Μαγείρεμα τυρί Chevre, ενεργειακή αξία και χημική σύνθεση. Οφέλη και βλάβες όταν καταναλώνονται. Τι πιάτα μπορείτε να μαγειρέψετε, ενδιαφέροντα γεγονότα.
Το Chevre είναι ένα γαλλικό τυρί από κατσικίσιο γάλα. Δεν επιτρέπονται προσθήκες στην πρώτη ύλη. Το άρωμα είναι έντονο, δελεαστικό, η υφή είναι κρεμώδης, ζουμερή, πυκνώνει με παρατεταμένη έκθεση. χρώμα - από λευκό έως χιονισμένο, με γαλαζωπή? η γεύση μπορεί να είναι κρεμώδης, απαλή και λεπτή, και πικάντικη πικάντικη, οι ξηροί καρποί και ένα μείγμα αποξηραμένων φρούτων γίνονται σαφώς αισθητά. η κρούστα είναι λεπτή, ανοιχτό μπεζ, ζαρωμένη. Το βάρος των κεφαλών είναι από 150 έως 300 g, αλλά το ακριβές σχήμα με το οποίο μπορεί να αναγνωριστεί η ποικιλία απουσιάζει. Πιθανές επιλογές: κύλινδρος σε σχήμα καρδιάς, ψηλός ή πεπλατυσμένος, ακόμη και "λουκάνικο" ή κούτσουρο. Συχνά, κατά τη διάρκεια της παραγωγής, το λευκό καλούπι εισάγεται στη σύνθεση.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Chevre;
Για να προετοιμάσετε μια κεφαλή 200 g, θα χρειαστείτε 4 λίτρα παστεριωμένης πρώτης ύλης. Συνιστάται η παστερίωση σε θερμοκρασία 60 ° C, η θέρμανση του γάλακτος για 40 λεπτά και η προσθήκη χλωριούχου ασβεστίου σε αυτό το στάδιο. Όταν θερμαίνονται στους 90 ° C, οι χρήσιμες ουσίες αποσυντίθενται μερικώς.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Chevre:
- Cύξτε στους 27 ° C, ρίξτε το προζύμι στην επιφάνεια. Η γεύση του τελικού προϊόντος εξαρτάται από τον τύπο της καλλιέργειας: οι μεσοφιλικές χρησιμοποιούνται συχνότερα, αλλά επιτρέπεται και η εισαγωγή θερμοφιλικών. Αφήστε το περιεχόμενο του τηγανιού να «ξεκουραστεί» για 2-3 λεπτά, ανακατέψτε με κινήσεις από πάνω προς τα κάτω, έτσι ώστε η καλλιέργεια μίζας να κατανέμεται ομοιόμορφα και ρίξτε μέσα υγρή πυτιά.
- Ένα από τα μυστικά της παρασκευής τυριού Chevre είναι η μέθοδος πήξης. Το Abomasum προστίθεται πολύ λίγο και μόνο επειδή το κατσικίσιο γάλα, ακόμη και χωρίς ψυγείο, που αφήνεται σε ζεστό μέρος, ξινίζει για πολύ καιρό. Η κατσαρόλα με το προζύμι κλείνει καλά με ένα καπάκι και αφήνεται για 12 ώρες (μερικές φορές για μια ημέρα) σε ζεστό μέρος - για παράδειγμα, σε φούρνο με σταθερή θερμοκρασία 22 ° C.
- Ο Calle ελέγχεται για "καθαρό διάλειμμα" ανυψώνοντας με ένα μαχαίρι με λεπτή λεπίδα στην άκρη και κόβοντας με δύναμη. Η γραμμή πρέπει να είναι λεπτή και να γεμίσει αμέσως με ορό.
- Το στρώμα κόβεται σε κόκκους τυριού με μέγεθος προσώπου 1, 3 εκ. Ανακατεύουμε έντονα, αφήνουμε να στρογγυλευτούν και μετά αφήνουμε για όσο χρειαστεί για να κατακαθίσουν όλα.
- Για να διαχωριστεί ο ορός γάλακτος, η μάζα του τυροπήγματος ρίχνεται σε πανί διπλωμένο σε πολλά στρώματα, αναρτημένο για 5-7 ώρες.
