Περιγραφή του shubat, διαφορά από άλλους τύπους γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύνθεση, οφέλη και βλάβες όταν καταναλώνονται. Συνταγές για πιάτα και ποτά με κιμ, ενδιαφέρουσες πληροφορίες για αυτό. Αν σκοπεύετε να ξεδιψάσετε με ένα ποτό, αραιώστε το. Αλλά μπορεί να συνδυαστεί με νερό ακόμη και κατά την προετοιμασία, κατά την ανάμειξη των πρώτων υλών, σε αναλογία 1: 1. Το νερό θερμαίνεται επίσης σε θερμοκρασία 32 ° C. Ένα τέτοιο κιμωλία είναι λιγότερο λιπαρό, έχει πιο ήπια γεύση και είναι πιο ομοιογενές στη δομή του.
Η σύνθεση και το περιεχόμενο σε θερμίδες του χαλκού
Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του ποτού είναι υψηλή - όταν παρασκευάζεται χωρίς νερό, φτάνει το 8%. Και η περιεκτικότητα σε λακτόζη είναι χαμηλή - 2,75%. Για σύγκριση: στο αγελαδινό γάλα, η πρωτεΐνη γάλακτος είναι από 3, 5 έως 4, 7%.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του shubat που γίνεται με παραδοσιακή τεχνολογία είναι 82 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 4 g.
- Λίπη - 5, 1-7, 2 g.
- Υδατάνθρακες - 4, 9 γρ.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 7, 7 mg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,08 mg.
- Βιταμίνη Ε, τοκοφερόλη - 0,06 mg.
- Βιταμίνη Α, ρετινόλη - 0,04 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,02 mg.
- Βιταμίνη Β12, κυανοκοβαλαμίνη - 0, 00016 mg.
- Βιταμίνη D, καλσιφερόλη - 0,15 mcg.
Μικρο και μακρο στοιχεία ανά 100 g:
- Zευδάργυρος - 0,4 mcg.
- Σίδηρος - 0,1 mcg.
- Κοβάλτιο - 0, 005 mg.
- Κάλιο - 180 mg
- Ασβέστιο - 121, 0 mg.
- Νάτριο - 70,0 mg.
Ακόρεστα λιπαρά οξέα ανά 100 g:
- Oleic - 1379, 0 mg.
- Palmitic - 638, 0 mg.
- Myristic - 217, 0 mg.
- Linolenic - 165, 0 mg.
- Λινολεϊκό οξύ - 143, 0 mg.
Βασικά αμινοξέα ανά 100 g:
- Λευκίνη - 568 mg.
- Λυσίνη - 409 mg.
- Βαλίνη - 351 mg.
- Ισολευκίνη - 310 mg.
- Θρεονίνη - 191 mg.
- Φαινυλαλανίνη - 172 mg.
- Μεθειονίνη - 163 mg.
- Τρυπτοφάνη - 62 mg
Η θρεπτική αξία του χαλκού είναι 3 φορές υψηλότερη από αυτή του αγελαδινού γάλακτος και 1,5 φορές υψηλότερη από αυτή του κουμί. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι όλοι πρέπει απαραιτήτως να στραφούν σε ένα ποτό φτιαγμένο από γάλα καμήλας. Τα οφέλη και οι βλάβες του shubat εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από την τεχνολογία παρασκευής, την ατομική ευαισθησία, τις συνθήκες αποθήκευσης. Οι μη συνηθισμένοι άνθρωποι είναι μερικές φορές άρρωστοι από το ποτό. Δεν μπορούν να αναγκάσουν τον εαυτό τους να καταπιεί ακόμη και μια κουταλιά, ειδικά ένα «πραγματικό» παχύρευστο προϊόν.
Σημείωση! Το σαλέ φτιαγμένο σύμφωνα με τη συνταγή "πόλης" με γάλα αγελάδας σε σκόνη περιέχει πολύ λιγότερα θρεπτικά συστατικά.
Χρήσιμες ιδιότητες του shubat
Η φαρμακευτική επίδραση ενός ποτού που έχει υποστεί ζύμωση είναι γνωστή εδώ και πολύ καιρό.
Τα οφέλη του shubat:
- Επαναφέρει το απόθεμα θρεπτικών συστατικών στο σώμα.
- Έχει χαλαρωτικό και ηρεμιστικό αποτέλεσμα, βελτιώνει την ποιότητα του ύπνου και σας επιτρέπει να αναρρώσετε κατά τη διάρκεια μιας νυχτερινής ξεκούρασης.
- Διεγείρει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών από τα τρόφιμα που καταναλώνονται με κιμωλία.
