Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφία για την παρασκευή σούπας χωρίς υδατάνθρακες με ζωμό πάπιας με πράσινα φασόλια στο σπίτι. Χαρακτηριστικά και λεπτότητες του πρώτου μαθήματος. Συνταγή βίντεο.
Οι σούπες αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της διατροφής μας. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό πρώτο πιάτο για όσους κάνουν δίαιτα. Κατά την περίοδο της δίαιτας, οι γιατροί συνιστούν τη μείωση του αριθμού των γευμάτων με πολλές θερμίδες, αλλά η σούπα δεν μπορεί να αποκλειστεί από το μενού. Σήμερα έχω μόνο μια παραλλαγή σούπας για μενού δίαιτας. Αρχικά, αντικαθιστούμε το λιπαρό κρέας με στήθη πάπιας, εξαιρούμε τις πατάτες από τη συνταγή και προσθέτουμε μόνο λαχανικά χωρίς υδατάνθρακες (έχω αυτά είναι φασόλια). Μια τέτοια ελαφριά και νόστιμη σούπα θα αρέσει σε πολλούς για τη γεύση και την ευκολία παρασκευής της.
Παρά το γεγονός ότι η συνταγή χρησιμοποιεί μόνο 2 συστατικά (πάπια και φασόλια), στο τέλος η σούπα λαμβάνεται με μια ευχάριστη και πολύ ασυνήθιστη γεύση. Στους υποστηρικτές μιας υγιεινής διατροφής σίγουρα θα αρέσει η συνταγή. Είναι εύκολο για την πέψη, οπότε αν πρέπει να μαγειρέψετε σούπα για άτομα με άρρωστο στομάχι, τότε λάβετε υπόψη αυτήν τη συνταγή. Επιπλέον, η σούπα λοβού φασολιών είναι μια εξαιρετική ευκαιρία για να κορεστεί το σώμα με σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, ψευδάργυρο, χρώμιο. Τα φασόλια περιέχουν πολλές πρωτεΐνες, οι οποίες περιέχουν πολλά απαραίτητα αμινοξέα. Επιπλέον, τα σπαράγγια περιέχουν πολύ φολικό οξύ, βιταμίνη C, ομάδες Β και Α. Το τελευταίο απορροφάται μαζί με λίπη.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 152 kcal.
- Μερίδες - 5
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 30 λεπτά
Συστατικά:
- Στήθος και πλάτη πάπιας - 1 τεμ.
- Καρυκεύματα λαχανικών - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Μπαχαρικά και μπαχαρικά για γεύση
- Πράσινα φασόλια - 400 γρ
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
Βήμα -βήμα προετοιμασία σούπας ζωμού πάπιας με πράσινα φασόλια:
1. Χωρίστε το στήθος και την πλάτη της πάπιας για να πάρετε μικρές μερίδες του ίδιου μεγέθους. Για κοπή, συνιστώ να μην χρησιμοποιείτε τσεκούρι, διαφορετικά θα έχετε αιχμηρές κοπές στις άκρες των οστών. Στη συνέχεια, πρέπει να αφιερώσετε χρόνο για να αποσυναρμολογήσετε τα οστά. Είναι καλύτερα να κόψετε το πουλί με ψαλίδι κουζίνας, θα κόψουν τέλεια τα κόκαλα, χωρίς καμία επιπλέον προσπάθεια. Στη συνέχεια, με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε όλες τις εναποθέσεις λίπους, συμπεριλαμβανομένων. και υποδόρια. Αν και το λίπος αφαιρείται κατά βούληση, αν ο στόχος είναι να φτιάξουμε έναν πλούσιο ζωμό, τότε το λίπος μπορεί να διατηρηθεί. Το κομμένο λίπος μπορεί να αποθηκευτεί για μελλοντική χρήση και να καταψυχθεί για μελλοντική χρήση. Αλλά όταν κόβετε το σφάγιο σε κομμάτια, συνιστάται να αφήσετε το δέρμα. Αυτό όμως είναι και προαιρετικό.
Μπορείτε να μαγειρέψετε την ψιλοκομμένη πάπια αμέσως ή να την αφήσετε για αργότερα. Εάν το αφήσετε, στη συνέχεια πλύνετε τα κομμένα κομμάτια με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και βάλτε το στο ψυγείο. Στην περίπτωσή μας, θα το μαγειρέψουμε αμέσως, οπότε βάλτε τα πλυμένα κομμάτια πουλερικών στην κατσαρόλα. Έχω μια κατσαρόλα 2,5 λίτρων, αν μαγειρέψετε περισσότερη σούπα, τότε αυξήστε την ποσότητα των υλικών.
2. Γεμίστε την πάπια με πόσιμο κρύο νερό και τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα. Ενεργοποιήστε τη φωτιά και περιμένετε να βράσει το νερό. Μετά το βράσιμο, θα εμφανιστεί ένας σκούρος αφρός στην επιφάνεια, ο οποίος μπορεί να αφαιρεθεί με μια τρυπητή κουτάλα.
3. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι, σιγοβράζουμε και σιγοβράζουμε το ζωμό για 1-1,5 ώρες.
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά, ρίζες και μπαχαρικά στο τηγάνι για να κάνετε τον ζωμό πιο αρωματικό. Για παράδειγμα, κρεμμύδια, καρότα, σκόρδο, άνηθο, μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης, κάρυ, κόκκινες πιπεριές. Τα μπαχαρικά που προστίθενται θα προσθέσουν γεύση και γεύση στη σούπα. Εάν βάλετε ένα αποφλοιωμένο, ολόκληρο κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα, τότε χάρη στον φλοιό του, ο ζωμός θα αποκτήσει μια όμορφη χρυσή απόχρωση.
4. Ενώ μαγειρεύεται ο ζωμός, ετοιμάστε τα σπαράγγια. Έχω πράσινους λοβούς, αλλά τόσο το κίτρινο όσο και το μοβ θα το κάνουν. Πλύνετε με κρύο νερό, κόψτε τις άκρες και από τις δύο πλευρές και κόψτε τον λοβό σε 2-3 κομμάτια μήκους 2-3 εκ. 10 λεπτά πριν είναι έτοιμος ο ζωμός, προσθέστε τα φασόλια, αλάτι και πιπέρι και βάλτε το καρύκευμα λαχανικών Το Αφού βράσει ξανά, συνεχίστε να μαγειρεύετε τη σούπα για 7 λεπτά το πολύ και σβήνετε τη φωτιά. Εάν έχουν προστεθεί λαχανικά και ρίζες στο ζωμό, αφαιρέστε τα πριν προσθέσετε τα φασόλια. Τα σπαράγγια πρέπει να είναι μαλακά αλλά ακόμα ελαφρώς τραγανά.
Δεν χρησιμοποιώ τηγάνισμα στη συνταγή, γιατί ο στόχος είναι να πάρετε ένα διαιτητικό και χαμηλό σε θερμίδες γεύμα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τηγάνισμα λαχανικών (κρεμμύδια και καρότα), τα οποία προηγουμένως σοτάρονται σε τηγάνι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Τα πράσινα φασόλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο φρέσκα, αλλά και κατεψυγμένα. Δεν χρειάζεται να το ξεπαγώσετε εκ των προτέρων, γιατί θα επιστρέψει στο φυσιολογικό πολύ γρήγορα στο ζεστό ζωμό και θα παραμείνει λίγο τραγανό. Τα κατεψυγμένα φρούτα είναι βολικά για χρήση το χειμώνα όταν τα φρέσκα φασόλια δεν είναι διαθέσιμα.
Προσαρμόστε το πάχος της σούπας στο γούστο σας. Εάν δεν υπάρχει αρκετό απόθεμα, προσθέστε νερό στην κατσαρόλα. Αν και είναι καλύτερα να μην προσθέτετε υγρό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οπότε πάρτε το αμέσως όσο χρειάζεστε. Αλλά εάν προκύψει ανάγκη, τότε ρίξτε μόνο ζεστό νερό ή ζωμό. Για να κάνετε τη σούπα πιο νόστιμη, μπορείτε να ρίξετε 100-150 ml χυμό λαχανικών, για παράδειγμα, χυμό ντομάτας ή κολοκύθας.
Αυτή η συνταγή σούπας είναι χωρίς υδατάνθρακες, επομένως δεν υπάρχουν πατάτες εδώ. Αν θέλετε να το προσθέσετε στη σούπα σας, προσθέστε το πρώτα. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τα φασόλια σπαραγγιού. Το πρώτο πιάτο με πατάτες θα είναι πιο ικανοποιητικό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε οποιαδήποτε ζυμαρικά για αυτό το σκοπό. Τα τοποθετούμε με το παγωμένο μείγμα λαχανικών.
Ρίξτε τη ζεστή σούπα πάπιας χωρίς υδατάνθρακες με πράσινα φασόλια σε μπολ και σερβίρετε με μια κουταλιά ξινή κρέμα και γαρνίρετε με φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα όπως μαϊντανό, άνηθο, κόλιανδρο και βασιλικό. Θα υπάρχει επίσης μια πρωτότυπη μερίδα της σούπας αν βάλετε ένα αυγό ποσέ και κρουτόν ή κράκερ σε κάθε πιάτο. Or πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα, θα προσθέσει πολυπλοκότητα.
