Χαρακτηριστικά του τυριού Saint-Agur, είναι δυνατόν να το φτιάξετε μόνοι σας. Ενεργειακή αξία και θρεπτικά συστατικά στη σύνθεση. Οφέλη και βλάβη στο σώμα, χρήση στο μαγείρεμα. Ενδιαφέρον για την ποικιλία.
Το Saint-Agur είναι ένα γαλλικό λιπαρό ημίσκληρο τυρί από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα με διπλή κρέμα. Διατίθεται σε 2 εκδόσεις - κλασική και κρεμώδη. Οκταγωνικές επίπεδες κεφαλές, βάρους περίπου 2 κιλών, χωρίς σχηματισμένη κρούστα, συσκευασμένες σε αλουμινόχαρτο. Χρώμα - κρεμώδες, βουτυρώδες. το τμήμα δείχνει μεγάλες μπλε-γκρι κηλίδες. γεύση - έντονη και πικάντικη, σε αντίθεση - πικρή μούχλα και γλυκός πολτός. η υφή είναι λεία, απλώνεται, χωρίς μάτια και κενά. Το άρωμα είναι έντονο, από ξινόγαλα.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Saint-Agur;
Ως πρώτη ύλη, το παστεριωμένο γάλα στους 62 ° C αναμιγνύεται με κρέμα βαρέως τύπου country. Εκκίνηση καλλιέργειας - βακτηριακή και μυκητιακή καλλιέργεια γαλακτικού οξέος του Penicillium Roqueforti. Το μοσχάρι μοσχαριού χρησιμοποιείται για την πήξη. Φροντίστε να προσθέσετε χλωριούχο ασβέστιο. Το συντηρητικό είναι το αλάτι.
Φτιάχνουν τυρί Saint-Agur, όπως και άλλες μπλε ποικιλίες, αλλά με κάποιες ιδιαιτερότητες. Μετά την παστερίωση, το γάλα ψύχεται στους 30 ° C, προστίθεται η ζύμωση βακτηρίων γαλακτικού οξέος και σπόρια μούχλας και αφήνεται να σταθεί για να απορροφηθεί η σκόνη. Για κατανομή σε ολόκληρο τον όγκο της πρώτης ύλης, αναμείξτε με κινήσεις από πάνω προς τα κάτω. Στο μέλλον, μόνο οι κόκκοι τυριού παρεμβαίνουν στις κυκλικές κινήσεις, με μια ειδική σπάτουλα.
Διατηρώντας σταθερή θερμοκρασία, χύνεται το πηκτικό και το χλωριούχο ασβέστιο. Χρειάζονται 1, 5-2 ώρες για να σχηματιστεί λάχανο. Το τυρόπηγμα κόβεται με ένα μαχαίρι - δεν χρειάζεται λεπτή κοπή. Θερμαίνετε αργά στους 5-7 ° C, με ρυθμό 1 ° C ανά λεπτό, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 38-39 ° C και ζυμώστε έτσι ώστε οι μεγάλες φέτες να αραιώσουν. Τότε τους δίνεται χρόνος να τακτοποιηθούν.
Μέρος του ορού γάλακτος αποστραγγίζεται έτσι ώστε να καλύπτει μόνο ελαφρά την επιφάνεια και στη συνέχεια το στρώμα του τυροπήγματος μεταφέρεται σε μουσελίνα με μια τρυπητή κουτάλα και αιωρείται έτσι ώστε το υγρό να είναι γυαλί. Στη συνέχεια, όλα μεταφέρονται σε καλούπια, καλύπτονται με ένα στεγνό πανί και αφήνονται για 12 ώρες υπό καταπίεση. Υπολογισμός του βάρους του φορτίου - 4 κιλά ανά 1,5 κιλό ενδιάμεσων πρώτων υλών.
Στη συνέχεια, πραγματοποιείται εκ νέου λείανση και πίεση. Σε αυτή την περίπτωση, η μάζα του τυριού αναμειγνύεται με αλάτι. Η πίεση αυξάνεται κατά 2 κιλά, πρώτα μετά από 30 λεπτά, στη συνέχεια μετά από 2 ώρες κατά άλλα 4 κιλά. Η πρώτη ημέρα ανατρέπεται κάθε 6 ώρες, τη δεύτερη - 2 φορές. Η καταπίεση αφαιρείται μετά από 8 ώρες και προχωρά σε αυτο-πίεση. Μετά από 48 ώρες, οι σχηματισμένες κεφαλές αφήνονται να στεγνώσουν στους 18 ° C για 6 ημέρες, ελέγχοντας συνεχώς την ποιότητα για να αποφευχθεί η πρώιμη ανάπτυξη μούχλας. Εάν εμφανιστεί, αφαιρέστε το με άλμη 20%.
