TOP 4 συνταγές για να φτιάξετε Χριστουγεννιάτικο μελόψωμο της Δρέσδης στο σπίτι. Μαγειρικές συμβουλές και μυστικά. Συνταγές βίντεο.
Λουκάνικα στη σχάρα, ζεστό κρασί, μελόψωμο, χνουδωτά χριστουγεννιάτικα δέντρα, χριστουγεννιάτικα κάλαντα … χειμερινές διακοπές στη Γερμανία γεμάτες υπέροχες γεύσεις και μαγεία. Οι τουρίστες έρχονται εδώ κάθε Δεκέμβριο για να δουν γερμανικές εκθέσεις, να αγοράσουν παραδοσιακά αναμνηστικά και να δοκιμάσουν τοπικά εδέσματα. Χριστουγεννιάτικη αγορά της Δρέσδης - θεωρείται η παλαιότερη στη Γερμανία. Στην κεντρική πλατεία εμφανίζονται εδώ περισσότερα από 200 σάλια της αγοράς με όλα τα είδη αναμνηστικών, παιχνιδιών και φαγητού. Με την έκθεση της Δρέσδης συνδέονται οι χριστουγεννιάτικες γαστρονομικές παραδόσεις της Γερμανίας. Εδώ για πρώτη φορά άρχισαν να πωλούν το περίφημο χριστουγεννιάτικο γλυκό - μελόψωμο, το οποίο ονομάζεται επίσης adit (Weihnachtsstollen ή Christstollen). Ετοιμάστε το δικό σας Χριστουγεννιάτικο μελόψωμο της Δρέσδης στο σπίτι και νιώστε το πνεύμα των Χριστουγέννων στη Γερμανία. Αυτό το άρθρο περιέχει τις TOP 4 καλύτερες συνταγές για γερμανικά γλυκά Χριστουγέννων.
Μαγειρικές συμβουλές και μυστικά
- Το μελόψωμο της Δρέσδης είναι ένα μακρόστενο χριστουγεννιάτικο κέικ με υψηλή περιεκτικότητα σε βούτυρο.
- Ένα άλλο χαρακτηριστικό του stollen είναι η βέλτιστη γεύση, την οποία αποκτά το προϊόν μόλις λίγες εβδομάδες μετά το ψήσιμο, όταν όλα τα συστατικά απορροφούν τη ζύμη και δημιουργούν ένα μοναδικό άρωμα και γεύση.
- Τα Χριστουγεννιάτικα μελόψωμα της Δρέσδης μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, τυλιγμένα στο χαρτί στο οποίο ψήθηκαν ή σε αλουμινόχαρτο.
- Πριν από το ψήσιμο, στη ζύμη προστίθενται διάφορες γεύσεις: σταφίδες, ξηροί καρποί, ζαχαρωμένα φρούτα, σπόροι παπαρούνας, μπαχαρικά (κάρδαμο και κανέλα), αποξηραμένα φρούτα κ.λπ.
- Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μελοψωμάτων: τυρόπηγμα, παπαρούνα, αμύγδαλο, καρύδι, αμυγδαλωτό.
- Τα έτοιμα αρτοσκευάσματα πασπαλίζονται γενναιόδωρα με άχνη ζάχαρη, έτσι ώστε το προϊόν να μοιάζει με μια λευκή πάνα στην οποία είναι τυλιγμένο ο νεογέννητος Ιησούς.
- Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του προϊόντος, τρυπήστε τη συλλογή με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα ή θραύσμα. Εάν δεν έχει μείνει ζύμη στο ραβδί, τότε τα ψημένα προϊόντα είναι έτοιμα και μπορούν να αφαιρεθούν από το φούρνο.
Μελόψωμο σταφίδας
Πίσω στον 16ο αιώνα, ήταν συνηθισμένο τα Χριστούγεννα να δίνουν στους φίλους τους μεγάλα αρωματικά κέικ, τα οποία, σύμφωνα με προηγούμενες πηγές, θα μπορούσαν να φτάσουν το μήκος ενός «πάγκου». Φτιάξτε αυτά τα νόστιμα αρτοσκευάσματα για να τα παρουσιάσετε στην οικογένεια και τους φίλους σας για τα Χριστούγεννα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 569 kcal.
- Μερίδες - 2 μάφιν
- Χρόνος μαγειρέματος - 3 ώρες 45 λεπτά
Συστατικά:
- Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
- Ζάχαρη βανίλιας - 0,5 φακελάκια (για λίπανση)
- Βούτυρο - 200 g (στη ζύμη), 100 g (για λίπανση)
- Λαρδί - 1, 5 κουταλιές της σούπας
- Σταφίδες - 1 κουταλιά της σούπας.
- Πικρά αμύγδαλα - 0,5 κουταλιές της σούπας
- Γλυκά αμύγδαλα - 1,5 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας. (στη ζύμη), 2 κουταλιές της σούπας. (για λίπανση)
- Ξύσμα λεμονιού για γεύση
- Ζαχαρωμένα φρούτα - 1 κουταλιά της σούπας
- Μαγιά - 35 γρ
- Γάλα - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- Ζάχαρη σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας (για λίπανση)
- Αλεσμένο μοσχοκάρυδο - για γεύση
- Αλάτι για γεύση
Μαγειρεύοντας μελόψωμο σταφίδας:
- Chιλοκόβουμε τα ζαχαρωμένα φρούτα, ψιλοκόβουμε τα αμύγδαλα (γλυκά και πικρά) σε αλεύρι και τρίβουμε το ξύσμα λεμονιού σε ένα μεσαίο τρίφτη.
- Διαλύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι (2-3 κουταλιές της σούπας) με μαγιά και ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας) σε ζεστό γάλα και ετοιμάζουμε μια ζύμη.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι με ζάχαρη, λιωμένο λίπος και βούτυρο στη ζύμη.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη για να μην κολλάει στα χέρια σας και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 2 ώρες.
- Ανοίγουμε τη ζύμη σε μακριές λωρίδες. Σε καθένα από αυτά, κάντε μια διαμήκη αύλακα (αυλάκι) βάθους 2 εκατοστών, όπου βάζετε τη γέμιση: πλυμένες σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα, ξύσμα λεμονιού και μοσχοκάρυδο.
- Τυλίξτε τη ζύμη έτσι ώστε η γέμιση να παραμείνει μέσα στο προϊόν και τοποθετήστε την σε ένα ταψί.
- Λαδώνουμε το μελόψωμο με βούτυρο, το καλύπτουμε με ζάχαρη και ψήνουμε για 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C.
Παλαιωμένο χαλί ζύμης
Η ζύμη για ένα τέτοιο μελόψωμο ζυμώνεται σε ένα μήνα, αλλά ως αποτέλεσμα, τα ψημένα προϊόντα είναι ασυνήθιστα νόστιμα και αρωματικά. Επομένως, μια τέτοια εξαιρετική απόλαυση αξίζει να περιμένετε.
Συστατικά:
- Αλεύρι σίκαλης - 1 κιλό
- Μέλι - 500 γρ
- Ζάχαρη - 1, 5 κουταλιές της σούπας.
- Ghee - 300 γρ
- Αυγά - 3 τεμ.
- Μπέικιν πάουντερ - 2,5 κουτ
- Χοντρή μαρμελάδα - 1 κουταλιά της σούπας. (για το στρώμα)
- Γαρύφαλλο - 10 μπουμπούκια
- Κάρδαμο - 6 κουτιά
- Badian - 4 αστέρια
- Κανέλα αλεσμένη - 1/2 κουτ
- Τζίντζερ σε σκόνη - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
Φτιάχνοντας ένα μελόψωμο από παλαιωμένη ζύμη:
- Βράζουμε το μέλι, το βούτυρο και τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά, αφαιρούμε από τη φωτιά και αφαιρούμε τον αφρό.
- Βάλτε τους εξαγμένους σπόρους κάρδαμου, γαρύφαλλο, αστέρι γλυκάνισου σε ένα γουδί και αλέστε τα όλα σε σκόνη. Ρίξτε το μείγμα στη μάζα βουτύρου-μελιού και ψύξτε το στους 40 ° C.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από τη μαρμελάδα και ζυμώνουμε τη ζύμη για μισή ώρα.
- Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα κομμάτι, τυλίξτε το με πλαστικό και ψύξτε για 1 μήνα, αλλά τουλάχιστον 1 ημέρα.
- Χωρίστε τη ζύμη σε 2 κομμάτια και τυλίξτε κάθε κομμάτι σε ορθογώνιο. Το τοποθετούμε σε ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για 15 λεπτά.
- Λιπάνετε ένα μέρος του τελικού μελόψωμου με μαρμελάδα και βάλτε το δεύτερο μέρος από πάνω.
- Τοποθετήστε περγαμηνή στο χαλί, στο οποίο τοποθετήστε μια μαζική σανίδα ή άλλη καταπίεση. Αφήστε το προϊόν ως έχει για 1 εβδομάδα.
Αμυγδαλωτό μελόψωμο
Υπάρχουν πολλά είδη stollen, αλλά το πιο δημοφιλές είναι αυτό της Δρέσδης. Το μελόψωμο αμυγδάλου αποθηκεύεται τέλεια, παραμένει ακόμη αρωματικό και νόστιμο μετά από ένα μήνα μετά το ψήσιμο.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 500 γρ
- Μαγιά - 60 γρ
- Γάλα - 1/8 λ
- Λεμόνι - 1 τεμ.
- Ξεφλουδισμένα αμύγδαλα - 125 γρ
- Μαλακωμένο βούτυρο - 150 g (σε ζύμη), 150 g (για επίστρωση)
- Κάρδαμο - 1/2 κουτ
- Ζάχαρη - 75 γρ
- Αλάτι - μια πρέζα
- Ζαχαρωμένα φρούτα (λεμόνι και πορτοκάλι) - 125 g το καθένα
- Σταφίδες χωρίς σπόρους - 125 γρ
- Ζάχαρη σε σκόνη - 50 g (για επίστρωση)
Φτιάχνοντας μελόψωμο αμυγδάλου:
- Διαλύουμε τη μαγιά σε ζεστό γάλα.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το ζεσταίνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 50 ° C για 20 λεπτά και κάνουμε μια κατάθλιψη σε αυτό, όπου ρίχνουμε μέσα την αραιωμένη μαγιά.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να ζεσταθεί μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Τρίψτε το ξύσμα από το λεμόνι, ψιλοκόψτε τα αμύγδαλα και ανακατέψτε με βούτυρο. Προσθέστε κάρδαμο, ζάχαρη και αλάτι.
- Καλύψτε τη μάζα με μια πετσέτα και αφήστε για μισή ώρα.
- Ιλοκόψτε τα ζαχαρωμένα φρούτα, ξεπλύνετε τις σταφίδες και προσθέστε στη ζύμη.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη, την τοποθετούμε σε λαδόκολλα και αφήνουμε να φουσκώσει για 20 λεπτά.
- Bήνετε μελόψωμο αμυγδάλου σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, αλείψτε το με βούτυρο και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά.
Κούπα σοκολάτας
Το σοκολατένιο μελόψωμο διασκεδασμένο με κομμάτια σοκολάτας είναι μια υπέροχη λιχουδιά που μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 400 γρ
- Μαγιά - 50 γρ
- Γάλα - 150 ml
- Σταγόνες σοκολάτας - 100 γραμμάρια
- Μαλακωμένο βούτυρο - 130 g (σε ζύμη), 130 g (για επίστρωση και διακόσμηση)
- Σκόνη κακάο - 50 g
- Ζάχαρη - 75 γρ
- Αλάτι - μια πρέζα
- Σταφίδες χωρίς σπόρους - 100 γρ
Μαγείρεμα μελόψωμο σοκολάτας:
- Διαλύουμε τη μαγιά σε ζεστό γάλα, προσθέτουμε αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Καλύψτε το με μια πετσέτα και αφήστε το σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Προσθέστε σκόνη κακάο, μαλακωμένο βούτυρο, ζάχαρη και αλάτι στη ζύμη. Καλύψτε το με μια πετσέτα και αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά.
- Προσθέστε σταγόνες σοκολάτας στη ζύμη και τοποθετήστε τις σε λαδωμένο ταψί.
- Μετά από 20 λεπτά, στείλτε το μελόψωμο σοκολάτας να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 ° C για 40 λεπτά. Στη μέση της διαδικασίας, αλείψτε το προϊόν με βούτυρο.
