Μαγείρεμα ασυνήθιστων πιάτων στη φύση. TOP-9 συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες στη σχάρα, στη σχάρα, στη φωτιά. Λεπτομέρειες και χρήσιμες συμβουλές. Συνταγές βίντεο.
Τα ψητά έχουν ιδιαίτερο άρωμα. Το κύριο πιάτο στη φύση είναι το διαδεδομένο, αγαπημένο σε όλους κεμπάπ. Αλλά εκτός από αυτά, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά διαφορετικά νόστιμα και ασυνήθιστα πιάτα σε κάρβουνο. Για παράδειγμα, κοτόπουλο, λαχανικά, λουκάνικα, λουκάνικα, ψάρια, μανιτάρια, φρούτα, σάντουιτς, επιδόρπια … Αυτή η κριτική προσφέρει τις πιο ενδιαφέρουσες και ασυνήθιστες συνταγές στη σχάρα.
Τα μυστικά του μαγειρέματος στη σχάρα
- Το μαγκάλι πρέπει να έχει οπές για εισαγωγή αέρα στο κάτω μέρος.
- Η απόσταση μεταξύ χόβολης και τροφής πρέπει να είναι μικρότερη από 15 cm.
- Δεν πρέπει να επιτρέπεται η ανοιχτή φωτιά - τα ξύλινα κάρβουνα πρέπει να σιγοκαίουν, αλλά να έχουν καλή θερμότητα.
- Εάν εμφανιστούν "γλώσσες" φλόγας στα κάρβουνα, σβήστε τα με ένα σπρέι υπολειμμάτων μαρινάδας ή απλά νερό. Or πασπαλίστε λίγο αλάτι στις φλόγες, το οποίο θεωρείται η καλύτερη επιλογή. Αλλά κάντε το με μέτρο για να μην σβήσετε εντελώς τη θερμότητα των κάρβουνων.
- Κρατήστε το μαριναρισμένο φαγητό έξω από το ψυγείο ζεστό για μισή ώρα, έτσι ώστε να εξισορροπηθεί η θερμοκρασία και να τηγανιστούν ομοιόμορφα.
- Τοποθετήστε μαριναρισμένα τρόφιμα σε σχάρα ή σουβλάκι, αλλά μην τα τοποθετείτε στη σχάρα. Δεδομένου ότι η μαρινάδα ρέει προς τα κάτω και πέφτει στα κάρβουνα, από τα οποία θα σβήσουν και τα προϊόντα δεν θα ροδίσουν καλά και δεν θα ψηθούν καλά.
- Είναι καλύτερα να γυρίζετε τα πιάτα στη σχάρα με λαβίδες. Το πιρούνι θα τρυπήσει το προϊόν και ο χυμός θα ρέει έξω.
- Μην αναποδογυρίζετε οτιδήποτε σουβλάκι ή τοποθετημένο στο συρμάτινο ράφι πριν από 2 λεπτά. Διαφορετικά, μια κρούστα δεν θα σχηματιστεί και ο χυμός θα ρέει έξω μέσω της διάτρησης.
Πέστροφα κάρβουνο
Κόκκινα ψάρια ψημένα στη σχάρα θα διακοσμήσουν ένα γιορτινό και καθημερινό τραπέζι. Οι μπριζόλες πέστροφας μαρινάρονται για όχι περισσότερο από 20 λεπτά και τηγανίζονται για περισσότερο από 15 λεπτά. Επομένως, ένα νόστιμο και αρωματικό μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο δεν θα προκαλέσει κανένα πρόβλημα.
Δείτε επίσης πώς να ψήνετε ψητές γλυκές πιπεριές.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 185 kcal.
- Μερίδες - 2
- Χρόνος μαγειρέματος - 35 λεπτά
Συστατικά:
- Πέστροφα - 2 μπριζόλες
- Σάλτσα ψαριού - 2 κουταλιές της σούπας
- Πράσινα κρεμμύδια - 2 φτερά
- Λευκό ξίδι μπαλσάμικο - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αποξηραμένος βασιλικός - για γεύση
- Ντομάτες - 3 τεμ.
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
Μαγείρεμα πέστροφας πάνω από κάρβουνο:
- Πλύνετε το ψάρι, στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Εάν το ψάρι είναι ολόκληρο, το εντέρου, το ξεπλένετε και το κόβετε σε κομμάτια πάχους 3 εκατοστών.
