Τι να φτιάξετε ασυνήθιστη μαρμελάδα για το χειμώνα; TOP-7 συνταγές για νόστιμα παρασκευάσματα από κρεμμύδια, σκόρδο, μελιτζάνες, ραπανάκια, κουκουνάρια κλπ. Μυστικά μαγειρικής και συνταγές βίντεο.
Σας αρέσει η μαρμελάδα και τα γαστρονομικά πειράματα; Τα οικεία προϊόντα σε νέους συνδυασμούς και ασυνήθιστα μαγειρεμένα σάς επιτρέπουν να αποκτήσετε οικεία κενά σε αρχικές παραλλαγές. Προσφέρουμε μια επιλογή από συνταγές για ασυνήθιστη μαρμελάδα για το χειμώνα. Το αρωματικό κενό, μυρίζει τον ήλιο και τη ζεστασιά, θα εκπλήξει ευχάριστα το νοικοκυριό στο κρύο του χειμώνα. Η μαρμελάδα που έχει διατηρήσει τη γεύση των φυσικών προϊόντων θα σας φτιάξει τη διάθεση και θα σας χαρίσει καλοκαιρινή ζεστασιά, θα σας γεμίσει με ενέργεια και απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα. Σε αυτό το άρθρο, δεν θα θυμόμαστε πώς να μαγειρεύουμε μαρμελάδα από φράουλες ή βατόμουρα, σταφίδες ή βερίκοκα … Ας μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψουμε σωστά νόστιμη σπιτική μαρμελάδα από κρεμμύδια και σκόρδο, κουκουνάρια και καρότα, λωτούς, ραπανάκια και κολοκυθάκια. Επίσης, στο τέλος του άρθρου, προσφέρονται συνταγές βίντεο για μαρμελάδα από ροδοπέταλα, λιχουδιές μελιτζάνας και δαμάσκηνου-σοκολάτας για προβολή. Επιλέξτε μια πρωτότυπη μαρμελάδα σύμφωνα με το γούστο σας, μάθετε τα μυστικά του μαγειρέματος και περιποιηθείτε την οικογένειά σας με ενδιαφέρουσες λιχουδιές.
Ασυνήθιστες χειμερινές μαρμελάδες - τα μυστικά των έμπειρων σεφ
- Η διαφορά μεταξύ μαρμελάδας, ζελέ και μαρμελάδας από μαρμελάδα είναι ότι στην τελευταία, τα προϊόντα πρέπει να διατηρούν το σχήμα τους και το σιρόπι πρέπει να γίνει παχύρρευστο και όχι πηκτωματοποιημένο.
- Κατά το μαγείρεμα της μαρμελάδας, εξατμίζεται ένα σημαντικό μέρος του υγρού, καταστρέφονται τα ένζυμα και δημιουργείται ένα συμπυκνωμένο διάλυμα ζάχαρης (60-70%), το οποίο εμποδίζει την ανάπτυξη όλων των ειδών μικροοργανισμών.
- Τα προϊόντα για μαρμελάδα πρέπει να ταξινομηθούν, αφαιρώντας τα χαλασμένα.
- Η τέλεια μαρμελάδα θα προέλθει από φρούτα της ίδιας ωριμότητας. Εάν πάρετε τα μούρα με μια πληγή ωριμότητας, τότε ενώ μαγειρεύονται τα άγουρα προϊόντα, τα υπερβολικά θα χάσουν το σχήμα τους και θα μπουν σε πουρέ πατάτας.
- Εάν είναι απαραίτητο, ξεφλουδίστε τους καρπούς των μίσχων, των κλαδιών, των φύλλων, των σέπαλων, του δέρματος, του πυρήνα, των σπόρων, των σπόρων κ.λπ.
- Ξεπλύνετε καλά το φαγητό με κρύο νερό πριν το προετοιμάσετε.
- Πάρτε λευκή ζάχαρη, κίτρινη ζάχαρη και ραφιναρισμένη ζάχαρη δεν θα λειτουργήσει.
- Η κλασική αναλογία ζάχαρης και τροφής: 1 κιλό φρούτων είναι 1 κιλό ζάχαρη. Αλλά ανάλογα με τη συνταγή, η ποσότητα ζάχαρης μπορεί να ποικίλει. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχει αρκετή ζάχαρη και διαφορετικά η μαρμελάδα δεν θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα ξινίσει.
- Βράστε τη μαρμελάδα σε ένα φαρδύ και ρηχό δοχείο (2-6 λίτρα) από ανοξείδωτο ατσάλι, αλουμίνιο, ορείχαλκο ή σε δοχείο με άθικτο σμάλτο.
- Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε τη μαρμελάδα με τον συνηθισμένο τρόπο, βράζοντάς το μέχρι να πήξει. Σε αυτή την περίπτωση, η ζάχαρη δεν πρέπει να καεί, διαφορετικά η γεύση και το χρώμα του τεμαχίου εργασίας θα επιδεινωθούν. Ορισμένοι τύποι μαρμελάδας μαγειρεύονται σε διάφορα στάδια. Αυτό επιτρέπει στον καρπό να διατηρήσει καλύτερα το σχήμα του.
- Η ετοιμότητα της μαρμελάδας καθορίζεται από τον αφρό, ο οποίος συγκεντρώνεται προς το κέντρο της λεκάνης και δεν αποκλίνει κατά μήκος των άκρων. Or, βάλτε μια σταγόνα σιρόπι σε ένα κρύο πιατάκι πορσελάνης, δεν πρέπει να θολώνει.
- Η υπερψημένη μαρμελάδα χάνει το άρωμα της, αλλάζει χρώμα και γεύση προς το χειρότερο.
- Εάν τα προϊόντα για μαρμελάδα είναι χαμηλής οξύτητας, προστίθεται κιτρικό οξύ κατά το μαγείρεμα της μαρμελάδας, έτσι ώστε το τεμάχιο εργασίας να μην γίνει ζάχαρη κατά την αποθήκευση.
- Αφού βράσει για τα πρώτα 10 λεπτά, μαγειρέψτε τη μαρμελάδα σε χαμηλή φωτιά, γιατί Σε αυτό το στάδιο εμφανίζεται ισχυρός αφρισμός και η μαρμελάδα μπορεί να "ξεφύγει". Όταν ο αφρός καθίσει, συνεχίστε να βράζετε το κομμάτι σε μέτρια φωτιά.
- Γεμίστε τα κονσέρβες για το χειμώνα σε γυάλινα βάζα, τα οποία πλένονται με ζεστό νερό και σόδα, ζεματίζονται με βραστό νερό και στεγνώνουν.
- Όταν ετοιμάζετε ένα κέρασμα για το χειμώνα, μοιράστε τη μαρμελάδα ανάμεσα στα βάζα στην κορυφή αμέσως μετά το μαγείρεμα ζεστό. Στη συνέχεια, τυλίξτε με καθαρά καπάκια από κασσίτερο, αναποδογυρίστε το δοχείο και τυλίξτε το με κάτι ζεστό (κουβέρτα, κουβέρτα, παλιό γούνινο παλτό).
- Αποθηκεύστε την πλήρως παγωμένη μαρμελάδα σε σκοτεινό, ξηρό και δροσερό μέρος σε θερμοκρασία 10-15 ° C. Σε χαμηλότερη θερμοκρασία, μπορεί να επικαλυφθεί με ζάχαρη, σε υψηλότερη θερμοκρασία, η απορρόφηση υγρασίας από τον αέρα θα αυξηθεί.
- Μερικοί τύποι μαρμελάδας συσκευάζονται σε καθαρά βάζα μετά την ψύξη και αντί για καπάκι, δένουν το δοχείο με περγαμηνή, χαρτί ιχνηθέτησης ή σελοφάν ή καλύτερα μαζί με σελοφάν και περγαμηνή.
Δείτε επίσης πώς να φτιάξετε μαρμελάδα φλοιού καρπουζιού.
Μαρμελάδα κρεμμυδιού
Η μαρμελάδα κρεμμυδιού είναι ένα ευπροσάρμοστο παρασκεύασμα που μπορεί να αλείφεται με ψωμί και να πίνεται με ένα φλιτζάνι τσάι ή να σερβίρεται ως σάλτσα σε ένα κομμάτι τηγανητό κρέας, πατέ από συκώτι, μπρι ή τυρί καμμπέρ. Πάρτε οποιοδήποτε είδος κρεμμυδιού για μαρμελάδα: κόκκινο, λευκό, κρεμμύδι. Αυτό θα αλλάξει τη γεύση του τεμαχίου εργασίας. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι πυκνό, χωρίς σήψη και ζαρωμένα μέρη.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 425 kcal.
