Το Lobio είναι μια δημοφιλής υπερκαυκασιανή συνταγή. Το κύριο συστατικό στο πιάτο είναι τα φασόλια, ενώ τα υπόλοιπα συστατικά ποικίλλουν σε γεύση και προτίμηση. Προσφέρω μια υπέροχη συνταγή για lobio φασολιών με λαχανικά.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Το Lobio ανήκει στα πιο διάσημα πιάτα της γεωργιανής κουζίνας. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί, αλλά νόστιμο και χορταστικό. Στη χώρα μας, το lobio δηλώνει το όνομα ενός πιάτου και στη Γεωργία τα φασόλια ονομάζονται με παρόμοιο τρόπο, επιπλέον, απολύτως οποιοδήποτε: σιτάρι, πράσινο, λοβό. Ως εκ τούτου, το lobio παρασκευάζεται από διαφορετικές ποικιλίες φασολιών, ενώ στο ίδιο πιάτο, δεν συνδυάζουν ποτέ διαφορετικές ποικιλίες, καθώς ο χρόνος μαγειρέματος και η μεταβλητότητα είναι διαφορετικές για όλους. Το κύριο συστατικό του πιάτου, τα φασόλια, πρέπει να βράσουν καλά για το lobio και μερικές γεωργιανές νοικοκυρές στη συνέχεια το συνθλίβουν ή το ζυμώνουν σε πάστα.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή του, με μια ποικιλία επιπλέον προϊόντων. Αυτό είναι κρέας, ξηροί καρποί, λαχανικά και βότανα. Το Lobio είναι εξαιρετικά αρωματικό, αλλά όχι πικάντικο. Η γεύση του γεωργιανού φαγητού, φυσικά, δίνεται από μπαχαρικά και μπαχαρικά. Έτσι, προσθέτουν στο lobio: κόλιανδρο, πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανό, λυκίσκο suneli, δεντρολίβανο, βασιλικό, φύλλα δάφνης, δυόσμο, θυμάρι, μαντζουράνα, φασκόμηλο, αλμυρό, άνηθο, μανιόκα. Όσοι αποφασίσουν να μαγειρέψουν αυτό το πιάτο μπορούν να επιλέξουν μόνο.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 132 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος-6-8 ώρες διαβροχής φασολιών, 2-4 ώρες φασόλια μαγειρέματος, 1,5 ώρες lobio μαγειρέματος
Συστατικά:
- Φασόλια - 1 κουταλιά της σούπας.
- Γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
- Μπιζέλια - 4 τεμ.
- Πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας
- Cilantro - μάτσο
- Καυτερή πιπεριά - 1/5 λοβό
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - πρέζα ή για γεύση
- Κόλιανδρος - 1/2 κουτ
- Καρυκεύματα "Khmeli -suneli" - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
Βήμα -βήμα μαγείρεμα lobio με φασόλια στα γεωργιανά
1. Πλύνετε τα φασόλια κάτω από τρεχούμενο νερό, γεμίστε με κρύο πόσιμο νερό σε αναλογία 1: 2 και αφήστε για 6-8 ώρες. Εάν τα φασόλια είναι φρέσκα, εποχιακά, τότε δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα, απλά γεμίστε τα με νερό και μαγειρέψτε.
2. Μετά από αυτό το διάστημα, το όσπριο θα διπλασιαστεί σε όγκο. Αλλάξτε το νερό περίπου 3 φορές κατά τη διάρκεια του εμποτισμού για να αποφύγετε τη ζύμωση των φασολιών.
3. Μεταφέρετε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με νερό, δύο φορές περισσότερο από το φασόλι, προσθέστε λίγο αλάτι και μαγειρέψτε στη σόμπα για 2-4 ώρες, ανάλογα με την ποικιλία και την ηλικία του φασολιού. Απομακρύνετε τον αφρό που προκύπτει κατά το μαγείρεμα. Η ετοιμότητα των φασολιών λαμβάνεται υπόψη όταν το μεγαλύτερο μέρος του δέρματος είναι σκισμένο.
Συμβουλή: Αφού βράσετε νερό, στραγγίστε το και ρίξτε την ίδια ποσότητα βραστό νερό. Αυτή είναι μια «διαιτητική» συμβουλή - τα έντερα θα είναι ευκολότερα.
4. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε το κρεμμύδι, τα καρότα, το σκόρδο και τις πιπεριές. Σε αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιώ κατεψυγμένες πιπεριές.
5. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και τηγανίζετε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να γίνουν διάφανα.
6. Στη συνέχεια προσθέστε πιπεριά.
7. Μαγειρέψτε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά για άλλα 7-10 λεπτά.
8. Προσθέστε το σκόρδο και τα βρασμένα φασόλια στο τηγάνι.
9. Προσθέστε πάστα ντομάτας, αλάτι και μπαχαρικά.
10. Ανακατέψτε τα υλικά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο φρέσκο ή κατεψυγμένο κόλιανδρο.
11. Προσαρμόστε τη γεύση με αλάτι και μαύρο πιπέρι και σιγοβράστε το lobio για 5-10 λεπτά. Εάν θέλετε η συνοχή του πιάτου να είναι πιο ομοιόμορφη, τότε σιγοβράστε τα προϊόντα για μισή ώρα, ενώ τα θυμάστε λίγο με το χτύπημα, χωρίς όμως να τα μετατρέψετε σε πουρέ πατάτας. Μετά από όλα, δεν μαγειρεύουμε πουρέ φασολιών, αλλά lobio, και μπορεί να "πιεστεί" μόνο ελαφρώς, ώστε να παραμείνουν μεγάλα κομμάτια.
Το Lobio σερβίρεται ως κύριο πιάτο ζεστό και ως κρύο ορεκτικό.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε lobio (δύο επιλογές μαγειρέματος). Γεωργιανή κουζίνα.
