφηθεί πρώτα και να φουσκώσει καλά.
- Μετά από 40 λεπτά, όλα αναδεύονται και, διατηρώντας μια σταθερή θερμοκρασία, ο παράγοντας πήξης χύνεται σε υγρή μορφή και αφήνεται να πήξει για 1, 5-2 ώρες.
- Όταν σχηματιστεί ένα πυκνό τυρόπηγμα, δεν κόβεται, αλλά συνθλίβεται, πρώτα σε μεγάλα κομμάτια, στη συνέχεια σε μικρά κομμάτια. Αφήνουμε να ξανασχηματιστεί το στρώμα τυροπήγματος.
- Μέρος του ορού γάλακτος χύνεται έτσι ώστε να καλύπτει μόνο ελαφρά την επιφάνεια. Δεδομένου ότι η διαδικασία πραγματοποιείται σε λουτρό, ο υπόλοιπος ορός γάλακτος αποστραγγίζεται μέσω της ενσωματωμένης τρύπας, αφήνοντας για αρκετές ώρες για να αφαιρέσει όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό. Στη συνέχεια, με μια τρυπητή κουτάλα, το ελαφρώς αποξηραμένο τυρί cottage μεταφέρεται σε δοχεία (λεκάνες), όπου αναμιγνύεται με αλάτι. Αφήστε για 2-3 ώρες.
- Είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στην ιδιαιτερότητα του τρόπου παρασκευής του τυριού Blue Castello: πριν από το αλάτισμα, δεν απλώνονται σε μορφές με διαχωρισμό του υγρού ή ώθηση χρησιμοποιώντας ένα πανί σπάνιας ύφανσης ή πρέσα. Ωστόσο, λόγω επεξεργασίας, ζύμωσης και καθίζησης, οι κόκκοι τυριού, οι οποίοι μεταφέρονται σε καλούπια, δεν κολλάνε μεταξύ τους.
- Ο σχηματισμός των κεφαλών πραγματοποιείται μόνο μετά το αλάτισμα. Τα καλούπια αφήνονται να σταθούν για αρκετές ημέρες σε θερμοκρασία 14-16 ° C, αφαιρώντας συνεχώς τον ορό αποστράγγισης.
- Τα κεφάλια στεγνώνουν σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια επεξεργάζονται με μια σύνθεση, η συνταγή της οποίας εξακολουθεί να παραμένει μυστική. Είναι μόνο γνωστό ότι περιέχει ουσίες που σταματούν την απελευθέρωση μυκητιακών καλλιεργειών στην επιφάνεια. Οι ιδιαιτερότητες αυτής της ποικιλίας είναι ότι η μούχλα αναπτύσσεται μόνο μέσα στο τυρί.
- Πριν μεταφέρετε το Blue Castello σε θάλαμο με θερμοκρασία 12-16 ° C και υγρασία 85-90%, ολόκληρη η επιφάνεια είναι τρυπημένη με βελόνες, έτσι ώστε να αναπτυχθούν σπόρια πενικιλίνης-χρειάζονται σταθερή παροχή αέρα.
- Η περίοδος γήρανσης είναι 12-18 ημέρες. Όλο αυτό το διάστημα, τα κεφάλια γυρίζουν 2-3 φορές την ημέρα, πλένοντας την κρούστα με άλμη 20%, στην οποία διαλύονται συστατικά που είναι γνωστά μόνο στους τυροκόμους. Αλλά η ζύμωση δεν τελειώνει σε αυτό το στάδιο.
Το τυρί κόβεται σε κομμάτια-τμήματα, συσκευάζεται πρώτα σε αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια σε κουτιά από χαρτόνι ή πλαστικό τροφίμων και επιστρέφεται στο θάλαμο για 3-4 εβδομάδες, αλλά η θερμοκρασία αλλάζει-μειώνεται στους 4-6 ° C. Είναι απαραίτητο να σταματήσει η δραστηριότητα του μπλε μούχλας.
