Πώς να μαγειρέψετε τρυφερά και ζουμερά κέικ με κρέας σε γεωργιανό στιλ; Οι κύριες λεπτότητες του μαγειρέματος. TOP 4 συνταγές για kubdari. Συνταγές βίντεο.
Συνιστάται να σερβίρετε την πίτα με κρέας κουμπντάρι ζεστή, λιπάνετε γενναιόδωρα με βούτυρο από πάνω.
Σουανέζικη χοιρινή πίτα
Η πικάντικη πίτα είναι κοινή στην κοινότητα των Σβάν. Παρασκευάζεται με μια απίστευτα ζουμερή, πικάντικη και νόστιμη γέμιση από κιμά χοιρινού κρέατος.
Συστατικά:
- Ζεστό γάλα - 500 ml
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Λευκό αλεύρι σίτου - 1 κιλό
- Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
- Αυγό - 1 τεμ.
- Φυτικό έλαιο - 50 ml
- Χοιρινό πολτό (χωρίς κόκαλα) - 1 κιλό
- Χοιρινή κοιλιά χωρίς δέρμα - 200 γρ
- Κρεμμύδια βολβού - 4 τεμ.
- Σκόρδο - 5 σκελίδες
- Adjika dry - 1 κουταλιά της σούπας
- Utskho -suneli - 0,5 κουτ
- Zira - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Καυτερή πιπεριά - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Βούτυρο - 50 γρ
Βήμα -βήμα προετοιμασία της πίτας κιμά Svan:
- Ζεσταίνουμε το γάλα στους 35 βαθμούς. Ρίξτε ζάχαρη και μαγιά σε αυτό.
- Ρίξτε αλεύρι κοσκινισμένο σε κόσκινο σε ένα μπολ με μια διαφάνεια.
- Προσθέτουμε αλάτι και ρίχνουμε ζεστό γάλα.
- Σπάστε το αυγό και ζυμώστε τη ζύμη.
- Ρίξτε το με φυτικό λάδι και ζυμώστε ξανά. Σχηματίστε μια μπάλα από αυτό.
- Πριν μαγειρέψετε το kubdari, καλύψτε τη ζύμη με πλαστικό αλουμινόχαρτο και αφήστε τη στη φωτιά για περίπου μία ώρα.
- Κόψτε το κρέας σε μικρούς κύβους χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέστε στο κρέας.
- Αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση με αλάτι, πιπέρι, adjika, κύμινο και καρύκευμα utskho.
- Ζυμώστε καλά με τα χέρια σας για να ενωθούν όλα τα υλικά και στείλτε το στο ψυγείο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη πρέπει να αυξηθεί σημαντικά.
- Πρέπει να ζυμωθεί ξανά και να χωριστεί σε 5 ίσα μέρη. Τραβήξτε μια μπάλα από το καθένα.
- Αφήστε τα στο τραπέζι για 10 λεπτά κάτω από μια καθαρή πετσέτα.
- Τεντώνουμε κάθε μπάλα με τα χέρια μας μέχρι να σχηματιστεί ένας κύκλος με διάμετρο 20 εκατοστά.
- Βάζουμε τη γέμιση στο κέντρο. Για ζουμερότητα, βάλτε φέτες από το κομμένο περιτόναιο χωρίς το δέρμα από πάνω.
- Τσιμπήστε τις άκρες από πάνω. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε και κυλήστε απαλά με έναν πλάστη έως 20 εκατοστά σε διάμετρο.
- Η ζύμη πρέπει να είναι λεπτή και να μην σκίζεται.
- Τρυπήστε μια μικρή τρύπα στην κορυφή και τοποθετήστε το κέικ σε αλευρωμένο ταψί.
- Bήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
- Μεταφέρετε το kubdari σε ένα επίπεδο πιάτο, το στοιβάζετε σε μια στήλη ένα προς ένα και το αλείφετε με βούτυρο.
Σερβίρετε ζεστό. Καλή όρεξη!
Kubdari με χοιρινό, βασιλικό και κόλιανδρο
Η ιδιαιτερότητα αυτού του πιάτου είναι η προσθήκη κόλιανδρου και βασιλικού στη γέμιση. Ένα πικάντικο, πικάντικο και ζουμερό φρεσκοψημένο κέικ θα σας ζεστάνει κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου.
Συστατικά:
- Γάλα - 400 ml
- Φρέσκια μαγιά - 15 γρ
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεύρι - 600 γρ
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- Βούτυρο - 25 γρ
- Πολτός χοιρινού κρέατος - 700 γρ
- Χοιρινό λίπος - 50 γρ
- Κρεμμύδια βολβού - 3 τεμ.
- Σκόρδο - 1 κεφάλι
- Πιπέρι τσίλι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Cilantro - 1 μάτσο
- Πράσινος βασιλικός - 1 μάτσο
- Utskho -suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού
Βήμα -βήμα μαγείρεμα kubdari με βασιλικό και κόλιανδρο:
- Διαλύουμε τη μαγιά σε ζεστό γάλα και αφήνουμε στην άκρη για 10-15 λεπτά σε ζεστό μέρος.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι με μια διαφάνεια σε ένα μπολ.
- Συνδυάστε ζεστό υγρό με αλεύρι, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και φυτικό έλαιο.
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε τη ζύμη.
- Σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη και αφήνουμε στην άκρη για μία ώρα.
- Για τη γέμιση, ψιλοκόβουμε το κρέας.
- Προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σκόρδο και μπαχαρικά.
- Αλέστε κόλιανδρο, πράσινο βασιλικό και προσθέστε στο ίδιο.
- Για να γίνει ζουμερή η γέμιση, προσθέστε ψιλοκομμένο λαρδί χωρίς το δέρμα.
- Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά της γέμισης σε ένα κοινό μπολ.
- Στη συνέχεια, βγάλτε τη ζύμη και χωρίστε την σε 5 ίσα μέρη.
- Τυλίξτε σε πάχος 5 mm.
- Βάλτε 200 γραμμάρια γέμισης στο κέντρο κάθε επίπεδου κέικ.
- Συνδέστε τις άκρες και τσιμπήστε σταθερά στο επάνω μέρος.
- Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε, πασπαλίστε με αλεύρι και κυλήστε απαλά με έναν πλάστη σε πάχος 10 mm.
- Κόψτε το πάνω στρώμα της ζύμης με ένα πιρούνι και στείλτε το στο φούρνο.
- Bήνουμε στη μέγιστη θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσουν.
- Κορυφή με λιωμένο βούτυρο και σερβίρετε ζεστό.
Κουμπντάρι με αρνί
Αυτό είναι ένα αγαπημένο πιάτο για πολλούς ανθρώπους στη Γεωργία. Αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της εορταστικής γιορτής. Στα γεωγραφικά πλάτη μας, ονομάζεται μάλλον χαχαπούρι με κρέας, αλλά μαγειρεύεται όχι χειρότερα από τους Γεωργιανούς.
Συστατικά:
- Έτοιμη ζύμη μαγιάς - 0,5 κιλά
- Αρνί - 500 γρ
- Λευκά κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Κύμινο - 0,5 κουτ
- Κόλιανδρος - 0,5 κουτ
- Μείγμα μπαχαρικών πιπεριών - 0,5 κουτ.
- Αλάτι για γεύση
- Πράσινα μαϊντανό - 1 μάτσο
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας
Βήμα -βήμα μαγείρεμα kubdari με αρνί:
- Κόψτε το κρέας σε μικρούς κύβους με ένα κοφτερό μαχαίρι. Or παραλείψτε ένα μύλο κρέατος με μια μεγάλη σχάρα.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα, αλάτι και όλα τα μπαχαρικά.
- Ανακατέψτε καλά τη γέμιση με τα χέρια σας. Εάν φαίνεται πολύ παχύ, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας νερό.
- Χωρίστε τη ζύμη σε αρκετά ίσα μέρη και κυλήστε το καθένα με έναν πλάστη έως 30 εκατοστά σε διάμετρο.
- Τοποθετήστε τη γέμιση στο κέντρο της ζύμης και συλλέξτε τις άκρες σε μια σακούλα από πάνω.
- Βάζουμε τη ζύμη από πάνω καλά για να μην ανοίξει.
- Γυρίστε την τσάντα με την τσιμπημένη άκρη προς τα κάτω, βάλτε την στο τραπέζι, πασπαλισμένη με αλεύρι, και με τα χέρια σας, με ομαλές κινήσεις, τεντώστε απαλά στο επιθυμητό μέγεθος, έτσι ώστε το κέικ να μην σπάσει. Το πάχος του δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2 εκατοστά, αλλιώς μπορεί να μην ψηθεί μέσα.
- Κάντε μια μικρή τρύπα στο πάνω στρώμα της ζύμης για να φύγει ο ατμός.
- Στείλτε το κέικ στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε μέχρι να μαλακώσει.
- Συνθλίψτε το σκόρδο σε γουδί ή πιέστε το σε ένα μπολ σκόρδου. Ανακατέψτε το με βούτυρο.
Αλείφουμε με ζεστό κουμπντάρι λάδι σκόρδου και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!
