Ποια είναι η διαφορά μεταξύ kumis και άλλων ποτών γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση, πώς παρασκευάζεται; Περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύνθεση. Χρήσιμες ιδιότητες και βλάβες όταν χρησιμοποιούνται. Συνταγές και ενδιαφέροντα γεγονότα. Σε μίνι αγροκτήματα, το γάλα φοράδας χύνεται σε βαρέλια που μοιάζουν με κουβάδες για το χτύπημα του βουτύρου. Ένα τέτοιο δοχείο είναι ο ίδιος ένας κύλινδρος που ανεβαίνει προς τα πάνω με διάμετρο 20-40 cm και ύψος περίπου ένα μέτρο. Το καπάκι είναι σφιχτό, υπάρχει μια τρύπα στο κέντρο, ένα σύρμα με σταυρό ή δίσκο είναι ενσωματωμένο σε αυτό. Αν σκοπεύετε να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά, προσθέστε φρέσκια κρέμα γάλακτος από αγελαδινό γάλα όταν χτυπάτε. Μερικές φορές η κρέμα αντικαθίσταται με αλατισμένο λαρδί αλόγου. Σε αυτή την περίπτωση, η γεύση αλλάζει ελαφρώς - η γλυκύτητα εξαφανίζεται.
Για να αποφύγετε την είσοδο παθογόνων βακτηρίων στο σπιτικό κουμί, κάθε δύο εβδομάδες το βαρέλι πλένεται καλά, ζεματίζεται με βραστό νερό, λιπαίνεται με βούτυρο και καπνίζεται ξανά από μέσα. Για να μην βλάψετε τη γεύση, χρησιμοποιήστε κλαδιά λιβάδια ή φρέσκο φλοιό σημύδας.
Προηγουμένως, το κουμί ανακατεύονταν και χτυπιόταν σε δερμάτινα δερμάτινα κρασιά - σε σαμπάι (μεγάλο δοχείο) ή σε κορμό (μικρό). Εκείνη την εποχή, το τέλος της διαδικασίας πραγματοποιήθηκε εν κινήσει: δερμάτινα σακιά στερεώθηκαν στις σέλες και το κουμί ζυμώθηκε σταδιακά. Φυσικά, ένα τέτοιο ποτό δεν ήταν παγωμένο πριν το πιείτε.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του κουμισ
Η θρεπτική αξία ενός προϊόντος που παράγεται βιομηχανικά είναι πρακτικά η ίδια, ανεξάρτητα από την περιεκτικότητα σε αιθυλική αλκοόλη. Τα οφέλη και οι βλάβες του kumis εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από αυτό το συστατικό.
Το ποτό, φτιαγμένο σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή, έχει 0, 2-3% δύναμη, ανάλογα με το βαθμό γήρανσης. Το αδύναμο μοιάζει περισσότερο με κεφίρ, αλλά τσιμπάει ελαφρώς τη γλώσσα, ο μέσος όρος έως 2% μπορεί να ονομαστεί "ανθρακούχος". Αν ανακινείτε κατά λάθος ένα μπουκάλι κατά την αγορά, «σκάει» σαν σαμπάνια, χτυπώντας το καπάκι. Το 3% kumis δεν αφρίζει πλέον, έχει ξινή γεύση. Και στο Καζακστάν φτιάχνουν ένα ποτό 40% αντοχής. Δεν συνιστάται η χρήση του προϊόντος με σκοπό τη βελτίωση της υγείας ή την απώλεια βάρους.
Το παραδοσιακό kumiss έχει περιεκτικότητα σε θερμίδες 50 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 2,1 g.
- Λίπος - 1,9 g.
- Υδατάνθρακες - 5 g.
- Αιθυλική αλκοόλη - 1,9 g.
- Οργανικά οξέα - 1,4 g.
- Νερό - 89,1 g.
- Τέφρα - 0,5 g.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Α - 32 mcg.
- Ρετινόλη - 0,03 mg.
- Βήτα καροτίνη - 0,01 mg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,02 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,04 mg.
