Το ντόλμα είναι ίσως ένα από τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα της καυκάσιας κουζίνας. Είναι εύκολο να το μαγειρέψετε μόνοι σας στο σπίτι. Μάθετε πώς φτιάχνεται το τουρκικό ντόλμα με κατεψυγμένα φύλλα σταφυλιού σε μια συνταγή φωτογραφιών βήμα προς βήμα. Συνταγή βίντεο.
Το Dolma είναι ένα όμορφο φωτεινό πιάτο της Κεντρικής Ασίας και της Καυκάσιας κουζίνας. Η τεχνική της παρασκευής του μοιάζει κάπως με τα ρολό λάχανου μας, δηλ. μια γέμιση ρυζιού και κιμά τυλίγεται με φύλλα σταφυλιού. Αν και μερικοί λαοί το τυλίγουν με ξινή άλογο, σφιχτές μελιτζάνες, φύλλα σύκου ή κυδωνιού. Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει τρία κύρια συστατικά: κιμά, προσθήκη δημητριακών με λαχανικά και φύλλα για περιτύλιγμα. Για να αποκαλυφθεί το μπουκέτο γεύσεων ενός καυκάσιου πιάτου, προστίθενται γλυκά και ξινά-γλυκά μπαχαρικά στον κιμά.
Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό του ντόλμα είναι η μέθοδος μαγειρέματος. Η σφιχτά τυλιγμένη ντόλμα τοποθετείται στο κάτω μέρος του τηγανιού και η καταπίεση τοποθετείται από πάνω, έτσι ώστε να μην επιπλέει και να μην χάσει το σχήμα της. Ένα βαρύ πιάτο με ένα βάζο γεμάτο με νερό, ένα καπάκι και άλλα εύχρηστα εργαλεία χρησιμοποιούνται ως παράγοντας βαρύτητας.
Δείτε επίσης πώς να φτιάξετε μοσχάρι ντόλμα με ρύζι.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 198 kcal.
- Μερίδες - 3
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 45 λεπτά
Συστατικά:
- Φύλλα σταφυλιών - 50 τεμ. (η συνταγή χρησιμοποιεί κατεψυγμένα, αλλά φρέσκα ή κονσερβοποιημένα θα λειτουργήσουν)
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Κρέας - 500 γραμμάρια (το αρνί χρησιμοποιείται στην κλασική συνταγή, αλλά το χοιρινό ή το μοσχάρι είναι αποδεκτό στη χώρα μας)
- Μαύρο πιπέρι - μεγάλη πρέζα
- Ρύζι - 100 γραμμάρια
- Βασιλικός - μεγάλη δέσμη
- Cilantro - μια μεγάλη δέσμη
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Βούτυρο - για τηγάνισμα
- Μαϊντανός - ένα μεγάλο μάτσο
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
Βήμα -βήμα μαγείρεμα τουρκικού ντολμά με κατεψυγμένα φύλλα σταφυλιού, συνταγή με φωτογραφία:
1. Πλύνετε το κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Κόψτε τα περιττά (φιλμ, φλέβες και λίπος) και στρίψτε σε ένα μύλο κρέατος.
2. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, πλύνετε και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει.
3. Βράζετε το ρύζι από πριν σε αλατισμένο νερό μέχρι να μισοψηθεί και προσθέτετε στον κιμά.
4. Προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια στον κιμά και περάστε το σκόρδο από μια πρέσα.
5. Αλατοπιπερώνετε το φαγητό με αλάτι και μαύρο πιπέρι και προσθέτετε τυχόν μπαχαρικά.
6. Πλύνετε τον κόλιανδρο, τον μαϊντανό και τον βασιλικό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Ιλοκόβουμε και προσθέτουμε στον κιμά. Ανακατεύουμε καλά τη γέμιση. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με τα χέρια σας, περνώντας το φαγητό ανάμεσα στα δάχτυλά σας, τότε θα κατανέμονται ομοιόμορφα.
7. Ξεπαγώστε τα φύλλα σταφυλιού, χωρίστε απαλά για να μην σπάσουν και βάλτε την μπροστινή πλευρά στον πάγκο. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα φύλλα σταφυλιού, κρατήστε τα στον ατμό για 1-2 λεπτά ή ρίξτε βραστό νερό για να γίνουν πιο τρυφερά και θα ήταν ευκολότερο να τυλίξετε τον κιμά σε αυτά.
Τοποθετήστε τη γέμιση κρέατος στη μέση του φύλλου. Ο κιμάς απλώνεται πάντα στη ματ πλευρά των φύλλων του σταφυλιού έτσι ώστε η γυαλιστερή πλευρά να είναι εξωτερικά.
8. Τυλίξτε το φύλλο σταφυλιού σφιχτά σε ρολό. Αν και το ντόλμα μπορεί να έχει διαφορετικά σχήματα: μικρά "μαξιλάρια" τετράγωνου ή στρογγυλού σχήματος, κυλινδρικά, μακρόστενα ή παρόμοια με σωλήνα.
9. Τοποθετήστε το ντόλμα σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, πιέζοντας σταθερά το ένα το άλλο. Εάν η κατσαρόλα είναι κανονική, ώστε να μην καεί το ντόλμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, βάλτε μερικά φύλλα σταφυλιού στον πάτο της κατσαρόλας.
δέκα. Ρίξτε το ντόλμα με πόσιμο νερό ή ζωμό (κρέας ή λαχανικό) έτσι ώστε να καλυφθεί εντελώς και τοποθετήστε οποιοδήποτε βάρος από πάνω.
11. Στείλτε την κατσαρόλα στη σόμπα και βράστε. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στο χαμηλότερο επίπεδο και μαγειρέψτε ντόλμα στα τουρκικά με κατεψυγμένα φύλλα σταφυλιού για 25-30 λεπτά. Σερβίρετε στο τραπέζι με παγωμένο και παστό γιαούρτι ή σπιτική κρέμα γάλακτος.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε τουρκικό ντολμά.