- Πλένουμε τις ντομάτες, τις στεγνώνουμε, τις κόβουμε σε κύκλους και τις τοποθετούμε στο ψάρι.
- Chopιλοκόβουμε τα πλυμένα και αποξηραμένα πράσινα κρεμμύδια και τα βάζουμε σε ένα μπολ με φαγητό.
- Πιπεριάστε τα προϊόντα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο βασιλικό, πασπαλίστε με σάλτσα ψαριού, ξύδι μπαλσάμικο και ανακατέψτε.
- Αφήνουμε την πέστροφα να μαριναριστεί για 20 λεπτά.
- Βάλτε τα ψάρια και τις ντομάτες σε μια σχάρα σε καυτά κάρβουνα.
- Μαγειρέψτε την πέστροφα πάνω από κάρβουνο για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσει, γυρίζοντας περιστασιακά και περιχύνοντας την υπόλοιπη μαρινάδα.
Λούμπα κεμπάπ στη σχάρα
Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, η λουλά παρασκευάζεται από κιμά αρνιού, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλες ποικιλίες: βόειο κρέας, χοιρινό, κοτόπουλο. Ως εκ τούτου, υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του φαγητού. Αλλά η ιδιαιτερότητα όλων των συνταγών κεμπάπ: τα αυγά και το ψωμί δεν προστίθενται στον κιμά.
Συστατικά:
- Αρνί (πολτός) - 1 κιλό
- Λίπος κοτόπουλου - 300 γραμμάρια
- Κρεμμύδια - 100 γραμμάρια
- Πράσινα κρεμμύδια - 100 γραμμάρια
- Πράσινοι - μια δέσμη
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Μπαχαρικά (οποιαδήποτε) - για γεύση
Μαγείρεμα λουλά κεμπάπ στη σχάρα:
- Ξεπλύνετε το αρνί, στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα και περάστε το από το τρυπάνι ενός μύλου κρέατος με ένα μεγάλο πλέγμα.
- Στρίψτε το λίπος της ουράς μέσω της μύλης κρέατος.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε μικρούς κύβους. Μην το αλέσετε σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ, γιατί πολύ χυμός θα ξεχωρίσει.
- Chopιλοκόβουμε το πράσινο κρεμμύδι.
- Συνδυάστε όλα τα προϊόντα, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε μπαχαρικά και βότανα.
- Ζυμώνουμε και χτυπάμε καλά τον κιμά. Αυτό είναι ένα σημαντικό σημείο για τη Λούλα. Για να το κάνετε αυτό, μαζέψτε τον κιμά σε ένα κομμάτι, σηκώστε τον, σηκώστε τον και ρίξτε τον με δύναμη πίσω στο μπολ. Επαναλάβετε αυτήν την ενέργεια για 10 λεπτά. Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, ο κιμάς θα χάσει το χυμό του και θα γίνει πιο πλαστικός. Στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο για μια ώρα. Για να μην κολλήσει ο κιμάς στα χέρια σας κατά τη διάρκεια του ζυμώματος, υγράνετε τις παλάμες σας σε αλατισμένο νερό.
- Στρώνετε τον κιμά σε σουβλάκια, πιέζοντας σφιχτά πάνω του και σχηματίζετε λουκάνικα πλάτους 3-4 εκ. Και μήκους 15 εκ.
- Τοποθετήστε τα σουβλάκια πάνω από τα κάρβουνα όταν είναι ζεστά.
- Grήστε το κεμπάπ στη σχάρα, αναποδογυρίζοντάς το ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Παρασκευάζεται γρήγορα, όχι περισσότερο από 12-15 λεπτά.
- Σερβίρετε με adjika, πίτα και λαχανικά.
Γαρίδες στα σουβλάκια
Πολλοί μάλλον έφαγαν βραστή ή τηγανητή γαρίδα, και δεν έχουν δοκιμάσει όλες αυτές που μαγειρεύονται στο γκριλ. Αυτό είναι ένα νόστιμο πιάτο, αλλά το κύριο πράγμα είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί. Ο ευκολότερος τρόπος για να ψήσετε τις γαρίδες στο γκριλ είναι να τις πασπαλίσετε με χυμό λεμονιού, να τις πασπαλίσετε με χοντρό αλάτι και να τις ψήσετε στη σχάρα. Αυτή η συνταγή προσφέρει μια πιο ενδιαφέρουσα και ασυνήθιστη συνταγή.