- Βιταμίνη Β4, χολίνη - 23,5 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,2 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,03 mg.
- Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη - 0,22 mcg.
- Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 9 mg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη - 0,1 mg.
- Βιταμίνη H, βιοτίνη - 1 μg.
- Βιταμίνη PP - 0,6 mg.
- Νιασίνη - 0,1 mg
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Κάλιο, Κ - 77 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 94 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 25 mg.
- Νάτριο, Na - 34 mg.
- Θείο, S - 21 mg.
- Φώσφορος, Ph - 60 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 g:
- Σίδηρος, Fe - 0,1 mg.
- Κοβάλτιο, Co - 1 μg.
- Μαγγάνιο, Mn - 0,003 mg.
- Χαλκός, Cu - 22 μg;
- Zευδάργυρος, Zn - 0,21 mg.
Πεπτικοί υδατάνθρακες ανά 100 g: σάκχαρα - 5 g, λακτόζη - 5 g.
Βασικά αμινοξέα - 0,895 g ανά 100 g:
- Αργινίνη - 0,135 g.
- Βαλίνη - 0,106 g;
- Ιστιδίνη - 0,052 g.
- Ισολευκίνη - 0,085 g.
- Λευκίνη - 0,173 g.
- Λυσίνη - 0,185 g.
- Μεθειονίνη - 0,045 g.
- Μεθειονίνη + κυστεΐνη- 0,09 g.
- Θρεονίνη - 0,104 g.
- Τρυπτοφάνη - 0,032 g.
- Φαινυλαλανίνη - 0,165 g.
- Φαινυλαλανίνη + τυροσίνη - 0,27 g.
Αντικαταστάσιμα αμινοξέα - 1,213 g ανά 100 g:
- Αλανίνη - 0,12 g.
- Ασπαρτικό οξύ - 0,18 g.
- Γλυκίνη - 0,046 g.
- Γλουταμινικό οξύ - 0,29 g.
- Προλίνη - 0,127 g.
- Σερίνη - 0,113 g;
- Τυροσίνη - 0,106 g;
- Κυστεΐνη- 0,044 g.
Λιπαρά οξέα ανά 100 g:
- Ωμέγα -3 - 0,05 g.
- Ωμέγα -6 - 0,06 g.
- Καπρυλικό - 0,01 g.
- Capric - 0,04 g.
- Lauric - 0,06 g.
- Myristic - 0,07 g.
- Palmitic - 0,18 g.
- Στεατικό - 0,01 g.
- Myristoleic - 0,02 g.
- Παλμιτολεϊκό - 0,13 g;
- Ελαϊκό (ωμέγα -9) - 0,2 g.
- Λινολεϊκό οξύ - 0,06 g.
- Linolenic - 0,05 g.
Χοληστερόλη - 5 mg ανά 100 g
Η σύνθεση του kumis έχει μελετηθεί διεξοδικά από τον 5ο αιώνα π. Χ. NSΧρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία πνευμονικών παθήσεων, συμπεριλαμβανομένης της φυματίωσης, παθολογιών του γαστρεντερικού σωλήνα, ενδοκρινικού, νευρικού και ορμονικού συστήματος. Έγιναν θρύλοι για τις θαυματουργές ιδιότητες του ποτού, με αυτό έχασαν βάρος, βελτιώθηκαν, διόρθωσαν το σχήμα και ακόμη και την εμφάνιση. Πριν ξεκινήσετε την ανάρρωσή σας, συνιστάται να εξοικειωθείτε με το θεραπευτικό αποτέλεσμα και τις πιθανές αντενδείξεις για χρήση.
Χρήσιμες ιδιότητες του kumis
Κατά τη διάρκεια του Μεγάλου Πατριωτικού Πολέμου, όταν δεν υπήρχε αρκετό φάρμακο, τύφος και δυσεντερία, οι πυώδεις πληγές και οι βράσεις αντιμετωπίστηκαν με κούμι, ξεπέρασαν τις συνέπειες της αναιμίας, της εξάντλησης και αποκατέστησαν την κατάσταση της δυσβίωσης.
Οφέλη από το κουμίς:
- Οι αλκοόλες Kumis αυξάνουν την οξύτητα του γαστρικού υγρού, διεγείρουν την περισταλτικότητα. Η απομάκρυνση των τοξινών και των τοξινών από τα έντερα επιταχύνεται, δημιουργούνται ευνοϊκές συνθήκες για την ομαλοποίηση της χλωρίδας του λεπτού εντέρου.
- Κανονικοποιεί τις οργανικές μεταβολικές διεργασίες.
- Ενισχύει τον οστικό ιστό, εμποδίζει την ανάπτυξη οστεοπόρωσης.
- Σταθεροποιεί το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος.
- Διεγείρει την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων, εξαλείφει την αναιμία.
- Βοηθά να απαλλαγούμε από την κακή χοληστερόλη διαλύοντας ήδη σχηματισμένες αποθέσεις στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
- Εξαλείφει τους αγγειακούς σπασμούς και διευρύνει τον βρογχικό αυλό.
- Έχει αντιμικροβιακή, ειδικότερα, αντιβακτηριακή, αναλγητική και αντιφλεγμονώδη δράση. Σταματά τη ζωτική δραστηριότητα των παθογόνων μικροοργανισμών.
- Έχει ήπιο διουρητικό, χολερετικό και καθαρτικό αποτέλεσμα.
- Βοηθά στην αντιμετώπιση του hangover.
- Εξαλείφει γρήγορα τη μέθη μετά από θεραπεία με φάρμακα, βοηθά στην ανάρρωση από εξουθενωτικές ασθένειες.
- Αυξάνει την ανοσία, έχει αντιοξειδωτική δράση.
Ανάλογα με την τεχνολογία κατασκευής, η κατανάλωση του ποτού μπορεί να οδηγήσει ένα άτομο σε ταραγμένη κατάσταση, να αυξήσει τον γενικό τόνο και την επαγγελματική συγκέντρωση ή να έχει ηρεμιστικό αποτέλεσμα και να βοηθήσει στην αντιμετώπιση του νευρικού ενθουσιασμού.
Οι ευεργετικές ιδιότητες του kumis εκδηλώνονται επίσης όταν χρησιμοποιούνται εξωτερικά. Οι επίδεσμοι με αυτό επιταχύνουν την επούλωση για εγκαύματα, πυώδη τραύματα και βράζει, θεραπεύουν τη νευροδερματίτιδα, το έκζεμα και μειώνουν τις εκδηλώσεις της ψωρίασης. Τα καλλυντικά με αυτό το συστατικό καταπολεμούν τις αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία, φωτίζουν το δέρμα και βελτιώνουν την ποιότητα των μαλλιών.
Είναι απαραίτητο να σταθούμε ξεχωριστά στην απώλεια βάρους με kumis. Εάν πίνετε μία ώρα πριν από τα γεύματα, το αποτέλεσμα θα είναι το αντίθετο. Η όρεξη θα αυξηθεί, η παραγωγή πεπτικών ενζύμων θα αυξηθεί και η τροφή θα απορροφηθεί σχεδόν πλήρως.
Για να χάσετε βάρος, πιείτε ένα ποτό (μισό ποτήρι το καθένα) αμέσως πριν από τα γεύματα, ως απεριτίφ. Λόγω των αερίων που περιέχει, δημιουργείται μια αίσθηση πλήρωσης του στομάχου και μειώνεται η ποσότητα τροφής που σχεδιάστηκε να καταναλωθεί. Αλλά πρέπει να λάβετε υπόψη την ατομική ευαισθησία. Λόγω υπερβολικού μετεωρισμού, η δίαιτα kumiss δεν είναι κατάλληλη για όλους.
Αντενδείξεις και βλάβη του kumis
Το ποτό μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη αλλεργικών αντιδράσεων, επομένως, όταν "εξοικειωθείτε" με μια νέα γεύση, πρέπει να αναλύσετε τη δική σας κατάσταση.
