Πώς να ψήσετε νόστιμα και γρήγορα σκουμπρί στη σχάρα; TOP-5 συνταγές με φωτογραφίες ψαριών που μαγειρεύουν σε σχάρα με διαφορετικούς τρόπους. Μαγειρικά μυστικά. Συνταγές βίντεο.
Τα ψάρια που ψήνονται στη σχάρα είναι ένα ευέλικτο πιάτο που παρασκευάζεται τόσο κάθε μέρα όσο και με την ευκαιρία μιας εορταστικής εκδήλωσης. Συνιστάται να μαγειρεύετε λιπαρά και κρεατικά ψάρια με μικρή ποσότητα οστών στη σχάρα. Το σκουμπρί κάρβουνο είναι μια εξαιρετική επιλογή. Είναι νόστιμο, υγιεινό, ορεκτικό και ελκυστικό. Επιπλέον, τα τρόφιμα μαγειρεμένα σε κάρβουνο είναι διαιτητικά και πολύ πιο υγιεινά.
Σκουμπρί στη σχάρα - χαρακτηριστικά μαγειρέματος
- Το πιο θρεπτικό και νόστιμο πιάτο προέρχεται από φρέσκο ψάρι. Ωστόσο, είναι πρακτικά αδύνατο να βρεθεί φρέσκο σκουμπρί, γιατί το αλίευμά της είναι πολύ μακριά από τη χώρα μας. Επομένως, θα πρέπει να μαγειρέψετε κατεψυγμένα ψάρια. Ένα κατεψυγμένο προϊόν καλής ποιότητας μπορεί να διακριθεί από μια λαμπερή πλάτη, απουσία κίτρινων κηλίδων, καθαρά μάτια χωρίς μεμβράνες. Το σφάγιο δεν μπορεί να καταστραφεί. Εάν το ψάρι είναι κίτρινο, σημαίνει ότι ξεπαγώθηκε αρκετές φορές και στη συνέχεια καταψύχθηκε ξανά.
- Πριν μαγειρέψετε κατεψυγμένα ψάρια, αφαιρέστε τα από την κατάψυξη και αφήστε τα στο ψυγείο για 12-15 ώρες. Η αργή απόψυξη θα διατηρήσει όλη τη γεύση του προϊόντος.
- Το σκουμπρί μπορεί να ψηθεί με ένα ολόκληρο σφάγιο ή μπριζόλες σε ένα συρμάτινο ράφι, σουβλισμένο με τη μορφή κεμπάπ, ψημένο σε αλουμινόχαρτο πάνω σε κάρβουνα ή ένα πλέγμα.
- Για να ψήσετε ολόκληρα ψάρια, χρησιμοποιήστε μεσαίου μεγέθους σφάγια. Δεν χρειάζεται να παστωθούν εκ των προτέρων. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι μέσα και έξω.
- Για να μαγειρέψετε όλο το ψάρι πιο γρήγορα, κάντε αρκετές ρηχές τομές στο σφάγιο. Τότε τα μικρά οστά θα γίνουν λιγότερο αισθητά κατά τη διάρκεια του φαγητού.
- Ένα ολόκληρο σφάγιο μπορεί να γεμιστεί με λαχανικά, λεμόνι, βότανα.
- Εάν μαγειρεύετε ψάρια με μπριζόλες, αφαιρέστε το κεφάλι, την ουρά, τα πτερύγια και κόψτε τις άκρες του περιτοναίου. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τη μαύρη εσωτερική μεμβράνη από την κοιλιά και πλένετε το σκουμπρί καλά με κρύο νερό.
- Η μαρινάδα για σκουμπρί στη σχάρα μπορεί να ποικίλει. Χάρη στη σάλτσα, τα ψάρια θα γίνουν πολύ τρυφερά και θα αποκτήσουν μια ιδιαίτερη γεύση. Για τη μαρινάδα, συχνά χρησιμοποιούνται σάλτσα σόγιας, χυμός λεμονιού, μαγιονέζα.
- Τα κάρβουνα πρέπει να είναι πολύ καυτά μέχρι να ασπρίσουν. Μπορείτε να καθορίσετε τη θερμοκρασία για το μαγείρεμα κρατώντας την παλάμη σας πάνω από το μπάρμπεκιου. Εάν το χέρι σας είναι πολύ ζεστό, ήρθε η ώρα να ψήσετε ένα μαγειρικό αριστούργημα!
- Ο χρόνος ψησίματος για το σκουμπρί είναι 10 έως 40 λεπτά. Ανάλογα με το μέγεθος και τη θερμοκρασία των κάρβουνων. Ολόκληρο το ψάρι τηγανίζεται για 30-40 λεπτά, σε κομμάτια έως και 15 λεπτά.
- Εάν μαγειρεύετε μεγάλα σφάγια, ελέγχετε περιοδικά ότι έχουν ψηθεί. Δεδομένου ότι ακόμη και αν το δέρμα είναι καλά τηγανισμένο εξωτερικά και ελαφρώς καμένο, αυτό δεν σημαίνει ότι το κρέας μαγειρεύεται μέσα στο ψάρι, μπορεί να παραμείνει μισοψημένο. Για το λόγο αυτό, συνιστάται τα μεγάλα σφάγια να κόβονται σε μερίδες και να μαγειρεύονται σαν κεμπάπ, με τη μορφή μπριζόλας ή φιλέτων.
