Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας ενός γαλλικού σνακ. TOP 4 συνταγές για julienne με μανιτάρια. Συνταγές βίντεο.
Το Julienne είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό ορεκτικό που φημίζεται σε όλο τον κόσμο. Υπάρχουν πολλές αντιπαραθέσεις σχετικά με αυτό το πιάτο. Αρχίζουν ακόμη και με το ίδιο το όνομα. Πολλοί άνθρωποι ονομάζουν αυτό το πιάτο "julienne", ενώ άλλοι ισχυρίζονται ότι είναι σωστό να λέμε "julienne". Είναι πολύ εύκολο να λυθεί αυτή η σύγχυση. Αν μιλάμε για ορεκτικό, είναι "julienne". Το "Julien" ονομάζεται επίσης μέθοδος προκαταρκτικής κοπής λαχανικών με τη μορφή λεπτών λωρίδων. Αυτά τα λαχανικά προετοιμάζονται εκ των προτέρων για την παρασκευή διαφόρων ειδών σαλάτες ή σάλτσες. Συχνά χρησιμοποιούνται επίσης για σούπες, οι οποίες ονομάζονται "σούπα julienne".
Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος julienne με μανιτάρια
Το κύριο συστατικό σε αυτό το πιάτο είναι τα μανιτάρια. Γι 'αυτό ονομάζεται όχι μόνο julienne, αλλά julienne με μανιτάρια. Κόβονται χρησιμοποιώντας την τεχνολογία julienne, δηλαδή σε μικρά λεπτά κομμάτια. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται πιο συχνά μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια ή κανταρέλες.
Το επόμενο απαραίτητο συστατικό είναι το κρεμμύδι. Είναι καλύτερο να πάρετε τις γλυκές ποικιλίες. Τα κρεμμύδια κόβονται επίσης σε λεπτά κομμάτια και τηγανίζονται μέχρι να γίνουν διάφανα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να μην υπερβολίζετε ή να μαγειρεύετε υπερβολικά τα κρεμμύδια, διαφορετικά το πιάτο θα έχει μια δυσάρεστη πικρή επίγευση.
Αυτά τα δύο συστατικά είναι τα κύρια, το julienne μπορεί να παρασκευαστεί μόνο από αυτά, απλά ρίχνοντας ξινή κρέμα και τυρί από πάνω. Ένα τέτοιο πιάτο θα αποδειχθεί άπαχο και ακόμη και διαιτητικό.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για julienne με μανιτάρια. Εκτός από τα κύρια συστατικά, προστίθενται επίσης και άλλα. Το κοτόπουλο λαμβάνεται συχνότερα από κρέας. Η λεπτή γεύση του φιλέτου κοτόπουλου ταιριάζει με μανιτάρια, κρεμμύδια και μια ελαφριά γαλακτοκομική βάση του πιάτου.
Όχι λιγότερο διάσημες είναι οι συνταγές για julienne με θαλασσινά. Προετοιμασμένο ρύζι, κουνουπίδι, μπρόκολο, σπανάκι και άλλα λαχανικά προστίθενται επίσης σε ένα τέτοιο σνακ. Έτσι, το πιάτο αποδεικνύεται αρκετά ικανοποιητικό και δύσκολα μπορεί να ονομαστεί απλώς ως ορεκτικό. Μπορεί να χρησιμεύσει ως ένα πλήρες δεύτερο μάθημα.
Όσον αφορά τη βάση του γάλακτος, τις περισσότερες φορές το julienne χύνεται με ξινή κρέμα, κρέμα ή φυσικό γιαούρτι. Χρησιμοποιείται επίσης η γνωστή λευκή σάλτσα μπεσαμέλ. Είναι πολύ εύκολο να το φτιάξετε στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αναμίξετε γάλα, βούτυρο και αλεύρι. Όλα αυτά τηγανίζονται σε ένα τηγάνι, ενώ η σάλτσα πρέπει να ανακατεύεται όλη την ώρα. Η μπεσαμέλ πρέπει να είναι μια ομοιογενής παχιά σύσταση, χωρίς σβώλους. Η σάλτσα θα είναι πιο πηχτή αν χρησιμοποιείτε λιπαρό γάλα - περισσότερο από 2,5%. Πασπαλίστε julienne από πάνω με τριμμένο τυρί, φρέσκα μυρωδικά ή ξηρούς καρπούς.