- Μερίδες - 1 κιλό κρεμμύδι κάνει 600 γραμμάρια μαρμελάδας
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- Κρεμμύδια - 7 τεμ. μεσαίο μέγεθος
- Λευκό κρασί - 2 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 600 γρ
- Νερό - 100 ml
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- Ξίδι 5% - 2 κουταλιές της σούπας
Παρασκευή μαρμελάδας κρεμμυδιού:
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το κρεμμύδι.
- Το περνάμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει.
- Προσθέστε ζάχαρη, προσθέστε νερό και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
- Μαγειρέψτε το κέρασμα για 30 λεπτά χωρίς καπάκι σε χαμηλή φωτιά.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί και το ξύδι και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 10 λεπτά.
- Cύξτε τη μαρμελάδα κρεμμυδιού και τοποθετήστε την σε καθαρά βάζα.
- Καλύψτε με περγαμηνή ή νάιλον καπάκι.
Μαρμελάδα ραπανάκι
Η μαρμελάδα ραπανάκι μπορεί να αποδοθεί στις πρωτότυπες συνταγές που απευθύνονται στους καλοφαγάδες με ασυνήθιστες και μη τυπικές προτιμήσεις γεύσης. Εκτός από το γεγονός ότι το παρασκεύασμα είναι νόστιμο, είναι επίσης υγιεινό, γιατί έχει αντιιική και επανορθωτική δράση και βοηθά επίσης στη θεραπεία του βήχα.
Συστατικά:
- Μαύρο ραπανάκι - 100 γραμμάρια
- Μέλι - 50 γρ
- Ζάχαρη - 20 γρ
- Αμύγδαλα - 30 καρύδια
- Αλεσμένο τζίντζερ - στην άκρη ενός μαχαιριού
- Μαγειρική σόδα - στην άκρη ενός μαχαιριού
Παρασκευή μαρμελάδας ραπανάκι:
- Πλύνετε το μαύρο ραπανάκι, ξεφλουδίστε και πλύνετε ξανά.
- Τρίψτε το σε χοντρό τρίφτη, βάλτε το σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μαγειρική σόδα και μαγειρέψτε σε νερό για 10 λεπτά.
- Ρίξτε το ραπανάκι σε κόσκινο, ξεπλύνετε με κρύο βραστό νερό και πιέστε το από την υγρασία.
- Μαγειρέψτε ένα παχύ σιρόπι από μέλι και ζάχαρη. Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε αργά το μέλι έτσι ώστε να γίνει υγρό. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
- Καθαρίζουμε τα αμύγδαλα και τα αλέθουμε σε γουδί.
- Προσθέστε ραπανάκι, αμύγδαλα και σκόνη τζίντζερ στο σιρόπι που βράζει.
- Ανακατεύοντας συνεχώς, κρατήστε τη μαρμελάδα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
- Cύξτε την τελική μαρμελάδα ραπανάκι και μεταφέρετε σε ένα καθαρό βάζο, κλείνοντας με ένα νάιλον καπάκι.
Μαρμελάδα καρότου με κεράσια
Τα βύσσινα και τα γλυκά καρότα αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια στο ίδιο πιάτο. Η μαρμελάδα από αυτά τα προϊόντα έχει μια ασυνήθιστη γλυκόξινη γεύση. Τα καρότα είναι εμποτισμένα και χρωματισμένα με χυμό κερασιού, οπότε είναι αδύνατο να προσδιοριστεί η παρουσία του στο επιδόρπιο.
Συστατικά:
- Κεράσια - 1 κιλό
- Καρότα - 500 γρ
- Ζάχαρη - 1, 3 κιλά
- Λεμόνι - 1 τεμ.
Παρασκευή μαρμελάδας καρότου και κερασιού:
- Πλύνετε τα κεράσια, απορρίψτε τα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό στο ποτήρι.
- Αφαιρέστε τους σπόρους από τα φρούτα και καλύψτε με μισή μερίδα ζάχαρης.
- Όταν βγει χυμός από τα μούρα, ρίξτε τον σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη σε αυτό και βράστε το σιρόπι έτσι ώστε η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα, πλύνετε και κόψτε σε δαχτυλίδια ή μπάρες, όπως σας αρέσει.
- Πλένουμε καλά το λεμόνι με σαπούνι. ο φλοιός θα χρησιμοποιηθεί για τη συγκομιδή και θα τον κόψετε σε σφήνες.
- Βάλτε κεράσια, καρότα και λεμόνι στο βρασμένο σιρόπι.
- Φέρτε το φαγητό σε βρασμό, ξαφρίζετε και κρυώνετε εντελώς.
- Επαναλάβετε τη διαδικασία βρασμού και ψύξης 3 ακόμη φορές, αφαιρέστε τον αφρό κάθε φορά.
- Μετά την τελευταία φορά, ρίξτε τη ζεστή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε με καπάκια από κασσίτερο και αφήστε να κρυώσει αργά κάτω από μια κουβέρτα.
Μαρμελάδα κουκουνάρι
Η μαρμελάδα κουκουναριού δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για ιατρικούς σκοπούς, γιατί είναι πολύ χρήσιμο Η γλυκύτητα ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθά στις βρογχοπνευμονικές παθήσεις. Μπορείτε να αγοράσετε κώνους στην αγορά ή να τους επιλέξετε μόνοι σας την άνοιξη και το καλοκαίρι.
Συστατικά:
- Κουκουνάρια - 1 κιλό
- Ζάχαρη - 1,5 κιλά
- Νερό - 1 λίτρο
Παρασκευή μαρμελάδας από κουκουνάρι:
- Πλύνετε καλά τους κώνους, βάλτε τους σε μια κατσαρόλα με νερό και βάλτε στη φωτιά.
- Προσθέστε ζάχαρη, βράστε και μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα και ψύξτε το περιεχόμενο.
- Βάζουμε ξανά τη μαρμελάδα στη φωτιά, βράζουμε και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά. Το υγρό θα αρχίσει να αλλάζει χρώμα, μοιάζοντας με διαφανή καραμέλα.
- Chύξτε ξανά το σιρόπι και επαναλάβετε τη διαδικασία μαγειρέματος και ψύξης 2-3 ακόμη φορές για να γίνει η μαρμελάδα παχιά και πολύ παχύρρευστη.
- Ρίξτε την τελική μαρμελάδα από κουκουνάρι σε καθαρά βάζα, κλείστε με σιδερένια καπάκια και ψύξτε αργά κάτω από μια κουβέρτα.
Μαρμελάδα λωτού
Η μαρμελάδα λωτού είναι μια σπάνια αλλά νόστιμη λιχουδιά που μπορεί να παρασκευαστεί κατά την εποχή της ωρίμανσης του λωτού. Για μαρμελάδα, επιλέξτε πιο μαλακά φρούτα, έτσι ώστε η μαρμελάδα να αποδειχθεί βελούδινη και παχύρρευστη. Οι υπερώριμοι λωτοί, που είναι δύσκολο να κοπούν, δεν θα λειτουργήσουν, θα μετατραπούν αμέσως σε ψίχουλα. Επίσης τα άγουρα σκληρά φρούτα δεν είναι κατάλληλα, δεν είναι ζουμερά και ξινά. Για να αφαιρέσετε την πικρία από τέτοια φρούτα, θα πρέπει να ξοδέψετε 2 φορές περισσότερη ζάχαρη.
Συστατικά:
- Λωτός κομμένος σε κύβους - 4 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
- Χυμός πορτοκαλιού - 2 φρούτα
- Φλούδα πορτοκαλιού - από 1 φρούτο
- Βότκα - 4 κουταλιές της σούπας
Παρασκευή μαρμελάδας λωτού:
- Πλύνετε το λωτό, στεγνώστε το με μια πετσέτα, αφαιρέστε το κοτσάνι και κόψτε σε κύβους μεγέθους περίπου 1,5 εκ.
- Πλύνετε τα πορτοκάλια με σαπούνι, ξεπλύνετε καλά. Στη συνέχεια τρίψτε το ξύσμα από ένα φρούτο σε χοντρό τρίφτη. Πιέστε το χυμό από δύο φρούτα με οποιονδήποτε τρόπο βολικό για εσάς.
- Συνδυάστε λωτό, ζάχαρη, χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού σε ένα δοχείο μαγειρέματος. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας για 20 λεπτά.
- Αφαιρέστε τη μαρμελάδα από τη φωτιά και κρυώστε εντελώς.
