Το ντόλμα σε φύλλα σταφυλιού θα εκπλήξει όλους όσους δοκιμάσουν αυτό το πιάτο για πρώτη φορά. Εάν έχετε μια αποδεδειγμένη συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία και τις σωστές συστάσεις, το πιάτο θα αποδειχθεί απίστευτα νόστιμο. Συνταγή βίντεο.
Το ντόλμα από κονσερβοποιημένα φύλλα σταφυλιού με χοιρινό κρέας είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της κουζίνας της Υπερκαυκασίας και της Μέσης Ανατολής. Ο πλησιέστερος συγγενής αυτού του πιάτου είναι τα ρολά λάχανου. Σε αντίθεση όμως με αυτά, το ντόλμα φτιάχνεται σε φύλλα σταφυλιού. Ως εκ τούτου, η γεύση του φαγητού αποκτά μια ευχάριστη ξινίλα και αποδεικνύεται πιο απαλή από αυτή των αντίστοιχων λάχανων.
Τα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα, τουρσί, κατεψυγμένα ή σε κονσέρβα. Συνταγές για πίκτωση, κατάψυξη και συντήρηση τέτοιων φύλλων στο σπίτι μπορείτε να βρείτε στις σελίδες της ιστοσελίδας μας. Αλλά αν δεν είχατε χρόνο να προετοιμάσετε φύλλα σταφυλιών για μελλοντική χρήση, τότε μπορείτε να τα αγοράσετε στα καταστήματα. Το κύριο πράγμα είναι ότι η συγκομιδή γίνεται μόνο από νεαρά φύλλα σταφυλιών χωρίς ζημιά. Τα πράσινα κενά είναι γεμάτα με κιμά γεμιστά με κρεμμύδια και ρύζι. Ωστόσο, στον κιμά για ντολμά, το ρύζι αντικαθίσταται συχνά με μπουλγούρο. Το αρνί χρησιμοποιείται παραδοσιακά ως συστατικό κρέατος για ντόλμα. Αλλά θα μαγειρέψουμε ζουμερό και χορταστικό χοιρινό κιμά, το οποίο γίνεται καλύτερα μόνοι μας.
Δείτε επίσης μαγείρεμα ντόλμα στα Αζερμπαϊτζάν.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 325 kcal.
- Μερίδες - 50
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 45 λεπτά
Συστατικά:
- Χοιρινό - 1 κιλό Ρύζι - 100 γραμμάρια (ωμό)
- Cilantro - μάτσο (αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί κατεψυγμένα)
- Μπαχαρικά και μπαχαρικά για γεύση
- Κρεμμύδια - 3 τεμ. μεσαίο μέγεθος
- Σκόρδο - 4 σκελίδες
- Φύλλα σταφυλιού - 50 τεμ. (Η συνταγή χρησιμοποιεί κονσέρβες)
- Βούτυρο - 25 γραμμάρια για τηγάνισμα
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Πόσιμο νερό ή ζωμός - για το βράσιμο περίπου 1-1,5 λίτρα
Βήμα-βήμα προετοιμασία ντολμά από φύλλα σταφυλιών με χοιρινό, συνταγή με φωτογραφία:
1. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, πλύνετε και κόψτε σε μικρούς κύβους.
2. Πλύνετε το χοιρινό κρέμα, στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα, κόψτε το φιλμ με φλέβες και στρίψτε το μέσα σε ένα μύλο κρέατος με μεσαίες σχάρες.
3. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
4. Βάζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο τηγάνι και τα σοτάρουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν.
5. Μεταφέρετε τα σοταρισμένα κρεμμύδια στο στριφτό μπολ κιμά.
6. Πλύνετε προηγουμένως το ρύζι σε πολλά νερά για να ξεπλύνετε τη γλουτένη και βράστε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθεί στο μισό. Προσθέστε έτοιμο ρύζι, ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο κόλιανδρο, αλάτι, μαύρο πιπέρι και τυχόν μπαχαρικά στον κιμά. Συνήθως, ο λυκίσκος suneli μπαίνει σε κιμά ντόλμα.
7. Ανακατεύουμε καλά τον κιμά. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με τα χέρια σας, περνώντας το ανάμεσα στα δάχτυλά σας.
8. Αφαιρέστε τα κονσερβοποιημένα φύλλα σταφυλιού από το βάζο και αφήστε τα σε κόσκινο για να στραγγίξει λίγο ο χυμός.
9. Ξεδιπλώστε κάθε κομμάτι χαρτί και ευθυγραμμίστε το ομοιόμορφα.
10. Βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού κιμά στη μέση του φύλλου.
11. Πιάστε τις άκρες του φύλλου, καλύπτοντας τον κιμά και τυλίξτε το ντόλμα σε μικρά σφιχτά ρολά.
12. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, διπλώστε όλη τη ντόλμα σφιχτά η μία στην άλλη και γεμίστε την με πόσιμο νερό ή ζωμό.
13. Πιέστε τα τεμάχια εργασίας προς τα κάτω με μια πλάκα.
14. Τοποθετήστε το βάρος πάνω από το πιάτο, έτσι ώστε να μην ξεδιπλωθούν τα ρολά. Ο πιο βολικός τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο με νερό. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και βράστε, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στη χαμηλότερη ρύθμιση και σιγοβράστε για περίπου μία ώρα. Από τον υπόλοιπο ζωμό, μπορείτε να ετοιμάσετε μια σάλτσα για ντόλμα από κονσερβοποιημένα φύλλα σταφυλιού με χοιρινό.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το πώς να φτιάξετε ντόλμα από φύλλα σταφυλιών τουρσί
