ΚΟΡΥΦΑΙΕΣ 3 συνταγές με φωτογραφίες για να φτιάξετε μελόψωμο της Νυρεμβέργης για τα Χριστούγεννα. Οι λεπτότητες και τα μυστικά του μαγειρέματος στο σπίτι. Συνταγές βίντεο.
Η γερμανική πόλη της Νυρεμβέργης είναι παγκοσμίως γνωστή για τα χριστουγεννιάτικα γλυκά της, και ιδιαίτερα για τη μεγάλη ποικιλία όλων των ειδών μελόψωμων (Lebkuchen). Το μελόψωμο της Νυρεμβέργης μπορεί να είναι με διαφορετικά γεμίσματα, γεύσεις, γλάσο, σχήματα, διακοσμητικά … Η ιστορία της παραγωγής μελοψωμάτων στη Νυρεμβέργη ανάγεται στον Μεσαίωνα. Σήμερα η πόλη διαθέτει 5 μεγάλα εργοστάσια και αμέτρητα μικρά για την παραγωγή μελοψωμάτων. Και αν η Νυρεμβέργη δεν είναι η πρωτεύουσα του μελόψωμου της Γερμανίας, γιατί αρκετές γερμανικές πόλεις διεκδικούν αυτό το δικαίωμα, αλλά μπορούν να ονομαστούν παραγωγός των πιο φημισμένων και πλουσιότερων στη σύνθεση. Έτσι, ψήνουμε μελόψωμο Lebkuchen Nuremberg για τα Χριστούγεννα στο σπίτι.
Λεπτομέρειες και μυστικά του μαγειρέματος
- Το κύριο χαρακτηριστικό του μελόψωμου της Νυρεμβέργης έγκειται στα προϊόντα, δηλαδή στο αλεύρι. Η κύρια αρχή και η κύρια διαφορά είναι ότι όσο λιγότερο αλεύρι στη ζύμη, τόσο το καλύτερο. Σύμφωνα με την τεχνολογία, η ζύμη πρέπει να περιέχει μόνο 10% αλεύρι και τα υπόλοιπα προϊόντα να είναι ακριβά πρόσθετα υψηλής ποιότητας. Μπορείτε να βρείτε μελόψωμο φτιαγμένο από μείγμα σιταριού και αλεύρι σίκαλης. Και τα πιο ακριβά μπισκότα μελοψωμάτων μπορεί να μην περιέχουν καθόλου αλεύρι σίτου.
- Για γεύση, στη ζύμη προστίθενται ποικιλία μπαχαρικών και μυρωδικών: κόλιανδρος, τζίντζερ, κανέλα, γαρύφαλλο, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο, γλυκάνισο, σαφράν κ.λπ.
- Το σχήμα του μελόψωμου της Νυρεμβέργης δεν πρέπει να είναι στρογγυλό, αλλά μόνο ορθογώνιο. Ωστόσο, αυτός ο κανόνας ισχύει περισσότερο για τη βιομηχανική παραγωγή, επειδή στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε μπισκότα μελοψωμάτων σε οποιοδήποτε βολικό σχήμα.
- Ένα άλλο χαρακτηριστικό του μελόψωμου Lebkuchen είναι ότι ψήνονται σε λεπτό βρώσιμο χαρτί ή γκοφρέτες. Οι γκοφρέτες είναι λεπτά φύλλα χαρτιού που μοιάζουν με γκοφρέτα από αλεύρι σίτου με άμυλο. Αν και δεν είναι απαραίτητο, η χρήση κασέτας θα μαλακώσει το μελόψωμο και θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους.
- Στο Glaze δίνεται ίση προσοχή. Αν και το μελόψωμο μπορεί να είναι χωρίς αυτό καθόλου. Το πιο συνηθισμένο γλάσο είναι η διαφανής ζάχαρη. Το δεύτερο πιο δημοφιλές είναι η σοκολάτα. Αλλά στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χρώμα και άλλους τύπους αυτού.
Μελόψωμο της Νυρεμβέργης - μια κλασική συνταγή
Το μελόψωμο της Νυρεμβέργης ή η Elisen Lebkuchen είναι γνωστά στις ευρωπαϊκές χώρες εδώ και πολύ καιρό. Αυτή είναι μια υπέροχη χειμερινή απόλαυση για τα Χριστούγεννα με ξεχωριστό άρωμα μπαχαρικών. Με όλη την φαινομενική πολυπλοκότητα και μια τρομακτική εντυπωσιακή λίστα συστατικών, το μαγείρεμά τους είναι απλό και απολαυστικό.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 389 kcal.
- Μερίδες - 15-18
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 30 λεπτά
Συστατικά:
- Αλεύρι - 100 γρ
- Αυγά - 4 τεμ.
- Αλεύρι αμυγδάλου - 180 γρ
- Αμύγδαλα ψιλοκομμένα - 150 γραμμάρια
- Κέικ γκοφρέτας - 3-4 τεμ.
- Αλάτι - μια πρέζα
- Μπέικιν πάουντερ για ζύμη - 1 κουταλιά της σούπας
- Ζάχαρη σε σκόνη ή ζάχαρη - 100 g ανά ζύμη, 1 κουταλιά της σούπας. για γάνωμα
- Πορτοκάλι και λεμόνι - 1 τεμ.
- Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας
- Βανιλίνη - στην άκρη ενός κουταλιού
- Βραστό νερό - 3-4 κουταλιές της σούπας.
- Αποξηραμένα βερίκοκα - 50 γρ
- Ζαχαρωμένα φρούτα - 200 γρ
- Μοσχοκάρυδο, κακάο, κανέλα και γαρύφαλλα - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
Μαγειρεύοντας μελόψωμο της Νυρεμβέργης σύμφωνα με την κλασική συνταγή:
- Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι με ένα μίξερ μέχρι να αφρίσει.
- Με ένα πορτοκάλι και μισό λεμόνι, τρίψτε το ξύσμα σε έναν πολύ λεπτό τρίφτη και προσθέστε στη μάζα των αυγών.
- Στη συνέχεια προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, βανιλίνη, κακάο και μπαχαρικά (μοσχοκάρυδο, κανέλα και γαρύφαλλο).
- Προσθέστε αλεύρι αμυγδάλου και ψιλοκομμένα ζαχαρωμένα φρούτα και αποξηραμένα βερίκοκα.
- Ζυμώνουμε τη μάλλον κολλώδη και παχιά ζύμη για το Elisen Lebkuchen.
- Κόψτε τα κέικ γκοφρέτας σε ορθογώνια και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί. Αντικαθιστούν τις αυθεντικές κασέτες.
- Πλάθετε τα μπισκότα μελοψωμάτων σε πάχος 1,5 εκ. Ζύμης και τα τοποθετείτε σε μια στρώση βάφλας.
- Τοποθετήστε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 ° C και ψήστε το μελόψωμο της Νυρεμβέργης για 30-35 λεπτά. Θα πρέπει να ροδίσουν, αλλά να παραμείνουν μέτρια μαλακά στο εσωτερικό τους.
- Ετοιμάστε το γλάσο όσο ψήνονται τα αντικείμενα. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε τη ζάχαρη άχνη με χυμό λεμονιού και βραστό νερό με ένα μίξερ μέχρι να γίνει μια ομοιογενής παχύρρευστη μάζα. Πιέστε το χυμό λεμονιού από το υπόλοιπο δεύτερο μισό του λεμονιού.
- Λιπάνετε το ζεστό μελόψωμο με γλάσο και αφήστε για αρκετές ώρες να στεγνώσει.
- Τοποθετήστε τα έτοιμα μπισκότα μελοψωμάτων σε αεροστεγές δοχείο, τενεκεδένιο κουτί ή κουτί από χαρτόνι για αποθήκευση.
Honey Nuremberg Gingerbread Lebkuchen
Μέλι της Νυρεμβέργης μελόψωμο lebkuchen καλυμμένο με γλάσο σοκολάτας. Πρόκειται για έναν πολυτελή συνδυασμό γεύσεων, ο οποίος συμπληρώνεται επίσης από μπαχαρικά, ξηρούς καρπούς και ζαχαρωμένα φρούτα.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 300 γρ
- Γάλα - 175 ml
- Βούτυρο - 100 γρ
- Αυγά - 3 τεμ.
- Μπέικιν πάουντερ - 1 συσκευασία
- Μέλι - 120 γρ
- Ζάχαρη - 50 γρ
- Μπαχαρικά για μελόψωμο (γλυκάνισο, τζίντζερ, κάρδαμο, κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, κανέλα) - 3-4 κουτ.
- Κακάο - 2 κουταλιές της σούπας
- Nutsιλοκομμένα καρύδια (φουντούκια, καρύδια, αμύγδαλα και φουντούκια) - 50 g το καθένα
- Ζαχαρωμένα φρούτα λεμονιού και πορτοκαλιού - 50 γραμμάρια το καθένα
- Σταφίδες - 100 γρ
- Νιφάδες καρύδας - 50 γρ
- Ρούμι - 2 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη σε σκόνη - 200 g
- Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας
- Σοκολάτα - 100 γρ
- Κέικ γκοφρέτας - ως γκοφρέτες
Παρασκευή μελιού μελοψωμάτων Νυρεμβέργης Lebkuchen:
- Συνδυάστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, τη ζάχαρη, το υγρό μέλι και τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να ασπρίσει.
- Συνδυάστε αλεύρι με μπέικιν πάουντερ, μπαχαρικό μελόψωμο, κακάο, αλεσμένους ξηρούς καρπούς, ζαχαρωμένα φρούτα, σταφίδες και καρύδα.
- Συνδυάστε και τα δύο μείγματα και ανακατέψτε.
- Προσθέτουμε γάλα στο φαγητό και ζυμώνουμε το μη κουρκούτι.
- Κόψτε τα κέικ γκοφρέτας σε στρογγυλό ή ορθογώνιο σχήμα και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί.
- Τοποθετήστε τη ζύμη στις γκοφρέτες και απλώστε την σε όλη την επιφάνεια των βάφλες έτσι ώστε τα μπισκότα μελοψωμάτων να έχουν πάχος περίπου 1 εκατοστό.
- Bήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 20 λεπτά.
- Καλύψτε το ακόμα ζεστό μελόψωμο με γλάσο σοκολάτας.
- Για το γλάσο, ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη, το χυμό λεμονιού και το ρούμι μέχρι να γίνει λείο.
- Κορυφή του μελιού Lebkuchen της Νυρεμβέργης με λιωμένη σοκολάτα και γαρνίρετε με ξηρούς καρπούς.
Χριστουγεννιάτικο μελόψωμο Νυρεμβέργης
Το μελόψωμο Χριστουγέννων της Νυρεμβέργης είναι το πιο πλούσιο σε υλικά και το πιο νόστιμο! Σε συνέπεια, είναι αρκετά μαλακό, το οποίο διευκολύνεται από το κασέτο στο οποίο παραδοσιακά ψήνονται. Μπορείτε να μαγειρέψετε μελόψωμο χωρίς κασέτα · αυτό δεν επηρεάζει σημαντικά τη γεύση, ωστόσο, η διάρκεια ζωής θα μειωθεί σημαντικά.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 300 γρ
- Αυγό - 2 τεμ.
- Βούτυρο - 50 γρ
- Κακάο - 1 κουταλιά της σούπας
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 50 g
- Μέλι - 150 γρ
- Φουντούκια αλεσμένα - 100 γρ
- Αμύγδαλα αλεσμένα - 100 γραμμάρια
- Αμύγδαλα ψιλοκομμένα - 50 γρ
- Driedιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα - 100 γραμμάρια
- Ζαχαρωμένα φρούτα πορτοκαλιού - 100 γραμμάρια
- Μπαχαρικά για μελόψωμο - 1 κουταλιά της σούπας
- Λεμόνι - 0,5 τεμ.
- Κύματα - κατά παραγγελία
- Ζάχαρη σε σκόνη - 150 g
- Νερό - 4 κουταλιές της σούπας
- Κανέλα για γεύση
Μαγειρεύοντας Χριστουγεννιάτικο μελόψωμο Νυρεμβέργης:
- Διαλύουμε τη ζάχαρη, το μέλι και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, ψύξτε το μείγμα εντελώς και ανακατέψτε το καρύκευμα μελοψωμάτων.
- Τρίψτε το ξύσμα από μισό λεμόνι, πιέστε τον χυμό και προσθέστε στα προϊόντα.
- Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα αυγά και προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά.
- Ζυμώνουμε σε μια ομοιογενή ελαστική ζύμη.
- Βυθίστε τα χέρια σας σε νερό, πάρτε περίπου 75 γραμμάρια ζύμης μελοψωμάτων και πλάστε το κέικ στο σχήμα και το μέγεθος μιας γκοφρέτας, το οποίο θα πρέπει να έχει διάμετρο περίπου 8 εκατοστά, και τοποθετήστε τη ζύμη πάνω από αυτήν.
- Στείλτε τα κέικ με μελόψωμο να ψηθούν σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 ° C σε μεσαίο επίπεδο για 15 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ένα ελαφρύ κοκκινωπό.
- Σκεπάζουμε εντελώς κρύα μπισκότα μελοψωμάτων με γλάσο. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε τη σκόνη ζάχαρης με νερό και θερμάνετε τη μάζα έτσι ώστε η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κανέλα και ανακατεύουμε.
- Αφήστε τα μπισκότα μελόψωμο να φουσκώσουν και τοποθετήστε τα σε αεροστεγές δοχείο αποθήκευσης.
