Ανασκόπηση του τυριού Neuchatel, παραγωγής, σύνθεσης και περιεκτικότητας σε θερμίδες. Οφέλη για το σώμα, περιορισμοί όταν εισάγονται στη διατροφή. Τι πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από αυτήν την ποικιλία, την ιστορία της.
Το Neuchâtel είναι ένα μαλακό τυρί της Γαλλίας, ή μάλλον Νορμανδίας, φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα. Υφή - απαλή, λεπτή, κρεμώδης. μυρωδιά - ξινή, μαγιά, με απόχρωση μούχλας. η γεύση είναι απαλή, αλμυρή-γλυκιά, με νότα μανιταριού. χρώμα - γαλακτώδες λευκό στη μέση, άχυρο και κιτρινωπό πιο κοντά στην επιφάνεια. η κρούστα είναι φυσική, λεία, ελαφριά, καλυμμένη με ένα χνουδωτό υπόλευκο μουχλιασμένο χνούδι. Τα σχήματα της κεφαλής είναι διαφορετικά - καρδιά, βαρέλι, μπρικέτα, βάρος - από 100 έως 600 g.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Neuchatel;
Το τυρί Neuchatel παρασκευάζεται εποχιακά - από τον Απρίλιο έως τον Νοέμβριο. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι το γάλα από αγελάδες που βόσκουν σε βοσκοτόπια χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη. Τα λιβάδια του λιβαδιού δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση.
Για την παρασκευή 600 g του τελικού προϊόντος, αναμίξτε 4 λίτρα παστεριωμένου γάλακτος με την ίδια ποσότητα παχιάς κρέμας - πάνω από 25% λιπαρά. Ένα σύμπλεγμα αρχικών καλλιεργειών - μεσοφιλική καλλιέργεια και μούχλα Penicillium camemberti ή Penicillium candidum, για πήξη - πυτιά από μοσχάρι. Το συντηρητικό είναι χοντρό αλάτι. Μερικοί τυροκόμοι προσθέτουν επιπλέον χλωριούχο ασβέστιο.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Neuchatel:
- Η πρώτη ύλη θερμαίνεται στους 27 ° C, χύνεται χλωριούχο ασβέστιο, χύνεται το σύμπλεγμα προζύμι.
- Ανακατεύουμε, προσθέτουμε την αραιωμένη πυτιά, περιμένουμε μέχρι να σχηματιστεί το λάχανο. Διάρκεια σκηνής - έως 20 ώρες. Είναι απαραίτητο να διατηρηθεί μια σταθερή θερμοκρασία στους 20-23 ° C.
- Ο ορός που έχει ανέβει στην επιφάνεια αποστραγγίζεται προσεκτικά. Το τυρόπηγμα δεν κόβεται ή χωρίζεται. Είναι προσεκτικά, προσπαθώντας να μην σπάσει, μεταφέρεται σε κόσκινο, η επιφάνεια του οποίου καλύπτεται με μουσελίνα ή γάζα, διπλωμένο σε 3-4 στρώματα.
- Δέστε τη γάζα σε κόμπο και κρεμάστε. Το τυρόπηγμα παρασκευάζεται σύμφωνα με την ίδια αρχή. Χρειάζονται έως και 10 ώρες για να διαχωριστεί ο ορός γάλακτος, η μάζα πρέπει να στεγνώσει στις άκρες.
- Η μάζα του τυριού, μετά την αφαίρεση του ορού γάλακτος, μεταφέρεται σε ένα στεγνό πανί, τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και ρυθμίζεται η καταπίεση. Το βάρος του φορτίου είναι 0,5-1 kg ανά 200-600 g του τελικού προϊόντος.
- Η κατσαρόλα ή το δοχείο καλύπτεται με καπάκι και τοποθετείται σε θάλαμο ή ψυγείο. Για να προετοιμάσετε το τυρί Neuchâtel, όπως στην αρχική συνταγή, πρέπει να δημιουργήσετε ένα μικροκλίμα για πίεση - υγρασία 90% και θερμοκρασία 5-6 ° C.
- Μετά από 12 ώρες, αλλάζουν σε αλάτισμα. Το απελευθερωμένο υγρό αποστραγγίζεται, η μάζα του τυριού αναμιγνύεται με αλάτι, μεταφέρεται σε καλούπια. Μπορεί να παρασκευαστεί αμέσως σε σχήμα καρδιάς ή να γίνει μπρικέτες.
- Ένα στρώμα αποστράγγισης τοποθετείται στον πάτο του τηγανιού και τοποθετούνται έτοιμες φόρμες πάνω του. Κλείστε, βάλτε στο ψυγείο για μια μέρα.
- Την επόμενη μέρα, τα σκληρυμένα κεφάλια μεταφέρονται σε θάλαμο συγκράτησης. Θερμοκρασία - 10 ° С, υγρασία - 90%. Γυρίστε το κεφάλι 2-3 φορές την ημέρα και αφαιρέστε την υγρασία, τόσο κάτω από το στρώμα αποστράγγισης όσο και στα τοιχώματα του θαλάμου.
- Μετά από 7-10 ημέρες, θα σχηματιστεί μια απαλή, ελαφριά κρούστα με μούχλα. Για να σταματήσει η ζωτική δραστηριότητα της μυκητιακής καλλιέργειας, το τυρί τυλίγεται σε κερωμένο χαρτί και τοποθετείται ξανά στους θαλάμους.
Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε ήδη να δοκιμάσετε αυτό που συνέβη, αλλά η γεύση δεν έχει ακόμη αποκαλυφθεί πλήρως. Είναι ακόμα πολύ ευγενικός. Η επιθυμητή ποσότητα μπορεί να επιτευχθεί μετά τη γήρανση για 10 εβδομάδες. Οι Γκουρμέ πιστεύουν ότι η πιο νόστιμη "κρέμα" είναι αν, όταν πιεστεί στο κέντρο, η απαλότητα γίνεται αισθητή και η κρούστα πιέζεται.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Neuchâtel
Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος σε ξηρά ουσία είναι χαμηλή - 20-33%. Αλλά αυτή η ποικιλία δεν παράγεται μόνο στη Γαλλία, αλλά και στις ΗΠΑ. Για την αμερικανική έκδοση, αυτή η παράμετρος μπορεί να φτάσει έως και το 63%.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Neuchatel είναι 253 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 9,2 g.
- Λίπος - 22,8 g.
- Υδατάνθρακες - 3,6 γρ.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Ρετινόλη - 0,239 mg.
- Βήτα καροτίνη - 0,027 mg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,022 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,155 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,575 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,041 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 14 mcg.
- Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη - 0,3 mcg.
- Βιταμίνη Ε - 0,7 mg.
- Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη - 1,7 mcg.
- Βιταμίνη PP - 0,21 mg.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Κάλιο, Κ - 152 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 117 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 10 mg.
- Νάτριο, Na - 334 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 138 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 g:
- Σίδηρος, Fe - 0,13 mg.
- Μαγγάνιο, Mn - 0,011 mg.
- Χαλκός, Cu - 27 μg;
- Σελήνιο, Se - 3 μg;
- Zευδάργυρος, Ζη - 0,82 mg.
Η λευκίνη και η λυσίνη κυριαρχούν μεταξύ των απαραίτητων αμινοξέων στο τυρί Neuchâtel, ενώ το γλουταμινικό οξύ και η προλίνη επικρατούν μεταξύ των μη απαραίτητων αμινοξέων.
Υδατάνθρακες ανά 100 g:
- Άμυλο και δεξτρίνες - 0,5 g.
- Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) - 3,19 g.
- Λακτόζη - 3,19 g.
Όταν εισάγεται στη διατροφή, πρέπει να λαμβάνεται υπόψη ένα ασυνήθιστο σύμπλεγμα θρεπτικών συστατικών. Για ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα αυτού του τύπου, σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη γάλακτος.
Η κατανάλωση 100 g αυτής της ποικιλίας συμπληρώνει το οργανικό απόθεμα φωσφόρου κατά 17%, κατά 11,7% ασβέστιο, κατά 27% ρετινόλη και κατά 11,5% παντοθενικό οξύ.
Το κάψιμο θερμίδων που μετατρέπονται σε ενέργεια μετά το φαγητό μιας μπουκιάς 100g είναι αρκετά εύκολο. Πρέπει να τρέξετε ή να πηδήξετε για 1 ώρα, να κάνετε κούνιες ή να κάνετε ποδήλατο για 28 λεπτά ή να κάνετε σεξ για 1 ώρα και 43 λεπτά.
Διαβάστε περισσότερα για τη σύνθεση και το περιεχόμενο σε θερμίδες του τυριού Burenkaas
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Neuchatel
Η χημική σύνθεση του προϊόντος είναι πλούσια: περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών, μετάλλων, αμινοξέων, οργανικών ενώσεων. Αλλά η χρήση του τυριού Neuchâtel είναι χρήσιμη μόνο εάν τηρείται η συνιστώμενη δοσολογία - όχι περισσότερο από 60-80 g την ημέρα.
Η εργασία των εντέρων βελτιώνεται, δημιουργούνται ευνοϊκές συνθήκες για την ύπαρξη γαλακτοβακίλλων. Αυτό αυξάνει τη γενική ανοσία του σώματος και καταστέλλει τη ζωτική δραστηριότητα των παθογόνων μικροοργανισμών. Διεγείρεται η παραγωγή πεπτικών ενζύμων και χολικών οξέων. Η πέψη των τροφίμων επιταχύνεται, η ανάπτυξη σάπιας διαδικασίας σταματά.
Λόγω της διέγερσης των γευστικών οφθαλμών που βρίσκονται στον βλεννογόνο της γλώσσας, εκκρίνεται περισσότερο σάλιο. Αυτό αποτρέπει την ανάπτυξη τερηδόνας, περιοδοντικής νόσου και ουλίτιδας, σταματά την εισαγωγή ιών και βακτηρίων από έξω και καταστέλλει τη δραστηριότητα της μυκητιακής χλωρίδας.
Λόγω της αφομοίωσης του συμπλέγματος ασβεστίου και φωσφόρου, το σκελετικό σύστημα γίνεται ισχυρότερο, η ανάπτυξη της οστεοχονδρωσίας σταματά και η οστεοπόρωση αποτρέπεται και το έργο του αιμοποιητικού συστήματος βελτιώνεται. Όταν χορηγείται 3-5 φορές στο μενού της ημέρας το πρωί, ο γενικός τόνος και η πήξη του αίματος αυξάνονται, μπορείτε να ξεχάσετε τα "άλματα" της αρτηριακής πίεσης. Η πολύτιμη υγρασία παραμένει στο σώμα και οι αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία υποχωρούν.
Διαβάστε περισσότερα για τα οφέλη του τυριού Osso Irati
Αντενδείξεις και βλάβη του τυριού Neuchâtel
Παρά το γεγονός ότι η πρώτη ύλη είναι το παστεριωμένο γάλα, ο μικροβιολογικός κίνδυνος παραμένει λόγω της περιεκτικότητας σε λευκή μούχλα. Η υπερδοσολογία μπορεί να προκαλέσει δυσβίωση, εντερικές διαταραχές και να επηρεάσει αρνητικά τη γενική ανοσία. Δεν πρέπει να εξοικειωθείτε με μια νέα γεύση εάν έχετε ιστορικό βρογχικού άσθματος, τάση για αλλεργικές αντιδράσεις, επιδείνωση της δερματίτιδας. Η πενικιλίνη δεν λειτουργεί ως αντιβιοτικό, αλλά με μείωση της άμυνας του οργανισμού, αναστέλλει τη δραστηριότητα της εντερικής χλωρίδας.
Η κατανάλωση τυριού Neuchatel μπορεί να προκαλέσει βλάβη σε παχύσαρκα άτομα με έξαρση της χρόνιας παγκρεατίτιδας, του πεπτικού έλκους, της χολικής δυσκινησίας. Θα πρέπει να εγκαταλείψετε προσωρινά το νόστιμο προϊόν για τις φλεγμονώδεις διεργασίες των νεφρών, να περιορίσετε την ημερήσια μερίδα για την ουρική αρθρίτιδα, την τάση για οίδημα ή με περιόδους αυξημένης πίεσης.
