Τι είναι το τυρί Shropshire Blue και πώς παρασκευάζεται; Η ενεργειακή αξία του προϊόντος, τα οφέλη και οι βλάβες της χρήσης. Πώς τρώγεται αυτή η ποικιλία, η ιστορία της κατασκευής της.
Το Shropshire Blue είναι ένα ημι-μαλακό αγγλικό τυρί από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα με ραβδώσεις με ευγενή μούχλα. Υφή - πυκνή, λεία, ελαστική. χρώμα - ώχρα, βαθύ κίτρινο, "ηλιόλουστο"? όταν κόβονται, είναι ορατές οι ραβδώσεις του σμαραγδένιου μπλε. Το άρωμα είναι κρεμώδες, πικάντικο και πικάντικο. η γεύση είναι κρεμώδης, αλμυρή, με έναν υπαινιγμό ξηρών καρπών και χαμηλής ισχύος γρασίδι. Όταν θερμαίνεται, ο πολτός γίνεται γρήγορα ρευστός και παραμένει κρεμώδης κατά τη γεύση. Η κρούστα είναι φυσική, λαμπερή πορτοκαλί. Κεφαλές με τη μορφή ψηλών κυλίνδρων με διάμετρο 20 cm και ύψος 30 cm, βάρος - 7,5-8 kg.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Shropshire Blue;
Η πρώτη ύλη είναι παστεριωμένο γάλα αναμεμειγμένο με κρέμα γάλακτος, η μίζα είναι μεσοφιλικές καλλιέργειες και το «ευγενές» καλούπι Renicillium roqueforti, το τυρόπηγμα είναι πυτιά. Το χλωριούχο ασβέστιο και το επιτραπέζιο αλάτι χρησιμοποιούνται ως συντηρητικό · η φυσική βαφή annatto χρησιμοποιείται για να δώσει μια χαρακτηριστική φωτεινή απόχρωση. Από 10 λίτρα πρώτης ύλης, λαμβάνονται 1,2 κιλά τελικού προϊόντος.
Πώς φτιάχνεται το μπλε τυρί Shropshire:
- Το γάλα αναμειγνύεται με κρέμα γάλακτος, θερμαίνεται στους 30-32 ° C και η ζύμωση - μεσοφιλικές και μυκητιακές καλλιέργειες - προστίθεται σύμφωνα με τη συνήθη τεχνολογία. Δηλαδή, πρώτα το αφήνουν να απορροφηθεί και μετά αναμειγνύεται. Στο ίδιο στάδιο, προστίθεται χλωριούχο ασβέστιο και βαφή.
- Για να αυξηθεί η δραστηριότητα των βακτηρίων, είναι απαραίτητο να διατηρηθεί μια σταθερή θερμοκρασία 32 ° C. Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα λουτρό νερού.
- Ρίχνουμε αραιωμένη πυτιά.
- Αφού σχηματιστεί το λάχανο, το κόβουμε σε κύβους με άκρες 2 εκ. Ζυμώνουμε για 20 λεπτά χωρίς να χαμηλώσουμε τη θερμοκρασία.
- Στη συνέχεια, το τυρί Shropshire Blue φτιάχνεται σαν σπιτικό τυρί cottage: μεταφέρουν τους κόκκους του τυριού σε ένα σουρωτήρι καλυμμένο με ένα πανί, δεμένο σε κόμπο και κρεμασμένο μέχρι να διαχωριστεί τελείως ο ορός γάλακτος.
- Το ύφασμα αλλάζει σε στέγνωμα, η μάζα του τυροπήγματος τυλίγεται ξανά, απλώνεται σε ένα στρώμα αποστράγγισης και το φορτίο τοποθετείται από πάνω. Διάρκεια πίεσης - 15 ώρες. Θερμοκρασία δωματίου - 23-24 ° С. Πρέπει να δώσετε προσοχή: χωρίς πρόχειρα. Το ελαφρύτερο αεράκι που αλλάζει τη θερμοκρασία μπορεί να χαλάσει το μελλοντικό τυρί.
- Η ιδιαιτερότητα της παρασκευής του τυριού Shropshire Blue είναι η πίεση πολλαπλών σταδίων. Το στρώμα του τυροπήγματος κόβεται σε κύβους με άκρα 1, 5 cm, αναμειγνύεται με αλάτι και τοποθετείται σε καλούπια, σφικτά με το χέρι. Μετά από 5 ώρες, το μελλοντικό τυρί βγαίνει ξανά, αναμειγνύεται και τοποθετείται ξανά στη φόρμα για 6-7 ώρες.
- Οι σχηματισμένες κεφαλές τρυπιούνται με μια λεπτή βελόνα, τα 2/3 του πάχους, για να εξασφαλιστεί η ροή του αέρα. Αυτό είναι απαραίτητο για να ενεργοποιηθεί η ζωτική δραστηριότητα της μυκητιακής καλλιέργειας. Κατά τη γήρανση, οι "ενέσεις" επαναλαμβάνονται αρκετές φορές.
- Θερμοκρασία συγκράτησης - 8-10 ° С, υγρασία - 90-95%. Η κεφαλή πρέπει να εγκατασταθεί σε ένα στρώμα αποστράγγισης, αφαιρέστε καλά την υγρασία όταν εμφανιστεί. Για να το κάνετε αυτό, σκουπίστε όχι μόνο το τηγάνι κάτω από το τυρί, αλλά και τα τοιχώματα του θαλάμου.
- Κάθε περίσσεια μούχλας που εμφανίζεται στην κρούστα κατά τις πρώτες εβδομάδες ωρίμανσης αφαιρείται με ένα μαχαίρι. Η εμφάνιση λευκής μούχλας στην κρούστα πορτοκαλιού υποδηλώνει πολύ υψηλή υγρασία. Ξεπλένεται με άλμη.
Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου γήρανσης, το κεφάλι αναστρέφεται μία φορά κάθε 3 ημέρες. Ο χρόνος διατήρησης είναι από 2 έως 6 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η γεύση αλλάζει από γλυκό-πικάντικο σε πλούσιο. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, το τελικό προϊόν πρέπει να τυλιχτεί σε περγαμηνή για να σταματήσει η ζύμωση.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Shropshire Blue
Περιεκτικότητα σε λιπαρά σε ξηρά ουσία - 35%. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι το προϊόν είναι διαιτητικό. Η ενεργειακή αξία είναι υψηλή.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Shropshire Blue είναι 410 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 23,7 g.
- Λίπος - 35 g;
- Υδατάνθρακες - 0,5 g.
Το σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων κυριαρχείται από:
- Ριβοφλαβίνη - υποστηρίζει τη λειτουργία όρασης.
- Τοκοφερόλη - σταματά την ανάπτυξη αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία.
- Παντοθενικό οξύ - άλλα θρεπτικά συστατικά δεν μπορούν να απορροφηθούν χωρίς αυτό.
- Κυανοκοβαλαμίνη - με την έλλειψή της, τα ερυθροκύτταρα καταστρέφονται.
- Ασβέστιο - εάν δεν είναι αρκετό, τα οστά γίνονται εύθραυστα.
- Μαγνήσιο - υποστηρίζει τη δραστηριότητα του καρδιαγγειακού συστήματος.
- Φώσφορος - εκτελεί μια λειτουργία μεταφοράς.
- Θείο - επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες.
Η υψηλή ποσότητα νατρίου στη σύνθεση του τυριού Shropshire Blue (2,08 g ανά 100 g) εξηγείται από την τεχνολογία κατασκευής. Κορεσμένα λιπαρά - 23 g, πολυακόρεστα - 1, 2 g, μονοακόρεστα - 9, 2 g ανά 100 g. Η συνιστώμενη ημερήσια μερίδα ενός προϊόντος υψηλής θερμιδικής αξίας είναι 50-60 g την ημέρα.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Shropshire Blue
Λόγω των μπλε ινών - ίχνη της δραστηριότητας της ευγενούς πενικιλίνης - το χρώμα της κοπής δεν είναι έντονο κίτρινο, αλλά πρασινωπό. Αλλά αυτό το προϊόν δεν λειτουργεί ως αντιβιοτικό - δεν έχει θεραπευτικό αποτέλεσμα. Ωστόσο, η τακτική χρήση της ποικιλίας θα σας βοηθήσει να ανακάμψετε από εξασθενητικές ασθένειες, να αποκτήσετε μυϊκή μάζα με τακτική άσκηση και να διατηρήσετε την πολύτιμη υγρασία.
