TOP-4 συνταγές φωτογραφιών για την προετοιμασία τουρσί μελιτζάνες για το χειμώνα. Μυστικά μαγειρικής. Πώς να αποστειρώσετε σωστά βάζα και κουτάκια; Συνταγές βίντεο.
Η μαριναρισμένη μελιτζάνα για το χειμώνα είναι ένα νόστιμο πικάντικο και πρωτότυπο σνακ λαχανικών. Τα φύλλα μελιτζάνας για το χειμώνα είναι πικάντικα και υγιεινά, ενώ αυτή είναι μια πολύ απλή και όχι ενοχλητική επιχείρηση. Η διατήρηση αυτών των μοβ φρούτων ισχύει ιδιαίτερα στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου, όταν τα φρούτα είναι πολύ φθηνότερα. Και οι μελιτζάνες τουρσί είναι ιδιαίτερα χρήσιμες όχι μόνο για καθημερινά γεύματα, αλλά και για ένα γιορτινό τραπέζι. Σε αυτήν την ανασκόπηση, οι προτεινόμενες επιλογές για τη συγκομιδή μελιτζάνας τουρσί για το χειμώνα σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Δοκιμάστε έναν από τους προτεινόμενους τρόπους για να μαγειρέψετε μελιτζάνες και το χειμώνα θα έχετε καλά νόστιμα συνοδευτικά, παρασκευές σαλάτας και υπέροχα σνακ.
Μελιτζάνες τουρσί για το χειμώνα - μυστικά μαγειρέματος
- Επιλέξτε φρούτα μεσαίου μεγέθους, με σφιχτά σέπαλα. Οι καλές μελιτζάνες είναι σταθερές, με λαμπερό λαμπερό δέρμα, χωρίς ελαττώματα. Το στέλεχος είναι φρέσκο, σταθερό και πράσινο.
- Η μελιτζάνα, ειδικά σε ώριμα στάχυα, περιέχει πολλή σολανίνη, μια ουσία που της δίνει πικρία. Αν δεν σας αρέσει μια ελαφρώς πικρή γεύση σε ένα πιάτο, βάλτε τις φέτες μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά, ώστε να βγει το μεγαλύτερο μέρος της σολανίνης. Για 1 λίτρο νερό, αρκεί 1 κουταλιά της σούπας. άλας.
- Συγκομίζετε μελιτζάνες, είναι καλύτερο να μην τις ξεφλουδίσετε (με εξαίρεση το χαβιάρι), τότε τα κομμάτια δεν θα διαλυθούν και δεν θα μετατραπούν σε μάζα που μοιάζει με πουρέ. Αν, αντίθετα, θέλετε οι μελιτζάνες να μετατραπούν σε πουρέ πατάτας, τότε ξεφλουδίστε τα φρούτα.
- Οι μελιτζάνες απορροφούν το λάδι έντονα και σε μεγάλες ποσότητες. Επομένως, για να μεγιστοποιήσετε το όφελος της συντήρησης, σχάρας, φούρνου ή αντικολλητικού τηγανιού, έτσι ώστε τα φρούτα να απορροφήσουν λιγότερα έλαια.
- Η μελιτζάνα μπορεί να συγκομιστεί με ποικιλία τροφών. Ταιριάζουν με σκόρδο, κόλιανδρο, καρύδια, πιπεριές, καρότα, κρεμμύδια.
- Η μελιτζάνα μπορεί να συγκομιστεί οποιουδήποτε τύπου και χρώματος. Αλλά με την πιο λεπτή γεύση, μπλε-μαύρα φρούτα.
- Μετά τη στεγανοποίηση με καπάκια, οποιοδήποτε τεμάχιο εργασίας πρέπει να κρυώσει σωστά, δηλ. Τόσο αργά. Αυτό θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του. Για να το κάνετε αυτό, γυρίστε τα δοχεία με συντήρηση με τα καπάκια κάτω, τυλίξτε τα με μια πολύ ζεστή κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Ανάλογα με τον όγκο του δοχείου, τα φύλλα μπορούν να ψυχθούν για 1-3 ημέρες.
Πώς να αποστειρώσετε σωστά βάζα και κουτιά
Όλα τα φύλλα συντήρησης τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι πώς να αποστειρώνουν σωστά τα βάζα. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την αποστείρωση δοχείων και κουτιών, μερικές από τις οποίες προτείνονται παρακάτω. Αλλά, πριν προχωρήσετε στη στείρωση, πρέπει να πάρετε καλά γυάλινα βάζα. Για να το κάνετε αυτό, εξετάστε τα προσεκτικά, απορρίπτοντάς τα με τις παραμικρές μάρκες και ρωγμές. Πάρτε τα καλύμματα που είναι επίπεδα, χωρίς σκουριά και κατάλληλου μεγέθους και οι λαστιχένιες ταινίες επάνω τους πρέπει να είναι νέες και ελαστικές.
Δοχεία ατμού αποστειρωμένα με μια κατσαρόλα
- Τοποθετήστε τα καπάκια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό.
- Τοποθετήστε ένα μεταλλικό κόσκινο ή συρμάτινο ράφι στην κατσαρόλα.
- Τοποθετήστε τα ανεστραμμένα βάζα με τον λαιμό τους σε μια σχάρα και βράστε νερό σε μια κατσαρόλα.
- Τα καπάκια θα βράσουν και ζεστός ατμός θα γεμίσει τα βάζα. Αποστειρώστε τα βάζα για 15 λεπτά.
- Χρησιμοποιήστε λαβίδες ή λαβίδες για να μετακινήσετε τα ζεστά δοχεία πάνω στο τραπέζι καλυμμένο με μια πετσέτα χωρίς χνούδι. Μην αγγίζετε το λαιμό και την εσωτερική επιφάνεια του δοχείου.
- Αφαιρέστε τα καλύμματα με μια τρυπητή κουτάλα, τοποθετήστε τα σε μια πετσέτα και καλύψτε με ένα καθαρό πανί.
Αποστείρωση κουτιών με μικροκύματα
- Γεμίστε δύο βάζα με στρώμα νερού 1 εκατοστού και τοποθετήστε τα στο φούρνο μικροκυμάτων.
- Ρυθμίστε την ισχύ της συσκευής στα 700-800 kW και ενεργοποιήστε την για 2-3 λεπτά.
- Εάν υπάρχουν περισσότερα δοχεία, αυξήστε το χρόνο αποστείρωσης.
- Απλά βράστε τα καπάκια, όπως στην πρώτη επιλογή.
Αποστείρωση δοχείων στο φούρνο
- Πλύνετε τα δοχεία μαγειρικής σόδας και τοποθετήστε τα στον κρύο φούρνο.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 ° C και τους ζεσταίνουμε μέχρι να στεγνώσει τελείως το νερό.
Αποστείρωση δοχείων με κενά σε ένα τηγάνι
- Τοποθετήστε ένα πανί στον πάτο μιας φαρδιάς κατσαρόλας και γεμίστε το με νερό.
- Η θερμοκρασία του νερού στο τηγάνι πρέπει να ταιριάζει με τη θερμοκρασία του δοχείου με το τεμάχιο εργασίας, διαφορετικά το δοχείο θα σκάσει.
- Βυθίστε τα δοχεία σε μια κατσαρόλα με νερό, έτσι ώστε η στάθμη να φτάσει "μέχρι τις κρεμάστρες".
- Κλείστε τα βάζα με ένα καπάκι, αλλά μην τα τυλίξετε.
- Αφήστε το νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει και αποστειρώστε το κομμάτι για όσο καιρό συνιστά η συνταγή.
Αποστείρωση δοχείων με κενά στο φούρνο
- Τοποθετήστε βάζα με κενά σε ένα ταψί σε κρύο φούρνο.
- Καλύψτε τα βάζα με καπάκια, αλλά μην σφίξετε.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 120 ° C και αποστειρώστε το τεμάχιο εργασίας για όσο διάστημα αναφέρεται στη συνταγή.
Μελιτζάνες τουρσί για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση
Κατά το σερβίρισμα, ένα πικάντικο και νόστιμο ορεκτικό μελιτζάνες τουρσί μπορεί να χυθεί με φυτικό έλαιο και να πασπαλιστεί με φρέσκα βότανα. Η προμήθεια θα συνοδεύεται καλά με τυχόν πιάτα με κρέας. Προστίθεται σε σαλάτες, στιφάδο και απλώνεται απλά σε φέτες φρέσκου ψωμιού.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 123 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - Ένα δοχείο 2 λίτρων
- Χρόνος μαγειρέματος - 45 λεπτά
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 1,5 κιλά
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- Σκόρδο - 4 σκελίδες
- Πικρό πιπέρι - 1 λοβό
- Νερό - 1 λίτρο
- Φύλλα δάφνης - 4 τεμ.
- Ζάχαρη - 1, 5 κουταλιές της σούπας
- Μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ξίδι 9% - 4 κουταλιές της σούπας
Μαγείρεμα μελιτζάνες τουρσί για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση:
- Πλύνετε τις μελιτζάνες, κόψτε τα κοτσάνια με σέπαλα, συλλαμβάνοντας μια μικρή περιοχή του παρακείμενου πολτού.
- Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε 4 κομμάτια.
- Ρίξτε 2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού) και βράστε.
- Προσθέστε κομμάτια μελιτζάνας σε βραστό νερό και βράστε τα για 5-7 λεπτά.
- Αφαιρέστε τα λαχανικά με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.
- Βάλτε τα μπαχαρικά στο κάτω μέρος του αποστειρωμένου βάζου: ολόκληρο λοβό καυτερή πιπεριά, αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου, φύλλα δάφνης και αρακά μπαχάρι.
- Γεμίστε ένα βάζο με ζεστές φέτες μελιτζάνας.
- Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, αλάτι και προσθέστε ζάχαρη. Προσθέστε ένα φύλλο δάφνης και σιγοβράστε τη μαρινάδα για 5 λεπτά.
- Ρίξτε ξύδι σε ένα βάζο μελιτζάνας και στη συνέχεια ζεστή μαρινάδα.
- Κλείστε το βάζο αμέσως με ένα αποστειρωμένο καπάκι και τυλίξτε τα καπάκια.
- Αφήστε τη μελιτζάνα τουρσί για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση να κρυώσει κάτω από μια κουβέρτα για μια μέρα. Αποθηκεύστε το τελικό τεμάχιο εργασίας στο κελάρι.
Μελιτζάνες τουρσί για το χειμώνα με αποστείρωση
Οι μελιτζάνες ταιριάζουν πολύ με πολλά λαχανικά, ώστε να μπορείτε να πειραματιστείτε ασταμάτητα με αυτά και να μαγειρέψετε νόστιμα πιάτα. Οι στιγμιαίες μελιτζάνες τουρσί σε καυτερή πιπεριά με τσίλι δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 3 κιλά
- Βουλγαρική πιπεριά - 1 κιλό
- Πιπέρι τσίλι - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 300 γρ
- Ξίδι (9%) - 1 κουταλιά της σούπας.
- Ηλιέλαιο -1, 5 κουταλιές της σούπας. (1 κουταλιά της σούπας μελιτζάνα, 0,5 κουταλιά της σούπας για τηγάνισμα)
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- Αλάτι - 1, 5 κουταλιές της σούπας
Μαγειρεύοντας μελιτζάνες τουρσί για το χειμώνα με αποστείρωση:
- Πλύνετε τις μελιτζάνες, κόψτε τις άκρες και από τις δύο πλευρές, κόψτε σε δαχτυλίδια 1-1,5 cm και στεγνώστε.
- Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε.
- Τηγανίζουμε τη μελιτζάνα σε μέτρια φωτιά και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει.
- Τοποθετήστε τις τελειωμένες μελιτζάνες σε ένα μπολ.
- Πλύνετε τις πιπεριές και τις πιπεριές τσίλι, αφαιρέστε τους σπόρους και στρίψτε τους σε μύλο κρέατος.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε από μια πρέσα.
- Συνδυάστε πιπεριές και σκόρδο με ξύδι, ηλιέλαιο, αλάτι, ζάχαρη και ανακατέψτε.
- Προσθέστε τη μαρινάδα στις μελιτζάνες και ανακατέψτε τις καλά.
- Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε αποστειρωμένα βάζα.
- Αποστειρώστε τα κενά για 40-45 λεπτά με οποιονδήποτε βολικό τρόπο, στη συνέχεια τυλίξτε τα βάζα με καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν αργά όλη τη νύχτα.
Ολόκληρη μελιτζάνα μαριναρισμένη με σκόρδο
Προσπαθήστε να μαγειρέψετε ένα νέο άγνωστο ή ένα παλιό οικείο και το πιο νόστιμο πιάτο - ολόκληρες μελιτζάνες τουρσί, που μπορούν εύκολα να γίνουν γιορτινό σνακ.
Συστατικά:
- Πιπέρι τσίλι - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 6 σκελίδες
- Cilantro - 2 δέσμες
- Μελιτζάνα - 1 κιλό
- Επιτραπέζιο ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς διαφάνεια ή για γεύση
Μαγείρεμα ολόκληρης μελιτζάνας με σκόρδο:
- Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε το κοτσάνι και βράζουμε σε βραστό αλατισμένο νερό για 5 λεπτά.
- Αφαιρέστε το φρούτο, στραγγίστε το υγρό και κόψτε το στη μέση κατά μήκος ή 3 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος του λαχανικού.
- Για τη γέμιση, συνδυάστε ψιλοκομμένο κόλιανδρο, σκόρδο που περάσατε από μια πρέσα, ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές, ξύδι και αλάτι.
- Τοποθετούμε τη γέμιση ανάμεσα στα μισά μελιτζάνας.
- Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σφιχτά σε ένα καθαρό δοχείο, καλύψτε με ένα πιάτο από πάνω και ρυθμίστε την καταπίεση έτσι ώστε οι μελιτζάνες να βγάλουν το χυμό.
- Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε δροσερό μέρος και δοκιμάστε μετά από 2 εβδομάδες.
- Αν θέλετε να προετοιμάσετε ένα σνακ για μελλοντική χρήση, τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε καθαρά βάζα και γεμίστε με άλμη, την οποία παρασκευάζετε από ξύδι 9% (1 κουταλιά της σούπας), ηλιέλαιο (1 κουταλιά της σούπας), ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας). αλάτι (1, 5 κουταλιές της σούπας. Λ.).
- Αποστειρώστε τα βάζα για 15 λεπτά, στη συνέχεια τυλίξτε τα καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν αργά.
Κονσερβοποιημένη μελιτζάνα σε ντομάτα
Στην κρύα εποχή, ένα βάζο με κομμάτια μελιτζάνας σε μια λεπτή σάλτσα ντομάτας θα είναι ένα υπέροχο σνακ για ένα οικογενειακό γεύμα ή δείπνο και θα φέρει επίσης χαρά στους επισκέπτες στο εορταστικό τραπέζι.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 3 τεμ.
- Ντομάτες - 1, 2 κιλά
- Σκόρδο - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια βολβού - 4 τεμ.
- Φυτικό έλαιο - 100 ml
- Νερό - 150 ml
- Πράσινα (άνηθος, μαϊντανός) - μάτσο
Μαγείρεμα μελιτζάνας σε ντομάτα:
- Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις ψιλοκόβουμε, τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις αφήνουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα με τρεχούμενο νερό για να ξεπλύνετε όλο το αλάτι.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε τα και ρίξτε τα σε ένα καυτό τηγάνι με λάδι. Το τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει.
- Πλύνετε τις ντομάτες, αφαιρέστε το κοτσάνι και περάστε από ένα μύλο κρέατος. Ρίξτε νερό στον πουρέ ντομάτας, βάλτε τη σόμπα σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε αφού βράσει για 20 λεπτά.
- Προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια με μελιτζάνες στη μάζα ντομάτας και συνεχίστε να σιγοβράζετε για μισή ώρα.
- 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε σκόρδο, περάστε από μια πρέσα και ψιλοκομμένα βότανα. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
- Ρίξτε τις μελιτζάνες στη ντομάτα πάνω από τα βάζα προς τα πάνω, τυλίξτε τα καπάκια, γυρίστε τα καπάκια, τυλίξτε τα με μια κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν αργά.
Συνταγές βίντεο:
Μελιτζάνες ολόκληρες τουρσί
Μελιτζάνες τουρσί για μανιτάρια, για το χειμώνα