Αυτή η ποικιλία δεν μπορεί να εισαχθεί στο καθημερινό μενού εάν πρέπει να αναρρώσετε από μολυσματικές ασθένειες και κοιλιακές επεμβάσεις.
Διαβάστε περισσότερα για τους κινδύνους του τυριού Butterkese
Συνταγές τυριού Neuchatel
Κατά τη δοκιμή, τα κομμάτια σερβίρονται με κρούστα. Παρά το άσπρο καλούπι που το καλύπτει, όλα είναι βρώσιμα. Αλλά η κρούστα μπορεί να αποκοπεί - αυτή η ενέργεια δεν σοκάρει κανέναν.
Πολλές συνταγές έχουν αναπτυχθεί, εκ των οποίων αυτή η ποικιλία αποτελεί συστατικό. Σερβίρεται όμως και μόνο του, με φρούτα ή κόκκινα κρασιά - για παράδειγμα, με κρύο μηλίτη, Beaujolais, Côtes du Rhône.
Συνταγές τυριού Neuchatel:
- Κρέμα τυριού … Ιδανικό για ένα γλυκό, δυναμικό πρωινό. Ανακατέψτε το ζυμαρικό ευαίσθητο Neuchâtel, 90 g, με 1,5 κουτ. υγρό μέλι και 2/3 κουτ. φλούδα πορτοκαλιού. Αφού λιπάνετε τις φρυγανιές, μπορείτε να βάλετε φράουλες, μήλα, σταφύλια κομμένα σε λεπτές φέτες.
- Shortcrust Tuna Pie … Ζυμώνουμε τη ζύμη. Λιώνουμε μισό πακέτο βούτυρο, ανακατεύουμε με αλεύρι - ό, τι χρειάζεται, ρίχνουμε σε έναν κρόκο αυγού, προσθέτουμε λίγο αλάτι και προσθέτουμε λίγο νερό. Μόλις η παρτίδα σταματήσει να κολλάει στα χέρια, τυλίγεται σε πλαστική μεμβράνη και αφήνεται να «ξεκουραστεί» στο ψυγείο για 30-40 λεπτά. Σε ένα βαθύ μπολ, χτυπήστε 4 αυγά, ζυμώστε εκεί 300 γραμμάρια κονσερβοποιημένου τόνου στον δικό τους χυμό, αφού στραγγίξετε το υγρό. Οι ντομάτες, 600-700 g, ξεφλουδίζονται από λεπτό δέρμα βυθίζοντας σε βραστό νερό για 2 λεπτά. Κόψτε, πιέστε προς τα κάτω για να αφαιρέσετε το χυμό, στεγνώστε σε μια σχάρα ή ένα ταψί. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C. Το καλούπι λιπαίνεται με ηλιέλαιο, απλώνεται ένα στρώμα ζύμης, σχηματίζονται υψηλές πλευρές. Απλώστε ντομάτες, κομμάτια τυριού, γέμιση τόνου. Μπορείτε να φτιάξετε ένα πλέγμα ζύμης και να σχηματίσετε τις πλευρές. Bήνουμε για 30-40 λεπτά. 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τυρί Neuchâtel. Γαρνίρισμα - πράσινη σαλάτα με ντοματίνια, καρυκευμένη με βαλσαμικό ξύδι και φουντούκι ή λάδι φουντουκιού.
- Τυρί γκρατίν 3 … Ζυμώνουμε τη ζύμη ζυμαρικού. Θα πρέπει να είναι μαλακό, ελαφρώς παχύτερο από όταν ψήνονται οι τηγανίτες. Ανακατέψτε το αλεύρι με λίγο αλάτι, ρίξτε ένα αυγό, προσθέστε λίγο νερό. Βράζετε τα ζυμαρικά μέχρι να μαλακώσουν σε βραστό αλατισμένο νερό και τα πετάτε σε ένα σουρωτήρι. Ενεργοποιήστε τον ρυθμιστή φούρνου στους 180 ° C. Σε ένα ζεστό τηγάνι, το οποίο μπορεί αργότερα να χρησιμοποιηθεί ως ταψί, το μπέικον τηγανίζεται, 150 γρ., Για να λιώσει το λίπος, προσθέστε βραστά ζυμαρικά, ανακατέψτε για να φτιάξετε μια χρυσή καφέ κρούστα. Ρίξτε 100-150 g διαφορετικών τύπων τυριών - Neuchatel, Mozzarella και Gruyere, ρίξτε βαριά κρέμα, μισό ποτήρι. Bήνουμε μέχρι να ροδίσει. Σερβίρετε ζεστό.
- Τυρί με ζελέ … Προετοιμάστε το φούρνο - θερμοκρασία 180 ° C. Ένα κεφάλι σε σχήμα καρδιάς, μαζί με μια χνουδωτή κρούστα, κόβεται, οι τρύπες γεμίζουν με αποξηραμένα φρούτα - της επιλογής σας, αφού κόψετε σε μικρά κομμάτια. Μπορείτε να αναμίξετε τα φρούτα με θρυμματισμένα αμύγδαλα. Από πάνω εφαρμόζεται ένα πλέγμα κόκκινης μαρμελάδας. Bήνουμε μέχρι να αρχίσει να απλώνεται το τυρί και να ροδίζουν οι άκρες του.
- Επιδόρπιο αχλάδι … Αρχικά, προετοιμάζεται μια πολύπλοκη γέμιση. 3-4 κουταλιές της σούπας μεγάλο. Το Neuchatel χωρίς κρούστα αναμιγνύεται με 1, 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μέλι, 2 ξερά σύκα ψιλοκομμένα και μερικά δαχτυλίδια τσίλι χωρίς σπόρους. Αλατοπιπερώνουμε με θυμάρι, δεντρολίβανο και χυμό λεμονιού, ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μπράντι και ανακατέψτε τα πάντα. Οι πυρήνες κόβονται από μεγάλα αχλάδια, πασπαλίζονται με χυμό λεμονιού, ψήνονται στους 180 ° C έως ότου μισοψηθούν και γεμιστούν με το προετοιμασμένο μείγμα. Τοποθετήστε το ξανά στο φούρνο και αφήστε το μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα και να λιώσει το τυρί. Δεν μπορείτε να αφήσετε αχλάδια στο φούρνο για μεγάλο χρονικό διάστημα - αλλιώς θα θρυμματιστούν.
Δείτε επίσης συνταγές με τυρί Weisslacker.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Neuchatel
Αυτή είναι μια από τις παλαιότερες ποικιλίες ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων, η οποία άρχισε να παρασκευάζεται στη Νορμανδία ήδη από το 1050. Αυτό είναι τεκμηριωμένο. Ένας από τους μοναχούς που συνόδευαν τους Άγγλους στρατιώτες κατά τη διάρκεια του Εκατονταετούς Πολέμου περιέγραψε πώς τα κορίτσια παρουσίασαν κεφάλια φτιαγμένα σε σχήμα καρδιάς ως ένδειξη αγάπης. Είναι ενδιαφέρον ότι οι μοναχοί ερμήνευσαν το σχήμα της καρδιάς ως "φτερό του αγγέλου" και ονόμασαν αυτό το τυρί "Angelot". Αλλά αυτό το όνομα δόθηκε σε διαφορετική ποικιλία.
Δη εκείνη την εποχή, το τυρί Neuchâtel παρήχθη όχι μόνο σε αυτή τη μορφή. Θα μπορούσαν να αγοραστούν οι ακόλουθες επιλογές:
- Carre - τετράγωνο σχήμα, το πιο εύκολο στην προετοιμασία. Βάρος 100 γρ. Φτιάχτηκαν για τις δικές τους ανάγκες. Διαστάσεις - 6, 5x6, 5x2, 4 cm.
- Μπρικέτα - κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "μπρικέτα", αλλά στην πραγματικότητα, έχουν σχεδιαστεί ως στύλος, 4,5 cm σε διάμετρο και 6,5 cm σε μήκος, με το ίδιο βάρος.