Δείτε επίσης πώς να φτιάξετε ψητό σκουμπρί με μανιτάρια και τυρί.
Σκουμπρί στη σχάρα στη σχάρα
Το σκουμπρί στη σχάρα με κάρβουνο είναι εύκολο και ευχάριστο στο μαγείρεμα. Το ψάρι στη σχάρα είναι ζουμερό και μαλακό. Και χάρη στη μαρινάδα από ένα μείγμα φρεσκοστυμμένου χυμού λεμονιού και σκόρδου, το τελικό σκουμπρί αποκτά εκπληκτικό άρωμα και γεύση.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 129 kcal.
- Μερίδες - 3
- Χρόνος μαγειρέματος - 3 ώρες
Συστατικά:
- Σκουμπρί - 3 τεμ.
- Σκόρδο - 1-2 σκελίδες
- Λεμόνι (για χυμό) - 1/2 τεμ.
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- Άνηθος - 4 κλαδιά
- Αλάτι για γεύση
Μαγειρεύοντας σκουμπρί στη σχάρα στο ράφι σύρματος:
- Ξεφλουδίστε το αποψυγμένο σκουμπρί από τα εντόσθια, κόψτε το κεφάλι με ουρές και πτερύγια. Πλύνετε το εξωτερικό και το εσωτερικό του σφαγίου και στεγνώστε με ένα χαρτί κουζίνας.
- Πιέστε το χυμό από μισό λεμόνι, ψιλοκόψτε τον άνηθο και περάστε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα. Συνδυάστε το φαγητό με φυτικό έλαιο και ανακατέψτε.
- Τρίψτε το ψάρι από όλες τις πλευρές με αλάτι, γεμίστε με μαρινάδα, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψύξτε για 1-2 ώρες.
- Ζεσταίνουμε καλά τα κάρβουνα στη σχάρα, αλείφουμε τη σχάρα με φυτικό λάδι και τοποθετούμε το μαριναρισμένο ψάρι.
- Μαγειρέψτε το σφάγιο και από τις δύο πλευρές. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, γυρίστε το αρκετές φορές, έτσι ώστε το βαρέλι να ροδίσει αισθητά και το ψάρι να έχει τραγανό δέρμα.
Σκουμπρί σε αλουμινόχαρτο στη σχάρα
Τα ψάρια, μαγειρεμένα σε φύλλο σε ανοιχτή φωτιά, εμποτίζονται με αρωματικό καπνό, γίνονται μαλακά και τρυφερά. Και αφού κρυώσει, το σκουμπρί μετατρέπεται σε ένα εξίσου νόστιμο κρύο σνακ, το οποίο είναι καλό να χρησιμοποιηθεί με ένα ποτήρι κρύα μπύρα.
Συστατικά:
- Σκουμπρί - 2 τεμ.
- Ασβέστη - 1 τεμ.
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 πρέζα
- Φρέσκο μαϊντανό - 1 μάτσο
- Προβηγκιανά βότανα - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 2 πρέζες
- Άνηθος - 1 μάτσο
Μαγειρεύοντας σκουμπρί σε αλουμινόχαρτο στη σχάρα:
- Σπρώξτε το σκουμπρί, αφαιρέστε τα βράγχια και τα πτερύγια, πλύνετε μέσα και έξω με τρεχούμενο νερό. Κάντε πλάγιες περικοπές και στις δύο πλευρές.
- Πλένουμε το λάιμ και κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
- Τρίψτε το ψάρι με αλάτι και πιπέρι και ένα μείγμα από βότανα της Προβηγκίας. Εισάγετε σφήνες ασβέστη στις περικοπές και βάλτε τα πράσινα μέσα. Το αφήνουμε να μαριναριστεί για μισή ώρα.
- Τοποθετήστε το ψάρι σε μια σχάρα που έχετε λαδώσει με φυτικό λάδι και ψήνετε σε κάρβουνο για 20-30 λεπτά. Περιστρέφετε περιοδικά την σχάρα, έτσι ώστε το σκουμπρί να ψηθεί ομοιόμορφα και να ροδίσει.
Πώς να μαγειρέψετε μπριζόλες σκουμπρί στη σχάρα σε μαγιονέζα
Μια εξαιρετική συνταγή για ζουμερό σκουμπρί μαγειρεμένο στη φωτιά. Η πικάντικη μαρινάδα με μαγιονέζα, μουστάρδα και κέτσαπ θα αποκαλύψει πλήρως όλη τη γεύση της.
Συστατικά:
- Σκουμπρί - 6 τεμ.
- Μαγιονέζα - 100 γρ
- Μουστάρδα - 0,5 κουτ
- Κέτσαπ - 75 γρ
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Κρεμμύδια βολβού - 2 τεμ.
