Το ντόλμα με φύλλα σταφυλιού είναι η «βασίλισσα» της καυκάσιας κουζίνας. Αν και στην πραγματικότητα - ένα είδος γεμιστού λάχανου. Πώς να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο, διαβάστε αυτήν την κριτική. Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφία. Συνταγή βίντεο.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα με χοιρινό ντολμά φωτογραφία
- Συνταγή βίντεο
Το ντόλμα μαγειρεύεται παραδοσιακά με το πιο δημοφιλές κρέας στις χώρες του Καυκάσου - αρνί. Ωστόσο, στη χώρα μας, το χοιρινό, το βόειο κρέας, το κοτόπουλο είναι κατάλληλα για μια ανατολίτικη λιχουδιά … Η ποσότητα κρεμμυδιού στον κιμά μπορεί να είναι αυθαίρετη. Βάλτε το όσο νομίζετε. Όσον αφορά τα μπαχαρικά, τα μπαχαρικά και τα αρωματικά βότανα, προτιμήστε τα ανατολίτικα. Τότε το ντόλμα θα έχει μια παραδοσιακή λεπτή γεύση. Το Dolma περιλαμβάνει επίσης ρύζι, συνήθως στρογγυλό σιτάρι. Αλλά και αυτό είναι θέμα γούστου. Η ποσότητα του πρέπει να είναι μέτρια και δεν πρέπει να κυριαρχεί στον κιμά. Επιπλέον, πρέπει να είναι προ-βράσιμο μέχρι να μισοψηθεί. Και αν ο κιμάς δεν είναι πολύ πυκνός, προσθέστε ένα ωμό αυγό.
Το πιάτο δεν χρειάζεται να χρησιμοποιεί φρέσκα φύλλα σταφυλιών, τα οποία μπορούν να αγοραστούν μόνο κατά την περίοδο καλλιέργειας των σταφυλιών. Για να μαγειρέψετε ντόλμα όλο το χρόνο, πρέπει να διατηρείτε τα φύλλα φρέσκα. Για παράδειγμα, κλείστε πολλά βάζα ή καταψύξτε τα για μελλοντική χρήση. Ωστόσο, η πιο νόστιμη ντόλμα έρχεται με φρέσκα φύλλα σταφυλιού. Για να είναι ευκολότερη η προετοιμασία μιας λιχουδιάς, έχω ετοιμάσει μια λεπτομερή συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 235 kcal.
- Μερίδες - 25
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 15 λεπτά
Συστατικά:
- Χοιρινό - 500 γρ
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Μαϊντανός - ένα μάτσο
- Κρεμμύδια - 3 τεμ.
- Cilantro - μάτσο
- Φύλλα σταφυλιών - 25 τεμ.
- Βούτυρο - 30 γρ
- Ρύζι - 4 κουταλιές της σούπας
- Άνηθο - μάτσο
Βήμα -βήμα μαγείρεμα ντολμά χοιρινού κρέατος, συνταγή με φωτογραφία:
1. Πλύνετε τα φύλλα των σταφυλιών, κόψτε τα κλαδιά και καλύψτε με ζεστό νερό. Αφήστε για 5 λεπτά, αφαιρέστε από το νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
2. Ξεπλύνετε το ρύζι και βράστε σε αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθεί μισό.
3. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι.
4. Όταν λιώσει το βούτυρο, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.
5. Ξεφλουδίστε το κρέας από την ταινία με φλέβες, πλύνετε και στρίψτε σε μύλο κρέατος ή αλέστε με ένα μπλέντερ.
6. Πράσινα (κόλιανδρο, άνηθος, μαϊντανός), πλένετε, στεγνώνετε με χαρτοπετσέτα, ψιλοκόβετε και προσθέτετε στον κιμά. Chιλοκόψτε το σκόρδο και στείλτε το μετά τα μυρωδικά.
7. Προσθέτουμε το σοταρισμένο κρεμμύδι στον κιμά.
8. Βάλτε βραστό ρύζι, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και τυχόν ανατολίτικα μπαχαρικά με μπαχαρικά.
9. Ανακατεύουμε καλά τον κιμά. Κάντε το με τα χέρια σας, περνώντας το ανάμεσα στα δάχτυλά σας.
10. Τοποθετήστε το φύλλο σταφυλιού με την όψη προς τα κάτω στον πίνακα. Βάλτε μια μερίδα κιμά σε αυτό.
11. Διπλώστε το φύλλο και από τις δύο πλευρές, καλύπτοντας τον κιμά.
12. Στη συνέχεια, διπλώστε το κάτω άκρο.
13. Διπλώστε το φύλλο σε κυλινδρικό σχήμα. Μπορείτε επίσης να διπλώσετε το ντόλμα σε τετράγωνο φάκελο.
14. Διπλώστε το ντόλμα σφιχτά σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο.
15. Καλύψτε το με τα υπόλοιπα φύλλα.
16. Γεμίστε με καθαρό νερό ή ζωμό έτσι ώστε να καλύπτει όλα τα ρολά.
17. Τοποθετήστε το βάρος από πάνω. Για παράδειγμα, μια μικρότερη κατσαρόλα ή τοποθετήστε ένα πιάτο στο οποίο θα τοποθετήσετε ένα βάζο με νερό.
18. Στείλτε την κατσαρόλα στη σόμπα, βράστε, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και σιγοβράστε το πιάτο για μισή ώρα.
19. Σερβίρετε το μαγειρεμένο ντόλμα με χοιρινό ζεστό. Συνήθως σερβίρεται με σάλτσα ξινή κρέμα. Για να το ετοιμάσετε, συνδυάστε ξινή κρέμα με τριμμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα χόρτα.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε ντόλμα.
