Περιγραφή του μπλε τυριού Πέστο, χαρακτηριστικά κατασκευής. Περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος και σύνθεση βιταμινών και μετάλλων, οφέλη και βλάβες όταν καταναλώνονται. Εφαρμογή μαγειρέματος και κανόνες επιλογής.
Το μπλε πέστο με λεβάντα (Blue Baziron) είναι ένα είδος ολλανδικού τυριού που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια προσαρμοσμένη συνταγή της Gouda. Χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι το βαθύ μπλε χρώμα. Υφή - ημι -συμπαγής. μάτια - μικρά, άνισα μεταξύ τους. διασκορπισμένο στο κόψιμο λόγω της συμπερίληψης λεβάντας και βοτάνων. Η μυρωδιά είναι φυτική, με κυριαρχία το κύριο αρωματικό συστατικό, η γεύση είναι κρεμώδη-γλυκιά, ελαφρώς πικάντικη. Εξωτερική επίστρωση - σμαραγδένιο λατέξ. Παράγεται με τη μορφή χαμηλών κυλίνδρων.
Πώς φτιάχνεται το μπλε τυρί πέστο;
Κατά την ανάπτυξη συνταγών για την παρασκευή πολύχρωμου Baziron, εμπνεύστηκαν από την παλέτα ιταλικών πολλών συστατικών σάλτσων εθνικής κουζίνας. Πειραματίστηκαν με φυσικά βότανα, τα οποία αύξησαν τις ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος. Στις μέρες μας, το μπλε τυρί Πέστο, όπως το Gouda, παρασκευάζεται στις ίδιες βιομηχανικές γραμμές.
Η πρώτη ύλη χύνεται σε μια μηχανή παρασκευής τυριού, θερμαίνεται στους 72 ° C για παστερίωση και στη συνέχεια ψύχεται στους 30 ° C. Λεβάντα και μια συλλογή από βότανα παρασκευάζονται ξεχωριστά, μεταξύ των οποίων υπάρχει απαραίτητα μοβ βασιλικός. Ο ζωμός φιλτράρεται και χύνεται σε γάλα και τα συστατικά του φυτού αφήνονται να στεγνώσουν.
Στη συνέχεια, μια μεσοφιλική καλλιέργεια προστίθεται στον τυροκόμο, ενεργοποιείται ένας αναδευτήρας, εισάγεται χλωριούχο ασβέστιο, πυτιά και βαφή. Για το μελλοντικό τυρί να αποκτήσει ένα πλούσιο μπλε χρώμα, οι κατασκευαστές μπορούν να χρησιμοποιήσουν εκχύλισμα μπλε σπιρουλίνας ή φυσικά πρόσθετα: χυμό από μαύρα σταφύλια, βατόμουρα, μπλε λάχανο ή χυλό ώριμων κατεψυγμένων φλούδων μελιτζάνας.
Οι Ολλανδοί τυροκόμοι προτιμούν το εκχύλισμα φλούδας λάχανου ή μελιτζάνας, ενώ Ιταλοί και Γάλλοι ειδικοί προτιμούν τα απόβλητα της βιομηχανίας κρασιού. Αλλά στη Λευκορωσία και την Ουκρανία, όπου φτιάχνεται το μπλε τυρί Πέστο, ως μία από τις διακοσμητικές επιλογές των ολλανδικών ποικιλιών για παραγγελία, αρκούνται σε χρωματισμό τροφίμων - εκχύλισμα σπιρουλίνας.
Όταν σχηματιστεί το λάχανο, κόβεται σε κομμάτια με άκρες 1-1,5 cm με ειδικό εξάρτημα-"λύρα", αφήνεται μόνο του για 5-10 λεπτά και στη συνέχεια αναδεύεται, θερμαίνεται αργά. Για να γίνει αυτό, κατά την καθίζηση του τυροπήγματος, μια μικρή ποσότητα ορού γάλακτος αποστραγγίζεται -1 / 4-1 / 5 μέρος και αντικαθίσταται επίσης με ελαφρώς αλατισμένο ζεστό νερό που θερμαίνεται στους 50-60 ° C.
Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, είναι δυνατό να αποκτήσετε μια λεπτή γλυκιά γεύση - η οξύτητα του ενδιάμεσου προϊόντος μειώνεται. Στο ίδιο στάδιο, προστίθεται αλμυρός - αυτό το βιομηχανικό συντηρητικό αυξάνει τη διάρκεια ζωής του τυριού.
Η ανάδευση διαρκεί περίπου 40 λεπτά. Όταν είναι δυνατόν να επιτευχθεί η επιθυμητή οξύτητα, περιμένουν ξανά μέχρι να κατακαθίσουν οι μικροί κόκκοι, στραγγίζουν το μισό ορό γάλακτος και τροφοδοτούν τη μάζα του τυροπήγματος στη συσκευή χύτευσης μέσω ειδικών εύκαμπτων σωλήνων. Σε αυτό πραγματοποιείται η κύρια πίεση - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου αφαιρείται μέρος του ορού γάλακτος. Τα μπλε στρώματα τοποθετούνται σε ένα τραπέζι αποστράγγισης, όπου πιέζονται πρώτα και στη συνέχεια η μάζα του τυριού τοποθετείται σε κυλινδρικά καλούπια.
Η διάρκεια της πίεσης είναι 6 ώρες και στη συνέχεια οι μελλοντικές κεφαλές μεταφέρονται μέσω ενός μεταφορέα σε ένα λουτρό με 20% αλατούχο διάλυμα. Το αλάτισμα μπορεί να διαρκέσει 1-4 ώρες, η διάρκεια καθορίζεται εμπειρικά. Μετά από αυτό, οι κύλινδροι τυριού τοποθετούνται σε ράφια πολλαπλών επιπέδων για ξήρανση, στο ίδιο δωμάτιο όπου φτιάχνεται το τυρί. Δεν απαιτούνται ειδικοί όροι. Αναποδογυρίζετε κάθε 4 ώρες.
Μόλις στεγνώσει η επιφάνεια, οι κεφαλές είναι επικαλυμμένες με γαλαζοπράσινο ή σμαραγδένιο λατέξ. Αυτή η διαδικασία διαρκεί 72 ώρες. Αρχικά, το πολυμερές εφαρμόζεται στη μία πλευρά, αφήνεται να στεγνώσει για 12-18 ώρες, αναποδογυρίζεται και η δεύτερη πλευρά καλύπτεται. Η μεμβράνη εφαρμόζεται σε 2-3 στρώματα.
Οι κεφαλές μεταφέρονται σε θάλαμο με θερμοκρασία 10-12 ° C και υγρασία 75%. Το σκληρό τυρί ωριμάζει έως και 24 μήνες, αλλά οι χρωματιστές ποικιλίες εκτρέφονται πολύ νωρίτερα. Η διάρκεια της ωρίμανσης είναι 3-4 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το Baziron αποκτά την επιθυμητή κρεμώδη-γλυκιά-πικάντικη γεύση και ημι-μαλακή δομή, η οποία κόβεται εύκολα, αλλά μπορεί να ζαρώσει χωρίς να θρυμματιστεί.
Δείτε πώς φτιάχνεται το τυρί Ramboll
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπλε τυριού πέστο
Η προσθήκη λεβάντας, βοτάνων και χρωστικών δεν επηρεάζει την ενεργειακή αξία του ζυμωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος. Αυτοί οι δείκτες είναι παρόμοιοι με το κόκκινο ή το πράσινο υποείδος.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπλε τυριού πέστο είναι 350-370 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνη - 23 g;
- Λίπος - 30-32 g.
- Υδατάνθρακες - έως 0,5 g.
Η σύνθεση βιταμινών είναι επίσης στάνταρ: βιταμίνες Α, Ε, ομάδα Β. Ωστόσο, αυτό το σύμπλεγμα περιλαμβάνει ένα άλλο συστατικό - ασκορβικό οξύ. Προέρχεται από πικάντικα βότανα.
Χάρη σε αυτές, συμβαίνουν επίσης αλλαγές στη μεταλλική σύνθεση του μπλε τυριού Πέστο. Εάν η κλασική έκδοση κυριαρχείται από ασβέστιο, φώσφορο, νάτριο και κάλιο, τότε στο αποκλειστικό σμαράγδι υπάρχει αυξημένη ποσότητα μαγνησίου. Ιχνοστοιχεία - σίδηρος, μαγγάνιο, ψευδάργυρος, χαλκός, όπως όλα τα είδη Baziron. Κατά την έκπλυση του τυροπήγματος, απομακρύνεται σχεδόν όλο το γαλακτικό οξύ, αλλά τα υπολείμματα δεν αποσυντίθενται κατά τη διάρκεια μιας σύντομης ζύμωσης.
Η συνιστώμενη ημερήσια μερίδα μπλε πέστο είναι 80 g για τους άνδρες και 60 g για τις γυναίκες. Μην κάνετε κατάχρηση αυτού του προϊόντος. Παρά το εξωτερικό διακοσμητικό αποτέλεσμα, η υπερκατανάλωση τροφής μπορεί να προκαλέσει ένα σύνολο πολύ πραγματικών κιλών.
