Η πιο δημοφιλής σάλτσα κρέατος στον κόσμο είναι η μπολονέζ. Επομένως, μαθαίνουμε να το μαγειρεύουμε σωστά.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Η Μπολόνια προέρχεται από την πρωτεύουσα της Ιταλίας, Μπολόνια. Επισήμως, η συνταγή του περιορίζεται στα ακόλουθα συστατικά: μοσχάρι, κρεμμύδι, πανσέτα, σέλινο, καρότα, πάστα ντομάτας, κόκκινο κρασί, ζωμό και, προαιρετικά, κρέμα ή γάλα. Υπάρχουν όμως και άλλες συνταγές που περιλαμβάνουν διαφορετικούς τύπους κρέατος, μπαχαρικά και σάλτσες.
Τα συστατικά της Μπολόνια πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο υψηλής ποιότητας. Το κρέας είναι φρέσκο, και κατά προτίμηση όχι η άκρη και όχι το φιλέτο. Μαγειρεύουμε τη σάλτσα για πολύ καιρό. Οι Ιταλοί σεφ αφήνουν τη σάλτσα στη φωτιά για 4 ώρες, ή και περισσότερο. Αν και, μετά από 2 ώρες θα υπάρχει μια εξαιρετική σάλτσα. Αλλά δεν αξίζει να μειώσουμε ακόμη περισσότερο τον χρόνο κατάσβεσης.
Η ευκολία της σάλτσας έγκειται στο γεγονός ότι μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων και να αποθηκευτεί στο ψυγείο, όπου μπορεί να αποθηκευτεί τέλεια για έως και 3 ημέρες. Είναι επίσης παγωμένο. Για να γίνει αυτό, διπλώνεται σε ένα δοχείο και αποστέλλεται στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες. Επιπλέον, όσο περισσότερο αποθηκεύεται, τόσο καλύτερα και πιο πλούσια θα γίνει.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 154 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - έως 4 ώρες
Συστατικά:
- Κρέας - 700 γραμμάρια (κυρίως βόειο κρέας, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε: χοιρινό: κοτόπουλο, μοσχάρι)
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Ξηρό λευκό κρασί - 200 ml
- Πάστα ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας
- Αποξηραμένος βασιλικός - 1 κουταλιά της σούπας
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Μπιζέλια - 3 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Ελαιόλαδο - για τηγάνισμα
Μαγείρεμα μπολονέζ
1. Ετοιμάστε όλο το φαγητό που χρειάζεστε. Πλύνετε το κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό. Κόψτε όλες τις φλέβες και φιλμ από αυτό, αφαιρέστε το λίπος εάν θέλετε. Περιστρέψτε το δύο φορές σε μύλο κρέατος μέσα από μια λεπτή σχάρα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Είναι σημαντικό το κρέας να είναι χωρίς σβώλους και όσο το δυνατόν πιο λείο.
2. Ξεφλουδίστε τα καρότα, το σκόρδο (1 σκελίδα) και τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε. Chιλοκόψτε ή τρίψτε τα καρότα και στρίψτε το κρεμμύδι με σκόρδο σε μύλο κρέατος ή ψιλοκόψτε με μπλέντερ.
3. Τοποθετήστε την πάστα ντομάτας σε ένα δοχείο.
4. Ρίξτε τον πελτέ ντομάτας με πόσιμο νερό και ανακατέψτε καλά να διαλυθεί εντελώς.
5. Τώρα που όλα τα υλικά είναι έτοιμα, ξεκινήστε να ετοιμάζετε τη σάλτσα. Τοποθετήστε ένα τηγάνι ή οποιοδήποτε δοχείο με χοντρό πάτο στη σόμπα. Ρίχνουμε ελαιόλαδο και ζεσταίνουμε. Προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να κοκκινίσει ελαφρά.
6. Τηγανίζουμε τα καρότα με τα κρεμμύδια σε λάδι σε άλλο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν διάφανα.
7. Βάλτε τα σοταρισμένα λαχανικά σε ένα δοχείο με το κρέας.
8. Ανακατέψτε καλά το φαγητό και καλύψτε με κρασί.
9. Σιγοβράζετε το φαγητό σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, έτσι ώστε το κρασί να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς. Μετά, προσθέστε αποξηραμένο βασιλικό, φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού και στύψτε μια άλλη αποφλοιωμένη σκελίδα σκόρδου.
10. Αλατοπιπερώνετε όλα τα προϊόντα με σάλτσα ντομάτας, βράζετε, σκεπάζετε και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 2 ώρες. Εάν έχετε χρόνο, μπορείτε να εξατμίσετε τη σάλτσα έως και 4 ώρες.
11. Στο τέλος του μαγειρέματος, αλατοπιπερώνετε το μπολονέζ, σιγοβράζετε για 5-10 λεπτά και σερβίρετε. Παραδοσιακά χρησιμοποιείται με ζυμαρικά, μακαρόνια ή στα ρωσικά με χυλοπίτες.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε μακαρόνια μπολονέζ (σημαντικά μυστικά).
