Ποικιλία από φύλλα σταφυλιού, μαγειρική χρήση. Περιεκτικότητα σε θερμίδες, οφέλη και βλάβες όταν καταναλώνονται. Τι είδους φαγητό και ποτό μπορώ να μαγειρέψω; Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα φύλλα σταφυλιών. Η άμεση βλάβη από τα φύλλα σταφυλιών είναι για τις γυναίκες στο πρώτο και τρίτο τρίμηνο της εγκυμοσύνης. Η κατάχρηση μπορεί να προκαλέσει τον τόνο της μήτρας και να τερματίσει την εγκυμοσύνη. Επίσης, οι περιορισμοί ισχύουν για τη γαλουχία, έτσι ώστε να μην προκαλέσουν αυξημένο μετεωρισμό και χρόνια διάρροια στα βρέφη.
Συνταγές με φύλλα σταφυλιού
Το προϊόν τρώγεται ωμό, βραστό, τουρσί, αλατισμένο. Είναι μαγειρεμένο, στον ατμό, τηγανισμένο. Πώς να μαγειρέψετε ένα φύλλο σταφυλιού, ο καθένας αποφασίζει ανεξάρτητα, ανάλογα με τη γεύση και τις προτιμήσεις του.
Μπορείτε ακόμη να περπατήσετε μέχρι το αμπέλι, να επιλέξετε το πιο φρέσκο φύλλο και να μασήσετε. Δεν θα υπάρξει καμία βλάβη στο σώμα. Αλλά μην παρασυρθείτε με τη διατήρηση. Τα φρέσκα φύλλα σταφυλιού περιέχουν αρκετά οξέα και νάτριο, ενώ τα τουρσί και τα αλατισμένα φύλλα αυξάνουν την ποσότητα αυτών των ουσιών.
Πριν προετοιμάσετε εθνικά πιάτα, πρέπει να μάθετε πώς να επιλέξετε τα σωστά φύλλα. Προτίμηση πρέπει να δίνεται στις πράσινες ποικιλίες σταφυλιών - τα φύλλα τους είναι μαλακά, λαμπερά, χωρίς ανάγλυφα άκρα.
Συνταγές με φύλλα σταφυλιού:
- Σουλουγκούνι … Το τυρί Suluguni 0,5 kg κόβεται σε λεπτές φέτες και τυλίγεται σε φύλλα. Ένα λείπει, δύο χρησιμοποιούνται. Ανακατέψτε 100 γραμμάρια μέλι φαγόπυρου με 2-3 σκελίδες τριμμένο σκόρδο και πάπρικα. Τηγανίζουμε το τυλιγμένο τυρί σε ένα καυτό τηγάνι σε μείγμα βουτύρου και λαχανικών. Σερβίρετε ζεστό, λαδωμένο με πικάντικη σάλτσα μελιού.
- Ντόλμα στα φύλλα σταφυλιών … Συλλέξτε φρέσκα μεγάλα φύλλα, αφαιρέστε το σκληρό μέρος. Μπορείτε να ισιώσετε ελαφρώς τις φλέβες με μια ξύλινη συντριβή, ακριβώς προσεκτικά για να μην σπάσετε την πλάκα. Το νερό τίθεται στη φωτιά και τα σεντόνια χαμηλώνονται εκεί. Βράζουμε μέχρι να σκουρύνει το χρώμα. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα σουρωτήρι για να γυαλίσετε το νερό. Μπορείτε να προσπαθήσετε να ασπρίσετε τα φύλλα, αλλά υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να ζαρώσουν και να σπάσουν. Τρίψτε το κρεμμύδι σε λεπτό τρίφτη, γυρίστε το κρέας μέσω ενός μύλου κρέατος. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μπλέντερ, θα παραμείνουν σκληρές ραβδώσεις και ταινίες. Οι αναλογίες κρέατος και κρεμμυδιών είναι 3: 1. Το ρύζι βράζει μέχρι να ψηθεί. Ανακατέψτε το κρέας, το κρεμμύδι και το ρύζι, προσθέστε λίγο αλάτι, πιπέρι. Τυλίξτε τον κιμά σε φύλλα σταφυλιού, ξεκινώντας από το μέρος του στελέχους. Απλώστε σε μια κατσαρόλα σε ένα παχύ στρώμα, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι μέχρι να ψηθεί εντελώς το κρέας.
- Κατσαρόλα … Σε ένα λεπτό τρίφτη, τρίψτε ένα κολοκύθι μεσαίου μεγέθους, 100 γραμμάρια σκληρού τυριού. Πράσινα - κόλιανδρο και μαϊντανό ψιλοκομμένα, προστίθενται 3 αυγά, 200 γραμμάρια τυρί cottage και 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Αλατίζουμε και ζυμώνουμε μαλακή ζύμη. Το κοτόπουλο χρησιμοποιείται για να φτιάξει κεφτεδάκια, αλεσμένα σε κιμά με κρεμμύδια. Αλάτι για γεύση. Ένα παχύ στρώμα φύλλων σταφυλιού απλώνεται σε ένα ταψί, ένα στρώμα ζύμης από πάνω και μικρά κεφτεδάκια στο τρίτο στρώμα. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 200 ° C, ψήνεται για 40 λεπτά. 15 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος, βγάζουμε το τηγάνι και το πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί στην κατσαρόλα. Το πιάτο σερβίρεται ζεστό με ξινή κρέμα.
- Προετοιμασία για το χειμώνα … Τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται εάν τα φύλλα είναι παγωμένα. Για να το κάνετε αυτό, συλλέξτε άθικτα πιάτα, χωρίς δάκρυα, με μια ολόκληρη ζουμερή ελαστική κοπή. Διπλώνονται το ένα πάνω στο άλλο, σφραγίζονται, τυλίγονται σε δυνατά ρολά και τυλίγονται με μεμβράνη. Σε αυτή τη μορφή, τοποθετούνται στην κατάψυξη. Εάν τα χόρτα έχουν πλυθεί προηγουμένως, πρέπει να τα στεγνώσετε καλά. Υπάρχουν και άλλοι τρόποι συγκομιδής: το ντόλμα παρασκευάζεται από κονσερβοποιημένα φύλλα σταφυλιού, περιλαμβάνονται ως συστατικά σε σαλάτες, αλλά η κατάψυξη είναι προτιμότερη - διατηρούνται όλες οι χρήσιμες ουσίες που καταστρέφονται κατά τη θερμική επεξεργασία. Για απόψυξη, τα φύλλα βυθίζονται πρώτα σε κρύο νερό, στη συνέχεια σε ζεστό νερό.
- Σαλάτα λάχανο … 200 γραμμάρια λευκού φύλλου λάχανου κόβονται, τα φύλλα σταφυλιού κόβονται σε λεπτές λωρίδες για να φτιάξουν 4 κουταλιές της σούπας. Τρίψτε 4 πράσινα μήλα σε χοντρό τρίφτη, συνθλίψτε 4 σκελίδες σκόρδο, αλέστε 2 κουταλιές της σούπας καρύδια. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται. Η σαλάτα είναι καρυκευμένη με σπιτικό γιαούρτι ή άγλυκο γιαούρτι και αλατισμένη για γεύση.
- Διατήρηση … Γνωρίζοντας πώς να τουρσίσετε φύλλα σταφυλιού, μπορείτε να μαγειρέψετε ντόλμα όλο το χρόνο. Σκίστε τις λεπίδες φύλλων μαζί με τα μοσχεύματα, πλυμένα, τοποθετημένα σε χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία. Τα αποξηραμένα φύλλα τυλίγονται. Τα βάζα είναι αποστειρωμένα, 4-5 κόκκοι μαύρου πιπεριού και 2 μπαχάρι, 2 μπουμπούκια γαρίφαλου, 3 φύλλα δάφνης απλώνονται στο κάτω μέρος του καθενός. Ο όγκος των δοχείων δεν υπερβαίνει τα 0,5 λίτρα, καθώς τα ρολά φύλλων πρέπει να τοποθετούνται κάθετα, γεμίζοντας το δοχείο χωρίς κενά. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το δοχείο, καλύψτε με καπάκια, αφήστε για 8 λεπτά. Ρίξτε το νερό σε ένα σμάλτο, βάλτε το στη φωτιά, προσθέστε αλάτι χωρίς ιώδιο και ζάχαρη στην ίδια ποσότητα. Όταν όλα τα μπαχαρικά διαλυθούν εντελώς, ρίξτε 9% ξύδι, απενεργοποιήστε αμέσως. Για 1 λίτρο νερό - 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και ζάχαρη, 2 - ξύδι. Ρίξτε τα διπλωμένα φύλλα με βραστή μαρινάδα, καλύψτε με καπάκια και βάλτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό για να αποστειρωθούν. Τα καπάκια που θα τυλιχτούν αποστειρώνονται ξεχωριστά. Μετά από 15 λεπτά, τα βάζα κλείνουν, αναποδογυρίζονται και τοποθετούνται κάτω από μια κουβέρτα για να κρυώσουν. Καλύτερα να διατηρείται στο ψυγείο.
- Λάχανο κυλά σε φύλλα σταφυλιών με αρνί … Το κρέας καθαρίζεται από τις μεμβράνες, τα τουρσί φύλλα σταφυλιών χύνονται με κρύο νερό για να αφαιρεθεί η γεύση των μπαχαρικών και του υπερβολικού αλατιού. Το αρνί και ένα κομμάτι παχιά ουρά γυρίζονται με κρεμμύδια, ακατέργαστο πλυμένο μπουλγούρι και μπαχαρικά της επιλογής σας προστίθενται στον κιμά. Εάν ο κιμάς είναι παχύς, αραιώστε με βραστό νερό στην επιθυμητή συνοχή. Τα φύλλα πλένονται, στεγνώνουν ελαφρά με μια πετσέτα, απλώνονται με την όψη προς τα κάτω. Σχηματίζονται ρολά λάχανου. Απλώνονται σε πολλά στρώματα σε μια κατσαρόλα σύμφωνα με την ακόλουθη αρχή: η πρώτη στρώση είναι φύλλα, η δεύτερη είναι ντόλμα κ.ο.κ. Καλύψτε με ένα πιάτο από πάνω, όπως η καταπίεση, ρίξτε σε λίγο αλατισμένο νερό, μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, αφαιρούμε τον αφρό από την επιφάνεια, τηγανίζουμε ένα τεμαχισμένο μείγμα από φύλλα μέντας και κρεμμύδια. Πρέπει να υπάρχει αρκετό λάδι για να μην εξατμιστεί. Μόλις το κρεμμύδι γίνει μαλακό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και χτυπήστε καλά το περιεχόμενο με ένα σύρμα. Το ντόλμα σερβίρεται με σάλτσα μέντας.
Συνταγές για ποτά από φύλλα σταφυλιού
Τσάι, αλκοολούχα ποτά και αφέψημα από φύλλα σταφυλιού σβήνουν τη δίψα, τονώνουν, βοηθούν στην ανάρρωση από σωματική άσκηση.
Συνταγές για ποτό:
- Εγχυση … Διαλύστε τη ζάχαρη σε νερό σε αναλογία 2,5 λίτρων υγρού ανά 1 ποτήρι. Γεμίστε καλά το βάζο με φρέσκα μοσχεύματα μικρής διάρκειας, περίπου στα μισά της διαδρομής. Επιμείνετε για τουλάχιστον μια μέρα. Όσο περισσότερο στέκεται, τόσο πιο πλούσια είναι η γεύση. Θυμίζει λίγο χυμό σημύδας.
- Τσάι … Ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας πράσινο τσάι, 3 τριμμένα φύλλα πράσινου σταφυλιού και 5 θρυμματισμένα μούρα. Ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό, επιμείνετε για 5 λεπτά, διπλασιάστε την ποσότητα υγρού, επιμείνετε ξανά. Προστίθεται μέλι και μέντα για να βελτιωθεί η γεύση.
- Κρασί … Ρίξτε 7 λίτρα νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα με σμάλτο και αφήστε το να βράσει. Απενεργοποιήστε, γεμίστε το 1/3 με φύλλα σταφυλιού. Το στρώμα πρέπει να είναι πυκνό. Για να τσιμπήσετε, χρησιμοποιήστε μια ξύλινη σύνθλιψη. Το δοχείο τυλίγεται σε μια κουβέρτα «στρατιώτη» και αφαιρείται για 3 ημέρες. Δεν χρειάζεται κούνημα. Το ξινό καστανό μούστο αποστραγγίζεται, αναμιγνύεται με μισό ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη και 2 χούφτες σταφίδες χωρίς σπόρους. Η αμμωνία χύνεται εκεί: για κάθε 10 λίτρα - 3 γρ. Αφήστε να ζυμωθεί, κλείνοντας το λαιμό του δοχείου με γάζα, ελέγχοντας συνεχώς τη γεύση. Θα πρέπει να είναι γλυκό. Προστίθεται ζάχαρη ανάλογα με τις ανάγκες. Η εντατική ζύμωση τελειώνει όταν η σκούρα κεφαλή του αφρού υποχωρήσει. Το ποτό χύνεται σε πλαστικά μπουκάλια, αφήνοντάς τα άδεια κατά το ένα τρίτο. Η παθητική ζύμωση συνεχίζεται, εάν αγνοηθεί η σύσταση, η φιάλη θα σκάσει. Το αέριο απελευθερώνεται όπως απαιτείται. Μόλις τελειώσει η παθητική ζύμωση, το κρασί χύνεται σε καθαρά γυάλινα μπουκάλια. Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα σταφύλια
Τα φύλλα σταφυλιών κέρδισαν δημοτικότητα πολύ νωρίτερα από τα μούρα. Στα πρώτα αμπέλια, ήταν μικρά, ξινά, σχεδόν ποτέ δεν χρησιμοποιήθηκαν για φαγητό. Αλλά ήδη στην Αρχαία Ελλάδα και τη Ρώμη το αμπέλι ονομάστηκε "παράδεισος" λόγω των μούρων - οι πιο γλυκές ποικιλίες έχουν ήδη εκτραφεί.
Είναι ενδιαφέρον ότι ιστορικοί και αρχαιολόγοι εξακολουθούν να διαφωνούν για την προέλευση του αμπελιού. Η Αγία Γραφή λέει ότι το πρώτο φυτό φυτεύτηκε από τον Νώε στο όρος Αραράτ. Και αν πιστεύετε τα αποτελέσματα των ανασκαφών, τότε βρέθηκαν θραύσματα βλεφαρίδων και φύλλων στο πολιτιστικό στρώμα στο έδαφος της σύγχρονης Τουρκίας και του Ιράν.
Η ποσότητα σακχάρων και η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά στις πλάκες των φύλλων εξαρτάται από την ποικιλία των σταφυλιών. Εάν τα μούρα είναι κόκκινα και μαύρα, η βήτα -καροτίνη είναι μέρος των θρεπτικών συστατικών, γλυκιά - πιο αμυλούχες ουσίες, πράσινη ξινή - η ποσότητα κιτρικού και οξικού οξέος αυξάνεται.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με τα φύλλα σταφυλιών:
Εάν ο στόχος δεν είναι μόνο η διαφοροποίηση της καθημερινής διατροφής, αλλά η βελτίωση της υγείας σας, τα νεαρά ανοιξιάτικα φύλλα, που συλλέγονται πριν από την ανθοφορία του αμπελιού, πρέπει να συγκομιστούν για το χειμώνα. Χάρη σε αυτή τη σύνεση κατά την περίοδο της επιδημίας, θα είναι δυνατή η εξοικονόμηση σε αντιιικά και αντιφλεγμονώδη φάρμακα.