Συστατικά:
- Βρασμένες -κατεψυγμένες γαρίδες - 1 κιλό
- Μωβ κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Κονσέρβες ανανά - 1 κουτί
- Σάλτσα Teriyaki - 100 γραμμάρια
- Seedsητό σουσάμι - 1 κουταλιά της σούπας
Μαγείρεμα γαρίδας σε σουβλάκια:
- Συνδυάστε το τεριγιάκι με σουσάμι.
- Κόψτε τους ανανάδες σε κονσέρβες σε κύβους.
- Προψύξτε τις γαρίδες και ξεφλουδίστε το κέλυφος, αφήνοντας τις ουρές.
- Σε ξύλινα σουβλάκια, εναλλάξ κορδέλα με γαρίδες και φέτες ανανά.
- Απλώστε τη σάλτσα ελεύθερα πάνω στο φαγητό.
- Τοποθετήστε τις γαρίδες σε σχάρα με κάρβουνο και κρατήστε τις σε φωτιά για 8-10 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα.
Champignons στη σχάρα
Τα ψημένα μανιτάρια στη σχάρα είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για πατάτες μαγειρεμένες σε σουβλάκια ή σε αλουμινόχαρτο. Θα είναι επίσης ένα καλό σνακ με τη μορφή χειρουργείου πριν από ένα σουβλάκι.
Συστατικά:
- Φρέσκα σαμπιόνια - 1 κιλό μεγάλο
- Λεμόνι - 1 τεμ.
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - πρέζα ή για γεύση
Μαγείρεμα μανιταριών στη σχάρα:
- Ξεπλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τα με μια χαρτοπετσέτα.
- Πλύνετε το λεμόνι, στεγνώστε το, κόψτε το στα δύο και πιέστε το χυμό.
- Ρίξτε χυμό λεμονιού πάνω από τα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι.
- Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 5-6 ώρες.
- Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε σουβλάκια και τηγανίστε πάνω από κάρβουνο. Θα χάσουν λίγο την εμφάνισή τους, αλλά μέσα τους θα αποδειχθούν πολύ ζουμερά.
Πατάτες σε ένα σουβλάκι σε αλουμινόχαρτο
Όλοι γνωρίζουν τη γεύση των ψημένων πατατών από την παιδική ηλικία. Όλοι στην παιδική ηλικία το έτρωγαν καθισμένοι δίπλα στη φωτιά, έκαιγαν τα δάχτυλά τους, ραντίζονταν με αλάτι και λερώνονταν στην τέφρα! Σήμερα, μπορείτε να φτιάξετε πολλά πιάτα από πατάτες στη φύση, για παράδειγμα, να τα ψήσετε σε αλουμινόχαρτο.
Συστατικά:
- Πατάτες - 5 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Λαρδί - 150 g
- Βούτυρο - 150 g
- Σάλτσα Worcester - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
Μαγείρεμα πατάτας σε αλουμινόχαρτο:
- Ξεπλύνετε καλά τις ξεφλουδισμένες πατάτες και κόψτε τις σε δαχτυλίδια 1 εκ. Μπορείτε να ξεφλουδίσετε τους κόνδυλους αν θέλετε.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε ροδέλες.
- Κόψτε το μπέικον σε λεπτές φέτες.
- Εναλλακτικά κορδέψτε τα προϊόντα στο σουβλάκι: δαχτυλίδια από πατάτες, κρεμμύδια και φέτες μπέικον.
- Κόψτε το παχύ φύλλο φαγητού σε τετράγωνα 50x50 cm και αλείψτε άφθονα με βούτυρο.
- Τοποθετήστε ένα σουβλάκι με πατάτες σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο.
- Αλατοπιπερώνουμε το κεμπάπ, περιχύνουμε με τη σάλτσα Worcester και τυλίγουμε σφιχτά σε αλουμινόχαρτο.
- Όταν τα κάρβουνα είναι έτοιμα, ψήνετε τις πατάτες σε ένα σουβλάκι σε αλουμινόχαρτο και σιγοβράζετε για περίπου 30-40 λεπτά για να μαλακώσουν οι κόνδυλοι.
Μελιτζάνες με κάρβουνο και πιπεριές
Εκτός από τα κεμπάπ, τα λαχανικά είναι ένα εξαιρετικό σνακ. Συνήθως κόβονται σε φέτες και σερβίρονται φρέσκα. Αλλά τα ψημένα λαχανικά σε κάρβουνο θα γίνουν πολύ νόστιμα και ασυνήθιστα.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 2 τεμ.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμ.
- Ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
Μαγείρεμα μελιτζάνας και πιπεριάς σε κάρβουνο:
- Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε το κοτσάνι και κόβουμε σε μακριές γλώσσες 5-7 mm.
- Ξεφλουδίστε το πιπέρι από το κουτί με σπόρους, κόψτε τα χωρίσματα και κόψτε σε φέτες σε 4-6 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος.
- Συνδυάστε ελαιόλαδο, σκελίδες σκόρδου, φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, αλάτι και μαύρο πιπέρι σε ένα βαθύ μπολ.
- Βουρτσίστε τις πιπεριές και τις μελιτζάνες και στις δύο πλευρές με το έτοιμο μείγμα και τοποθετήστε τις σε μια σχάρα. Τα αφήνουμε για 5-10 λεπτά από κάθε πλευρά για να ψηθούν καλά.
Ο Σούρπα στο διακύβευμα
Πλούσια σούπα κρέατος με λαχανικά - ένα πιάτο ανατολίτικης κουζίνας, αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο αν μαγειρευτεί σε φωτιά. Το μαγείρεμα του στιφάδου είναι μια επίπονη διαδικασία, αλλά αν χαλαρώνετε στη φύση όλη μέρα, τότε ένα τέτοιο γεύμα θα σας ζεστάνει και θα σας δώσει ενέργεια.
Συστατικά:
- Αρνί με κόκαλο - 1 κιλό
- Λίπος ουράς λίπους - 100 g
- Κρεμμύδια - 1 κιλό
- Πατάτες - 1 κιλό
- Ντομάτες - 500 γρ
- Καρότα - 5 τεμ.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 5 τεμ.
- Πόσιμο νερό - 5,5 λίτρα
- Πράσινα (μαϊντανός, βασιλικός, κόλιανδρο) - πάνω από ένα μεσαίο μάτσο
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Μπιζέλια - 5 τεμ.
- Επιτραπέζιο ξύδι - 250 ml
- Μπαχαρικά (κύμινο, barberry, αλεσμένος κόλιανδρος) - για γεύση
Μαγείρεμα shurpa πάνω από τη φωτιά:
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια (500 g), κομμένα σε δαχτυλίδια, αλάτι, γεμίστε με νερό (500 ml) με ξύδι, αλατοπιπερώνετε και ζάχαρη. Ανακατέψτε και μαρινάρετε κάτω από μια πρέσα για 1-2 ώρες.
- Σε ένα καζάνι, λιώστε το λίπος της ουράς της ουράς κομμένο σε μεγάλα κομμάτια.
- Κόψτε το αρνί σε μεγάλα κομμάτια, τηγανίστε σε ένα καζάνι με μπαχαρικά και αφαιρέστε από το λίπος για λίγο.
- Στο υπόλοιπο λίπος, σοτάρετε τα χοντροκομμένα καρότα με τα υπόλοιπα κρεμμύδια.
- Στη συνέχεια επιστρέψτε το αρνί στο καζάνι και προσθέστε τις χοντροκομμένες ντομάτες και τις πιπεριές. Βράζουμε το φαγητό για 5 λεπτά.
- Ρίξτε νερό στο καζάνι, βράστε, αφαιρέστε τον αφρό, καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 2 ώρες.
- Προσθέστε πατάτες χοντροκομμένες και αρακά 20 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Αλατοπιπερώνουμε και αλατοπιπερώνουμε για γεύση.
- Μετά από αυτό το διάστημα, σερβίρετε το shurpa μαγειρεμένο στη φωτιά. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το ζωμό σε ένα βαθύ πιάτο, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα και βάλτε τα τουρσί κρεμμύδια. Αυτό πρέπει να γίνει! Βάζουμε κρέας και λαχανικά σε άλλο πιάτο. Δώστε σε κάθε τρώγοντα ένα πιάτο, ώστε να μπορεί να προσθέσει όσο αρνί με λαχανικά και ζωμό θέλει.
Χάμπουργκερ στη σχάρα
Σάντουιτς με κοτολέτα και λαχανικά - γρήγορο φαγητό. Αλλά μαγειρεύεται με τα χέρια σας, ακόμη και στη φύση - έχει μια εντελώς διαφορετική γεύση. Επιπλέον, η κατασκευή τέτοιων σάντουιτς είναι αρκετά απλή. Η ποσότητα φαγητού μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το πόσα χάμπουργκερ θέλετε να φτιάξετε. Σε αυτή τη συνταγή, τα υλικά είναι για 5 άτομα.
Συστατικά:
- Τσουρέκια με χάμπουργκερ - 5 τεμ.
- Κρεμμύδι - 2 τεμ.
- Μεταποιημένο τυρί - 5 φέτες
- Φύλλα μαρούλι - 5 τεμ.
- Ντομάτες - 5 δαχτυλίδια
- Αγγούρια - 5 δαχτυλίδια
- Μαγιονέζα - για γεύση για το ντύσιμο
- Μουστάρδα - για γεύση για το ντύσιμο
- Βόειο κρέας - 500 γρ
- Cίχα ψωμιού - 100 γρ
- Σκληρό τυρί - 100 γρ
- Ελαιόλαδο - για τηγάνισμα
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - μια μεγάλη πρέζα
Γκριλ χάμπουργκερ:
- Για κιμά βοδινού, ψιλοκόψτε το βόειο κρέας με μια μεσαία σχάρα.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε ένα καζάνι σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει.
- Τρίβουμε το σκληρό τυρί.
- Συνδυάζουμε όλα τα υλικά, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και πλάθουμε σε στρογγυλά μπιφτέκια στο μέγεθος των κουλουριών. Αν το επιθυμείτε, φτιάξτε κοτολέτες στο σπίτι, παγώστε και φέρτε μαζί σας στο πικνίκ.
- Τοποθετήστε τα μπιφτέκια σε σχάρα μπάρμπεκιου και ροδίστε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
- Κόψτε τα τσουρέκια απέναντι και κόψτε τα στη σχάρα για να μην βραχούν όταν γεμίσουν με τη γέμιση.
- Συλλέξτε το μπιφτέκι. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε φύλλα μαρουλιού στον κάτω κότσο. Θα εμποδίσουν να βραχεί το ψωμί.
- Στρώνουμε τα φύλλα με κέτσαπ, μουστάρδα ή καλόγουστη μαγιονέζα και τοποθετούμε την κοτολέτα.
- Στη συνέχεια, απλώστε μια φέτα επεξεργασμένο τυρί, αγγούρια, ντομάτες και καλύψτε με το δεύτερο μισό του ρολού από πάνω.
Επιδόρπιο μπανάνας στη σχάρα
Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το γλυκό με δύο τρόπους: σε φλούδα και χωρίς. Στην πρώτη περίπτωση, η φλούδα αντικαθιστά το αλουμινόχαρτο και στη δεύτερη, διαβάστε λεπτομερώς παρακάτω για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε μια ξεφλουδισμένη μπανάνα έτσι ώστε να μην κολλάει στη σχάρα.
Συστατικά:
- Μπανάνες - 2 τεμ.
- Σοκολάτα - 50 γρ
- Marshmallows - 50 γρ
- Νιφάδες κανέλας ή καρύδας για γεύση
Μαγείρεμα επιδόρπιο μπανάνας στη σχάρα:
- Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πυκνές και σφιχτές μπανάνες.
- Κόψτε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια.
- Κόψτε τα marshmallows σε μεσαία κομμάτια.
- Βάλτε σοκολάτα με marshmallows στο μισό μπανάνα και πασπαλίστε με κανέλα ή καρύδα.
- Τοποθετήστε το άλλο μισό της μπανάνας από πάνω και τυλίξτε το κέρασμα σε αλουμινόχαρτο.
- Τηγανίζουμε το γλυκό με μπανάνα στο ράφι για σύρμα για 5-6 λεπτά.