- Έχει αντιμικροβιακή δράση, οι αντιβακτηριακές ιδιότητες είναι πιο έντονες.
- Απομονώνει τις ελεύθερες ρίζες που ταξιδεύουν στον αυλό του εντέρου.
- Μειώνει την πήξη του αίματος, προάγει τη διάλυση των πλακών χοληστερόλης, οι οποίες εναποτίθενται στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
- Μειώνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και διεγείρει την παραγωγή φυσικής ινσουλίνης. Σταματά την ανάπτυξη διαβήτη τύπου 1.
- Δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για την αύξηση της δραστηριότητας της ευεργετικής εντερικής χλωρίδας, αποτρέπει την ανάπτυξη δυσβίωσης, αναστέλλει τη ζωτική δραστηριότητα του Staphylococcus aureus και της Salmonella, ροταϊού.
- Σταθεροποιεί το ανοσοποιητικό σύστημα, καταστέλλει τα αντιοξειδωτικά και αποτρέπει την κακοήθεια.
- Μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης οστεοπόρωσης σε ενήλικες και ραχίτιδας στα παιδιά.
- Διεγείρει την παραγωγή πεπτικών ενζύμων, αυξάνει την έκκριση της χολής.
Εάν η χαλιά εισαχθεί στη διατροφή των ασθενών που παραπονιούνται για τροφική δυσανεξία εντός 2 εβδομάδων, το πρόβλημα εξαφανίζεται. Οι ευεργετικές ιδιότητες του shubat στην ανεπάρκεια λακτόζης έχουν αποδειχθεί. Υπάρχει πολύ λιγότερη καζεΐνη στη σύνθεση και εάν η ασθένεια βρίσκεται σε ανενεργή φάση, τότε δεν εμφανίζεται δυσανεξία. Σύμφωνα με τις ιατρικές στατιστικές, στο 85% των περιπτώσεων, το χαλί μπορεί να πιει από ασθενείς στους οποίους το αγελαδινό γάλα προκαλεί πεπτικές διαταραχές.
Οι γυναίκες συμβουλεύονται να πάρουν 2-3 κουταλιές ζύμωσης ροφήματος γάλακτος αραιωμένο με νερό για να αντέξουν μια δίαιτα απώλειας βάρους. Και για τους ασθενείς με πυρετό από σανό ή πολυδύναμες αλλεργίες, η συμπερίληψη ενός κιμωλίας βοηθά να απαλλαγούμε από τις αρνητικές εκδηλώσεις.
Οι σαμάνοι των τουρκικών λαών αντιμετώπισαν τη γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα, «ωχρή ασθένεια» (αναιμία), συμπτώματα σακχαρώδους διαβήτη, επιθέσεις βήχα στο άσθμα και κοκκύτη, ταχυκαρδία με ζυμωμένο γάλα. Αποκατέστησαν την κατάσταση των ανθρώπων μετά από σοβαρές ασθένειες και υποστήριξαν τη δύναμη των ηλικιωμένων.
Αντενδείξεις και βλάβη στο shubat
Οι άνθρωποι που δεν έχουν συνηθίσει την αρχική γεύση ενός ζυμωμένου ποτού γάλακτος, η ναυτία έρχεται στο λαιμό ακόμη και πριν από την πρώτη γουλιά. Πολλοί άνθρωποι αρνούνται το chal λόγω της ξινής γεύσης.
Δεν χρειάζεται να συνηθίσετε το σώμα σε μια νέα γεύση με αυξημένο μετεωρισμό, χρόνια παγκρεατίτιδα, τάση για διάρροια και ατομική δυσανεξία στο γάλα καμήλας.
Σημείωση! Η βλάβη από το shubat μπορεί να εμφανιστεί εάν δεν είχε αποθηκευτεί σωστά ή υπερθερμανθεί πριν από το σερβίρισμα. Όταν θερμαίνεται πάνω από 32 ° C, το ποτό γίνεται ξινό. Δεν πρέπει να εισάγετε το shubat σε παιδιά κάτω των 3 ετών, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες. Οι πρώτες ύλες δεν είναι βρασμένες ή παστεριωμένες, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα ανάπτυξης μολυσματικών ασθενειών. Στα μωρά, των οποίων το σώμα έχει συνηθίσει σε μια τέτοια δίαιτα από την παιδική ηλικία, η χρήση του ποτού δεν προκαλεί παρενέργειες.