Οφέλη από το μπλε τυρί Shropshire:
- Αποτρέπει την οστεοπόρωση, την αρθρίτιδα, τις εκφυλιστικές-δυστροφικές αλλαγές στον ιστό των χόνδρων και των οστών.
- Διεγείρει το έργο του ορμονικού συστήματος.
- Καταπρανει, βελτιώνει την αγωγιμότητα νεύρων-παλμών.
- Διατηρεί τον τόνο του σώματος και βελτιώνει την ανοσία.
- Ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, βοηθά στη διάλυση των ήδη σχηματισμένων πλακών στον αυλό των αιμοφόρων αγγείων.
- Διεγείρει την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων και παρατείνει τη δραστηριότητά τους.
- Βελτιώνει την ποιότητα των νυχιών, των δοντιών και των μαλλιών, επιταχύνει την αποκατάσταση του επιθηλίου και των βλεννογόνων.
- Σταθεροποιεί τη λειτουργία του οπτικού συστήματος.
Με την τακτική χρήση του τυριού Shropshire Blue, η συχνότητα των αλλαγών στην αρτηριακή πίεση μειώνεται, η εντερική λειτουργία βελτιώνεται και η δραστηριότητα των παθογόνων μικροοργανισμών που έχουν εισβάλει στο πεπτικό και αναπνευστικό σύστημα καταστέλλεται. Επισήμως αποδεδειγμένο ότι έχει ευεργετική επίδραση στην παραγωγή υγιών ωαρίων που λειτουργούν στις γυναίκες και ποιοτικού σπέρματος στους άνδρες.
Αυτή η ποικιλία μπορεί να εισαχθεί στη διατροφή των γυναικών κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, αλλά πολύ λίγο, ώστε να μην προκαλέσει δυσβίωση. Είναι κατασκευασμένο από παστεριωμένες πρώτες ύλες - ο μικροβιολογικός κίνδυνος είναι ελάχιστος.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση του τυριού Shropshire Blue
Όταν εξοικειωθείτε με μια νέα γεύση, μπορεί να εμφανίσετε αλλεργίες με ατομική δυσανεξία στην πρωτεΐνη γάλακτος και αρνητική αντίδραση στην πενικιλίνη ή σε φυσική βαφή. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, η υπερκατανάλωση τροφής πρέπει να αποφεύγεται για την παχυσαρκία, την ανάγκη ελέγχου του βάρους σας, τη διαταραχή της λειτουργίας του ήπατος και του παγκρέατος, το πεπτικό έλκος και τη γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα.
Η ζημιά στο τυρί Shropshire Blue μπορεί να προκληθεί από υπερβολική αλατότητα. Με νεφρική ή καρδιακή νόσο, η υπερκατανάλωση τροφής μπορεί να προκαλέσει οίδημα, προβλήματα με την ούρηση, αυξημένη αρτηριακή πίεση και πονοκέφαλο.
Εάν η ποικιλία καταναλώνεται τακτικά, συνιστάται να τηρείτε την ημερήσια "δοσολογία". Δεν έχει θεραπευτικό αποτέλεσμα, αλλά η περίσσειά του αναστέλλει τη δραστηριότητα όχι μόνο παθογόνων, αλλά και ωφέλιμων μικροοργανισμών. Δεν πρέπει να τρώτε αυτό το προϊόν πριν από τον ύπνο: λόγω αυξημένου μετεωρισμού, μπορεί να εμφανιστούν αϋπνίες ή εφιάλτες.
Συνταγές μπλε τυριού Shropshire
Η γεύση αυτής της ποικιλίας ξεκινά καλά από λιμάνια ή ενισχυμένα κόκκινα κρασιά. Σερβίρεται με τροπικά φρούτα που μοιάζουν με μαρμελάδα ή λωτούς, ξηρούς καρπούς. Αυτό το συστατικό μπορεί να προστεθεί σε όλα τα πιάτα που χρησιμοποιούν Stilton.
Συνταγές μπλε τυριού Shropshire:
- Σαλάτα … Πρώτον, κάντε ένα επίδεσμο, πρέπει να εγχυθεί. Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο και ξύδι κόκκινου κρασιού, αλατοπιπερώνουμε με μαύρο πιπέρι και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Αφήστε, καλυμμένο με καπάκι, για να διατηρήσετε ένα πλούσιο άρωμα. Πορτοκάλια, 2 κομμάτια, ξεφλουδίστε, αποσυναρμολογήστε και αφαιρέστε λευκά χωρίσματα και σπόρους. Οι χυμώδεις ίνες πορτοκαλιού αλέθονται σε πουρέ. Ανακατέψτε σε ένα μπολ σαλάτας ψιλοκομμένο ωμό σπανάκι, 200 γραμμάρια, ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, 85 γραμμάρια νεροκάρδαμο - είναι καλύτερα να το επιλέξετε με το χέρι, 2 φλιτζάνια τριμμένο μπλε Shropshire και πουρέ εσπεριδοειδών. Αντλήστε καύσιμα, προσθέστε αλάτι, εάν είναι απαραίτητο. Και τώρα - το αποκορύφωμα του πιάτου. Ζεσταίνουμε 2 χούφτες ολόκληρα αμύγδαλα σε ένα στεγνό τηγάνι, τα προσθέτουμε στη σαλάτα και σερβίρουμε μέχρι να κρυώσουν.
- Κρεμμύδι σαλάτα … 1 μεγάλη ταξιανθία μαρούλι σχίζεται με το χέρι σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε το θρυμματισμένο κεφαλάρι σε αυτό, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. Μουστάρδα Dijon, ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. λ., την ίδια ποσότητα φρεσκοστυμμένου χυμού λεμονιού. Αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά, αλατοπιπερώνουμε με φέτες σχοινόπρασο. Τοποθετήστε σε πιάτα και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο τυρί.
- Αέρινο γλυκό … Βράζουμε 150 ml νερό, ρίχνουμε 50 g λάδι και περιμένουμε μέχρι να λιώσει εντελώς. Αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά, ρίξτε το προ-κοσκινισμένο αλεύρι-65-70 g, αφήστε το να κρυώσει, ανακατέψτε συνεχώς για να μην εμφανιστούν σβώλοι. Τα αυγά χύνονται σε αυτό το μείγμα ένα κάθε φορά - 2 τεμ., Επιτύχετε μια ομοιογενή δομή. Εάν πολύ γρήγορα, προσθέστε περισσότερο αλεύρι. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C. Λαδώνουμε ένα ταψί με μικρή ποσότητα ηλιέλαιου, στρώνουμε μπάλες ζύμης, ψήνουμε για 20 λεπτά ή μέχρι τα κομμάτια να διπλασιαστούν και να ροδίσουν. Τα βγάζουν από το φούρνο, τα κόβουν στη μέση και τα απλώνουν ξανά σε ένα φύλλο - όταν στεγνώσουν ώστε να γίνουν τραγανά, τα βγάζουμε. Αυτή τη στιγμή, ανακατέψτε φρέσκο σέλινο, 2 κοτσάνια, κομμένα σε μικρά κομμάτια, κύβους μπλε τυριού, καρυκεύστε με πιπέρι. Αυτή η γέμιση γεμίζει με αέρινα κέικ, συνθλίβοντας τη μέση. Σερβίρεται ως σνακ.
- Fried Shropshire Blue … Το βούτυρο, 70 g, αναμιγνύεται σε ένα τηγάνι με την ίδια ποσότητα αλευριού, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφευχθούν σβώλοι. Ρίχνουμε 1, 5 φλιτζάνια γάλα, προσθέτουμε 80 γραμμάρια τυρί και περιμένουμε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές και να πήξει. Το ρίχνουμε σε μια φόρμα και το βάζουμε στο ψυγείο. Χτυπάμε τα αυγά με αλάτι και πάπρικα, ετοιμάζουμε ψίχουλα ψωμιού. Μόλις η σάλτσα τυριού-γάλακτος μετατραπεί σε "ζελέ κρέας", κόβεται σε κομμάτια, βυθίζεται το καθένα σε ένα αυγό, τυλίγεται σε φρυγανιά και τηγανίζεται σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Αυτό το ορεκτικό ταιριάζει όχι μόνο με εμπλουτισμένα κρασιά, αλλά και με μπύρα.
Δείτε επίσης συνταγές για πιάτα με τυρί Boulet d'Aven.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Shropshire Blue
Δεν πρέπει να κάθεστε για ώρες στη βιβλιοθήκη, ψάχνοντας στα αρχεία του Nottinghamshire - η ιστορία της ποικιλίας δεν πηγαίνει πίσω στη βαθιά αρχαιότητα ή τον Μεσαίωνα. Η ποικιλία εφευρέθηκε σχετικά πρόσφατα - στη δεκαετία του 70 του εικοστού αιώνα. Ο προγραμματιστής είναι ο τυροκόμος Andy Williamson. Κατασκευάστηκε για πρώτη φορά στη Σκωτία στο τυροκομείο Castle Stuart, με βάση τη συνταγή του τυριού Stilton.
Μια ακόμη μεταγενέστερη θεωρία προέλευσης - 1980. Η ποικιλία αναπτύχθηκε στο αγγλικό εργοστάσιο τυριού Colston Basset Diary. Εδώ εξακολουθεί να παράγεται το περίφημο Stilton, το οποίο χρόνο με τον χρόνο λαμβάνει βραβεία κύρους σε διεθνείς διαγωνισμούς. Ως πείραμα, αποφάσισαν να το χρωματίσουν. Αλλά αυτή η επιλογή, σε αντίθεση με τη σκωτσέζικη, δεν κέρδισε δημοτικότητα. Οι καταναλωτές ήθελαν να δοκιμάσουν κάτι πραγματικά καινούργιο και όχι μόνο να θαυμάσουν το φωτεινό χρώμα του πολτού.
Είναι ενδιαφέρον ότι οι κριτικές για το Shropshire Blue διαφέρουν σημαντικά. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι "μυρίζει σαν αγελάδα", άλλοι - από ανοιξιάτικα βότανα. Η αντίληψη της γεύσης επίσης διαφέρει. Κάποιος πιστεύει ότι η συνιστώμενη δόση είναι υπερβολική, λόγω της έντονης λιπαρότητας και ρευστότητας σε ζεστή κατάσταση, είναι αδύνατο να φάτε περισσότερο. Και υπάρχουν επίσης κριτικές, αφού ακούσετε τις οποίες πηγαίνετε για να αγοράσετε αυτήν την ποικιλία: "Απλά δοκιμάστε ένα κομμάτι, είναι αδύνατο να σταματήσετε - μοιάζει τόσο πολύ με μια πικάντικη σάλτσα." Παρεμπιπτόντως, η τιμή του τυριού Shropshire Blue είναι υψηλή: από 1450 έως 2000 ρούβλια ανά 1 κιλό.
Εάν τα ονόματα των περισσότερων τυριών δόθηκαν σύμφωνα με τον τόπο παρασκευής, τότε το Shropshire Blue δεν έχει καμία σχέση με τον ομώνυμο νομό. Στην αρχή πωλήθηκε ως Blue Stewart, αλλά αργότερα, για σκοπούς μάρκετινγκ, για να πουλήσουν εκτός Σκωτίας, επέλεξαν ένα «όμορφο όνομα».
Τώρα η ποικιλία παράγεται μόνο στο Nottinghamshire σε 2 εργοστάσια γαλακτοκομικών προϊόντων από τις εταιρείες τροφίμων Coleston Dairy και Coleston Basset Dairy. Είναι το μόνο μπλε τυρί στη Σκωτία. Τα αγροκτήματα δεν ενδιαφέρθηκαν για την ποικιλία, αλλά οι τυροκόμοι σε όλο τον κόσμο είναι στην ευχάριστη θέση να μαγειρεύουν φωτεινό τυρί με ευγενή μούχλα στο σπίτι. Ένα σετ με προζύμι και βαφή μπορεί πάντα να αγοραστεί σε εξειδικευμένα καταστήματα ή να παραγγελθεί online.
