Περιγραφή και φωτογραφία του τυριού Kachokavallo. Οφέλη και αντενδείξεις, όπως χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, συνταγές.
Το τυρί Cachocavallo είναι ένα αφαιρούμενο μαλακό τυρί από αγελαδινό γάλα ή μείγμα με πρόβειο γάλα. Είναι ο πλησιέστερος συγγενής της Provolone και της Mozzarella. Παράχθηκε για πρώτη φορά στη Σικελία. Η ινώδης δομή του τυριού επιτυγχάνεται με επαναλαμβανόμενες διατάσεις. Το προϊόν έχει τη μορφή σταγόνας. Το κέλυφος είναι άχυρο κίτρινο, σκληρό, αλλά βρώσιμο. Μερικές φορές μπορεί να τρίβεται με παραφίνη για να παραταθεί η διάρκεια ζωής. Μόνο τότε γίνεται άχρηστο. Το τυρί έχει γλυκιά κρεμώδη γεύση και ελαστική υφή. Το βάρος της κεφαλής κυμαίνεται από 0,5 έως 3 κιλά.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Cachocavallo;
Τόσο το αγελαδινό γάλα όσο και ένα μείγμα με πρόβειο γάλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πρώτες ύλες. Η παστερίωση δεν πραγματοποιείται. Προζύμι - ένα μείγμα θερμόφιλων και μεσοφιλικών βακτηρίων, η πυτιά προστίθεται για πήξη, η πεψίνη χύνεται για να δώσει μια χαρακτηριστική γεύση.
Συνταγή για τυρί Cachocavallo:
- Το γάλα θερμαίνεται στους 27-30 ° C, προστίθεται το ξηρό προζύμι, αφήνεται ο χρόνος να απορροφηθεί και να αναμιχθεί, και πάλι αφήνεται να ξεκουραστεί.
- Ρίχνουμε πεψίνη και αραιωμένη πυτιά, περιμένουμε το σχηματισμό λάχανου, κομμένο σε μικρούς κύβους - μεγέθους 0,7 εκ. Ζεσταίνουμε αργά στους 42 ° C, 1 ° C ανά λεπτό, ανακατεύουμε μέχρι να μειωθούν στο μισό οι κόκκοι του τυριού. Πρέπει να δοθεί προσοχή ώστε να μην κολλήσει.
- Η μάζα του τυροπήγματος πρέπει να βυθιστεί στον πάτο μέσα σε 5 λεπτά.
- Το ένα τρίτο του ορού γάλακτος μεταγγίζεται. Απλώστε το μελλοντικό τυρί στην παγωμένη επιφάνεια του τραπεζιού για cheddarisation - διαχωρισμό υγρού. Μόλις, χάρη στο πάτημα, σχηματιστεί ένας πυκνός μονόλιθος, κόβεται πρώτα σε κύβους και, στη συνέχεια, χωρίζοντάς τα στο μισό, σε πλάκες.
- Τα πιάτα τοποθετούνται το ένα πάνω στο άλλο, όπως κατά τη συναρμολόγηση ενός κέικ. Αυτό επιταχύνει τον διαχωρισμό του υγρού. Αλλάξτε τη θέση των κομματιών αρκετές φορές και, στη συνέχεια, για να απαλλαγείτε τελικά από τον ορό γάλακτος, κόβονται για άλλη μια φορά σε φέτες μεγέθους ενός δαχτύλου.
- Απλώνουμε σε καυτή άλμη (77 ° C) και ανακατεύουμε μέχρι να ληφθεί μια εύπλαστη ελαστική ζύμη. Επιπλέον, το τυρί Cachocavallo είναι φτιαγμένο όπως όλες οι εξωθημένες ποικιλίες της ομάδας ζυμαρικών Filato - κάνουν εγκοπές για να διευκολύνουν τη διαδικασία, τις τεντώνουν σε μια ταινία, τις τυλίγουν στο χέρι, τις μουλιάζουν ξανά για να αυξήσουν την ελαστικότητα.
- Οι λωρίδες τυριού τυλίγονται σε "κουβάκια", δίνοντας σχήμα αχλαδιού.
- Τα κεφάλια βυθίζονται σε κρύο νερό έτσι ώστε να κρυώσουν και η μάζα του τυριού σκληραίνει.