- Το Bondard είναι ένα διπλό βαρέλι, με ύψος 8 εκ. Και διάμετρο 5,8 εκ. Ζυγίζει 200 γρ. Κάνουν επίσης "βαρέλια" σε 2 φορές λιγότερο.
Αλλά οι πιο δημοφιλείς καρδιές είναι ακόμα μονές και διπλές. Αυτά είναι τα μεγαλύτερα κεφάλια της λιχουδιάς - 200 και 600 g το καθένα.
Στις αναφορές του Αββαείου της Αγίας Αμάντας, που βρίσκεται στο Ρουέν, το τυρί αναφέρεται ως ένα από τα τρόφιμα που τρώνε οι μοναχοί. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο αριθμός των αγροτών που το έκαναν αυξήθηκε. Εκείνη την εποχή, ο Λουδοβίκος XIV σκέφτηκε να αυξήσει τον αριθμό των ζώων και γι 'αυτό ήταν απαραίτητο να επεκταθεί η έκταση της γης για βόσκηση. Στη Ρουέν, οι βάλτοι αποστραγγίστηκαν και οι αγελάδες Norman αυξήθηκαν, γεγονός που κατέστησε δυνατή την παραγωγή πολλών τύπων τυριού. Από τον 17ο αιώνα, η ποικιλία άρχισε να παρέχεται πρώτα στο Παρίσι και τη Ρουέν, και στη συνέχεια για εξαγωγή - όχι μόνο στις χώρες που γειτνιάζουν με τη Γαλλία, αλλά και στο Ηνωμένο Βασίλειο.
Η παρασκευή τυριού Νορμανδίας ενθαρρύνθηκε μέχρι τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο. Και η αύξηση της παραγωγής υποκινήθηκε από τον Ναπολέοντα Γ '. Έχοντας λάβει ως δώρο ένα καλάθι γεμάτο με τυριά Norman, ξεχώρισε τη συγκεκριμένη ποικιλία.
Το 1880, το τυρί είχε ήδη λάβει όχι μόνο την αναγνώριση των Γάλλων, αλλά και το σήμα ποιότητας. Αυτό είναι εξ ολοκλήρου η αξία του αγρότη και τυροκόμου Isidore Lefebvre, ο οποίος έχτισε ένα εργοστάσιο τυριών στο χωριό Neuchâtel-en-Bre. Δεν έκανε μόνο τυρί από γάλα μόνος του, αλλά αγόρασε έτοιμο τυρί cottage από γειτονικές φάρμες, αυξάνοντας έτσι την παραγωγή. Παρεμπιπτόντως, ήταν ο πρώτος που προσέφερε μια ετικέτα.
Η τεχνολογία κατασκευής κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας μόνο το 1957 και η ποικιλία έλαβε προστασία από την προέλευση το 1969. Αργότερα, μεγάλα εργοστάσια τροφίμων ανέλαβαν ιδιωτικές φάρμες τυριού. Ωστόσο, τα ιδιωτικά αγροκτήματα δεν εγκατέλειψαν το Neuchâtel. Το 2006, παρήχθη από 23 αγρότες και 4 γαλακτοκομεία. Είναι πολύ σημαντικό να αγοράζετε πρώτες ύλες από έναν τοπικό κατασκευαστή. Κατά τη μελέτη της σύνθεσης του γάλακτος, διαπιστώθηκε ότι περιέχει αυξημένη ποσότητα πρωτεΐνης γάλακτος.
Τώρα το Neuchâtel κατασκευάζεται όχι μόνο στην Άνω Νορμανδία, αλλά και στις ΗΠΑ. Είναι αλήθεια ότι η συνταγή άλλαξε ελαφρώς. Ο γαλακτοπαραγωγός Τσέστερ, που ζει στη Νέα Υόρκη, άρχισε να φτιάχνει τυρί το 1972, στο οποίο πρόσθεσε κρέμα. Σε σχέση με αυτό, η περιεκτικότητα σε λίπος αυξήθηκε στο 63%και η συνοχή έγινε ακόμη πιο τρυφερή. Το νέο τυρί κρέμα είναι τόσο δημοφιλές όσο το γαλλικό.