Εάν σκοπεύετε να παρατείνετε την ωρίμανση του Blue Castello, η αρχική έκθεση αυξάνεται σε 5-6 εβδομάδες. Αυτό το τυρί θεωρείται λιχουδιά - η υφή του είναι πιο πυκνή και η γεύση είναι πικάντικη, με πικρία. Αλλά για εκείνον, το τελευταίο στάδιο - προετοιμασία πριν την πώληση και έγχυση σε θερμοκρασία πιο κοντά στο πάγωμα - παραμένει αμετάβλητο. Δεν πρέπει να επιτρέπεται η εμφάνιση μούχλας στην πλυμένη κρούστα.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Blue Castello
Η ενεργειακή αξία της ποικιλίας ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο της πρώτης ύλης και τον βαθμό γήρανσης. Τα αγροκτήματα προσθέτουν περισσότερη κρέμα. Περιεκτικότητα σε λίπος σε σχέση με την ξηρή ύλη - 42%.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Blue Castello είναι 340 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνη - 20 g.
- Λίπος - 28,6 g.
- Υδατάνθρακες - 0,8 g.
Ενεργειακή αξία του Blue Castello με κρεμώδη δομή - 431 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνη - 13 g.
- Λίπος - 42 g.
- Υδατάνθρακες - 0,8 g.
Η σύνθεση του τυριού Blue Castello δεν εξαρτάται από την επιλογή μαγειρέματος. Από τα θρεπτικά συστατικά, κυριαρχούν οι βιταμίνες Α, Ε, Κ και η ομάδα Β - χολίνη, φολικό και παντοθενικό οξύ, νιασίνη, κοβαλαμίνη. η ανόργανη σύνθεση αντιπροσωπεύεται από κάλιο, φώσφορο, μαγνήσιο, σίδηρο. Βρίσκεται σε μικρές ποσότητες μαγγανίου, ψευδαργύρου και σάρα. Κυρίως ασβέστιο (985 mg ανά 100 g) και νάτριο (700 mg ανά 100 g).
Λίπη ανά 100 g προϊόντος:
- Κορεσμένο λίπος - 22-27 g
- Χοληστερόλη - 98-104 mg
Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι - 1, 6 g ανά 100 g μάζας τυριού, υπάρχει μικρή αλατότητα - πνίγεται από την κρεμώδη γεύση. Ωστόσο, αυτό το συμπλήρωμα θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη στη διατροφή εάν είναι απαραίτητο για τον έλεγχο του βάρους. Μετά από όλα, το αλάτι εμποδίζει την απέκκριση υγρού και η απώλεια βάρους επιβραδύνεται.
Τα οφέλη του τυριού Blue Castello
Όσον αφορά την ποσότητα ασβεστίου, αυτή η ποικιλία μπλε μούχλας μπορεί να θεωρηθεί ως "πρωταθλητής" του είδους της. Η προσθήκη στη διατροφή 3-5 φορές την εβδομάδα επιβραδύνει την καταστροφή του οστικού ιστού, αυξάνει τη δύναμή του και σταματά την οστεοπόρωση. Επιπλέον, βελτιώνεται η ποιότητα του αρθρικού υγρού, το οποίο προστατεύει τις αρθρώσεις από την καταστροφή και αποκαθιστά τη χαρά της κίνησης.
Η πενικιλίνη στη σύνθεση δεν δρα ως αντιβιοτικό, αλλά διατηρεί αντιφλεγμονώδη και αντιμικροβιακή δράση, καταστέλλει τη δραστηριότητα των παθογόνων μικροοργανισμών τόσο στο έντερο όσο και όταν εισάγεται στο στοματοφάρυγγα, δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για την αύξηση της δραστηριότητας της ευεργετικής χλωρίδας των μικρών έντερο. Αυτό βελτιώνει την πέψη και σταματά τις αποσυνθετικές και ζυμωτικές διαδικασίες.
Μετά την κατανάλωση, σχηματίζεται μια προστατευτική μεμβράνη στην επιφάνεια του γαστρικού βλεννογόνου και στον αυλό των εντερικών βρόχων, η οποία προστατεύει από τις επιθετικές επιδράσεις του υδροχλωρικού οξέος.
Οφέλη από το τυρί Blue Castello:
- Αναπληρώνει τα αποθέματα βιταμινών και μετάλλων.
- Η απελευθέρωση μελανίνης αυξάνεται, η οποία βοηθά στην προστασία του δέρματος από την υπερβολική ηλιακή ακτινοβολία.
- Σταθεροποιεί την αγωγιμότητα των παλμών, έχει ηρεμιστικό αποτέλεσμα.
- Διεγείρει την παραγωγή ενζύμων και χολικών οξέων.
- Αραιώνει το αίμα, το οποίο βελτιώνει την κατάσταση με τους κιρσούς και σταματά την ανάπτυξη θρομβοφλεβίτιδας, αυξάνει τον ρυθμό ροής του αίματος.
- Επιταχύνει την κατανομή της ενέργειας σε όλο το σώμα, η οποία αυξάνει τον αναπνευστικό ρυθμό, καθαρίζει τους βρόγχους από τη συσσωρευμένη βλέννα.
- Ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, αποτρέπει το εγκεφαλικό επεισόδιο και την καρδιακή προσβολή.
- Έχει αναγεννητική δράση, επιταχύνει την επούλωση πληγών στον επιθηλιακό ιστό και τους βλεννογόνους.
Υπάρχει περισσότερη πρωτεΐνη σε 100 g αυτού του τύπου πρωτεΐνης από ό, τι στην ίδια μερίδα άπαχου κρέατος ή ψαριού που μαγειρεύεται με ατμό. Εάν ο στόχος είναι να σχηματίσετε μια φιγούρα και γι 'αυτό ασχολούνται ενεργά με τον αθλητισμό, θα πρέπει να τρώτε 20-30 g ενός τονωτικού προϊόντος κάθε πρωί, πριν από μια ενεργή προπόνηση. Η συνιστώμενη ημερήσια δοσολογία είναι 30-40 γρ.
Διαβάστε περισσότερα για τα οφέλη του τυριού Burenkaas
Αντενδείξεις και βλάβη του τυριού Blue Castello
Όπως ήδη αναφέρθηκε, για να αναρρώσετε από την αναιμία, αρκεί να εισαγάγετε τον λεπτό κρεμώδη πολτό στη διατροφή έως και 4-5 φορές την εβδομάδα. Ωστόσο, δεν πρέπει να το κάνετε αυτό εάν η ασθένεια εμφανίστηκε μετά από χειρουργική επέμβαση ή σοβαρές λοιμώξεις του πεπτικού σωλήνα. Μέχρι να αποκατασταθεί η ισορροπία της εντερικής χλωρίδας, θα πρέπει να επιλέξετε ποικιλίες χωρίς μούχλα, ώστε να μην προκαλέσετε επιδείνωση.
Δεν πρέπει να εισάγετε μπλε τυρί σε παιδιά κάτω των 16 ετών, έγκυες γυναίκες, θηλάζουσες γυναίκες και ηλικιωμένους. Σε άτομα με παρόμοια κατάσταση, η ισορροπία της εντερικής χλωρίδας είναι ασταθής.
Είναι ανεπιθύμητο να κάνετε κατάχρηση ενός προϊόντος με πολλές θερμίδες εάν υπάρχει ιστορικό έλκους στο στομάχι ή δωδεκαδακτύλου, υπερβολική έκκριση χολής ή παρουσία λίθων στους αγωγούς, ηπατική ή νεφρική δυσλειτουργία. Η υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι συχνά οδηγεί σε δυσλειτουργία των νεφρών.
Το μπλε τυρί Castello είναι επιβλαβές κατά την υπερκατανάλωση τροφής. Μια δόση 60-80 g θεωρείται επικίνδυνη στην καθαρή της μορφή, χωρίς θερμική επεξεργασία, σταματώντας εντελώς τη δραστηριότητα της μυκητιακής καλλιέργειας. Η παραμέληση των συστάσεων είναι η αιτία των πεπτικών διαταραχών λόγω δυσβολίας, η οποία προκαλεί περαιτέρω μείωση της ανοσίας.