Μερικές φορές παρασκευάζεται shubat ηλικίας, το οποίο περιέχει αλκοόλ (έως 1, 1%). Σε αυτή την περίπτωση, η διαδικασία της ζύμωσης παρατείνεται σε 2-2,5 ημέρες. Ένα τέτοιο προϊόν δεν χορηγείται σε παιδιά, καθώς έχει πολύ επιθετικές επιδράσεις στο σώμα γενικά και στα έντερα ειδικότερα. Η έντονη μέθη και χαλαρωτικό αποτέλεσμα οφείλεται στο μείγμα αλκοόλης, διοξειδίου του άνθρακα και οργανικών οξέων.
Συνταγές κιμωλίας
Όταν σχεδιάζεται να πιείτε χαλκό στην καθαρή του μορφή, ανακατεύεται ήδη σε ένα φλιτζάνι. Για να μειωθεί η καθαρτική δράση, το ποτό ψύχεται.
Συνταγές με shubat:
- Μαριναρισμένο κρέας … Το chalu αφήνεται να σταθεί για 1, 5 ημέρες, προστίθενται μπαχαρικά (πιπέρι, αλάτι, βότανα για γεύση, δίνοντας πικάντικο), χύνεται σε ένα δοχείο. Τα μερίδια οποιουδήποτε τύπου κρέατος χαμηλώνονται, αφήνονται να σταθούν για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Στη συνέχεια, μπορείτε να κορδέψετε το κρέας σε σουβλάκια, φτιάχνοντας "στρώματα" από δαχτυλίδια κόκκινου κρεμμυδιού και να μαγειρέψετε ένα σουβλάκι. Υπάρχει ένας άλλος τρόπος: τοποθετήστε το ημιτελές προϊόν σε ένα καζάνι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί πλήρως. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε σάλτσα.
- Οκρόσκα … Ο κιμωλίας ψύχεται, αραιώνεται με καθαρό νερό σε αναλογία 1: 1, 5. Κόψτε χόρτα - άνηθο και μαϊντανό, καθώς και βραστά αυγά και πατάτες, φρέσκα αγγούρια, ραπανάκια. Μπορείτε να προσθέσετε βραστό στήθος κοτόπουλου. Το πιάτο είναι θρεπτικό και διεγείρει την όρεξη που χάνεται από τη ζέστη.
- Μπαλκαϊμάκ … Το Agaran, το οποίο αφαιρέθηκε κατά την προετοιμασία του shubat, τοποθετείται σε ένα χυτοσίδηρο με παχύ τοίχωμα και τοποθετείται σε φούρνο προθερμασμένο στους 80 ° C. Αφήστε μέχρι να απολεπιστεί το περιεχόμενο του τηγανιού, για 2-5 ώρες, αφαιρέστε προσεκτικά τη ροδισμένη κορυφή, ρίχνοντας έξω τον ορό γάλακτος και βάλτε τον ξανά στο φούρνο, προσθέτοντας μέλι και λίγο αλεύρι σίτου. Αναλογίες συστατικών: 0,5 λίτρα λιωμένη κρέμα, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι σίτου, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μέλι. Το πιάτο θα είναι έτοιμο σε 2-3 ώρες. Ανακατεύουμε πριν σερβίρουμε. Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να προετοιμάσετε το balkaymak, έναν πιο γρήγορο. Το Agaran βράζεται σε χαμηλή φωτιά έως ότου το ανώτερο στρώμα κιτρινίσει λόγω της απελευθέρωσης λαδιού, προσθέστε αλεύρι σίτου και μέλι - οι αναλογίες είναι οι ίδιες. Βράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Το Balkaymak σερβίρεται με επίπεδα κέικ.
- Επιδόρπιο … 4 κουταλιές της σούπας αγαράν και 2 κονιάκ χύνονται στο μπολ του μπλέντερ, προστίθενται 2 κουταλιές της σούπας μέλι. Πριν ρίξετε το γλυκό σε ένα βάζο, βάλτε παγάκια στο κάτω μέρος.
Σπάνια παρασκευάζονται ποτά με shubat, καθώς οι ντόπιοι εκτιμούν το προϊόν για την αρχική του γεύση. Αλλά για να ξεδιψάσουν πιο αποτελεσματικά, μειώνουν την περιεκτικότητα σε λιπαρά της κιμωλίας, αραιώνοντάς την με μεταλλικό νερό. Αναμιγνύεται επίσης με φέτες άνηθο ή μαϊντανό ή χρησιμοποιείται πράσινος χυμός.
Το Kymyran προστίθεται στο μαύρο τσάι ή σε αφέψημα που παρασκευάζεται από το φλοιό των φρούτων - μήλο και κυδώνι. Σε αυτή την περίπτωση, όταν σερβίρετε, προσθέστε ένα κουταλάκι αγαράν και μαύρο πιπέρι για γεύση σε κάθε μπολ. Πίνετε ζεστό.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το shubat
Οι θρύλοι για το ποιος μαγείρεψε για πρώτη φορά το κιμ δεν έχουν σωθεί. Στην Αιθιοπία, ένα ποτό που παρασκευάζεται από το φρέσκο γάλα μιας καμήλας που ήπιε για πρώτη φορά μετά από ένα μακρύ ταξίδι θεωρείται θεραπευτικό - αποκαθιστώντας την αντρική δύναμη.
Για την παρασκευή ενός ζυμωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος, οι Αφρικανοί αρμέγουν μόνο μία καμήλα, αντί να συλλέγουν γάλα. Η προϋπόθεση πληρούται ιδιαίτερα προσεκτικά εάν οι επισκέπτες αντιμετωπίζονται. Αυτό γίνεται για να προστατεύεται από την αλλοίωση. Εάν ένας επισκέπτης που έχει δοκιμάσει σπιτικό shubat έχει "κακό μάτι", τότε μόνο ένα ζώο θα αρρωστήσει και όχι ολόκληρο το κοπάδι.
Είναι ενδιαφέρον ότι στα τουρκμενικά αγαράν δεν σημαίνει μόνο ένα γαλακτοκομικό προϊόν, αλλά και ένα χρώμα (παρόμοιο με το ρωσικό "καφέ με γάλα") και μια φυλή μαχητικών περιστεριών.
Οι Γάλλοι γνώρισαν το shubat το 1812, όταν ο στρατός κατέκτησε νέα εδάφη. Στη Ρωσία, το κιμ δεν ήταν δημοφιλές και άρχισαν να το μελετούν μόνο στη δεκαετία του 1930, όταν οι κατάδικοι άρχισαν να εξορίζονται στις στέπες του Καζακστάν. Οι κάτοικοι της περιοχής, λυπόμενοι για τους άτυχους, τους χάρισαν το εθνικό ποτό, το οποίο βοήθησε εκατοντάδες ανθρώπους να επιβιώσουν.
Οι επιστήμονες Shymkent ήταν οι πρώτοι που έλαβαν δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για την παραγωγή του ποτού. Τώρα προσφέρεται στον καταναλωτή ένα προϊόν με τη μορφή σκόνης και δισκίων. Οι ευεργετικές ιδιότητες διατηρούνται πλήρως.
Επίσημη έρευνα έχει αποδείξει ότι το shubat βοηθά στη θεραπεία του αυτισμού. Η μελέτη πραγματοποιήθηκε στο έδαφος του Καζακστάν. Τα παιδιά χωρίστηκαν σε 2 ομάδες. Ο ένας έπινε γάλα αγελάδας 2,5 φλιτζάνια την ημέρα και ο άλλος έπινε γάλα καμήλας 3 φλιτζάνια ή shubat 1,5 φλιτζάνια την ημέρα. 3 φορές. Μετά από αυτό το διάστημα, παρατηρήθηκε οπτικά μια σημαντική βελτίωση της κατάστασης.
Τώρα το πρωτάθλημα στην παραγωγή ζυμωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος "διεξάγεται" από τους κατοίκους του χωριού Sanaly από το Νότιο Καζακστάν. Ο αριθμός των καμήλων σε αυτό το χωριό των 160 νοικοκυριών είναι σχεδόν 2000 άτομα.
Μαθαίνοντας πώς να μαγειρεύετε shubat στο σπίτι, μπορείτε να βελτιώσετε σημαντικά την εμφάνισή σας. Αναμιγνύεται σε ίσες ποσότητες (1 κουταλιά της σούπας το καθένα) με μέλι και λευκό καλλυντικό πηλό, προστίθενται 9 σταγόνες αιθέριο έλαιο τριαντάφυλλου. Εφαρμόστε στο πρόσωπο, αφήστε το να στεγνώσει, ξεπλύνετε με ζεστό νερό και τρίψτε το δέρμα με ένα παγάκι.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με τα οφέλη του shubat:
Εάν καταφέρατε να πάρετε κιμωλία σε ένα κατάστημα, δεν πρέπει να υπολογίζετε σε θεραπευτικό αποτέλεσμα. Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου ποτού είναι 2 μήνες και είναι παρόμοια με την "πραγματική" μόνο σε γεύση, και ακόμη και τότε περίπου. Επομένως, εάν θέλετε να εκτιμήσετε μια νέα γεύση, θα πρέπει να μάθετε πώς να φτιάχνετε ένα ποτό μόνοι σας, με βάση τις ξηρές πρώτες ύλες. Μπορεί να αγοραστεί σε φαρμακεία ή καταστήματα υγείας.