Για να ετοιμάσετε σνακ, χρησιμοποιήστε ένα ειδικό πιάτο που ονομάζεται cocotte. Εξωτερικά, μοιάζει με μια μικρή κατσαρόλα με μακριά λαβή. Τις περισσότερες φορές έχει στρογγυλό σχήμα. Δεδομένου ότι το julienne πρέπει να ψηθεί στο φούρνο, αυτά τα πιάτα πρέπει να είναι κατασκευασμένα από ανθεκτικά στη θερμότητα υλικά. Οι κοκοτέτ, κατά κανόνα, είναι μικροί, η χωρητικότητά τους είναι περίπου 100-150 γρ. Το ορεκτικό σερβίρεται στους ίδιους κοκοτζήδες, ένα κουτάλι βασίζεται στα μαχαιροπίρουνα.
Είναι σημαντικό να ξέρεις! Η Julienne μπορεί να σερβιριστεί με έναν πρωτότυπο τρόπο αντικαθιστώντας την cocotte με ένα κουλούρι. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το, βγάλτε τον πολτό και βάλτε το σνακ μέσα. Or μπορείτε να κανονίσετε το julienne στα ταρτάκια. Λαχανικά όπως πατάτες, μελιτζάνες και κολοκυθάκια μπορούν επίσης να χρησιμεύσουν ως βάση για ένα σνακ. Προηγουμένως, πρέπει να ψηθούν στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν, βγάλτε τον πολτό και γεμίστε με ζουλιέν.
Τα σνακ με φρούτα κερδίζουν δημοτικότητα. Η τεχνολογία παρασκευής τους δεν διαφέρει από την παρασκευή του κλασικού julienne. Τα φρούτα κόβονται επίσης σε λεπτές λωρίδες, τοποθετούνται σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο και ψήνονται στο φούρνο για αρκετά λεπτά. Πασπαλίστε με γιαούρτι ή σιρόπι φρούτων. Η κορυφή μπορεί να διακοσμηθεί με σταφίδες, μούρα, κανέλα, φύλλα μέντας ή νιφάδες καρύδας.
TOP 4 συνταγές για julienne με μανιτάρια
Το Julienne με μανιτάρια είναι ένα αρκετά δημοφιλές ορεκτικό που μπορεί να βρεθεί τόσο στο μενού των πιο ακριβών εστιατορίων όσο και στις οικογενειακές γιορτές. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή το πιάτο έχει μια πολύ ευπαρουσίαστη εμφάνιση και ταυτόχρονα παρασκευάζεται χωρίς περιττή ταλαιπωρία. Παρουσιάζουμε στην προσοχή σας τις TOP-4 συνταγές για julienne με μανιτάρια.
Κλασικό julienne με μανιτάρια
Το κλασικό julienne με μανιτάρια είναι ένα ελαφρύ σνακ που σίγουρα θα διακοσμήσει το γιορτινό σας τραπέζι. Στο σπίτι, το μαγείρεμα είναι αρκετά απλό και γρήγορο. Αυτό το πιάτο απαιτεί ελάχιστα υλικά και χρόνο. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρησιμοποιήσουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ ως βάση
Δείτε επίσης πώς να μαγειρέψετε julienne σε πίτα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 133 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά
Συστατικά:
- Champignons - 200 γρ
- Κρεμμύδια βολβού - 2 τεμ.
- Τυρί - 150 γρ
- Ελαιόλαδο - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Φρέσκα βότανα - για διακόσμηση
- Αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας (για τη σάλτσα)
- Βούτυρο - 30 γραμμάρια (για τη σάλτσα)
- Γάλα - 200 ml (για τη σάλτσα)
- Κρέμα γάλακτος - 200 γραμμάρια (για τη σάλτσα)
Βήμα προς βήμα προετοιμασία του κλασικού julienne με μανιτάρια:
- Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε τη λευκή σάλτσα μπεσαμέλ. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε βούτυρο σε καλά ζεσταμένο τηγάνι. Αφού διαλυθεί εντελώς, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου. Το τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά. Το αλεύρι πρέπει να είναι χρυσοκάστανο χωρίς να καεί.
- Στη συνέχεια, ρίξτε γάλα στο τηγάνι, προσθέστε ξινή κρέμα και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 5-7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε τη σάλτσα όλη την ώρα με μια ξύλινη κουτάλα. Θα πρέπει να αποδειχθεί μια ομοιογενής παχιά συνοχή.
- Μετά από αυτό, πρέπει να ξεπλύνετε καλά και να ξεφλουδίσετε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Κόψτε τα πάντα σε λεπτές φέτες. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο για μερικά λεπτά. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Το κρεμμύδι πρέπει να είναι διαφανές και τα μανιτάρια πρέπει να έχουν χρυσή κρούστα.
- Βάλτε κρεμμύδι με μανιτάρια στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Κορυφή με σάλτσα. Bήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 7-10 λεπτά. Προσθέστε τυρί από πάνω για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Πασπαλίστε με φρέσκα βότανα πριν το σερβίρετε.