Η βλάβη του koumiss μπορεί να προκαλέσει:
- Με δυσανεξία στη λακτόζη - ανεξάρτητα από τον τύπο των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται.
- Σε παιδιά κάτω των 12 ετών, έγκυες γυναίκες και βρέφη, μπορεί να εμφανιστεί δηλητηρίαση από αλκοόλ λόγω της περιεκτικότητας σε αιθυλική αλκοόλη. Ένα ασθενές ποτό που πίνεται σε ένα νοσοκομείο kumis μπορεί να συνταγογραφηθεί σε ασθενείς αυτών των κατηγοριών.
- Στο οξύ στάδιο της νόσου του πεπτικού έλκους, γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα, φλεγμονώδεις διεργασίες των νεφρών, του ήπατος και της χοληδόχου κύστης.
Θα πρέπει να συμβουλευτείτε γιατρό όταν εισάγετε στη διατροφή ασθενών με ιστορικό νεφρικής ή ηπατικής ανεπάρκειας, ουρική αρθρίτιδα, ρευματοειδή αρθρίτιδα.
Συνταγές για πιάτα και ποτά από kumis
Το ποτό ξεδιψάει καλά. Μπορεί να πιει από μόνο του και να προστεθεί ως συστατικό σε μια ποικιλία πιάτων.
Συνταγές για νόστιμα πιάτα με κουμί:
- Οκρόσκα … Ο Kumis ψύχεται για να σταματήσει να αφρίζει. Αυτή τη στιγμή, βράστε πατάτες και αυγά. Αναμειγνύονται φέτες πατάτες, αυγά, ραπανάκια, φρέσκα αγγούρια. Αλάτι, προσθέστε χόρτα για γεύση - άνηθο, κρεμμύδια, μαϊντανό, μπορείτε κόλιαντρο. Ρίξτε μέσα φρέσκο κουμί. Αν θέλετε πιο λιπαρά, μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα.
- Κεμπάπ με κουμί … Το αρνί κόβεται σε μερίδες. Το ισχυρό ξινό κουμί αναμιγνύεται με καρυκεύματα για γεύση και αλάτι, προστίθεται σάλτσα σόγιας και το κρέας μαρινάρεται για 3 ώρες. Το στρώνουν σε ένα σουβλάκι, εναλλάσσοντας κύκλους κρεμμυδιού και ντομάτες, το απλώνουν στη σχάρα. Φέρτε σε ετοιμότητα, συνεχώς αναποδογυρίζοντας. Συνιστάται να συλλέγετε το χυμό σε ένα ταψί και να το ποτίζετε συνεχώς στο κρέας.
- Σούπα με καρύδια … Το Kumis εκτρέφεται στο μισό με μεταλλικό νερό. Κόψτε αγγούρια, άνηθο, μαϊντανό, ανακατέψτε τα πάντα. Τα καρύδια χτυπιούνται και προστίθενται επίσης στο πιάτο. Ρίξτε μέσα αραιωμένο κουμί και προσθέστε λίγο αλάτι.
- Λαχανόσουπα … Βράζουμε το λάχανο σε λίγο νερό, προσθέτοντας σπόρους κύμινου και αλάτι. Προσθέστε ξινό κουμί, αφήστε το να βράσει και σβήστε το αμέσως. Αφήστε να βράσει για τουλάχιστον 2 ώρες. Cύξτε, κόψτε βραστές πατάτες, προσθέστε πριν το σερβίρετε.
- Κούμης με κυδώνι … Το κυδώνι κόβεται σε 2-3 μισά, χύνεται με βραστό νερό, επιμείνετε. Στη συνέχεια, το νερό αποστραγγίζεται (μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για κομπόστα) και τα φρούτα χύνονται με κρύο κουμί.
Πολλά ποτά παρασκευάζονται με βάση το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση:
- Πικάντικη σούπα τσαγιού … Ισχυρό μαύρο τσάι παρασκευάζεται σε ένα καζάνι. Αραιώστε το μισό με κουμί, βράστε το φλοιό της κυδωνιάς, του δαμάσκηνου και της μηλιάς για ένα λεπτό, κόψτε σε μικρά κομμάτια και επίσης ρίξτε το στο καζάνι. Βράζουμε για 15 λεπτά, φιλτράρουμε. Ρίχνουμε σε φλιτζάνια και ρίχνουμε μαύρο πιπέρι και λίγη κρέμα στο καθένα για γεύση.
- Κούμι με καρύδια … Χτυπήστε τα θρυμματισμένα καρύδια με νερό για να αποκτήσετε γάλα καρυδιών, στη συνέχεια προσθέστε κουμί και χτυπήστε ξανά. Φιλτράρεται μέσω cheesecloth. Προσθέστε μέλι πριν από τη χρήση.
- Ποτό βιταμινούχων φρούτων … Τα αποξηραμένα φρούτα συνθλίβονται και επιμένουν, ρίχνοντας κουμί, σε θερμοκρασία δωματίου σε σκοτεινό μέρος. Η επιθυμητή αναλογία είναι 1: 4. Μετά από 25 ώρες, κρυώστε, ρίξτε σε μερίδες, προσθέστε θρυμματισμένα καρύδια.
- Kissel … Σε ένα ποτήρι κρύο γάλα φοράδας αραιώστε μισό ποτήρι άμυλο πατάτας. 4 φλιτζάνια κουμίς είναι έτοιμα να ψηθούν. Μόλις βράσει, ρίχνουμε μέσα το μείγμα αμύλου και μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε ζάχαρη για γεύση. Πριν σερβίρετε, απλώστε τη μαρμελάδα στην επιφάνεια του παγωμένου ζελέ.
Για να χάσετε γρήγορα βάρος, μπορείτε να φτιάξετε ένα πράσινο κοκτέιλ από κουμί. Κόψτε τον μαϊντανό και τον άνηθο, ρίξτε το γάλα της φοράδας στο μπλέντερ, προσθέστε τις φέτες. Πρέπει να πίνετε 1,5 λίτρα την ημέρα. Η μονο-δίαιτα μπορεί να ακολουθηθεί όχι περισσότερο από 2-3 ημέρες.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το koumiss
Κατά τη διάρκεια των αρχαιολογικών ανασκαφών, σε στρώματα που εκτιμάται ότι είναι 5000 ετών, βρέθηκαν θραύσματα δερμάτινων δερμάτινων δερμάτων με υπολείμματα κουμιών. Από το οποίο προκύπτει ότι οι λαοί που περιφέρονται στο έδαφος της Μογγολίας και της Ασίας έχουν ήδη αρμέξει φοράδες και έχουν φτιάξει ένα ποτό από γάλα για να ξεδιψάσουν.
Ο Ηρόδοτος, ένας ιστορικός που έζησε τον 5ο αιώνα π. Χ., στα γραπτά του μίλησε για ένα θαυμαστό προϊόν που «έφερε πίσω τραυματίες στρατιώτες από τον επόμενο κόσμο». Αλλά τίποτα δεν λέγεται για τον τρόπο παρασκευής του. Οι Σκύθες δεν αποκάλυψαν σε κανέναν το μυστικό για το πώς να φτιάξουν κουμί και απείλησαν να βγάλουν τα μάτια τους για να αποκαλύψουν το μυστικό ή να παρακολουθήσουν κρυφά τη διαδικασία. Κρίνοντας από το γεγονός ότι οι Ευρωπαίοι είχαν κατακτήσει την παραγωγή μόνο τον XIII αιώνα, δεν υπήρχαν τολμηροί.
Ο Γκιγιόμ ντε Ρούμπρουκ, Γάλλος ιεραπόστολος και μοναχός, ήταν ο πρώτος που περιέγραψε τη διαδικασία ζύμωσης του γάλακτος της φοράδας. Γνωρίστηκε με το ποτό, έχοντας κάνει ένα επικίνδυνο ταξίδι στο έδαφος της σύγχρονης Ευρασίας και επισκεπτόμενος τη χώρα, όπως την αποκαλούσε, «Ταρταριά». Το 1253, η επίσκεψη νομαδικών φυλών πήρε πολύ θάρρος. Στη Ρωσία, οι πρώτες αναφορές του προϊόντος βρίσκονται στα χρονικά της Μονής Ιπάτιεφ.
Οι λαοί που ανέφεραν την παραγωγή περιέγραψαν τις ευεργετικές ιδιότητες του κουμί, αναζωογονητικές, θεραπευτικές και τονωτικές ιδιότητες. Καζάκοι και Τουρκμένιοι βελτίωσαν την τεχνολογία και άρχισαν να χρησιμοποιούν γάλα καμήλας ως πρώτη ύλη, και Ρώσους αγρότες - γάλα κατσίκας και αγελάδας.
Το Κοράνι απαγορεύει στους μουσουλμάνους να πίνουν αλκοόλ, αλλά τίποτα δεν λέγεται για το γάλα της φοράδας που έχει υποστεί ζύμωση. Ως εκ τούτου, οι Κιργίζες και οι Τουρκμένοι έμαθαν να φέρνουν τη δύναμη του ποτού στη βότκα, λύνοντας έτσι τα προβλήματά τους.
Από τον XIV αιώνα, η παρασκευή του kumis έπαψε να είναι μυστικό και το ποτό έχει εισαχθεί ενεργά στη διατροφή των ασθενών όλων των προφίλ. Συχνότερα χρησιμοποιείται στη θεραπεία της φυματίωσης. Στην ΕΣΣΔ, η θεραπεία kumis ήταν δημοφιλής.
Γνωρίζοντας πόσο χρήσιμο είναι το kumis, μπορείτε να βελτιώσετε την υγεία σας. Αλλά πρέπει να λάβετε υπόψη μια απόχρωση. Το προϊόν του καταστήματος δεν έχει όλες τις παραπάνω φαρμακευτικές ιδιότητες. Η κουμισοθεραπεία είναι πιο αποτελεσματική εάν βρίσκεστε σε εξειδικευμένο σανατόριο και πίνετε ζυμωμένο γάλα φοράδας χωρίς συντηρητικά και βελτιωτικά γεύσης.
Η διάρκεια της θεραπείας είναι τουλάχιστον 2 εβδομάδες, οι θεραπευτικές ιδιότητες ενισχύονται από τους κλιματολογικούς παράγοντες και τη χρήση φυσικών προϊόντων. Τα νοσοκομεία βρίσκονται σε οικολογικά καθαρές περιοχές στο έδαφος του Μπασκορτοστάν, του Μαρί Ελ, της περιοχής Αλτάι, του Ταταρστάν, του Τσελιάμπινσκ, του Νοβοσιμπίρσκ, του Βόλγκογκραντ, του Κουργκάν και του Ουλιανόφσκ. Μπορείτε πάντα να αγοράσετε ένα εισιτήριο για ένα σανατόριο, να χαλαρώσετε και να βελτιώσετε την υγεία σας.
Τι είναι το koumiss - δείτε το βίντεο:
Το 63% του ποτού με μοναδικές ιδιότητες παράγεται στο Μπασκορτοστάν. Κοντά στην Ούφα, την πρωτεύουσα του Μπασκορτοστάν, υπάρχει ο ποταμός Ντέμα. Οι κάτοικοι των χωριών που βρίσκονται κοντά σε αυτόν τον ποταμό φτιάχνουν το δικό τους σπιτικό κουμίσι. Εάν το σανατόριο δεν είναι προσιτό, μπορείτε να πάτε εκεί για 2-3 εβδομάδες και όχι μόνο να λάβετε ιατρική περίθαλψη, αλλά και να εξοικειωθείτε με την όμορφη φύση, να αναπνεύσετε καθαρό αέρα. Οι επισκέπτες είναι πάντα ευπρόσδεκτοι.