Η κορυφή του "αχλαδιού" είναι δεμένη με ένα σχοινί, συνδέοντας τα κεφάλια ανά δύο. Για ωρίμανση, αιωρούνται σε δροσερό δωμάτιο με θερμοκρασία 4-7 ° C. Μπορείτε να το δοκιμάσετε μετά από 72 ώρες, αλλά σε αυτό το στάδιο η συνοχή είναι πολύ λεπτή. Η επιθυμητή γεύση επιτυγχάνεται με τη γήρανση. Η διάρκεια ωρίμανσης είναι από 2 μήνες έως 2 έτη.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Kachokavallo
Μελέτες έχουν δείξει ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Cachocavallo είναι 316 kcal ανά 100 γραμμάρια, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 26, 8 g.
- Λίπος - 23,3 g.
- Υδατάνθρακες - 0, 9 γρ.
Το τυρί Kachokavallo περιέχει βιταμίνες των ομάδων Α, Β, Ε και ΡΡ. Περιλαμβάνει επίσης τα ακόλουθα μεταλλικά συστατικά:
- Κάλιο - ελέγχει τον καρδιακό ρυθμό, βελτιώνει την απορρόφηση μαγνησίου, αποκαθιστά την ισορροπία νερού-αλατιού στο σώμα. Μειώνει επίσης τις εκδηλώσεις αλλεργιών και ανακουφίζει από το πρήξιμο.
- Ασβέστιο - προάγει την πήξη του αίματος, επιταχύνει την επούλωση των πληγών, είναι μέρος των κυτταρικών υγρών και εμποδίζει την απορρόφηση κορεσμένων λιπών στο γαστρεντερικό σωλήνα.
- Μαγνήσιο - μετατρέπει τα τρόφιμα σε ενέργεια, ρυθμίζει το ποσοστό της ινσουλίνης, συνθέτει τη σεροτονίνη, αποτρέπει τις πέτρες στα νεφρά.
- Φώσφορος - αποκαθιστά την ισορροπία οξέος-βάσης, ενισχύει το σμάλτο των δοντιών, ενισχύει τη δραστηριότητα του εγκεφάλου και είναι σημαντικό για τη σύνθεση ενζύμων.
- Νάτριο - έχει αγγειοδιασταλτική δράση, ενεργοποιεί τα παγκρεατικά ένζυμα και διατηρεί την οσμωτική συγκέντρωση.
Το τυρί περιέχει αμινοξέα που το σώμα δεν μπορεί να παράγει από μόνο του: λυσίνη, τρυπτοφάνη, μεθειονίνη. Η θρεπτική του αξία είναι υψηλότερη από ορισμένα είδη κρέατος, οπότε το Cachocavallo θα σας ικανοποιήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Cachocavallo
Το τυρί Cachocavallo είναι πολύ θρεπτικό και περιέχει τα κύρια συστατικά που είναι απαραίτητα για τη ζωή. Το προϊόν έχει θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, καθιστώντας το πιο ανθεκτικό σε διάφορες καταπονήσεις. Οι έγκυες γυναίκες αποδεικνύεται ότι το χρησιμοποιούν για τη σωστή ανάπτυξη του εμβρύου.
Τα οφέλη του τυριού Cachocavallo εκδηλώνονται ως εξής:
- Επαναφορά του αναπαραγωγικού συστήματος … Η χημική σύνθεση του προϊόντος βοηθά στη βελτίωση της ευημερίας, έχει θετική επίδραση στην παραγωγή προγεστερόνης, οιστριόλης, αλλοπρεγνανολόνης και οιστραδιόλης.
- Αντιοξειδωτικές ιδιότητες … Χάρη στην παρουσία πρόβειου γάλακτος, το τυρί απομακρύνει τα άλατα των βαρέων μετάλλων και τις ελεύθερες ρίζες, προάγει την απορρόφηση του οξυγόνου.
- Κανονικοποίηση της δραστηριότητας του γαστρεντερικού σωλήνα … Οι βιταμίνες της ομάδας C και B αποκαθιστούν την πέψη, θεραπεύουν μικρά αποστήματα της βλεννογόνου μεμβράνης. Για γαστρίτιδα και έλκη, συνιστάται το τυρί Cachocavallo.
- Πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων … Τα μικροστοιχεία βοηθούν στην αραίωση του αίματος, εμποδίζουν το σχηματισμό θρόμβων αίματος και πλάκες αίματος και σταθεροποιούν την αρτηριακή πίεση.
- Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος … Τα συστατικά αυξάνουν το ενεργειακό ισοζύγιο. Τα λεμφοκύτταρα καταστρέφουν τους ξένους παράγοντες γρηγορότερα, αντιστέκονται στις ασθένειες και η διαφοροποίηση των αιμοποιητικών βλαστικών κυττάρων λαμβάνει χώρα ενεργά.
- Έχει ευεργετική επίδραση στα νύχια και τα μαλλιά … Λόγω της παρουσίας πρωτεΐνης στο προϊόν, τα θυλάκια τρίχας αναπτύσσονται πιο ενεργά, τα μαλλιά γίνονται παχιά και μεταξένια. Η πλάκα των νυχιών γίνεται ισχυρή και σταματά να ξεφλουδίζει.
- Ενισχύει το σκελετικό σύστημα … Η χημική σύνθεση του προϊόντος έχει θετική επίδραση στο σμάλτο των δοντιών. Τα ορυκτά κοσμούν τα οστά, καθιστούν τον χόνδρο λιγότερο εύθραυστο, αυξάνουν την ελαστικότητα των συνδέσμων και προλαμβάνουν την οστεοπόρωση.
Αξίζει να φάτε μόνο 50 γραμμάρια τυριού - και το σώμα θα εμπλουτιστεί κατά 50% της ημερήσιας απαίτησης πρωτεΐνης. Θα έχει επίσης θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, θα ανακουφίσει την αϋπνία και τους πονοκεφάλους και θα αποτρέψει την κατάθλιψη.
Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα του τυριού Cachocavallo είναι οι υποαλλεργικές του ιδιότητες. Το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο από παιδιά όσο και από άτομα με έκζεμα ή άσθμα.
Αντενδείξεις και βλάβη του τυριού Cachocavallo
Παρά τη λεπτομερή λίστα θετικών ιδιοτήτων, αξίζει να θυμηθούμε την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος. Το τυρί Cachocavallo μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και να προκαλέσει σχηματισμό πλάκας στο αίμα.
Επιπλέον, το τυρί Kachokavallo μπορεί να προκαλέσει βλάβη στις ακόλουθες περιπτώσεις:
- Δυσανεξία στη λακτόζη - το σώμα στερείται του ενζύμου λακτάση, το οποίο βοηθά στην αφομοίωση μορίων γλυκόζης και γαλακτόζης. Αυτό προκαλεί φούσκωμα, προβλήματα στα κόπρανα, έμετο και ναυτία.
- Ηπατική ανεπάρκεια - ο ασθενής δεν έχει όρεξη, μειώνεται η ικανότητα εργασίας. Από μια περίσσεια οιστρογόνων, οι μαστικοί αδένες μεγαλώνουν, τα ούλα αρχίζουν να αιμορραγούν, εμφανίζονται φλέβες αράχνης στο δέρμα και τα άκρα πρήζονται.
- Δυσκινησία - τα συστατικά του τυριού Cachocavallo μπορούν να προκαλέσουν συσπάσεις στη χοληδόχο κύστη, να προκαλέσουν νεύρα, οδυνηρή ούρηση. Υπάρχει ένας θαμπός, πονεμένος πόνος.
- Υπέρταση - το προϊόν περιέχει υψηλό ποσοστό νατρίου, το οποίο μπορεί να προκαλέσει ευερεθιστότητα, εφίδρωση και αυξημένη ούρηση. Θα αρχίσει να συσσωρεύεται στα νεφρά και να προκαλεί επιπλοκές.
Ο ημερήσιος κανόνας του τυριού Cachocavallo δεν υπερβαίνει τα 100 γρ. Η υπερκατανάλωση τροφής μπορεί να προκαλέσει προβλήματα με τα κόπρανα, βαρύτητα στο στομάχι, πονοκέφαλο, αϋπνία, υψηλή αρτηριακή πίεση και ναυτία.
Συνταγές με τυρί Cachocavallo
Το Caciocavallo μπορεί να σερβιριστεί ως σνακ. Για το νεαρό τυρί, είναι κατάλληλο ξηρό λευκό κρασί και για ηλικιωμένο - κόκκινο. Το προϊόν κόβεται σε κύβους, καρυκεύεται με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και περιχύνεται με ελαιόλαδο. Οι Ιταλοί τρώνε Caciocavallo με ρουστίκ σκληρό ψωμί.
Αυτός ο τύπος τυριού μπορεί να τριφτεί και να πασπαλιστεί με πίτσα, ζυμαρικά ή ψημένα θαλασσινά. Επίσης, συχνά μπορεί να βρεθεί μεταξύ των συστατικών των σαλάτων λαχανικών.
Στα ιταλικά εστιατόρια, μπορείτε να δείτε έναν συνδυασμό τυριού Cachocavallo με γλυκό κρεμμύδι στο μενού. Τα υλικά καραμελώνονται σε ξύδι και ζάχαρη, σερβίρονται με ντοματίνια.
Το παλαιωμένο τυρί εναρμονίζεται καλά με το σαλάμι, δίνοντάς του ένα πικάντικο πικάντικο και καπνιστό άρωμα. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε καναπεδάκια από Cachocavallo, σταφύλια και ελιές.
Το τυρί Cachocavallo θα εμπλουτίσει πολλά πιάτα με μοναδική γεύση και λεπτό άρωμα. Ταιριάζει με ξηρούς καρπούς, αχλάδια, πεπόνια, αποξηραμένα φρούτα, κόκκινα κρεμμύδια, μπαλσάμικο ξύδι και κεράσια.
Παρακάτω είναι μερικές εύκολες και ασυνήθιστες συνταγές με Cachocavallo που θα ευχαριστήσουν όλους:
- Τηγανίτες από Cachocavallo … Χτυπάμε 3 αυγά μαζί με 150 γρ ψίχουλα ψωμιού. 300 g τυριού Cachocavallo περνούν από τρίφτη στα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας γάλα, ψιλοκομμένο μαϊντανό, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι και μοσχοκάρυδο. Η προκύπτουσα μάζα θα μοιάζει με παχύ χυλό σε συνοχή. Ξεκινήστε να σχηματίζετε μικρές μπάλες από αυτό. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τις τηγανίτες μέχρι να ροδίσουν. Ρίξτε χυμό λεμονιού στο τελικό πιάτο.
- Μπαστούνια πατάτας με τυρί … Καθαρίζουμε και βράζουμε 5 πατάτες μεσαίου μεγέθους. Στη συνέχεια περνούν από χοντρό τρίφτη. Προσθέστε 2 αυγά κοτόπουλου, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, 3 κουταλιές αλεύρι σίτου, αλάτι και κουρκουμά για γεύση. Είναι καλύτερα να ανακατεύετε τα συστατικά με τα χέρια σας. Κόψτε 100 γραμμάρια τυρί Cachocavallo σε μικρά κομμάτια. Σχηματίστε τορτίγιες στη βάση για μπαστούνια πατάτας, μοιράστε τους κύβους τυριού, τυλίξτε και τυλίξτε σε φρυγανιά. Τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
- Arancini με σάλτσα μπεσαμέλ … Βράζουμε ένα κιλό arborio ρύζι μέχρι να ψηθεί. Στο μεταξύ, μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε τη μπεσαμέλ. Ρίξτε 750 ml γάλα σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε μια πρέζα μοσχοκάρυδο και 1 φύλλο δάφνης. Στο 1/4 του κρεμμυδιού, κολλήστε μερικά ξερά μπουμπούκια γαρίφαλου και βουτήξτε στο γάλα. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει, ανάβουμε σε χαμηλή φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 10 λεπτά ακόμη. Ανακατέψτε τακτικά για να μην καούν τα συστατικά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης, τα γαρίφαλα και τα κρεμμύδια. Βάζουμε 60 γρ βούτυρο σε μια κατσαρόλα και πασπαλίζουμε με 4 κουταλιές αλεύρι σίτου. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Μαγειρεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά (διαρκεί περίπου 3-4 λεπτά). Ρίξτε το μισό γάλα, βράστε και στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο. Σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, αλλά μην βράσουμε. Όταν σφίξει η σάλτσα, αφαιρέστε από τη φωτιά, στραγγίστε και αλατοπιπερώστε. Αφήστε το μαγειρεμένο ρύζι για 5 λεπτά να στεγνώσει. Προσθέστε 100 g τυρί Cachocavallo σε κύβους σε αυτό, ανακατέψτε. Ρολάρετε μικρές μπάλες από το μείγμα που προκύπτει, τις ισιώνετε σε επίπεδα κέικ και μοιράζετε 1-2 κουταλιές της σούπας μπεσαμέλ πάνω από το καθένα. Στη συνέχεια τα τυλίγουμε ξανά για να κρατήσει τη σάλτσα μέσα. Σπάστε 3 αυγά κοτόπουλου σε ένα βαθύ πιάτο και ρίξτε τη φρυγανιά σε ένα επίπεδο πιάτο. Βυθίστε πρώτα τις τυλιγμένες μπάλες στα χτυπημένα αυγά και στη συνέχεια στα κράκερ. Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο στους 170 βαθμούς. Τσιγαρίζουμε το αραντσίνι μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, βγάλτε τα και στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λάδι.
- Χινκάλι με τυρί … Κοσκινίστε 600 γραμμάρια αλεύρι σίτου μέσω κόσκινου και συνδυάστε με μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε 250 ml νερό και ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά. Καλύψτε το με μεμβράνη και αφήστε το να βράσει για 12-15 λεπτά. Περάστε 700 γρ τυρί Cachocavallo από έναν τρίφτη. Λιώνουμε 3 κουταλιές βούτυρο σε υδατόλουτρο, συνδυάζουμε με 2 κρόκους αυγού και αλάτι. Ρίχνουμε στο τυρί. Ζυμώνουμε ξανά την παρούσα ζύμη και χωρίζουμε σε 4 μέρη. Τυλίξτε το καθένα σε λουκάνικο (περίπου 3 εκατοστά σε διάμετρο). Κόβουμε σε μικρά κομμάτια (πάχους 2 εκ.). Στη συνέχεια τα τυλίγουμε σε τορτίγιες και απλώνουμε τη γέμιση του τυριού. Στη συνέχεια κολλήστε τις άκρες μεταξύ τους σφιχτά για να φτιάξετε τις θήκες. Ρίχνουμε 2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μια κουταλιά αλάτι και βράζουμε. Μαγειρέψτε το Khinkali σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Το πιάτο σερβίρεται με βούτυρο.
- Ζελέτατη σαλάτα … Ξεπλύνετε 200 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου κάτω από τρεχούμενο νερό, κόψτε σε μικρούς κύβους και βράστε. Chιλοκόψτε το κεφάλι του κινέζικου λάχανου. Αφαιρέστε τις πιπεριές από τα εντόσθια, ξεπλύνετε και κόψτε σε λωρίδες. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας καλαμπόκι σε κονσέρβα. Κόψτε 100 γραμμάρια τυρί Cachocavallo σε κύβους. Πασπαλίστε τα υλικά με 3 κουταλάκια σουσάμι, ρίξτε 50 ml χυμό πορτοκαλιού και προσθέστε 100 g κρουτόν. Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα με μαγιονέζα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.
- Σαλάτα της Ερυθράς Θάλασσας … Περάστε 200 γραμμάρια τυρί Cachocavallo από ένα χοντρό τρίφτη. Κόψτε την ντομάτα σε λωρίδες. Κόψτε 300 γραμμάρια μπαστούνια καβουριών σε δαχτυλίδια. Πιέστε 3 σκελίδες σκόρδου μέσω μιας πρέσας. Ανακατεύουμε τα υλικά σε ένα μπολ, αλατοπιπερώνουμε όπως θέλουμε και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα.
- Κουλούρια τυριού … Περάστε 150 γραμμάρια τυρί Cachocavallo από έναν τρίφτη. Προσθέστε αλάτι, σκόρδο πιεσμένο μέσα από μια πρέσα, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, 2 αυγά και 250 γραμμάρια αλεύρι σίτου. Ζυμώνουμε τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Στη συνέχεια το τυλίγουμε σε ένα λεπτό στρώμα, κόβουμε κύκλους με ένα ποτήρι και μοιράζουμε 150 γραμμάρια μαλακό τυρί στη μέση. Τυλίξτε τα σε σακούλες και αλείψτε με κρόκο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Τα ψωμάκια ψήνονται για τουλάχιστον 25 λεπτά. Η ετοιμότητα μπορεί να ελεγχθεί με ένα πιρούνι.
Προσπαθήστε να μην παρεκκλίνετε από την προτεινόμενη μάζα συστατικών και μείνετε πιστά στις συνταγές με τυρί Cachocavallo στο σπίτι. Διαφορετικά, το πιάτο δεν θα είναι τόσο νόστιμο.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Cachocavallo
Το Caciocavallo Silano είναι ένα ιδιαίτερο είδος τυριού που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Το προϊόν είναι σε ζήτηση στις νότιες περιοχές της Ιταλίας, συγκεκριμένα τη Βασιλικάτα, την Απουλία, την Καμπανία, την Καλαβρία και τη Μόλις.
Υπάρχει επίσης το Caciocavallo Affumicato. Αυτή η ποικιλία παλαιώνεται για περίπου 6 εβδομάδες και καπνίζεται με ξύλο και άχυρο.
Το 1996, το τυρί Cachocavallo καταχωρήθηκε με το χαρακτηρισμό "Προστασία Ονομασίας Προέλευσης" από το πρόγραμμα της Ευρωπαϊκής Ένωσης.
Υπάρχουν διάφορες εκδόσεις σχετικά με το όνομα του προϊόντος. Σύμφωνα με την κυριολεκτική μετάφραση από τα ιταλικά, "cachocavallo" σημαίνει "τυρί από πάνω". Και ως εκ τούτου η πρώτη έκδοση: το προϊόν παρασκευάστηκε με βάση το γάλα φοράδας. Μια άλλη εκδοχή λέει ότι το όνομα σχετίζεται με τη διαδικασία σχηματισμού τυριού. Τυλίγεται πάνω από ένα οριζόντιο ράφι και κρεμάται σε μια εγκάρσια ράβδο για να στεγνώσει.
Υπάρχει ακόμη διαμάχη για την προέλευση του Cachocavallo. Κάποιοι λένε ότι η συνταγή του τυριού εφευρέθηκε στην Αρχαία Ελλάδα και από εκεί δανείστηκε από τους Ρωμαίους. Ο αρχαίος Έλληνας θεραπευτής Ιπποκράτης ανέφερε το τυρί στα γραπτά του, και αργότερα ο αρχαίος Ρωμαίος συγγραφέας Guy Pliny Secundus περιέγραψε τα μοναδικά γευστικά χαρακτηριστικά του και έδωσε ακόμη και τον ορισμό - "λεπτό προϊόν διατροφής".
Το τυρί έχει τρία στάδια ωρίμανσης, καθένα από τα οποία χαρακτηρίζεται από τα δικά του χαρακτηριστικά:
- Kachokavallo Semi -Stagnato - αντέξτε ένα μήνα. Αυτή η ποικιλία είναι η πιο κοινή και φθηνή. Έχει γεύση απαλή και γλυκιά.
- Kachokavallo Stagnato - ηλικίας από 3 μηνών έως έξι μηνών. Το τυρί γίνεται πιο ξηρό και παίρνει μια πικάντικη-αλμυρή γεύση.
- Kachokavallo Stagnato Extra - μπορεί να αποθηκευτεί στο κελάρι για έως και 2 χρόνια. Το προϊόν δίνει ένα άρωμα καρυδιού και καλύπτεται με ένα λεπτό στρώμα φυσικής μούχλας.
Στην Ιταλία, υπάρχει μια ειρωνική ρήση "να είσαι στην κορυφή, όπως ο Cachocavallo". Εκφράζει μια απροθυμία να αυτοκτονήσει με απαγχονισμό.
Οι υποκριτικοί άνθρωποι στη Σικελία λέγεται ότι είναι «ο άνθρωπος με τέσσερα πρόσωπα, ο Κακόκαβαλο». Στην Cosa Nostra, ένα τέτοιο χαρακτηριστικό αποδόθηκε στον επικεφαλής της ομάδας της μαφίας, Bernardo Provenzano, ο οποίος, παρεμπιπτόντως, μετά από αρκετά χρόνια υπόγειας δραστηριότητας, συνελήφθη σε ένα κελάρι με στέγνωμα τυριού Caciocavallo.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το τυρί Cachocavallo:
Έτσι, μάθατε περισσότερα για το ιταλικό τυρί Cachocavallo, εξοικειωθήκατε με τις ευεργετικές ιδιότητες και τις αντενδείξεις για χρήση. Όταν αγοράζετε ένα προϊόν, προσέχετε πάντα την ημερομηνία λήξης του για να αποφύγετε δηλητηρίαση ή δυσβολία.