Είναι σημαντικό να ξέρεις! Αντί για σάλτσα μπεσαμέλ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ως βάση γαλακτοκομικών προϊόντων. Η Julienne με μανιτάρια και κρέμα θα αποδειχθεί ότι δεν είναι λιγότερο νόστιμη και το μαγείρεμα θα απαιτήσει τον ελάχιστο χρόνο σας.
Julienne με κοτόπουλο και μανιτάρια
Μια άλλη αρκετά απλή και γρήγορη επιλογή για την παρασκευή julienne με μανιτάρια στο σπίτι. Σε αυτή την περίπτωση, εκτός από τα κύρια συστατικά, προστίθεται και φιλέτο κοτόπουλου στο πιάτο. Η Julienne με κοτόπουλο και μανιτάρια είναι η πιο δημοφιλής συνταγή. Το λεπτό κρέας κοτόπουλου ταιριάζει καλά με τηγανητά κρεμμύδια και μανιτάρια, καθώς και παχιά σάλτσα ξινή κρέμα-σκόρδο.
Συστατικά:
- Φιλέτο κοτόπουλου - 500 γρ
- Champignons - 300 γρ
- Κρεμμύδια - 200 γρ
- Τυρί - 200 γρ
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Καρύδια - για διακόσμηση
- Κρέμα γάλακτος 20% - 500 ml (για σάλτσα)
- Σκόρδο - 4 σκελίδες (για τη σάλτσα)
- Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού (για τη σάλτσα)
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού (για τη σάλτσα)
- Άνηθος - 4 κλαδάκια (για τη σάλτσα)
Βήμα -βήμα μαγείρεμα julienne με κοτόπουλο και μανιτάρια:
- Πρώτα πρέπει να φτιάξετε τη σάλτσα, αφού μετά το μαγείρεμα πρέπει να εγχυθεί καλά. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε την κρέμα γάλακτος σε ένα βαθύ μπολ. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε το από μια πρέσα. Προσθέστε στην κρέμα γάλακτος. Αλατοπίπερο. Πλένουμε τον άνηθο καλά, ψιλοκόβουμε. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Σκεπάζουμε το πιάτο με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο.
- Στη συνέχεια, θερμαίνετε καλά το τηγάνι, προσθέστε φυτικό λάδι. Πλένουμε καλά το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε. Τα κομμάτια πρέπει να είναι αρκετά λεπτά. Κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε στο τηγάνι.
- Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε τα μανιτάρια. Chιλοκόβουμε και τηγανίζουμε με κρεμμύδι και φιλέτο κοτόπουλο. Αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι νερό στο τηγάνι. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσουν σε ένα τηγάνι. Αρκετά 10-15 λεπτά, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το κρέας μαγειρεύεται.
- Εν τω μεταξύ, τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη. Βάλτε τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και το φιλέτο κοτόπουλου στους κοκοτζήδες, πασπαλίστε με λίγο από το τυρί από πάνω. Προσθέστε ξινή κρέμα-σάλτσα σκόρδου και πασπαλίστε ξανά με τυρί.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Βάζουμε το julienne για περίπου 7-10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τα καρύδια και ψιλοκόψτε. Πασπαλίστε με ξηρούς καρπούς πριν σερβίρετε.
Είναι σημαντικό να ξέρεις! Τα φιλέτα κοτόπουλου μπορούν να αντικατασταθούν με μπέικον ή κομμάτια. Για αυτό, το κρέας πρέπει επίσης να κοπεί χρησιμοποιώντας την τεχνολογία julienne. Δηλαδή, καλαμάκια, τα κομμάτια πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτά. Το κρέας θα πρέπει να τηγανιστεί λίγο και να μπει σε κοκοτέλες. Πρέπει να ψήσετε julienne με τέτοιο κρέας όχι περισσότερο από 5 λεπτά.
Θαλασσινό julienne με μανιτάρια
Το Sea julienne είναι ένα εξαιρετικό πιάτο. Διαφέρει από την κλασική σε συστατικά, αλλά η τεχνολογία μαγειρέματος παραμένει η ίδια. Για το μαγείρεμα σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο κοκτέιλ θαλασσινών όσο και θαλασσινά ξεχωριστά. Τα μύδια και οι γαρίδες είναι τα καλύτερα. Μπορούν να αγοραστούν και νωπά και κατεψυγμένα. Τα κονσερβοποιημένα θαλασσινά σε σάλτσες δεν θα λειτουργήσουν. Θα έχουν άσχημη γεύση μετά το ψήσιμο.
