Μια λεπτομερής ανασκόπηση του τυριού Tête de Moine: χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, οφέλη και βλάβες για τον άνθρωπο. Πώς τρώγεται το τυρί, ποιες συνταγές με τη συμμετοχή του μπορούν να εφαρμοστούν στην κουζίνα του σπιτιού;
Το Tête de Moine είναι ένα μάλλον σπάνιο και ακριβό ωριμασμένο ημίσκληρο τυρί από αγελαδινό γάλα με ασυνήθιστη γεύση, στο οποίο είναι συνυφασμένες νότες γλυκύτητας, αλμύρας και πικάντικης γεύσης. Η γεωγραφική περιοχή παραγωγής του προϊόντος είναι η Jura, βορειοδυτικά της Ελβετίας. Το τυρί ανήκει σε ποικιλίες βρασμένης πίεσης, έχει καφέ κρούστα και ευχάριστο άρωμα. Η περιεκτικότητά του σε λιπαρά είναι σε μέσο επίπεδο και είναι 45-51%. Το προϊόν συνιστάται για κατανάλωση όχι μόνο λόγω της εξαιρετικής γεύσης του, αλλά και του υψηλού επιπέδου ουσιών που είναι ευεργετικές για την ανθρώπινη υγεία.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής του τυριού Tête de Moine
Η συνταγή για το τυρί Tête de Moine εφευρέθηκε από τους υπουργούς του αβαείου Belle. Οι μοναχοί έτρωγαν τυρί και το χρησιμοποιούσαν επίσης ως διαπραγματευτικό χαρτί. Λίγο αργότερα, τον 19ο αιώνα, ένας ντόπιος αγρότης έμαθε την τεχνολογία κατασκευής του προϊόντος και ξεκίνησε τη μαζική παραγωγή τυριού. Ένα ευρύ καταναλωτικό κοινό εκτιμούσε την αρχική γεύση του προϊόντος και σχεδόν αμέσως μετά την έναρξη της μαζικής παραγωγής, η Tête de Moine έλαβε ένα βραβείο σε έναν παγκόσμιο αγροτικό διαγωνισμό που πραγματοποιήθηκε στο Παρίσι. Το προϊόν εξήχθη σε διαφορετικές χώρες σε όλο τον κόσμο.
Οι τυροκόμοι από γενιά σε γενιά μεταδίδουν μεταξύ τους γνώσεις για το πώς να φτιάξουν το τυρί Tête de Moine, χάρη στο οποίο η συνταγή του δεν έχει αλλάξει εδώ και 8 αιώνες. Επί του παρόντος, το προϊόν παράγεται από μερικές μόνο ορεινές εκμεταλλεύσεις αποκλειστικά από την γαλακτοπαραγωγή της θερινής περιόδου. Η αυθεντική συνταγή χρησιμοποιεί αποκλειστικά φρέσκο και απαραίτητα μη παστεριωμένο γάλα από τοπικές αγελάδες. Το τυρί πωλείται σε υψηλή τιμή και έχει μεγάλη εκτίμηση στους καλοφαγάδες.
Σπιτική συνταγή για τυρί Tête de Moine
- Η πρώτη μέρα - ζύμωση γάλακτος, λήψη μάζας τυρόπηγματος και πίεση για μια νύχτα.
- Τη δεύτερη ημέρα - αλατίζουμε καλά το τυρί για 16 ώρες χρησιμοποιώντας ένα ειδικό διάλυμα.
- Οι επόμενοι 2, 5 ή 6 μήνες - ωρίμανση της σχηματισμένης κεφαλής συμπιεσμένου τυριού σε κελάρια με ειδικό καθεστώς θερμοκρασίας και ράφια κατασκευασμένα από έλατο. Συνήθως, το τυρί Tête de Moines ωριμάζει για 75 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τρίβεται τακτικά με ένα συμπύκνωμα ευεργετικών βακτηρίων.
Ως αποτέλεσμα, οι παρασκευαστές τυριών παίρνουν έναν κύλινδρο τυριού με διάμετρο 10 έως 15 cm. Το βάρος μιας κεφαλής είναι 700-900 g.
Ενδιαφέρων! Το όνομα του τυριού σημαίνει "κεφάλι μοναχού". Δεν είναι τυχαίο ότι οι κατασκευαστές της Tête de Moines ονόμασαν το προϊόν τους με αυτήν ακριβώς τη φράση. Το τυρί είναι πολύ σκληρό και δεν μπορεί να κοπεί σε κανονικές φέτες. Οι μοναχοί έκοψαν κυριολεκτικά φέτες τυριού από το κεφάλι, σαν να ξυρίζουν έναν καλόγερο. Αυτή η συσχέτιση με την κοπή του τυριού Tête de Moine οδήγησε στην εμφάνιση του αρχικού ονόματος.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Tête de Moine
Η τυπική σύνθεση του τυριού Tête de Moine περιλαμβάνει περιορισμένο αριθμό συστατικών: επιλεγμένο αγελαδινό γάλα υψηλής ποιότητας, ειδική πυτιά, επιτραπέζιο αλάτι και ορισμένα ευεργετικά βακτήρια.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Tet de Moine ανά 100 g είναι 429 kcal, εκ των οποίων
- Πρωτεΐνη - 25 g.
- Λίπος - 35 g;
- Υδατάνθρακες - 3, 2 g.
- Διαιτητικές ίνες - 0 g.
- Νερό - 29, 16 g.
Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων: 1: 1, 4: 0, 1, αντίστοιχα.
Βιταμίνες ανά 100 g προϊόντος
- Βιταμίνη Α - 207 mcg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,039 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,332 mg.
- Βιταμίνη Β4, χολίνη - 15,4 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,453 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,091 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 7 mcg.
- Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη - 1,2 mcg.
- Βιταμίνη D, καλσιφερόλη - 0,5 mcg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη - 0,22 mg.
- Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη - 1,7 mcg.
Μακροθρεπτικά συστατικά σε 100 g τυρί Tête de Moine
- Κάλιο, Κ - 92 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 1184 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 44 mg.
- Νάτριο, Na - 1602 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 694 mg.
Ιχνοστοιχεία σε 100 g τυρί Tête de Moine
- Σίδηρος, Fe - 0,82 mg.
- Χαλκός, Cu - 32 μg.
- Μαγγάνιο, Mn - 0,02 mg.
- Σελήνιο, Se - 22,5 mcg.
- Zευδάργυρος, Zn - 2,75 mg.
Διαβάστε περισσότερα για τη σύνθεση και το περιεχόμενο σε θερμίδες του τυριού Rigott de Condrieu.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Tet de Moine
Το προϊόν παρασκευάζεται από πλήρες αγελαδινό γάλα, επομένως περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά χρήσιμα για τον άνθρωπο, κυρίως ασβέστιο (Ca). Αυτό το μακροθρεπτικό συστατικό είναι απαραίτητο για ένα άτομο σε όλες τις περιόδους της ζωής του, ειδικά στην εφηβεία, όταν ο σκελετός αναπτύσσεται ενεργά. Το ασβέστιο αποτρέπει τα εύθραυστα οστά και είναι υπεύθυνο για την υγεία των δοντιών και των νυχιών.
Το ελβετικό τυρί Tête de Moines περιέχει μεγάλη ποσότητα κορεσμένων οξέων - 20-21 g ανά 100 g προϊόντος. Αυτές οι ουσίες βοηθούν ένα άτομο να διατηρήσει ένα φορτίο σφρίγος ενώ εκτελεί βαριά σωματική δραστηριότητα. Δίνουν επίσης ενέργεια στο σώμα τη νύχτα, όταν λαμβάνει χώρα η σύνθεση ορμονών, ο μεταβολισμός και άλλες ζωτικές διαδικασίες στο σώμα μας.
Άλλα οφέλη για την υγεία του τυριού Tête de Moine
- Διατήρηση δοντιών και οστών σε άριστη κατάσταση σε μεσήλικες και ηλικιωμένους - λόγω της περιεκτικότητας σε μεγάλη ποσότητα φωσφόρου.
- Ευεργετική επίδραση στο δέρμα και την οπτική οξύτητα - οι βιταμίνες Α και Ε συμμετέχουν σε αυτές τις διαδικασίες. Επίσης, αυτές οι ουσίες ενισχύουν τις προστατευτικές λειτουργίες όλων των ανθρώπινων βλεννογόνων.
- Κανονικοποίηση του κεντρικού νευρικού συστήματος - χάρη στις βιταμίνες Β, το κάλιο και το μαγνήσιο, το τυρί βοηθά στην καταπολέμηση της αϋπνίας και του στρες, καθώς και στη βελτιστοποίηση των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα.
- Πρόληψη ασθενειών των αρθρώσεων - χάρη στη βιταμίνη D, το προϊόν είναι ένας εξαιρετικός προφυλακτικός παράγοντας ενάντια σε πολλές ασθένειες του μυοσκελετικού συστήματος, συμπεριλαμβανομένης της οστεοπόρωσης.
Σε μια σημείωση! Το τυρί Tête de Moines στο σπίτι δεν μπορεί να αποθηκευτεί σε πλαστικό δοχείο, ακόμη και αν πωλείται σε τέτοια συσκευασία. Ο πωλητής πρέπει να προσφέρει στον αγοραστή να αποσυσκευάσει το τυρί και να το τυλίξει σε ειδικό χαρτί. Διαφορετικά, η κρούστα του προϊόντος θα αποκτήσει μια αποκρουστική μυρωδιά.