Οφέλη για την υγεία του μπλε τυριού Πέστο
Χάρη σε αυτό το ζυμωμένο προϊόν γάλακτος, μπορείτε να αναπληρώσετε γρήγορα το απόθεμα βιταμινών και μετάλλων, να επαναφέρετε τον τόνο και να απαλλαγείτε από την καταθλιπτική διάθεση. Ένα εύπεπτο σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων βελτιώνει την ανοσία, μειώνει την πιθανότητα να αρρωστήσει κατά την περίοδο των επιδημιών και μειώνει τη συχνότητα πτώσεων της αρτηριακής πίεσης.
Οφέλη από το μπλε τυρί Πέστο:
- Τα οστά ενισχύονται, η αυξημένη μηχανική καταπόνηση γίνεται πιο εύκολα αποδεκτή και η συχνότητα των καταγμάτων μειώνεται.
- Η ποιότητα του αρθρικού υγρού βελτιώνεται.
- Η κινητικότητα στις αρθρικές αρθρώσεις διατηρείται.
- Η σύνθεση των πεπτικών ενζύμων αυξάνεται, η απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών από τα τρόφιμα που τρώγονται με τυρί επιταχύνεται. Καλός συνδυασμός για το σώμα - Πέστο με λεβάντα, πικρά χόρτα ή ζουμερά φρούτα (σταφύλια, ρόδια ή μήλα).
- Το σώμα διατηρεί την υγρασία, η οποία σταματά την απώλεια του στροβιλισμού του δέρματος και εμποδίζει την πρόωρη γήρανση. Το κάλιο, το οποίο είναι απαραίτητο για τη σταθερή λειτουργία της καρδιάς, δεν ξεπλένεται εντελώς ακόμη και όταν απαιτείται δίαιτα απώλειας βάρους.
- Το έργο των ακουστικών και οπτικών συστημάτων βελτιώνεται.
- Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης.
Η λεβάντα σε μπλε πέστο αυξάνει τις ευεργετικές επιδράσεις του τυριού στο ανθρώπινο σώμα. Με τη χρήση του, η παραγωγή χολής αυξάνεται και ο εντερικός μεταβολισμός επιταχύνεται. Δεν μπορείτε να φοβάστε την ανάπτυξη σάπιας ή ζυμωτικής διαδικασίας, τη συσσώρευση τοξινών και τοξινών. Η δυσκοιλιότητα δεν εμφανίζεται, η χροιά γίνεται πιο φρέσκια, δεν χρειάζεται να σκεφτείτε την εμφάνιση της κακής αναπνοής.
Είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη η αυξημένη περιεκτικότητα σε μαγνήσιο. Χάρη σε αυτήν την ουσία, η αγωγιμότητα των παλμών επιταχύνεται, ο καρδιακός ρυθμός σταθεροποιείται, διατηρείται ένα σταθερό επίπεδο σακχάρου - η συχνότητα πτώσεων μειώνεται.
Η τακτική κατανάλωση πέστο μπλε λεβάντας είναι ευεργετική για τις γυναίκες, ανεξάρτητα από την ηλικία. Ο πόνος κατά την εμμηνόρροια μειώνεται, η μετάβαση στην εμμηνόπαυση διευκολύνεται. Η συναισθηματική αστάθεια καταστέλλεται, ο ύπνος επιταχύνεται, η αυξημένη ευερεθιστότητα δεν εκδηλώνεται.
Μία από τις χρήσιμες ιδιότητες του χρωματισμένου Baziron είναι η απουσία μυρωδιάς τυριού. Ένα λουλουδάτο άρωμα με νότες καμφοράς έχει ηρεμιστικό αποτέλεσμα και συντονίζεται με ευχάριστα συναισθήματα.
Διαβάστε περισσότερα για τα οφέλη για την υγεία του τυριού Aper Chic
Αντενδείξεις και βλάβη του μπλε τυριού πέστο
Η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του Lavender Pesto είναι ένας λόγος για να αποφύγετε την υπερκατανάλωση τροφής. Σε περίπτωση παχυσαρκίας ή ανάγκης ελέγχου του βάρους, η συνιστώμενη δόση θα πρέπει να μειωθεί κατά 2-3 φορές.
Σχετικές αντενδείξεις για την κατανάλωση μπλε πέστο είναι:
- αυξημένη οξύτητα του στομάχου, χρόνια γαστρίτιδα και πεπτικό έλκος, ειδικά στο οξύ στάδιο.
- χρόνια πυελονεφρίτιδα και σπειραματονεφρίτιδα - η υψηλή αλατότητα επηρεάζει αρνητικά την κατάσταση του ουροποιητικού συστήματος.
- βρογχικό άσθμα με συχνές κρίσεις.
- διαταραγμένη ηπατική λειτουργία - λόγω πολύ υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Απόλυτες αντενδείξεις για τη χρήση πέστο λεβάντας:
- αλλεργία στο γαλακτικό οξύ, ανεπάρκεια λακτάσης.
- δυσανεξία στη λεβάντα ή σε άλλα φυτικά συστατικά ·
- οξεία παγκρεατίτιδα.
Το μπλε τυρί Πέστο μπορεί να προκαλέσει βλάβη λόγω της πολυσυστατικής του σύνθεσης. Δεν είναι γνωστό ποια βαφή χρησιμοποίησε ο κατασκευαστής - φυσική ή χημική. Τα αιθέρια έλαια της λεβάντας μπορούν να προκαλέσουν βρογχόσπασμο και λαρυγγικό οίδημα. Επομένως, παρά την απουσία περιορισμών ηλικίας, δεν αξίζει να εισαγάγουμε τα νέα παιδιά στη νέα γεύση. Επιπλέον, όταν δοκιμάζουν το όμορφο μπλε μπουκάλι, τα μωρά μπορούν να πνιγούν από τους πολυάριθμους κόκκους χόρτου.
Συνταγές μπλε πέστο
Αυτή η ποικιλία χρησιμοποιείται συχνότερα για διακοσμητικούς σκοπούς, προσθέτοντας φωτεινότητα σε ένα πιάτο τυριού, κατσαρόλα ή σαλάτα. Όταν προστίθεται στα πιάτα, μπορεί να σερβιριστεί σε ένα διαφανές μπολ, εναλλάσσοντας στρώσεις κίτρινου ή λευκού φαγητού με έντονες μπλε φέτες. Η γεύση ταιριάζει με ελιές, επιδόρπια - μέλι ή μαρμελάδα, αχλάδια και πικρά χόρτα - ρωμαϊκό, μαρούλι, βελανιδιά ή κιχώριο.
Συνταγές πέστο μπλε τυριού:
- Κατσαρόλα "παιχνίδι των χρωμάτων" … Κουνουπίδι, 1 κεφαλή περίπου 500 g, βράζετε για 5-7 λεπτά σε αλατισμένο νερό και αποσυναρμολογείτε σε ταξιανθίες. Απλώστε σε μια χαρτοπετσέτα ή αφήστε το σε ένα σουρωτήρι για να γυαλίσετε το υγρό. Ξεφλουδίστε 1 νεαρό κολοκυθάκι και μεσαίου μεγέθους καρότο, τρίψτε με 150 γραμμάρια μπλε Baziron. Ένα ταψί αλείφεται με ελαιόλαδο. Απλώστε ένα στρώμα ταξιανθιών λευκού λάχανου, απλώστε τριμμένα καρότα πορτοκαλιού και πρασινωπά κολοκυθάκια σε λωρίδες που τέμνονται, αλάτι και πιπέρι. Κορυφή με ένα στρώμα κονσερβοποιημένου πράσινου μπιζελιού και πασπαλίστε με βότανα. Ρίξτε αυγά χτυπημένα με αλάτι - χρειάζεστε 3-4 κομμάτια. Bήνουμε για 20 λεπτά στους 180 ° C, στη συνέχεια βγάζουμε από το φούρνο και πασπαλίζουμε με τυρί, απλώνοντας μια σπείρα ή κύκλους στην επιφάνεια. Βάζουμε στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά. Σερβίρετε σε κομμάτια - είναι ευκολότερο να εκτιμήσετε το παιχνίδι του χρώματος. Αντί για σάλτσα - κρέμα γάλακτος ή κέτσαπ.
- Σαλάτα με γαρίδες … Ξηρό λευκό ψωμί, 3 φέτες, τρίψτε με σκόρδο και βούτυρο, αφήστε το να σταθεί για 3 ώρες κάτω από το καπάκι, κόψτε σε κύβους και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει. Πασπαλίστε τα κρουτόν με βότανα της Προβηγκίας και στεγνώστε τα στο φούρνο. Μία ώρα πριν το σερβίρισμα, τα φύλλα ρουμινών εμποτίζονται σε κρύο νερό. Αποψυγμένες γαρίδες, 10-12 κομμάτια, καθαρίζονται - το κέλυφος αφαιρείται και η εντερική φλέβα τραβιέται έξω. Πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώνουν με χαρτί κουζίνας. Για τη μαρινάδα, ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο, λίγο αλατοπίπερο, 1 κ.σ. μεγάλο. διαυγές μέλι λάιμ και 1, 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. Μετά από 30 λεπτά, οι γαρίδες στεγνώνουν με μια χαρτοπετσέτα και τηγανίζονται σε ηλιέλαιο, από κάθε πλευρά για 2 λεπτά. Χτυπήστε τη σάλτσα Caesar με ένα μπλέντερ: 2 κουτ. Σάλτσα Worcester ή στρείδι, 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη, χυμός μισού λεμονιού, 200 g μαγιονέζα. Πιπέρι για γεύση. Τα φύλλα μαρουλιού σκουπίζονται με χαρτοπετσέτες, σκίζονται με το χέρι και τοποθετούνται σε μια σαλατιέρα. Τα κρουτόν σκόρδου χύνονται στη μέση, γαρίδες στις άκρες, περιβάλλουν τα πάντα με ένα δαχτυλίδι από παχιά σάλτσα. Τα κρουτόν πασπαλίζονται με μπλε πέστο.
Δείτε επίσης συνταγές τυριού Chanakh.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το μπλε τυρί πέστο
Η ευρωπαϊκή κουζίνα έχει τη δική της συνταγή για σάλτσα κρεμμυδιού από τον 18ο αιώνα. Σύμφωνα με τον μύθο, εφευρέθηκε για την πριγκίπισσα Σουμπίζ ή την ίδια την πριγκίπισσα και πήρε το όνομά της. Αλλά δεν πλησιάζει να είναι μπαχαρικό στην ινδική κουζίνα. Τα οφέλη για την υγεία του πολλαπλών συστατικών chutney είναι πολύ υψηλότερα και δεν υπάρχουν τόσα πολλά συστατικά λαδιού σε αυτό.
Οι Ολλανδοί τυροκόμοι άρχισαν να αναπτύσσουν συνταγές με αλλαγή στο χρώμα ενός ζυμωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος μόνο στα τέλη του εικοστού αιώνα. Πειραματίζονται όχι μόνο με παραδοσιακές εθνικές ποικιλίες, αλλά και μαλακές, που ωριμάζουν γρήγορα, για παράδειγμα, Pecorino ή παρμεζάνα. Έγιναν προσπάθειες να ικανοποιηθούν μόνο με φυσικά συστατικά, αλλά καθώς τα πολύχρωμα τυριά Pesto κέρδισαν γρήγορα δημοτικότητα και άρχισαν να παράγονται σε μεγάλες παρτίδες, τα φυσικά χρώματα αντικαταστάθηκαν με τεχνητά.
Ωστόσο, οι πωλήσεις του ultramarine Baziron, σε σύγκριση με το πράσινο και το κόκκινο, είναι πολύ χαμηλότερες. Και αυτό οφείλεται στο πλούσιο χρώμα, που μοιάζει με «χημικό». Προκειμένου να μην τρομάξουν τους καταναλωτές, οι Ολλανδοί τυροκόμοι, σε αντίθεση με τους συναδέλφους τους από την Ουκρανία, την Ιταλία και τη Λευκορωσία, άρχισαν να παράγουν κεφάλια όχι από ένα πλούσιο μπλε, αλλά από μια ελαφρώς γαλαζωπή, "απόχρωση λεβάντας". Ένα τέτοιο τυρί είναι πιο ακριβό και η γεύση του είναι πιο απαλή, πιο λεπτή.
Δεν πρέπει να αγοράζονται ολόκληρα κεφάλια. Δείκτης ποιότητας: αυξημένη μυρωδιά λεβάντας κατά την κοπή, ομοιόμορφο χρώμα και τυχαία διασπορά κόκκων γρασιδιού. Εάν το χρώμα στην κοπή είναι ανομοιόμορφο, εμφανίζονται κηλίδες ή κύκλοι, το προϊόν δεν είναι πρωτότυπο και η βαφή εισήχθη στο στάδιο της ωρίμανσης. Το κάλυμμα της κεφαλής πρέπει να είναι ένας ευγενής σμαραγδένιος-μαλαχίτης, όχι υπερμαρίνη. Όταν θερμαίνεται, το χρώμα δεν αλλάζει.
Το τυρί αποθηκεύεται στο ράφι του ψυγείου, εντός 5-7 ημερών από την αγορά, σε περγαμηνή ή γυάλινο βάζο. Διαφορετικά, θα απορροφήσει τις μυρωδιές άλλων ανθρώπων και θα χάσει τις δικές του. Όταν αλλάζει το άρωμα, η γεύση του προϊόντος αλλοιώνεται.