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Ηλιέλαιο - 50 ml
Μαγειρεύοντας σκουμπρί στη σχάρα σε μαγιονέζα με τη μορφή μπριζόλας:
- Ξεπαγώστε το σκουμπρί, ανοίξτε το στομάχι και αφαιρέστε τα εντόσθια. Στη συνέχεια το κόβουμε σε μπριζόλες 2-3 εκ.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο και τρίψτε τα κρεμμύδια σε χοντρό τρίφτη.
- Για τη σάλτσα, συνδυάστε μαγιονέζα, μουστάρδα, κέτσαπ, ηλιέλαιο, αλάτι, πιπέρι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά ψαριών.
- Προσθέστε κρεμμύδι και σκόρδο στη σάλτσα και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
- Απλώνουμε τη σάλτσα στα ψάρια και αφήνουμε να μαριναριστούν για 3-5 ώρες.
- Αλείφουμε μια σχάρα με λάδι και στρώνουμε τις μπριζόλες σκουμπρί.
- Ασφαλίστε τη σχάρα με το μάνδαλο και τοποθετήστε τη στη σχάρα με κάρβουνο.
- Bήστε τις μπριζόλες για όχι περισσότερο από 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά σε καλή θερμοκρασία.
Σκουμπρί με κρεμμύδια σε σχάρα στη σχάρα
Το σκουμπρί μαγειρεμένο σε σχάρα στη σχάρα φαίνεται νόστιμο όχι μόνο στη φωτογραφία. Το ψάρι στο συρμάτινο ράφι γίνεται ζουμερό, αρωματικό και εμποτισμένο με καπνό από τη φωτιά.
Συστατικά:
- Σκουμπρί - 2 τεμ.
- Κρεμμύδια βολβού - 2 τεμ.
- Βέλη σκόρδου - 25 γρ
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Σάλτσα σόγιας - 50 ml
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
Μαγειρεύοντας σκουμπρί με κρεμμύδια σε μια σχάρα στη φωτογραφία σχάρας:
- Ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε τα φύλλα σκόρδου.
- Κόψτε τα κρεμμύδια σε μεσαία κομμάτια.
- Συνδυάστε το σκόρδο και το κρεμμύδι, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και σάλτσα σόγιας και ανακατέψτε καλά.
- Ξεπαγώστε τα ψάρια, ξεφλουδίστε, εντέρου, αφαιρέστε το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά.
- Τρίψτε το σκουμπρί μέσα και έξω με το μείγμα κρεμμυδιού και αφήστε το να μαριναριστεί για μια ώρα.
- Μετά από λίγο, σκουπίστε το εξωτερικό μέρος του ψαριού από τη μαρινάδα και αφήστε το εσωτερικό. Τρίψτε το σφάγιο με φυτικό έλαιο και τοποθετήστε το σε μια σχάρα με καλά θερμαινόμενα κάρβουνα.
- Μαγειρέψτε το σκουμπρί στη σχάρα για 10 λεπτά από τη μία πλευρά.
- Στη συνέχεια αναποδογυρίστε και ψήστε για άλλα 10 λεπτά από την άλλη πλευρά μέχρι να μαλακώσουν.
Φιλέτο σκουμπρί στη σχάρα
Το ψάρι στη φωτιά είναι μια εξαιρετική συνταγή για τη φύση και για τις γυναίκες είναι το καλύτερο πιάτο που αντικαθιστά τα λιπαρά κεμπάπ. Λόγω του γεγονότος ότι το ψάρι χωρίζεται σε φιλέτα, μαγειρεύεται πολύ γρήγορα και θα είναι στο τραπέζι κυριολεκτικά σε λίγα λεπτά.
Συστατικά:
- Σκουμπρί - 2 τεμ.
- Μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας
- Σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας
- Φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας
- Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - μια πρέζα
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Φιλέτα σκουμπρί στη σχάρα:
- Ξεφλουδίστε το εντελώς αποψυγμένο σκουμπρί από τα εντόσθια. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό όταν είναι ακόμα λίγο παγωμένο. Κόψτε το κεφάλι και την ουρά από το σφάγιο.
- Ανοίξτε την κοιλιά και αφαιρέστε όλα τα εντόσθια. Στη συνέχεια κόψτε το ψάρι από μέσα κατά μήκος της κορυφογραμμής και ξεδιπλώστε το σαν βιβλίο. Κόψτε την κορυφογραμμή και αφαιρέστε όλα τα κόκαλα.
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε μαγιονέζα, σάλτσα σόγιας, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
- Σκουπίστε το φιλέτο ψαριού με την έτοιμη σάλτσα και στείλτε το να μαριναριστεί στο ψυγείο για 1-2 ώρες.
- Όταν τα κάρβουνα είναι έτοιμα, αλείψτε τη σχάρα με ηλιέλαιο και ζεστάνετε ελαφρά. Τοποθετήστε τα φιλέτα σκουμπριού σε αυτό και τηγανίστε για 15 λεπτά από κάθε πλευρά. Γυρίστε το ψάρι κάθε 3-5 λεπτά για να μην καεί.