Μπλε συνταγές τυριού Castello
Παρά το γεγονός ότι η γεύση ξεκινά αποτελεσματικά από ξηρούς καρπούς και φρούτα - σταφύλια, μήλα και αχλάδια, είναι συνηθισμένο να σερβίρετε τη λιχουδιά με λιαστές ντομάτες. Στη βάση του, μπορείτε να ετοιμάσετε πιάτα της Δανίας, τόσο για τη φιλοξενία επισκεπτών όσο και για καθημερινή χρήση. Αντικαθιστούν το Gorgonzola σε σαλάτες και σάλτσες τυριού.
Συνταγές μπλε τυριού Castello:
- Επικόλληση … Τα ζυμαρικά Durum βράζονται σε αλατισμένο νερό σε κατάσταση al dente, δηλαδή έτοιμα, αλλά σκληρά, χωρίς να διαλύονται. Ρίξτε το ξανά σε κόσκινο, έτσι ώστε το ποτήρι να είναι νερό και να στεγνώσει λίγο. Το μπλε Castello, 180 g, με κρεμώδη σύσταση προστίθεται σε βραστή κρέμα, 200 ml, και αναδεύεται μέχρι να διαλυθεί τελείως. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε βραστά ζυμαρικά, ρίχνουμε σάλτσα τυριού, αλατίζουμε, βασιλικό και ρίγανη. Πασπαλίζουμε με τριμμένο Blue Castello, 50 γρ., Και αφήνουμε για 3-4 λεπτά για να "πιάσει" την κατσαρόλα. Μην χαλάσετε το γκουρμέ πιάτο με κέτσαπ και ντομάτα. Εάν δεν υπάρχει αρκετό μπαχαρικό, η μερίδα συμπληρώνεται με βότανα - μαϊντανό, βασιλικό ή κόλιανδρο.
- Γκράτιν πατάτας … Ο φούρνος θερμαίνεται στους 180 ° C. Τρίψτε ένα ταψί (κατά προτίμηση μεταλλικό) με σκόρδο. Ανακατέψτε 300 mg θρυμματισμένου κλασικού μπλε τυριού Δανίας, μισό κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο, μια πρέζα αλάτι και λευκό πιπέρι. Ρίχνουμε 50 ml βούτυρο. Κόψτε 3-4 μεγάλες πατάτες πολύ λεπτά. Απλώστε φέτες πατάτας σαν πίτα σε πολλά στρώματα, αλείψτε τις με βούτυρο, πασπαλίστε με ντρέσινγκ. Χτυπάμε 2 αυγά με κρέμα ξεχωριστά, ρίχνουμε από πάνω. Bήνουμε για 45 λεπτά, μέχρι να μπορούν να τρυπηθούν όλα τα στρώματα με λεπίδα μαχαιριού. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μπέικον σε ένα από τα στρώματα και κάποιο είδος χόρτου στο επόμενο.
- Σαλάτα κρέατος με μανταρίνια … Το μαγείρεμα ξεκινά με το ντύσιμο. Ο χυμός συμπιέζεται από ένα μανταρίνι. Πρέπει να πάρετε τουλάχιστον 1-1, 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Χύνεται σε ένα κεραμικό μπολ (το σίδερο, ακόμη και με επικάλυψη τροφίμων, αλλάζει τη γεύση του πιάτου), προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο, 1 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας και 1 σταγόνα σάλτσα μπαλσάμικο. Σε μια σαλατιέρα, συνδυάστε το τυρί σε κύβους, 100 γραμμάρια και λεπτές φέτες στήθος κοτόπουλου που ψήνονται στο φούρνο με αλάτι και πιπέρι για να λιώσει το λίπος. Το κρέας πρέπει να έχει βαθύ ροζ χρώμα. Προσθέστε 2-3 μανταρίνια (αφαιρέστε λευκές μεμβράνες και ίνες από τις φέτες) και το μισό κεφάλι σαλάτας, σκίζοντας τα φύλλα με τα χέρια σας. Χτυπάμε τη σάλτσα με ένα πιρούνι και στη συνέχεια τη ρίχνουμε σε μια σαλατιέρα.
- Χορταστική σαλάτα πρωινού … Βράζουμε μέχρι να ψηθούν οι πατάτες στα φλούδια τους, 600 γρ., Και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε 100 g μπέικον σε λεπτές φέτες, έτσι ώστε να λιώσει το λίπος, αφαιρούμε το κρέας και προσθέτουμε τις πατάτες. Ανοίξτε πλήρως τον καυστήρα, σε πλήρη ισχύ, γυρίστε απαλά τους κύβους σε καφέ από όλες τις πλευρές. Εάν δεν υπάρχει αρκετή λίπανση, προστίθεται εξευγενισμένο ηλιέλαιο. Απλώστε τις κοκκινιστές πατάτες σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λάδι. Το ντρέσινγκ πρέπει να εγχυθεί, έτσι 3 κουταλιές της σούπας συνδυάζονται μαζί. μεγάλο. βραστό νερό, 2 κ.σ. μεγάλο. μπαλσάμικο ξύδι, 1 κ.σ. μεγάλο. μαγιονέζα, 1 κουτ. μέλι και 2 κουτ.μεγάλο. μουστάρδα. Χτυπάμε και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 15 λεπτά. Τηγανητό κρέας και πατάτες, ένα κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτούς δακτυλίους, 30 γραμμάρια λιαστές ντομάτες και την ίδια ποσότητα κάπαρη, 50 γραμμάρια τυριού τοποθετούνται σε μια σαλατιέρα. Αλατοπιπερώνουμε και επιτυγχάνουμε την επιθυμητή γεύση προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε να ρίξετε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.
Δείτε επίσης συνταγές με τυρί Brija-Savarin.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Blue Castello
Η εταιρεία "Castello", η οποία αναπτύσσει τα δικά της ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα που αντικαθιστούν τα εισαγόμενα προϊόντα στην εγχώρια αγορά, ιδρύθηκε το 1893. Τότε ο Δανός Rasmus Tolstrup δημιούργησε το πρώτο τυρί από αγελαδινό γάλα. Ο γιος του προχώρησε ακόμη περισσότερο: άρχισε να δημιουργεί ποικιλίες βασισμένες σε ιταλικές και γαλλικές συνταγές. Δεν μπορεί να ονομαστεί λογοκλοπός, σίγουρα έφερε κάτι δικό του: άλλαξε τη σύνθεση της πρώτης ύλης ή ένα συγκρότημα αρχικών πολιτισμών.
Η δανέζικη συνταγή τυριού αναπτύχθηκε σχετικά πρόσφατα - στη δεκαετία του '60 του εικοστού αιώνα, με βάση την Gorgonzola, μια ιταλική ποικιλία. Είναι ενδιαφέρον ότι, παρά τη γενική μηχανοποίηση της παραγωγής, οι περισσότερες διαδικασίες εξακολουθούν να είναι χειρωνακτικές και οι τυροκόμοι είναι κυρίως γυναίκες.
Από το 1980, η Blue Castello κερδίζει την πρώτη θέση ετησίως σε εκθέσεις τυριών και διάφορους διαγωνισμούς. Για παράδειγμα, το 1986 - στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Βιομηχανίας στο Ουισκόνσιν και από το 2001 έως το 2005 έλαβε τακτικά τον τίτλο "Καλύτερη Γεύση" στη Δανική Έκθεση Γεύσης.
Μπορείτε να εξοικειωθείτε με τη γεύση του τυριού Blue Castello στη Δανία ή στις χώρες της Βαλτικής - εδώ εξάγεται. Οι ευρωπαϊκές χώρες προτιμούν τις "μπλε" ποικιλίες τους.
Εάν καταφέρατε να αγοράσετε αυτό το προϊόν, θα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, σε κουτί φρούτων, όχι περισσότερο από 6 ημέρες μετά το άνοιγμα του φύλλου. Η ελάχιστη θερμοκρασία στην οποία το Blue Castello δεν χάνει την ποιότητα είναι 2 ° C. Το προϊόν δεν πρέπει να καταψύχεται - δεν διατηρούνται οι χρήσιμες ιδιότητες και η αρχική γεύση.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το τυρί Blue Castello:
