Χαρακτηριστικά και μέθοδος παρασκευής του Kuflu peynir. Χημική σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες, χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες. Εφαρμογή στη μαγειρική, ποια πιάτα προστίθενται, τι πρέπει να προσέξουμε κατά την αγορά.
Το Kuflu Peinir είναι ένα τουρκικό μπλε τυρί, ανάλογο με το ροκφόρ, για την παρασκευή του οποίου χρησιμοποιείται πρόβειο γάλα. Η υφή είναι απαλή, λεπτή, με πολλά μάτια, περισσότερο σαν πόροι στο ψωμί. χρώμα - γαλακτώδες -κρεμώδες, με τυχαίες κηλίδες από σμαραγδένιο πράσινο καλούπι. μυρωδιά - τυρώδες, έντονο πρόβατο. Είναι ενδιαφέρον ότι η γεύση ενός προϊόντος από διαφορετικές περιοχές μπορεί να διαφέρει ως προς τον πλούτο, το μπαχαρικό και την αλατότητα. Είναι κατασκευασμένο με τη μορφή πεπλατυσμένων κυλίνδρων βάρους 1,5-4 κιλών. Η ποικιλία λιώνει εύκολα. Βρώσιμη κρούστα - φυσική, λεπτή, γκρι, λαμπερή.
Πώς κατασκευάζεται το Kuflu Peynir;
Η παραγωγή του Kuflu peynir είναι εποχική - άνοιξη -καλοκαίρι, αφού τα πρόβατα δεν αρμέγονται όλο το χρόνο. Συλλέξτε αρκετές αποδόσεις γάλακτος από διαφορετικά ζώα, αφήστε το γάλα να ξινίσει μόνο του και, στη συνέχεια, προσθέστε ένα νέο μέχρι να συλλεχθεί η απαιτούμενη ποσότητα πρώτων υλών. Η παστερίωση δεν πραγματοποιείται.
Το Peinir Kuflu παρασκευάζεται όπως το διάσημο γαλλικό μπλε ροκφόρ, αλλά μόνο με κάποιες ιδιαιτερότητες. Για κάθε παρτίδα, όχι μόνο το προζύμι τυριού γίνεται ξεχωριστά, αλλά και η φόρμα. Αναμειγνύουν αλεύρι σίκαλης και σίτου, λίγο ξινό πρόβειο γάλα και περιμένουν να μεγαλώσει το ευγενές σμαραγδένιο-μπλε καλούπι πενικιλίνης. Οι ξένες μυκητιακές καλλιέργειες καταστρέφονται με ξύδι. Στη συνέχεια, η ουσία αναμιγνύεται με μαγιά τυριού (ζυμωμένο αποξηραμένο αβόζα).
Το μείγμα χύνεται σε μια μερικώς αποβουτυρωμένη πρώτη ύλη - φυσικά ξινό πρόβειο γάλα. Το λίπος πρέπει να αφαιρεθεί καθώς διεγείρει την ανάπτυξη της φυσικής μούχλας, η οποία παράγει αφλατοξίνες που είναι θανατηφόρες για τον άνθρωπο.
Κατά την παρασκευή του Kuflu peynir, λίγο ζεσταμένο γάλα με προζύμι αφήνεται για 40-50 λεπτά για να σχηματιστεί ένα πυκνό τυρόπηγμα. Είναι σπασμένο σε μικρά κομμάτια με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 1 cm και αναμειγνύεται 2-3 φορές μέχρι οι κόκκοι του τυριού να έχουν το μέγεθος των κόκκων ρυζιού με στρογγυλεμένες άκρες. Τα εξογκώματα δεν πρέπει να κολλάνε μεταξύ τους. Αφαιρούνται με τρυπητή κουτάλα και μεταφέρονται σε καλούπια καλυμμένα με πανί για αυτο-πίεση.
Μετά από 6-8 ώρες, το κεφάλι τρίβεται με ξηρό αλάτι από όλες τις πλευρές, αφήνεται για 2-3 ώρες σε μια σχάρα στο ίδιο υγρό δωμάτιο όπου βράζει το τυρί. Η ξήρανση δεν πραγματοποιείται για να μην κατασταλεί η δραστηριότητα των μυκητιακών καλλιεργειών. Το αλάτισμα επαναλαμβάνεται 3-4 φορές.
Στη συνέχεια, κάνουν το Kuflu peynier όπως το Roquefort - τα κεφάλια τρυπιούνται με μια αποστειρωμένη βελόνα πλεξίματος. Είναι απαραίτητο να παρέχεται μια σταθερή ροή αέρα, διαφορετικά δεν θα αναπτυχθούν σπόρια πενικιλίνης. Για ωρίμανση, το τυρί αφήνεται για 1, 5 μήνες σε δροσερά σκοτεινά σπήλαια φυσικής προέλευσης.
Πρέπει να ειπωθεί ότι, σε αντίθεση με τον γαλλικό γαλάζιο "συνάδελφο", αυτό το προϊόν φαίνεται μη ορεκτικό. Είναι χαλαρό, ραβδώσεις και εγκλείσματα μούχλας βρίσκονται χαοτικά, το χρώμα είναι "βρώμικο". Εάν το σπάσετε σε κομμάτια, τότε μπορεί να σκεφτείτε ότι αυτή η χαλαρή μάζα με μια δυσάρεστη ξινή μυρωδιά είναι μουχλιασμένο τυρί cottage.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Kuflu
Όπως ήδη αναφέρθηκε, κάθε περιοχή της Τουρκίας έχει τις δικές της συνταγές μπλε τυριού. Η πρώτη ύλη είναι παρόμοια, αλλά η περιεκτικότητά της σε λιπαρά αλλάζει. Εάν η κρέμα αποβουτυρωθεί μόνο από την τελευταία απόδοση γάλακτος, τότε η περιεκτικότητα σε λιπαρά σε ξηρή ύλη θα είναι 55-60%, όταν παρασκευάζεται από ορό γάλακτος-35-40%.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Kuflu είναι 330-362 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 21,4 g.
- Λίπη - 28, 74 g.
- Υδατάνθρακες - 2,34 g.
- Νερό - 42, 41 g.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Θειαμίνη - 0,029 mg.
- Ριβοφλαβίνη - 0,382 mg.
- Νιασίνη - 1.016 mg.
- Παντοθενικό οξύ - 1, 729 mg.
- Βιταμίνη Β6 - 0,166 mg.
- Φολικό οξύ - 36 mcg.
- Χολίνη - 15,4 mg.
- Βιταμίνη Β12 - 1,22 mcg.
- Βιταμίνη Α - 198 mcg.
- Ρετινόλη - 192 mcg.
- Βήτα καροτίνη - 74 mcg.
- Βιταμίνη Ε - 0,25 mg.
- Βιταμίνη Κ - 2,4 mcg.
- Βιταμίνη D (D2 + D3) - 0,5 mcg.
Ορυκτά ανά 100 g:
- Ασβέστιο - 528 mg.
- Σίδηρος - 0,31 mg.
- Μαγνήσιο - 23 mg.
- Φώσφορος - 387 mg.
- Κάλιο - 256 mg.
- Νάτριο - 1146 mg.
- Zευδάργυρος - 2,66 mg.
- Χαλκός - 0,04 mg.
- Μαγγάνιο - 0, 009 mg.
- Σελήνιο - 14,5 mcg
Λίπη ανά 100 g:
- Κορεσμένα λιπαρά οξέα - 18, 669 g.
- Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - 7, 778 g.
- Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - 0,8 g.
- Χοληστερόλη 75 mg
100 γραμμάρια τυριού Kuflu Peinir καλύπτουν το 44-55% της ανάγκης για ενήλικα σε ζωικό λίπος, 40-43% για πρωτεΐνη και 1% για υδατάνθρακες. Αλλά σε τέτοιες ποσότητες, το προϊόν δεν τρώγεται. Οι διατροφολόγοι συνιστούν την εισαγωγή ενός κομματιού περίπου στο μέγεθος ενός σπιρτόκουτου στην καθημερινή διατροφή. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας τέτοιας μερίδας τυριού Kuflu από ορό γάλακτος είναι 91 kcal ανά 100 g, από πρόβειο γάλα, αποκορυφωμένο κατά ένα τέταρτο - 137 kcal.
Μπορείτε να εξουδετερώσετε έναν τέτοιο αριθμό θερμίδων με τη βοήθεια ενεργού προπόνησης. Μπορείτε να επιλέξετε τον τύπο δραστηριότητας μόνοι σας. 15-22 λεπτά έντονο περπάτημα, 7-10 λεπτά τρέξιμο, 13-19 λεπτά ποδηλασίας ή 9-14 λεπτά κολύμβησης και δεν θα σχηματιστεί σωματικό λίπος.
Χρήσιμες ιδιότητες του Kuflu Peynir
Ο πολτός τυριού περιέχει μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών που επιταχύνουν τον πολλαπλασιασμό των διφιδοβακτηρίων και των γαλακτοβακίλλων, τα οποία είναι υπεύθυνα για τη γενική ανοσία. Αυτή η χλωρίδα καταστέλλει τους παθογόνους μικροοργανισμούς που εισβάλλουν στο έντερο με τροφή, βελτιώνουν την πέψη, ανακουφίζουν από τη δυσκοιλιότητα και τη διάρροια και ομαλοποιούν την περισταλτική.
Οι στάσιμες διαδικασίες δεν συμβαίνουν, η συχνότητα ανάπτυξης της γαστρορροής μειώνεται. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε τσίχλες για να απαλλαγείτε από την κακή αναπνοή.
Επιπλέον, η πικάντικη και αλμυρή γεύση του Kyflu Peinir διεγείρει τους ευαίσθητους γευστικούς κάλυκες στο στόμα. Τα σήματα που δείχνουν την ευχαρίστηση πηγαίνουν στον εγκέφαλο. Η σεροτονίνη, μια ορμόνη υπεύθυνη για τη διάθεση, εγχέεται στην κυκλοφορία του αίματος. Γίνεται εύκολο να αντιμετωπίσετε τις συναισθηματικές αλλαγές, να αντιληφθείτε τις δυσάρεστες στιγμές που συμβαίνουν κατά τη διάρκεια της ημέρας. Είναι ακόμη πιο εύκολο να κοιμηθείτε.
Αλλά αυτά δεν είναι τα μόνα οφέλη του Kyflu Peinir. Οι παρορμήσεις που μεταδίδονται στον εγκέφαλο αυξάνουν την παραγωγή σάλιου και μετατοπίζουν την ισορροπία οξέος-βάσης προς την όξινη πλευρά. Το μικροβιολογικό περιβάλλον στη στοματική κοιλότητα καθίσταται δυσμενές για την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων. Η συχνότητα παροξύνσεων χρόνιων βακτηριακών διεργασιών - αμυγδαλίτιδα και φαρυγγίτιδα μειώνεται, τερηδόνα, περιοδοντίτιδα και στοματίτιδα εμφανίζονται λιγότερο συχνά.
Τα οφέλη του Kuflu Peinier ενισχύονται από τη μούχλα. Δίνει στο προϊόν αντισηπτικό και αναισθητικό αποτέλεσμα, αν και ήπιο. Λόγω αυτής της σύνθεσης, η ποικιλία συνιστάται να εισαχθεί στη διατροφή των ασθενών που αγωνίζονται με φυματίωση ή άλλες ασθένειες που επηρεάζουν το αναπνευστικό σύστημα.
Το πρόβειο τυρί είναι πλούσιο σε ασβέστιο. Ενισχύει το σκελετικό σύστημα, διεγείρει την ανάπτυξή του και επιταχύνει την αναγέννηση. Χάρη στον φώσφορο, το ενεργειακό απόθεμα αυξάνεται, ο συνολικός τόνος δεν μειώνεται. Το κάλιο ομαλοποιεί τον καρδιακό ρυθμό, μειώνει τη διαπερατότητα και ενισχύει τα αγγειακά τοιχώματα. Οι βιταμίνες Β έχουν ευεργετική επίδραση στο περιφερικό και κεντρικό νευρικό σύστημα, βελτιώνουν τον συντονισμό και διευκολύνουν την απομνημόνευση.
Αντενδείξεις και βλάβη στο Kuflu Peinir
Η παραμικρή παραβίαση των όρων παρασκευής ή μεταφοράς - και το μουχλιασμένο τυρί γίνεται επικίνδυνο στη χρήση. Μαύρο ή κόκκινο μούχλα αρχίζει να πολλαπλασιάζεται ενεργά σε αυτό, προκαλώντας μέθη.
Η χρήση του Kuflu Peinir είναι επιβλαβής για μικρά παιδιά, έγκυες γυναίκες, θηλάζουσες και άτομα με ασθένειες του πεπτικού συστήματος ή τάση για διατροφικές διαταραχές. Εάν το ανοσοποιητικό σύστημα είναι ασταθές, τότε ένα προϊόν με μούχλα μπορεί να προκαλέσει ανάπτυξη δυσβολίας και σημάδια δηλητηρίασης - ναυτία, έμετος, ζάλη, διάρροια.
Η αρνητική επίδραση στο σώμα προκαλείται από την υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι. Θα πρέπει να σταματήσετε να χρησιμοποιείτε το Kuflu Peinir για φλεγμονώδεις παθήσεις του ουροποιητικού συστήματος, συχνή έξαρση κρίσεων ουρικής αρθρίτιδας ή υπέρταση, με αυξημένο ιξώδες αίματος. Το αλάτι δεσμεύει το νερό, μειώνει τον ρυθμό ροής του αίματος, αυξάνει τον κίνδυνο σχηματισμού θρόμβων, διεγείρει την ανάπτυξη κιρσών και θρομβοφλεβίτιδας. Αξίζει να εξεταστεί εάν θα εισαχθεί ή όχι το Kyflu στη διατροφή, με τάση οίδημα.
Παρά τη χαμηλή αλλεργιογένεση του πρόβειου γάλακτος, θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί για να εξοικειωθείτε με τη νέα γεύση - είναι καλύτερα να ξεκινήσετε να τρώτε με ένα μικρό κομμάτι. Η ανάπτυξη δυσανεξίας είναι πιθανή. Η αλλεργία στην πενικιλίνη είναι μια απόλυτη αντένδειξη για την εισαγωγή του Kuflu Peinir στη διατροφή. Παρά τη χαμηλή συγκέντρωση του Penicillium Candidum, τα άτομα που δεν μπορούν να το ανεχτούν μπορεί να εμφανίσουν διατροφικές διαταραχές, έμετο και διάρροια.