Για θαλασσινό julienne, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια πορτσίνι. Μπορούν να αντικατασταθούν με μανιτάρια, αλλά τότε η γεύση δεν θα αποδειχθεί τόσο εξαιρετική.
Συστατικά:
- Γαρίδες - 200 γρ
- Μύδια - 200 γρ
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.
- Βούτυρο - 30 γρ
- Κρέμα - 300 ml
- Αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι για γεύση
- Μανιτάρια πορτσίνι - 200 γρ
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Τυρί - 100 γρ
- Φρέσκα βότανα - για διακόσμηση
Βήμα -βήμα μαγείρεμα θαλασσινού julienne:
- Πρώτα πρέπει να βράσετε τα μύδια και τις γαρίδες. Γεμίστε τα με κρύο νερό, στη συνέχεια προσθέστε φύλλα δάφνης και μαύρους κόκκους πιπεριού για γεύση. Αφήνουμε να βράσει και μετά αφαιρούμε τον αφρό. Αφήστε στη σόμπα για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τα θαλασσινά σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Έτσι, θα είναι μαλακά.
- Μετά από αυτό, πρέπει να προετοιμάσετε τη σάλτσα. Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι και προσθέτουμε το βούτυρο. Όταν διαλυθεί εντελώς, προσθέστε αλεύρι. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά. Το αλεύρι πρέπει να ροδίσει. Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα την κρέμα και ανακατέψτε ξανά καλά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει.
- Τα μανιτάρια Porcini πρέπει να πλυθούν καλά και να καθαριστούν. Στη συνέχεια, θα πρέπει να βράσετε το νερό και να τα περιχύσετε με βραστό νερό. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε χαρτί κουζίνας και στεγνώστε. Στη συνέχεια, πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια τηγανίζουμε για λίγα λεπτά σε βούτυρο. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά ψιλοκομμένα κρεμμύδια στα μανιτάρια.
- Εν τω μεταξύ, τρίψτε το τυρί σε λεπτό τρίφτη. Ξεπλύνετε καλά τα μυρωδικά και ψιλοκόψτε.
- Βάλτε θαλασσινά σε μια καφετιέρα. Προσθέτουμε λίγο από το τυρί και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε από πάνω σάλτσα και προσθέτουμε ξανά τυρί. Bήνουμε για 10 λεπτά σε καλά προθερμασμένο φούρνο. Πασπαλίστε με φρέσκα βότανα πριν το σερβίρετε.
Julienne με καλαμάρι, κρεμμύδι και μανιτάρια
Το μανιτάρι julienne με θαλασσινά είναι ένα αρκετά δημοφιλές πιάτο. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε ένα φρέσκο σφάγιο καλαμαριού για το μαγείρεμα. Είναι καλύτερα να μην αγοράζετε κατεψυγμένα καλαμάρια, καθώς μετά την κατάψυξη γίνονται άγευστα.
Συστατικά:
- Καλαμάρια - 400 γρ
- Κρεμμύδια βολβών - 1 τεμ.
- Champignons - 350 γρ
- Φρέσκα βότανα - 1 μάτσο
- Τυρί - 100 γρ
- Βούτυρο - 50 γρ
- Ξινή κρέμα - 400 γρ
- Λεμόνι - 1 τεμ.
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Βήμα -βήμα μαγείρεμα julienne με καλαμάρι και κρεμμύδια:
- Ξεπλύνετε καλά το σφάγιο καλαμαριού και κόψτε το σε λεπτούς δακτυλίους. Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι, προσθέτουμε βούτυρο. Αφήστε σε ένα τηγάνι μέχρι να διαλυθεί εντελώς, στη συνέχεια προσθέστε το καλαμάρι. Τηγανίζουμε για 3-5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Το κυριότερο είναι να μην στεγνώσετε υπερβολικά τα καλαμάρια. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα, μεταφέρετε τα καλαμάρια σε ξεχωριστό μπολ.
- Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε καλά τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Κόβουμε σε μικρές λεπτές φέτες. Προσθέστε λίγο λάδι στο τηγάνι και τηγανίστε. Τα μανιτάρια πρέπει να ροδίσουν και τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα. Μεταφέρετε σε ένα μπολ για καλαμάρια. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Τρίβουμε το τυρί σε λεπτό τρίφτη.
- Τακτοποιήστε τα πάντα σε καφετιέρες, προσθέστε τυρί. Ρίξτε ξινή κρέμα από πάνω και προσθέστε λίγο ακόμα τυρί. Bήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 5-7 λεπτά. Πασπαλίστε με φρέσκα βότανα πριν το σερβίρετε. Κόψτε το λεμόνι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και τοποθετήστε το από πάνω.