Ο τρόπος μαγειρέματος του τυριού Chevre στο σπίτι εξαρτάται περαιτέρω από τη γεύση του τυροκόμου. Μπορείτε να σχηματίσετε ένα κεφάλι ήδη σε αυτό το στάδιο - με τη μορφή ενός κυλίνδρου ή μιας μπάλας, κυλήστε σε χοντρό αλάτι και αφήστε το να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα στρώμα αποστράγγισης (αναποδογυρίστε 3-4 φορές). Μπορείτε να φάτε σε μια μέρα.
Αλλά αν, μετά το αλάτισμα, προσθέσετε λίγο λευκό καλούπι στην επιφάνεια και το τοποθετήσετε στο θάλαμο γήρανσης για 2-4 εβδομάδες, θα έχετε ένα εξαιρετικό προϊόν με λεπτή γεύση. Είναι αλήθεια ότι η ποιότητα της υφής θα αλλάξει από κρεμώδη σε εύθρυπτη και η γεύση - από κρεμώδη σε πικάντικη, με ξινίλα.
Ορισμένοι τυροκόμοι πιστεύουν ότι η λεπτή γεύση μπορεί να ληφθεί μόνο με τη βοήθεια της τέφρας ξύλου. Πριν βάλετε τα κεφάλια να ωριμάσουν, τρίβονται με τέφρα. Μπορείτε να το αναμίξετε με αποξηραμένο δεντρολίβανο, μούρα αρκεύθου, πουρέ άνηθο ή σπόρους από κύμινο.
Τα αρωματικά πρόσθετα χρησιμοποιούνται στη συνταγή Shevra όχι τόσο για να τροποποιήσουν τη γεύση όσο για να απαλύνουν το άρωμα. Μετά από μια σύντομη έκθεση, η χαρακτηριστική μυρωδιά «κατσίκα» γίνεται ασήμαντη, αλλά μετά από 2-3 εβδομάδες γίνεται τόσο αντιληπτή που, χωρίς να γευτείς, είναι δύσκολο να βάλεις έστω και ένα κομμάτι στο στόμα σου. Ένα λευκό καλούπι ή μια άοσμη πικάντικη επίστρωση είναι μια αποτελεσματική λύση στο πρόβλημα των δυσάρεστων οσμών.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Chevre
Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος σε σχέση με την ξηρή ουσία είναι 40-45%. Η ενεργειακή αξία ποικίλλει ανάλογα με το βαθμό γήρανσης - το επίπεδο λίπους μειώνεται και το επίπεδο των υδατανθράκων αυξάνεται.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Chevre είναι 232-257 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνη - 12 g.
- Λίπος - 19,5 g.
- Υδατάνθρακες - 1, 3 γρ.
Η σύνθεση βιταμινών και μετάλλων κυριαρχείται από: ρετινόλη, ριβοφλαβίνη, χολίνη, παντοθενικό οξύ, κοβαλαμίνη, βιταμίνη PP, νιασίνη, ασβέστιο, νάτριο, φώσφορο, κάλιο, θείο, μαγγάνιο και σίδηρο.
Το τυρί Chevre περιέχει υψηλή ποσότητα απαραίτητων αμινοξέων (λυσίνη και βαλίνη) και μη απαραίτητα (προλίνη και ασπαρτικό οξύ).
Παρά το γεγονός ότι υπάρχει πολλή χοληστερόλη (14,77 mg ανά 100 g), δεν χρειάζεται να φοβάστε την αύξηση βάρους. Εάν δεν υπερβείτε τη συνιστώμενη ημερήσια δοσολογία για ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα αυτού του τύπου (60-80 g ημερησίως), το στρώμα λίπους δεν θα σχηματιστεί. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - με επικράτηση παλμιτολεϊκών και ω -9 (ελαϊκών) - οι μεταβολικές διαδικασίες επιταχύνονται και ο τόνος των αιμοφόρων αγγείων αυξάνεται. Το βάρος δεν αυξάνεται.
Το Chevre μπορεί να εισαχθεί με ασφάλεια στη δίαιτα τυριού για απώλεια βάρους. Με την τακτική χρήση του, η ενέργεια θα είναι αρκετή για σωματική δραστηριότητα και επαγγελματική δραστηριότητα και το απόθεμα θρεπτικών συστατικών θα αναπληρώνεται συνεχώς. Είναι επίσης πολύ εύκολο να επιστρέψετε στην κανονική σας διατροφή.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Chevre
Η δημοτικότητα του ζυμωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος εξηγείται όχι μόνο από την ενδιαφέρουσα γεύση του, αλλά και από την ευεργετική του επίδραση στο ανθρώπινο σώμα.
Στη διατροφή των παιδιών, των εγκύων και των γυναικών κατά τη διάρκεια της γαλουχίας, επιτρέπεται η εισαγωγή υποειδών βραχυπρόθεσμης γήρανσης, στην προετοιμασία των οποίων δεν χρησιμοποιήθηκε λευκή μούχλα.
Οφέλη από το Chevre Cheese:
- Η σύνθεση περιέχει μεγάλη ποσότητα προβιοτικών, τα οποία εμποδίζουν την ανάπτυξη δυσβίωσης, βελτιώνουν την πέψη και επιταχύνουν την περισταλτικότητα. Η χρήση αυτού του ζυμωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος διεγείρει την παραγωγή χολικών αλάτων και πεπτικών ενζύμων. Οι τοξίνες απομακρύνονται από το σώμα εγκαίρως, δεν υπάρχουν προϋποθέσεις για την εμφάνιση αποσβεστικών διαδικασιών. Η πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου του εντέρου μειώνεται.
- Το σύμπλεγμα ασβεστίου + φωσφόρου βοηθά στην ενίσχυση του σκελετικού συστήματος, διεγείρει την ανάπτυξη στα παιδιά και σταματά την οστεοπόρωση στους ηλικιωμένους. Το Shevre είναι πιο χρήσιμο για γυναίκες που μπαίνουν στην εμμηνόπαυση - η συχνότητα των κρίσεων ημικρανίας και των εξάψεων μειώνεται.
- Η εύπεπτη πρωτεΐνη διεγείρει το σχηματισμό μυϊκής μάζας στους αθλητές.
- Βελτιώνει την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων, αυξάνει τον τόνο των τοιχωμάτων, αποτρέπει την αθηροσκλήρωση και μειώνει την πιθανότητα στεφανιαίας νόσου, μειώνει την αρτηριακή πίεση.
- Χάρη στη βιταμίνη D, η ανάπτυξη ραχίτιδας στα παιδιά καταστέλλεται, η ποιότητα των επιθηλιακών ιστών αποκαθίσταται και η ικανότητα αναγέννησης αυξάνεται.
- Έχει αντιοξειδωτική δράση, επιταχύνει την αποκατάσταση των αρθρώσεων και των μυϊκών ινών μετά από βλάβη και ομαλοποιεί την κίρρωση.
- Βοηθά στην αντιμετώπιση της αναιμίας, αυξάνει τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης.
Επιπλέον, το κατσικίσιο τυρί Chevre μπορεί να εισαχθεί στη διατροφή των ασθενών που αναρρώνουν από σοβαρές ασθένειες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που δεν μπορούν να ανεχτούν την πρωτεΐνη αγελαδινού γάλακτος.
Διαβάστε περισσότερα για τα οφέλη για την υγεία του τυριού Gloucester
Αντενδείξεις και βλάβη του τυριού Chevre
Δεν υπάρχουν περιορισμοί στη χρήση των νέων υποείδων Shevra για φαγητό, εκτός από την ατομική δυσανεξία, δεν υπάρχουν. Αλλά το ώριμο τυρί, στην κατασκευή του οποίου χρησιμοποιήθηκε λευκή μούχλα, μπορεί να προκαλέσει δυσβίωση σε παιδιά κάτω των 5 ετών, ηλικιωμένους, έγκυες γυναίκες και ασθενείς που λαμβάνουν αντιβιοτικά, αντικαταθλιπτικά ή ορμόνες. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ένα τέτοιο προϊόν κατά τη διάρκεια της γαλουχίας - όλα όσα τρώει η μητέρα μπαίνουν στο στομάχι των μωρών.
Το μακροπρόθεσμο τυρί Chevre μπορεί να προκαλέσει βλάβη στη χρόνια παγκρεατίτιδα, τη γαστροδωδεκαδακτυλίτιδα και την τάση για εντεροκολίτιδα. Η χρήση θα πρέπει να απορρίπτεται σε περίπτωση νεφρικής νόσου, συχνών υπερτασικών κρίσεων και ουρικής αρθρίτιδας. Η τελευταία σύσταση ισχύει τόσο για νεαρά όσο και για ώριμα υποείδη της ποικιλίας - πολύ αλάτι στη σύνθεση.
Ένας άλλος περιορισμός για τις γυναίκες που εισάγουν ένα ζυμωμένο προϊόν γάλακτος στη διατροφή τους για απώλεια βάρους. Η διάρκεια μιας τέτοιας δίαιτας είναι 3 ημέρες, όχι περισσότερο. Για να εξουδετερωθεί η επίδραση του αλατιού, είναι απαραίτητο να επεκταθεί σημαντικά το καθεστώς κατανάλωσης αλκοόλ. Εάν παρασυρθείτε, μπορείτε να προκαλέσετε παραβίαση της λειτουργίας των ούρων και σχηματισμό οιδήματος.
Συνταγές Chevre Cheese
Δεν υπάρχουν κανόνες για τη χρήση της ποικιλίας. Μπορεί να σερβιριστεί με ξηρούς καρπούς, μέλι και κάθε είδους φρούτο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία ζεστών και κρύων πιάτων. Η μόνη σύσταση είναι να μην πίνετε μπύρα. Αλλά αν θέλετε πραγματικά, τότε η ένδειξη μπορεί να αγνοηθεί.
Συνταγές Chevre Cheese:
- Ρολά … Ξεφλουδίστε το σκληρό ξινό πράσινο μήλο και αφαιρέστε τη μέση. Το μισό κόβεται σε πολύ μικρά κομμάτια. Chιλοκόψτε 2 πλούσια κλωνάρια άνηθο και μερικά φτερά πράσινα κρεμμύδια. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να μετατρέψετε 250 g νεαρού Shevra σε ομοιογενή μάζα, ανακατέψτε τα πάντα προσθέτοντας λίγη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και πιπέρι. Τα φιλέτα καπνιστού σολομού κόβονται σε όχι πολύ λεπτά πιάτα για να μην σπάσουν στο μέλλον. Απλώστε σε μεμβράνη. Λιπάνετε την κορυφή με ένα παχύ στρώμα πάστας τυριού, τυλίξτε το και βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα. Αφαιρέστε το φιλμ, κομμένο σε ρολά πλάτους 4 εκ. Σερβίρετε με σάλτσα σόγιας.
- Ντόνατς … Η συνταγή είναι περίπλοκη και χωρίς γαστρονομικές δεξιότητες, το πιάτο δεν μπορεί να προετοιμαστεί. Αραιώστε το γάλα σε σκόνη για να κάνετε 750 ml (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό αποβουτυρωμένο γάλα). Ζεσταίνουμε σε βρασμό, διαλύουμε το ψιλοκομμένο κατσικίσιο τυρί, αφαιρούμε για 4 ώρες στο ράφι του ψυγείου για να πήξει τα πάντα. Χτυπάμε χωριστά 9 κρόκους αυγών με 180-200 γρ ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει το μείγμα, προσθέτουμε 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι καλαμποκιού και σιταριού. Σχηματίστε κέικ από το μείγμα γάλακτος-τυριού, βάλτε αυγά χτυπημένα με αλεύρι μέσα, κυλήστε σε μια μπάλα και βάλτε το ξανά στο ψυγείο έτσι ώστε να στερεοποιηθεί η φόρμα. Ενώ η γέμιση του ντόνατ κρυώνει, ζυμώστε τη ζύμη - ζεστό νερό, λίγη γρήγορη μαγιά, ζάχαρη, αλάτι, αλεύρι. Αφήστε 4 ώρες να ζυμωθούν, να τσαλακωθούν, αφήστε να ξαναφουσκώσει. Ανακατέψτε ξεχωριστά τη μαρμελάδα βερίκοκο, λίγο δυνατό καφέ και χυμό λάιμ για να αφαιρέσετε τη ζάχαρη. Ταυτόχρονα βράζουμε λάδι βαθιάς λιπαρότητας και ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 ° C. Η κατεψυγμένη μπάλα τρυπάται σε μια μακριά ξύλινη βελόνα πλεξίματος (προηγουμένως εμποτισμένη με νερό), βουτηγμένη στη ζύμη έτσι ώστε να προσκολληθεί σε αυτήν από όλες τις πλευρές, βουτηγμένη για 45 δευτερόλεπτα σε βρασμένο βαθύ λίπος, στη συνέχεια σε ένα γλυκό μείγμα για εμποτισμό και τοποθετείται στο φούρνο για 1 λεπτό. Έτσι παρασκευάζεται κάθε ντόνατ. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη, σερβίρετε με βελόνα πλεξίματος.
- Καλοκαιρινή σαλάτα … Για ανεφοδιασμό, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. γλυκός χυμός πορτοκαλιού, 1 κουτ. χυμό λεμονιού και 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο. Σε ένα μπολ σαλάτας, συνδυάζονται φιλέτα πορτοκαλιού, αφαιρώντας χωρίσματα και σπόρους (2 φρούτα), μισά από 12 κεράσια χωρίς κουκούτσι, ρόκα, αποσυναρμολογημένα σε φύλλα (όσα φύλλα χωράνε σε μια χούφτα), τηγανητά κουκουνάρια - ίδια ποσότητα.
Δείτε επίσης συνταγές για πιάτα με τυρί Turosh.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Chevre
Η ιστορία των ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων από κατσικίσιο γάλα ξεκίνησε στην αρχαία Ελλάδα, αλλά οι Γάλλοι άρχισαν να προετοιμάζουν ποικιλίες από αυτήν την πρώτη ύλη χάρη στις εισβολές των Σαρακηνών (αιώνες Ι-ΙΙ). Συγκροτήματα ληστών συνόδευαν κοπάδια κατσίκας. Τα ζώα δεν απαιτούν πολύ προσεκτική φροντίδα και είναι σχεδόν παμφάγα (χόρτο, σανό, ζωοτροφές κλαδιών). Υποχωρώντας, οι Σαρακηνοί άφησαν τα γίδια. Και δεδομένου ότι εξαθλίωσαν σημαντικά τα βοσκοτόπια, οι αγελάδες δεν είχαν αρκετή τροφή και οι αγρότες έπρεπε να χρησιμοποιήσουν γίδινο γάλα.
Είναι γνωστό ότι οι πρώτοι που χρησιμοποίησαν τέτοιες πρώτες ύλες ήταν οι κάτοικοι της ακτής του Ατλαντικού της χώρας, οι οποίοι ζουν εκεί όπου βρίσκονται τώρα τα τμήματα Cher, Loire και Indre. Αλλά τέτοια τυριά κέρδισαν γενική αναγνώριση μόνο τον VIII αιώνα, εκείνη τη στιγμή άρχισαν να βελτιώνουν τη συνταγή.
Το κατσικίσιο γάλα chevre εξακολουθεί να θεωρείται αγροτικό προϊόν και το 85% των κεφαλών που προσφέρονται στον καταναλωτή είναι νεαρό τυρί που παρασκευάζεται χωρίς την εισαγωγή καλλιεργειών μούχλας. Αλλά τα μεγάλα τυροκομεία τυριού, που σχετικά πρόσφατα άρχισαν να φτιάχνουν αυτή την ποικιλία, προτιμούν τη μακρά ωρίμανση.
Η πρώτη έκδοση αυτού του τυριού είναι το Buche-de-Chevre, που παράγεται με τη μορφή κορμού. Το τελευταίο, που θεωρείται το πιο εξαίσιο, είναι το Coeur-de-Chevre με την κυριολεκτική μετάφραση της «καρδιάς τράγου». Το σχήμα των κεφαλιών είναι η καρδιά με τη μορφή με την οποία την απεικονίζουν οι εραστές.
Οι γκουρμέ προτιμούν το Chevre με λευκή μούχλα, πλυμένο με κόκκινο ή λευκό εμπλουτισμένο κρασί. Αλλά είναι αδύνατο να εξοικειωθείτε με το αρχικό προϊόν εκτός Γαλλίας - η ποικιλία δεν είναι πιστοποιημένη και δεν εξάγεται.
Οι καταναλωτές μπορούν να δοκιμάσουν τυρί από τη Λευκορωσία, φτιαγμένο σύμφωνα με την κλασική συνταγή χωρίς τη χρήση μούχλας και γεύσεων σαν ένα νεαρό Chevre. Η διαφορά από το πρωτότυπο είναι η συσκευασία σε περγαμηνή. Η κρούστα στην επιφάνεια δεν έχει χρόνο να σχηματιστεί.
Δείτε το βίντεο σχετικά με το τυρί Chevre:
