Πώς να μαγειρέψετε νόστιμη σούπα σούπας στο σπίτι; TOP 4 συνταγές με φωτογραφίες. Συμβουλές και λεπτότητες μαγειρέματος. Συνταγές βίντεο.
Η σούπα με σκόνη είναι στιφάδο με αχιβάδες. Αυτό είναι το γενικό όνομα για μια παραδοσιακή αμερικανική σούπα που έχει διάφορους τύπους παρασκευής. Ως εκ τούτου, σε αυτό το υλικό θα μάθουμε τις πιο νόστιμες και δημοφιλείς συνταγές για την παρασκευή σούπας Chowder, καθώς και όλες τις γαστρονομικές συμβουλές και μυστικά των σεφ.
Κανόνες και λεπτότητες μαγειρέματος
- Το Chowder ήταν αρχικά ένα ψαράκι που φτιάχτηκε από ψάρια. Λαχανικά, μπέικον και κρέμα προστέθηκαν στα ψάρια. Με την πάροδο του χρόνου, το chowder έγινε ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα σε όλο τον κόσμο και άρχισαν να το μαγειρεύουν με οστρακοειδή και ζωμό, με την προσθήκη γάλακτος ή ντομάτας.
- Το λευκό ψάρι είναι πιο κατάλληλο για την παρασκευή τσαγιού: μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, μπόλικο.
- Τα λαχανικά συνήθως περιλαμβάνουν πατάτες, κρεμμύδια, σέλινο. Μπορείτε συχνά να δείτε καλαμπόκι στη σούπα. Μερικές φορές προστίθενται μαϊντανός και φύλλα δάφνης. Αλλά τα καρότα σπάνια τοποθετούνται, αν και προσθέτουν ένα έντονο χρώμα στο στιφάδο.
- Η σούπα σερβίρεται συνήθως με αλμυρά κράκερ ή οκτάγωνο κράκερ. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, σερβίρεται συχνά σε ψωμί με προζύμι.
- Για να προσθέσετε μια πικάντικη γεύση στη σούπα, προσθέστε ένα κομμάτι μπέικον, πανσέτα, chorizo και άλλα προϊόντα κρέατος, προ-τηγανισμένα μέχρι να γίνουν τραγανά. Το λιωμένο λίπος θα δώσει στο φαγητό σας μια ιδιαίτερη γεύση.
- Μην αντικαθιστάτε το ζωμό με χυμό αχιβάδων ή κύβο μπουγιόν. Εάν δεν μπορείτε να βράσετε ψάρια ή ζωμό θαλασσινών, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε όλα τα είδη υπολειμμάτων ψαριών. Στη συνέχεια, παίρνετε έναν αρωματικό ζωμό ψαριού.
- Όποτε είναι δυνατόν, επιλέξτε φρέσκα από ξηρά βότανα.
Νέα Αγγλία σούπα από αχιβάδες και ζαμπόν
Το New England Clam Chowder αξίζει ένα γιορτινό τραπέζι. Ονομάζεται επίσης μερικές φορές σούπα της Βοστώνης. Για να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο πιο γρήγορα, βράστε το ζωμό και βράστε τα μύδια εκ των προτέρων.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 76 kcal.
- Μερίδες - 3
- Χρόνος μαγειρέματος - 45 λεπτά, συν χρόνος για βράσιμο ζωμού
Συστατικά:
- Πατάτες - 2 τεμ.
- Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας
- Ζαμπόν - 100 γρ
- Βούτυρο Ghee - 1 κουταλιά της σούπας
- Οστά σολομού, ουρά και κεφάλι - για μαγείρεμα ζωμού
- Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
- Μαϊντανός - μερικά κλαδιά
- Κρέμα - 100 ml
- Οστρακοειδή - 250 γρ
- Θυμάρι - 1 κλαδάκι
Παρασκευή Νέας Αγγλίας Clam Chowder Soup:
- Μαγειρέψτε το ζωμό από τα ψάρια του ψαριού. Για να το κάνετε αυτό, βυθίστε το φαγητό σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό, βράστε και βράστε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζωμό και αφαιρέστε τα κομμάτια βρασμένου κρέατος από τα κόκαλα.
- Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το θυμάρι, βράζουμε και σιγοβράζουμε, σκεπασμένο, για 20 λεπτά.
- Τηγανίζουμε το κομμένο ζαμπόν σε ένα τηγάνι στο ghee. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το από το τηγάνι και τηγανίστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο ίδιο λίπος. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Ρίξτε αλεύρι σε ένα τηγάνι με τηγανητά κρεμμύδια και τηγανίστε για 2 λεπτά. Ρίξτε σε μια κουτάλα ζωμό σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατέψτε έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Στείλτε το τηγάνι στο τηγάνι.
- Στη συνέχεια βάζουμε τις αχιβάδες στο ζωμό και τις βράζουμε για 5 λεπτά.
- Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και βράζουμε.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, προσθέστε το σοταρισμένο ζαμπόν. Σκεπάστε το με ένα καπάκι και αφήστε τη σούπα να βράσει για 5 λεπτά.
Ιρλανδική σούπα σούπας με γαρίδες και μπέικον
Σε διαφορετικές εκδοχές των συνταγών σούπας, οι Ιρλανδοί προσθέτουν αρωματικά βότανα όπως μαντζουράνα, θυμάρι, αλμυρά, μαϊντανό, άνηθο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά: μαύρο, λευκό, πιπεριές καγιέν και μοσχοκάρυδο. Στην Ιρλανδία, είναι συνηθισμένο να σερβίρετε σούπα από τσάι με ιρλανδική σόδα και όχι κράκερ.
Συστατικά:
- Καπνιστό μπέικον - 50 γρ
- Βούτυρο - 50 γρ
- Καρότα - 1 τεμ.
- Πατάτες - 2 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Γαρίδες - 500 γρ
- Ξηρό λευκό κρασί - 100 ml
- Γάλα - 300 ml
- Φιλέτο λευκού ψαριού - 200 γρ
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Μπαχαρικά και βότανα για γεύση
Παρασκευή ιρλανδικής σούπας με μπέικον Chowder:
- Κόψτε το μπέικον σε λεπτές φέτες 2 εκατοστών και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν για 2-3 λεπτά. Τοποθετήστε το σε χαρτοπετσέτα για να φύγει το περιττό λίπος.
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια, κόψτε σε μικρούς κύβους και τοποθετήστε τα σε ένα τηγάνι με λιωμένο βούτυρο. Μαγειρεύουμε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε τις γαρίδες, βάλτε τις σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το κρασί, βράστε και μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για 5 λεπτά, ανακινώντας το τηγάνι κατά διαστήματα.
- Ξεφλουδίστε το φιλέτο ψαριού, κόψτε το σε κύβους και στείλτε το σε μια κατσαρόλα με θαλασσινά. Προσθέτουμε νερό στα 300 ml και βράζουμε.
- Στείλτε το τηγανητό μπέικον, λαχανικά και γάλα στο τηγάνι. Αφού βράσει, μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
- Αλατοπιπερώνουμε την κατσαρόλα με αλάτι, μαύρο πιπέρι, μυρωδικά και μπαχαρικά.
Σούπα Chowder θαλασσινών Manhattan
Το Manhattan Clam Chowder διαφέρει από τις προηγούμενες συνταγές στο ότι προστίθενται ντομάτες αντί γάλακτος και κρέμας για γεύση και ερυθρότητα στο πιάτο.
Συστατικά:
- Οστρακοειδή (κρέας) - 1 κουταλιά της σούπας.
- Μπέικον - 50 γρ
- Ντομάτες - 2 τεμ.
- Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
- Πατάτες - 2 τεμ.
- Σέλινο (βέλη) - 2 τεμ.
- Ζωμός από μαγείρεμα οστρακοειδών ή ζωμό ψαριού - 1 κουταλιά της σούπας.
- Θυμάρι - μια πρέζα
- Μαϊντανός - 5 κλαδάκια
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Μαγείρεμα Σούπα Chowder Θαλασσινών Manhattan:
- Κόψτε το μπέικον σε μικρούς κύβους και τηγανίστε σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανό. Το βγάζουμε από το τηγάνι και το αφήνουμε στην άκρη σε ένα πιάτο.
- Στο ίδιο λίπος, τηγανίζουμε τα τριμμένα καρότα, το σέλινο σε κύβους και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Φέρτε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν σε μέτρια φωτιά.
- Κόβουμε τις ντομάτες σε μέτριους κύβους και τις προσθέτουμε στο τηγάνι με τα λαχανικά.
- Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους και τις στέλνουμε στο τηγάνι. Ρίξτε το με προψημένο ζωμό και βράστε το μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέστε τηγανητά λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε φύλλα δάφνης, θυμάρι, κρέας αχιβάδας, αλάτι και πιπέρι και βράστε.
- Μαγειρεύουμε τη σούπα σκεπασμένη σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα ψιλοκομμένο μαϊντανό, τηγανισμένο μπέικον και αφήνουμε τη σούπα να σταθεί κάτω από το καπάκι για 5 λεπτά.
Σούπα από χυμώδη ευγενή
Η κασούρα με οξύρρυγχο, πέστροφα και γαρίδες θα ευχαριστήσει ακόμη και τον πιο περιποιημένο γκουρμέ. Αυτή είναι μια ακριβή, ευγενής και εορταστική εκδοχή της σούπας από ξινή σούπα.
Συστατικά:
- Πέστροφα - 100 γραμμάρια φιλέτο
- Οξύρρυγχος - 100 γραμμάρια φιλέτο
- Βραστές -κατεψυγμένες γαρίδες - 100 γραμμάρια
- Κρέμα - 100 ml
- Σέλινο - 2 μίσχοι
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Κονσέρβα καλαμπόκι - 2 κουταλιές της σούπας
- Πατάτες - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
- Αλάτι για γεύση
Μαγείρεμα ευγενής σούπα από σόδα:
- Για ζωμό, ρίξτε το ψάρι με κρύο νερό, αλάτι και αφήστε το να βράσει. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Αφαιρέστε το ψάρι από το ζωμό και αφήστε το στην άκρη.
- Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μικρούς κύβους και τις βράζουμε στο ζωμό για 15 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και ψιλοκόψτε μαζί με το σέλινο. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να γίνουν διάφανα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα λαχανικά στο τηγάνι πατάτας.
- Ξεπαγώστε τις γαρίδες, ξεφλουδίστε το κέλυφος και στείλτε τις στη σούπα.
- Προσθέστε καλαμπόκι, βραστό ψάρι, κομμένο σε κομμάτια και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
- Ρίχνουμε μέσα την κρέμα γάλακτος και ζεσταίνουμε τη σούπα χωρίς να βράσει.