- Στη συνέχεια επιστρέψτε στη σόμπα και πολτοποιήστε ελαφρά τον λωτό με μια ξύλινη σπάτουλα.
- Ρίξτε βότκα, βράστε και σιγοβράστε τη μαρμελάδα λωτού για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Ρίξτε το τεμάχιο εργασίας σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε οποιοδήποτε καπάκι και φυλάξτε το στο ψυγείο.
Μαρμελάδα κολοκυθάκια
Η μαρμελάδα κολοκυθιού είναι μια πραγματική λιχουδιά. Δεδομένου ότι τα κολοκυθάκια δεν έχουν χαρακτηριστική γεύση, απορροφούν όλες τις γεύσεις των γειτονικών προϊόντων. Τα φρούτα της εταιρείας με πορτοκάλια αποκτούν εξαιρετικό άρωμα και όμορφο κεχριμπαρένιο χρώμα.
Συστατικά:
- Κολοκυθάκια - 1,5 κιλά
- Πορτοκαλί - 3 τεμ.
- Λεμόνι - 1 τεμ.
- Ζάχαρη - 1,5 κιλά
- Νερό - 250 ml
Παρασκευή μαρμελάδας κολοκυθιού:
- Πλύνετε τα κολοκυθάκια, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα, κόψτε το δέρμα και αφαιρέστε τους σπόρους. Στη συνέχεια κόψτε τον πολτό σε κύβους 1,5 εκ.
- Πλένουμε καλά τα πορτοκάλια και το λεμόνι και τα στεγνώνουμε εντελώς. Κόψτε σε λεπτούς κύκλους με τη φλούδα και αφαιρέστε όλους τους σπόρους. Εάν θέλετε, μπορείτε να κόψετε τα δαχτυλίδια στη μέση ή στα τέταρτα.
- Ρίξτε νερό στο δοχείο μαγειρέματος, προσθέστε ζάχαρη, βράστε και μαγειρέψτε το σιρόπι, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 10 λεπτά.
- Βάλτε τα κολοκυθάκια στο σιρόπι που βράζει και μαγειρέψτε για 5 λεπτά αφού βράσει ξανά.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα εσπεριδοειδή στη μαρμελάδα. Αφήνουμε να σιγοβράσει και σιγοβράζουμε για 45 λεπτά μέχρι να πήξει.
- Ρίξτε την εντελώς κρύα μαρμελάδα σε καθαρά και στεγνά βάζα. Κλείστε τα με κανονικά καπάκια και φυλάξτε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Μαρμελάδα σκόρδου
Η πικάντικη γλυκόξινη μάζα σκόρδου δεν είναι μόνο νόστιμη στη γεύση, αλλά και πολύ χρήσιμη κατά τη διάρκεια επιδημιών γρίπης και ανεπάρκειας βιταμινών. Επειδή ακόμη και, παρά τη θερμική επεξεργασία, υπάρχει επαρκής ποσότητα βιταμινών και ουσιών που θεραπεύουν το σώμα στο τεμάχιο εργασίας.
Συστατικά:
- Σκελίδες σκόρδου - 0,75 kg
- Πόσιμο νερό - 150 ml
- Πορτοκάλι - 2 φρούτα
- Λάιμ - 2 φρούτα
- Κανέλα αλεσμένη - 1 δλ
Παρασκευή μαρμελάδας σκόρδου:
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο και τρίψτε το σε πολτό χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων.
- Πλένουμε και στεγνώνουμε το πορτοκάλι και το λάιμ και ξεφλουδίζουμε το ξύσμα σε λεπτές λωρίδες.
- Πιέστε το χυμό από τα πορτοκάλια και τα λάιμ χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή.
- Σε ένα δοχείο μαγειρέματος, συνδυάστε τη μάζα σκόρδου, τη ζάχαρη, το νερό, το ξύσμα και τον χυμό εσπεριδοειδών.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήνουμε για 10 ώρες.
- Στη συνέχεια το βάζουμε στη φωτιά, βράζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά.
- Συσκευάστε ζεστή μαρμελάδα σκόρδου σε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία, κλείστε με νάιλον καπάκια και φυλάξτε το στο ψυγείο.
Συνταγές βίντεο:
Μαρμελάδα από ροδοπέταλα
Μαρμελάδα δαμάσκηνου και σοκολάτας
Μαρμελάδα μελιτζάνας
