ΚΟΡΥΦΑΙΕΣ 4 ιταλικές συνταγές με φωτογραφίες για την παρασκευή σούπας από τοσκάνη από κακούκο στο σπίτι. Μαγειρικές συμβουλές και μυστικά. Συνταγές βίντεο.
Σε ορισμένες περιοχές της Ιταλίας, δεν είναι τα ζυμαρικά που είναι πιο δημοφιλή, αλλά η σούπα. Για παράδειγμα, στην περιοχή της Τοσκάνης, κάθε κάτοικος ξέρει πώς να μαγειρεύει σούπα από καστανό Τοσκάνης, η οποία παραδοσιακά παρασκευάζεται από διάφορα είδη ψαριών. Πιστεύεται ότι όσο περισσότερα θαλασσινά στη σούπα, τόσο πιο πλούσια είναι η γεύση της. Αυτό το πιάτο είναι δικαίως το πιο ενδιαφέρον στην ιταλική περιοχή της Τοσκάνης. Θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε σωστά σούπα Τοσκάνης σε αυτό το άρθρο.
Συμβουλές μαγειρέματος και λεπτότητες
- Αρχικά, η σούπα κακούκο φτιάχτηκε από υπολείμματα ψαριών και υπολείμματα. Αλλά η παραδοσιακή συνταγή σήμερα έχει 13 θαλάσσια ζωή. Αυτά είναι χελάκια, καρχαρίας, γκόμπι, σκουμπρί, σέπια, σουλτάνκα, πέρκα βράχου, κόκορας, χέλι, γαρίδες, χταπόδι, μύδια, αστακός. Ωστόσο, οι περισσότεροι Ιταλοί σεφ περιορίζονται σε 5-7 είδη θαλασσινών.
- Η συνοχή της σούπας από την Τοσκάνη θυμίζει γκουλάς. Ως εκ τούτου, μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι όχι μόνο ως το πρώτο, αλλά και ως το δεύτερο πιάτο.
- Συνήθως φτιάχνουν μια πιατέλα ψαρόσουπα με θαλασσινά, ζωμό και σάλτσα ντομάτας. Αλλά και η σούπα συμπληρώνεται με όλα τα είδη φασολιών, ντομάτες, λαχανικά, φακές, μπιζέλια, κριθάρι μαργαριταριού, κριθάρι.
- Μερικοί σεφ προσθέτουν κόκκινο κρασί στη σούπα.
- Η σούπα πουρέ από την Τοσκάνη είναι παχιά και πλούσια. Όταν σερβίρετε μια τέτοια σούπα, συνιστάται να προσθέσετε ένα είδος θαλασσινών στο πιάτο και να πασπαλίσετε με φρέσκο μαϊντανό ή βασιλικό.
Θαλασσινή σούπα
Ασυνήθιστα νόστιμη, ντομάτα και παχιά ιταλική σούπα Τοσκάνης με θαλασσινά. Ένα τέτοιο πιάτο με φρέσκο τραγανό τσιαμπάτα θα γίνει μια πραγματική διακόσμηση του εορταστικού τραπεζιού.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 159 kcal.
- Μερίδες - 6
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- Θαλασσινά - 1 κιλό
- Φιλέτο μπακαλιάρου - 700 γρ
- Ξηρό λευκό κρασί - 2 κουταλιές της σούπας.
- Ζωμός ψαριού - 1 l
- Βούτυρο - 150 g
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Ντομάτες στο δικό τους χυμό - 700 γρ
- Ξερή ρίγανη - 0,5 κουτ
- Αλάτι για γεύση
- Γαρίδες - 1 κιλό
- Μια σκελίδα σκόρδο - 2 τεμ.
- Ξερό θυμάρι - 0,5 κουτ
- Αποξηραμένος βασιλικός - 1 κουταλιά της σούπας
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
Μαγείρεμα Σούπα Θαλασσινών Τοσκάνης:
- Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, πλύνετε, ψιλοκόψτε και προσθέστε στο τηγάνι. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει μαλακό και διαφανές.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες και το χυμό στην κατσαρόλα και τις πολτοποιούμε ελαφρά.
- Ρίξτε ζωμό ψαριού, νερό και κρασί. Προσθέστε φύλλα δάφνης, βασιλικό, θυμάρι και ρίγανη.
- Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
- Ξεπαγώστε κατεψυγμένα θαλασσινά με γαρίδες και προσθέστε στη σούπα.
- Κόψτε το φιλέτο μπακαλιάρου σε κύβους, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά.
- Ρίξτε έτοιμη θαλασσινή σούπα Τοσκάνης σε μπολ και σερβίρετε με ζεστό, τραγανό ψωμί.
Σούπα τομάκας και φασόλια
Θαλασσινή σούπα τομάκας με φασόλια, λαχανικά, πολλά ψάρια και θαλασσινά. Τα προϊόντα για το μαγείρεμα είναι προσιτά, η συνταγή είναι απλή και το αποτέλεσμα είναι πλούσιο και νόστιμο.
Συστατικά:
- Κοκτέιλ θαλασσινών - 500 γρ
- Πέρκα - 300 γρ
- Καρχαρίας - 300 γρ
- Μείγμα φασολιών και δημητριακών από την Τοσκάνη - 350 γρ
- Φρέσκες ντομάτες - 2 τεμ.
- Πατάτες - 2 τεμ.
- Καρότα - 2 τεμ.
- Πράσα - 1 τεμ.
- Σέλινο - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 1 τεμ.
- Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας
- Μπαχαρικά και βότανα (θυμάρι, φασκόμηλο, δεντρολίβανο, δάφνη) - για γεύση
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Μαγείρεμα σούπα ντομάτας και φασολιών Τοσκάνης:
- Το μείγμα της Τοσκάνης αποτελείται από φακές, κίτρινα μπιζέλια, λευκά φασόλια, φασόλια mung και κριθάρι. Μπορείτε να το αγοράσετε έτοιμο, ή να φτιάξετε ένα μείγμα στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ίσες αναλογίες. Στη συνέχεια, γεμίστε τα πάντα με κρύο νερό και αφήστε το σε μια νύχτα.
- Dιλοκόβουμε τα ξεφλουδισμένα καρότα, το σκόρδο, το σέλινο και τα πράσα και τα τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Όταν τα κρεμμύδια είναι καθαρά, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
- Με το διογκωμένο μείγμα της Τοσκάνης, στραγγίστε το νερό και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα μαζί με τα τηγανητά λαχανικά. Γεμίστε τα πάντα με νερό, αλάτι, βάλτε στη φωτιά και μαγειρέψτε για μισή ώρα.
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύνετε, κόψτε σε μεσαίους κύβους, στείλτε στη σούπα και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
- Ξεπαγώστε το κοκτέιλ θαλασσινών, κόψτε σε φέτες την πέρκα και τα φιλέτα καρχαρία και στείλτε τα στο τηγάνι.
- Ρίξτε βραστό νερό στις ντομάτες, αφαιρέστε τις φλούδες, κόψτε σε μικρούς κύβους, προσθέστε σε μια κατσαρόλα με βραστά λαχανικά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Chιλοκόβουμε τα χόρτα και βάζουμε τη σούπα, αλάτι, πιπέρι, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά.
Σούπα κιμά
Τοσκάνικη σούπα κιμά θα γίνει το αγαπημένο σας πρώτο πιάτο. Είναι πικάντικο και χορταστικό. Αποδεικνύεται πολύ θρεπτικό, εύκολο στην προετοιμασία και η γεύση είναι εξαιρετική. Θα ζεστάνει τον κρύο και βροχερό καιρό και θα γεμίσει το σώμα με ενέργεια.
Συστατικά:
- Κιμάς χοιρινό ή μοσχάρι - 250 γρ
- Βρασμένες -κατεψυγμένες γαρίδες χωρίς κέλυφος - 500 γραμμάρια
- Πατάτες - 3 τεμ.
- Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Κρέμα, 15% λιπαρά - 200 ml
- Βούτυρο - 50 γρ
- Σκληρό τυρί - 30 γρ
- Ξηρά ιταλικά βότανα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένη πάπρικα - 1 κουτ
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Φρέσκο μαϊντανό - 2-3 κλαδάκια
- Νερό - 1,5 λίτρα
Μαγειρεύοντας σούπα κιμά από τοσκάνη:
- Ανακατεύουμε, προσθέτουμε ξεφλουδισμένο σκόρδο τριμμένο σε λεπτό τρίφτη και τηγανίζουμε για 5 λεπτά.
- Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε και βάλτε τις πατάτες αποφλοιωμένες, κομμένες σε μεγάλους κύβους. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί για 15 λεπτά και ανακατέψτε με ένα μπλέντερ χειρός στο ζωμό σε έναν ομοιογενή πουρέ.
- Chopιλοκόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και τηγανίζουμε στο υπόλοιπο βούτυρο σε άλλο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 3 λεπτά.
- Ξεπαγώστε τις γαρίδες και στείλτε τις στη σούπα.
- Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα την κρέμα γάλακτος, βράστε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τον κιμά. Chιλοκόβουμε φρέσκο μαϊντανό και προσθέτουμε στο τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε με ζάχαρη, πάπρικα, ιταλικά βότανα, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Το κρέας θα μειωθεί σε όγκο, θα αποκτήσει ένα όμορφο χρώμα και άρωμα. Στη συνέχεια το βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
- Αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
- Αφήστε την προετοιμασμένη κρεμώδη σούπα Τοσκάνης με κιμά για 5-7 λεπτά.
- Το ρίχνουμε σε μερίδες και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο τυρί.
Φασολάδα
Η ιταλική σούπα Τοσκάνης μπορεί να μαγειρευτεί με λευκά ή κόκκινα φασόλια. Με οποιοδήποτε φασόλι, το πιάτο είναι πολύ χορταστικό, υγιεινό, πλούσιο, ζεστό και δροσίζει με έναν ιδιαίτερο τρόπο με τις φωτεινές νότες γεύσης του.
Συστατικά:
- Φιλέτο Pollock - 300 g
- Καλαμάρια - 200 γρ
- Φασόλια - 225 γρ
- Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Πάστα ντομάτας - 2, 5 κουταλιές της σούπας
- Ζυμαρικά - 100 γρ
- Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
- Δεντρολίβανο - 0,5 κουτ
- Τυρί παρμεζάνα - 50 γρ
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
Μαγείρεμα σούπα φασολιών Τοσκάνης:
- Πλένουμε το φιλέτο πουλόκ, κόβουμε σε κομμάτια, καλύπτουμε με νερό και μαγειρεύουμε. Προσθέστε την πάστα μετά από 15 λεπτά.
- Μουλιάστε τα φασόλια σε κρύο νερό και αφήστε τα όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό, ρίξτε φρέσκο και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί για 1 ώρα. Βάλτε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το νερό και στείλτε τα στην κατσαρόλα.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Μετά από ένα λεπτό, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, πάστα ντομάτας και δεντρολίβανο. Ανακατεύουμε, σιγοβράζουμε για 5 λεπτά και τοποθετούμε σε σούπα.
- Ξεπαγώστε το καλαμάρι, κόψτε το σε κομμάτια και στείλτε το στη σούπα. Αφήνουμε να βράσει και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
- Σερβίρετε έτοιμη φασολάδα Τοσκάνης πασπαλισμένη με τυρί παρμεζάνα.