Πριν τοποθετήσετε το τυρί στον θάλαμο ωρίμανσης, γίνονται τρύπες σε όλη την επιφάνεια σε απόσταση 1 εκ. Ο αερισμός είναι απαραίτητος για να διεγείρει τη δραστηριότητα της μυκητιακής χλωρίδας. Στη συνέχεια, οι "ενέσεις" επαναλαμβάνονται κάθε 20 ημέρες.
Στη Γαλλία, το τυρί Saint-Agur, όπως και πολλές ποικιλίες, παρασκευάζεται σε φυσικές ασβεστολιθικές σπηλιές ή κάβες με επιπλέον ενσωματωμένο εξαερισμό, όπου αποστέλλεται για να ωριμάσει. Αλλά δεν διαθέτουν όλα τα εργοστάσια γαλακτοκομικών προϊόντων τέτοιους χώρους. Επομένως, οι κεφαλές τοποθετούνται σε θαλάμους με θερμοκρασία 10 ° C και υγρασία 80-85%. Η πρώτη εβδομάδα ανατρέπεται μία φορά την ημέρα, η δεύτερη - μία φορά κάθε 48 ώρες. Η ελάχιστη περίοδος γήρανσης είναι 60 ημέρες.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Saint-Agur
Αυτό το ζυμωμένο προϊόν γάλακτος δεν μπορεί σε καμία περίπτωση να ονομαστεί διαιτητικό. Περιεκτικότητα σε λίπος σε σχέση με την ξηρή ύλη - 60%. Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους η λιχουδιά δεν πρέπει να περιλαμβάνεται στις δίαιτες απώλειας βάρους.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Saint -Agur - 365 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων
- Πρωτεΐνη - 16 g.
- Λίπος - 33 g.
- Υδατάνθρακες - 1 g.
Υψηλή ποσότητα αλατιού - 1,5 g ανά 100 g.
Το σύμπλεγμα βιταμινών-μετάλλων είναι στάνταρ, με επικράτηση χολίνης, ρετινόλης, τοκοφερόλης, φυλλικού και παντοθενικού οξέος, καλίου και μαγγανίου, μαγνησίου και φωσφόρου, ψευδαργύρου και σιδήρου.
Στη σύνθεση του τυριού Saint-Agur ανά 100 g, 350 mg ασβεστίου και έως 600 νατρίου. Το τελευταίο εξηγείται με αλάτισμα.
Χοληστερόλη - 115 mg ανά 100 g.
Σε αντίθεση με τα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα αυτού του τύπου, πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχουν σάκχαρα σε αυτό. Ακόμα κι αν δεν υπάρχουν πολλά από αυτά - 0,8 g ανά 100 g, αλλά για άτομα με ασταθή πάγκρεας και ιστορικό σακχαρώδους διαβήτη, αυτό είναι σημαντικό να γνωρίζετε. Άλλωστε, κατά την κατάρτιση μιας καθημερινής διατροφής, πρέπει να λαμβάνουν υπόψη τη ζάχαρη προκειμένου να αποφευχθεί η επιδείνωση της υγείας.
Διαβάστε περισσότερα για τη σύνθεση και το περιεχόμενο σε θερμίδες του τυριού Bleu d'Auvergne
Οφέλη από το τυρί Saint-Agur
Η μπλε μούχλα έχει αποδειχθεί επίσημα ότι αραιώνει το αίμα. Δηλαδή, η τακτική χρήση αυτής της ποικιλίας θα βοηθήσει να επιβραδυνθεί η ανάπτυξη των κιρσών και να αποτραπεί ο σχηματισμός θρόμβων αίματος.
Οφέλη από το τυρί Saint-Agur
- Κανονικοποιεί το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος, διατηρεί ένα σταθερό επίπεδο καρδιακού ρυθμού.
- Έχει αντιφλεγμονώδη δράση.
- Ανακουφίζει από την έξαρση της ουρικής αρθρίτιδας, της αρθρίτιδας, της αρθρίτιδας, αποτρέπει την οστεοπόρωση, τις εκφυλιστικές-δυστροφικές αλλαγές στο μυοσκελετικό σύστημα.
- Επιβραδύνει τις αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία, αυξάνει τον τόνο του δέρματος.
- Διεγείρει τη σύνθεση μελανίνης, προστατεύοντας από επιθετικές εξωτερικές επιδράσεις - υπεριώδη ακτινοβολία.
- Έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του αναπαραγωγικού συστήματος, επιβραδύνει τη γήρανση.
- Αυξάνει τον συνολικό τόνο και τη διάθεση, προάγει την παραγωγή σεροτονίνης - της ορμόνης της χαράς. Βοηθά στην αντιμετώπιση της κατάθλιψης, στην ανάρρωση από αγχωτικές καταστάσεις.
Είναι απαραίτητο να σταθούμε ξεχωριστά στην επίδραση στην πεπτική οδό και τα όργανα, το στομάχι και το δωδεκαδάκτυλο. Οι μυκητιακές καλλιέργειες δεν διαθέτουν τις αντιβιοτικές ιδιότητες της πενικιλίνης, αλλά μόνο όταν χρησιμοποιούνται σωστά. Δεν συνιστάται να τρώτε περισσότερα από 20-30 g Saint-Agur την ημέρα. Εάν τηρείτε αυτήν την ποσότητα, μπορείτε να απαλλαγείτε από το φούσκωμα και τις σπυρωτικές διαδικασίες στα έντερα, να βελτιώσετε την πέψη και την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Η μούχλα παρατείνει τη ζωή των lacto- και των bifidobacteria, η οποία αυξάνει τη γενική ανοσία του σώματος και βοηθά να μην αρρωστήσει κατά τη μεταβατική περίοδο, την εποχή των επιδημιών.
Διαβάστε περισσότερα για τα οφέλη του τυριού Carré de l'Est
Αντενδείξεις και βλάβη του τυριού Saint-Agur
Παρά το γεγονός ότι αυτό το προϊόν είναι κατασκευασμένο από παστεριωμένο γάλα, παιδιά κάτω των 16 ετών, άτομα με ασταθή ανοσία, γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας δεν πρέπει να μυηθούν στη νέα γεύση. Ο κίνδυνος εμφάνισης δυσβίωσης είναι πολύ υψηλός.
Αυτή η ποικιλία δεν πρέπει να εισαχθεί στη διατροφή με παροξύνσεις χρόνιας παγκρεατίτιδας, πεπτικού έλκους ή νεφρικής νόσου. Το φορτίο στο ουροποιητικό σύστημα οφείλεται στην αυξημένη αλατότητα του προϊόντος.
Η βλάβη από το τυρί Saint-Agur μπορεί να προέλθει από την υπερκατανάλωση τροφής. Μια ημερήσια μερίδα 50 g θεωρείται επικίνδυνη. Μια τέτοια ποσότητα μπορεί να προκαλέσει:
- δυσβίωση;
- πεπτικές διαταραχές - έμετος, διάρροια, εμφάνιση παλινδρόμησης οισοφαγίτιδας.
- αλλεργικές αντιδράσεις και του τύπου δέρματος - ερυθρότητα και εξανθήματα και βρογχικοί σπασμοί.
Αυτό το προϊόν δεν είναι κατάλληλο για άτομα που πρέπει να ελέγχουν το βάρος τους. Εάν θέλετε να φάτε 2-3 φορές το μήνα, δεν θα υπάρξει καμία αρνητική επίδραση στο σώμα. Αλλά η κατανάλωση 4-5 φορές την εβδομάδα μπορεί να προκαλέσει γρήγορο σχηματισμό σωματικού λίπους.
Είναι πολύ δύσκολο να αρνηθείς το Saint-Agur ακόμη και μετά από πολλές προσπάθειες. Αυτός, όπως και άλλες μπλε ποικιλίες, προκαλεί εθισμό, παρόμοιο με ναρκωτικό. Επίσημες μελέτες έχουν δείξει ότι όταν υποβάλλονται σε επεξεργασία στο στομάχι, μια μικρή δόση μορφίνης εισέρχεται στο σώμα, διεγείροντας τη διέγερση. Παρεμπιπτόντως, επομένως, είναι σκόπιμο να γλεντάτε το πρωί, ώστε να μην προκαλείτε αϋπνία.
Σε εκείνους που δεν θέλουν να εγκαταλείψουν αυτήν την ποικιλία, αλλά φοβούνται για τη δική τους υγεία, συνιστάται να τη χρησιμοποιούν ως συστατικό για πιάτα που παρασκευάζονται με θερμική επεξεργασία. Είναι αλήθεια ότι σε αυτή την περίπτωση, το σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων έχει σχεδόν καταστραφεί εντελώς. Η λιχουδιά παραμένει νόστιμη, αλλά δεν έχει μεγάλο όφελος από αυτό για το σώμα. Η δραστηριότητα των καλουπιών σταματά εντελώς.
Διαβάστε περισσότερα για τους κινδύνους του τυριού Mont-d'Or
Συνταγές για τυρί Saint-Agur
Η ποικιλία συνδυάζεται με καρύδια και αχλάδια, λευκά σταφύλια, ψωμί και μέλι. Σερβίρεται με Porto και Chardonnay, με Sauternes ή κρασιά από την Ακτή της Προβηγκίας, και πολλά πιάτα γίνονται με αυτό.
Συμβουλή: εάν θέλετε να απολαύσετε πλήρως τη γεύση, πρέπει να το αφαιρέσετε από το ψυγείο σε 30-40 λεπτά και να το αφήσετε στην κουζίνα (ή στο δωμάτιο) χωρίς να το κόψετε.
Συνταγές με τυρί Saint-Agur:
- Ριζότο … Το ρύζι Carnaoli τηγανίζεται σε βούτυρο, έτσι ώστε οι κόκκοι να γίνουν διαφανείς. Ρίξτε λευκό κρασί - περίπου μισό ποτήρι και περιμένετε μέχρι να βράσει εντελώς. Απλά μην ξεχάσετε να ανακατέψετε, διαφορετικά θα καεί. Στη συνέχεια, χύνεται ζωμός κοτόπουλου βραστό με κρεμμύδια και καρότα στο τηγάνι. Όσοι θέλουν να πάρουν λιγότερο γεύμα με πολλές θερμίδες περιορίζονται στο βραστό νερό. Το υγρό πρέπει να φτάσει στην επιφάνεια του ρυζιού. Ρίξτε μέσα το θρυμματισμένο Saint-Agur και ανακατέψτε ξανά μέχρι να λιώσει εντελώς και να «δέσει» τους μεμονωμένους κόκκους. Ρίξτε 80 g χωριστά τηγανητό ζαμπόν με λιωμένο λίπος στο τηγάνι, προσθέστε κομμάτια ψιλοκομμένου αχλαδιού και τριμμένο τζίντζερ. Φέρτε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει και τα φρούτα μέχρι να μαλακώσουν. Το πιάτο σερβίρεται ζεστό. Δεν χρειάζεται να αποσπάται η προσοχή σας όταν φτιάχνετε ριζότο. Εάν τα αχλάδια γίνουν πολύ μαλακά, η γεύση θα επιδεινωθεί.
- Σάντουιτς με σνακ … Αχλάδι, 1 κομμάτι, κομμένο στη μέση, κόψτε τη μέση και βράστε σε κόκκινο κρασί με ζάχαρη και κανέλα. Για 250 ml αλκοόλ - 1 ξυλάκι κανέλας και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα. Μπισκότα μελόψωμο μέντας, αγορασμένα εκ των προτέρων στο κατάστημα, 2 κομμάτια, κομμένα σε κομμάτια και ψήνετε στο φούρνο για 10 λεπτά στους 180 ° C, έτσι ώστε να λιώσει το γλάσο και η κρούστα να τηγανιστεί ελαφρώς. Το χωριάτικο ψωμί τηγανίζεται στον ίδιο φούρνο. Ένα άλλο αχλάδι ξεφλουδίζεται, κόβεται σε φέτες και πασπαλίζεται με χυμό λεμονιού. Σε μια σαλατιέρα, ανακατέψτε τα κομμάτια όλων των αχλαδιών, προσθέστε κομμάτια μελόψωμου και φύλλα ρουκόλας, αλατοπιπερώστε με μέλι με μερικές σταγόνες μπαλσάμικο ξύδι. Απλώστε ένα λεπτό στρώμα Saint-Agur σε ζεστό ψωμί και από πάνω σαλάτα αχλάδι.
- Αχλαδόπιτα … Η σφολιάτα αγοράζεται έτοιμη. 2 αχλάδια ξεφλουδίζονται, βράζονται με λίγη ζάχαρη, όσο για τη μαρμελάδα, αλλά μην περιμένετε μέχρι να μαλακώσουν. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε κανέλα σε μια κατσαρόλα και, αν θέλετε πιο πικάντικη γεύση, προσθέστε λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο ή τζίντζερ. Χτυπάμε 2 αυγά με αλάτι (στην άκρη ενός μαχαιριού), με 70 ml βαριάς κρέμας. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C, αλείψτε το φύλλο ψησίματος με εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο και απλώστε τη ζύμη, σχηματίζοντας χαμηλές πλευρές. Τα αχλάδια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι για να αφαιρεθεί το σιρόπι και στη συνέχεια κατανέμονται σε όλο το κέικ. Ρίχνουμε το κρεμώδες μείγμα αυγών και πασπαλίζουμε παντού με 1 φλιτζάνι Saint-Agur. Το κομμάτι κόβεται με ένα μαχαίρι σε μικρές φέτες, αλλά δεν θρυμματίζεται. Bήνετε για 15 λεπτά, γαρνίρετε με δυόσμο πριν το σερβίρετε.
- Σαλάτα … Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα μείγμα για γεύση - ρόκα, κανονική σαλάτα, παγόβουνο. Τα φύλλα σκίζονται με το χέρι. Ο ανεφοδιασμός γίνεται εκ των προτέρων, έτσι ώστε να έχει χρόνο να εγχυθεί τουλάχιστον λίγο. Αλέστε 30 γραμμάρια τυριού, ανακατέψτε με κρέμα, 60 ml, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξύδι κρασιού και μέλι. Τα παρασκευασμένα χόρτα αναμιγνύονται σε μια σαλατιέρα, σταφύλια, κόβονται σε 2 μέρη, αφού αφαιρέσετε τους σπόρους, πασπαλίζετε με φρυγανισμένο σουσάμι και αμύγδαλα. Εφοδιάζω πάλι με καύσιμα. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Δείτε επίσης συνταγές τυριού Bleu du Vercors-Sassnage.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Saint-Agur
Το όνομα της ποικιλίας μεταφράζεται κυριολεκτικά ως "Saint Augur", αλλά αυτό το όνομα έχει εκχωρηθεί για σκοπούς μάρκετινγκ. Ούτε Άγιος με παρόμοιο όνομα, ούτε μοναχός με τέτοιο παρατσούκλι, που θα μπορούσε να προτείνει συνταγή για τυρί, δεν υπάρχει. Και κυκλοφόρησε σχετικά πρόσφατα, λίγο περισσότερο από 20 χρόνια πριν.
Η ανάπτυξη κράτησε 3 χρόνια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, έχουν προταθεί πολλές επιλογές με την προσθήκη κρέμας από αιγοπρόβειο γάλα, διάφορους τύπους κεφαλιών. Ο στόχος ήταν να γίνει ένα λεπτό τυρί, πιο προσιτό για τον καταναλωτή από το υπάρχον. Φθηνότερο από το ροκφόρ, λιγότερο «μυρωδιά» και με ελάχιστο μικροβιολογικό κίνδυνο. Για να γνωρίζουν οι αγοραστές τι είδος τυριού αγοράζουν, προσφέραμε επίσης το αρχικό σχήμα των κεφαλών. Ωστόσο, οι αγοραστές λιανικής δεν μπορούν να εκτιμήσουν την ομορφιά του οκταγώνου - πιο συχνά το προϊόν κόβεται και συσκευάζεται σε κενά σε κομμάτια.
Ο τόπος «γέννησης» της ποικιλίας είναι η κεντρική Γαλλία, η Οβέρν, το χωριό Mont-du-Velay. Για την παρασκευή του Saint-Agur, χρησιμοποιήθηκαν οι τεχνολογικές διαδικασίες Roquefort, αλλάζοντας τον τύπο των πρώτων υλών και αυξάνοντας την περιεκτικότητα σε ευγενή μούχλα. Για πρώτη φορά το προϊόν παρουσιάστηκε από τη γαλλική εταιρεία τυριού Bongrain το 1988 και ήδη το 2003 και το 2009 η ποικιλία απονεμήθηκε στον τίτλο "Η καλύτερη γεύση της Γαλλίας" στον διαγωνισμό τυριών της χώρας.
Αυτό το τυρί δεν προσφέρεται για εξαγωγή. Αλλά ακόμη και στην ίδια τη Γαλλία, είναι αρκετά δύσκολο να το δοκιμάσετε. Τα εργοστάσια γαλακτοκομικών παραγγέλνουν, για ιδιώτες καταναλωτές ή πωλητές, και τα υπόλοιπα μπορούν να προσφερθούν σε μεγάλα καταστήματα. Εάν καταφέρετε να φτάσετε στη γευσιγνωσία, θα πρέπει σίγουρα να εξοικειωθείτε με τη νέα γεύση. Άλλωστε, τα «μπλε» τυριά είναι το ίδιο σύμβολο της Γαλλίας με τον Πύργο του Άιφελ.
Δείτε το βίντεο σχετικά με το τυρί Saint-Agur:
