Το πράσινο lobio είναι ένα παραδοσιακό πιάτο στη γεωργιανή κουζίνα. Συνταγή με φωτογραφία πράσινων φασολιών στα γεωργιανά, όλες τις αποχρώσεις του μαγειρέματος.
Περιεχόμενο της συνταγής με φωτογραφία:
- Συστατικά
- Βήμα-βήμα προετοιμασία πράσινων φασολιών στα γεωργιανά
- Συνταγές βίντεο
Το γεωργιανό στυλ των φασολιών είναι ένα πράσινο lobio με πουρέ ντομάτας. Έτσι ονομάζονται τα ίδια τα φασόλια στη Γεωργία και τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά, τόσο ξηρά φασόλια όσο και πράσινα φασόλια.
Αυτό το σνακ απαιτεί νεαρά φασόλια με τρυφερούς λοβούς. Στην πώληση υπάρχει το λεγόμενο σπαράγγι με λοβούς στρογγυλεμένους σε διατομή, είναι ιδανικό για αυτό το πιάτο, καθώς έχει ομοιογενή πολτό. Τα δοχεία με επίπεδες σπάτουλες πρέπει να επιλέγονται εκείνα στα οποία οι βαλβίδες δεν έχουν άκαμπτη μεμβράνη.
Τα φασόλια θα πρέπει να αφαιρέσουν τις ραβδώσεις γύρω από τις άκρες. Μπορούν να αφαιρεθούν σκίζοντας τις άκρες των ωμοπλάτων. Για τον ίδιο λόγο, αυτοί οι λοβοί δεν πρέπει να κοπούν σε κομμάτια, αλλά να σπάσουν. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, μπορείτε να ελέγξετε εάν οι φλέβες στα πλάγια της ωμοπλάτης έχουν αφαιρεθεί εντελώς.
Το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο κατά τη θερινή περίοδο, όταν όλα τα λαχανικά βρίσκονται στον πάγκο, αλλά και από κονσέρβες ή κατεψυγμένα φασόλια. Οι ντομάτες το χειμώνα αντικαθίστανται εύκολα με σπιτικές ντομάτες ή πάστα ντομάτας από το κατάστημα. Τρεις κουταλιές της σούπας ζυμαρικά θα είναι αρκετές για την ποσότητα φαγητού που παρουσιάζεται στη συνταγή. Οι πικάντικοι λάτρεις μπορούν να προσθέσουν adjika στο πιάτο.
Το πράσινο lobio μπορεί να μαγειρευτεί στη σόμπα ή στο φρυγανιέρα - η συνταγή των πράσινων φασολιών γεωργιανού στυλ είναι εξαιρετική για αυτό. Εάν το πιάτο μαγειρεύεται στη σόμπα, τότε πρέπει να πάρετε μια βαθιά κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Τα φασόλια πρέπει να είναι στιφάδο, βεβαιωθείτε ότι δεν καίγονται. Συνήθως, η υγρασία που απελευθερώνεται από τους λοβούς είναι αρκετή για το βράσιμο. Αλλά αν η φωτιά ήταν υψηλή και το υγρό εξατμίστηκε πριν μαγειρευτεί το πράσινο lobio, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζεστό νερό. Θα πρέπει επίσης να χρησιμοποιηθεί νερό εάν τα φασόλια δεν μαγειρεύονται με πουρέ ντομάτας, αλλά με πάστα ντομάτας.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 53 kcal.
- Μερίδες - 6
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 10 λεπτά
Συστατικά:
- Φασόλια - 1,5 κιλά
- Ντομάτες - 500 γρ
- Κρεμμύδια - 250 γραμμάρια
- Σκόρδο - 4 σκελίδες
- Φυτικό λάδι - 70 ml
- Καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
- Cilantro - 9 υποκαταστήματα
- Μωβ βασιλικός - 2 κλαδάκια
- Άνηθος - 3 κλαδιά
- Αλμυρά - 4 κλαδιά
- Αλάτι για γεύση
Βήμα-βήμα προετοιμασία πράσινων φασολιών στα γεωργιανά
1. Σκίστε τα άκρα των λοβών φασολιών, αφαιρώντας τις φλέβες. Σπάστε σε κομμάτια μεγέθους 2-2,5 cm, ξεπλύνετε κάτω από κρύο νερό. Τα κομμάτια μπορούν να ανατιναχθούν σε βραστό νερό για τέσσερα λεπτά πριν το βράσιμο και να τοποθετηθούν σε μια σχάρα για να αφήσει το νερό να ποτήρι. Αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς λεύκανση εάν οι λοβοί είναι πολύ τρυφεροί.
2. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια.
3. Βάλτε το κρεμμύδι σε ένα δίσκο του φούρνου, προσθέστε φυτικό έλαιο και στιφάδο.
4. Βάλτε τους πλυμένους λοβούς απευθείας στο μπολ του φρυγανιστή, αλλά είναι προτιμότερο να τα βάλετε σε ένα ειδικό ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο και να τα βάλετε σε χαμηλή σχάρα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το υπόλοιπο λάδι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου μισή ώρα. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στο φούρνο αέρα στους 180 βαθμούς.
5. Κόψτε κάθε ντομάτα στη μέση και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Σε αυτή την περίπτωση, το δέρμα της ντομάτας θα παραμείνει στο χέρι και η μάζα τομάτας στο πιάτο. Προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας στα φασόλια και αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 15 λεπτά. Όποιος αγαπά το άρωμα του γλυκού πιπεριού μπορεί να το προσθέσει κόβοντας σε λωρίδες.
6. Το ιδιαίτερο μυστικό της συνταγής για ένα πιάτο με φασόλια σε λοβούς ή πράσινο lobio στα γεωργιανά είναι ένα ειδικό σετ βοτάνων. Τα αρώματα του κόλιανδρου και του αλμυρού κήπου, του μοβ βασιλικού και του άνηθου ταιριάζουν πολύ με αυτό το πιάτο. Σκίστε τα φύλλα από αλμυρό και μοβ βασιλικό και χρησιμοποιήστε μόνο αυτά. Είναι απαραίτητο να ψιλοκόψετε όλα τα χόρτα, να ξεφλουδίσετε και να ψιλοκόψετε το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά σχοινόπρασο. Εάν δεν υπάρχουν φρέσκα χόρτα, τότε θα πρέπει να τα αντικαταστήσετε με αποξηραμένα.
7. Στο τέλος του μαγειρέματος, βάλτε τα βότανα, ανακατέψτε τα όλα, κρατήστε στη φωτιά για άλλα δύο λεπτά και το πιάτο είναι έτοιμο.
Το πράσινο lobio μπορεί να καταναλωθεί ζεστό, αλλά συνήθως καταναλώνεται κρύο. Αυτό το πιάτο χρησιμοποιείται ως αυτόνομο σνακ, περιέχει πολλές πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό. Το Lobio είναι ιδανικό για χορτοφαγικό μενού και για όσους ακολουθούν δίαιτα χαμηλών θερμίδων. Μπορείτε να μειώσετε τις θερμίδες του μειώνοντας την ποσότητα φυτικού ελαίου. Μπορείτε να μαγειρέψετε σε ένα φρυγανιέρα σχεδόν χωρίς αυτό, τοποθετώντας ταυτόχρονα όλα τα προϊόντα, εκτός από τα χόρτα.
Συνταγές βίντεο για πράσινα φασόλια στα γεωργιανά
1. Γεωργιανή συνταγή για πράσινο lobio με ξηρούς καρπούς:
2. Προετοιμασία lobio πράσινων φασολιών:
