Πώς να προετοιμάσετε τα κεράσια για το χειμώνα; TOP 5 συνταγές βήμα προς βήμα στο σπίτι: μαρμελάδα, κομπόστα, τουρσί, κατάψυξη, στέγνωμα. Μυστικά μαγειρικής και συνταγές βίντεο.
Τα γλυκά κεράσια, όπως κάθε άλλο μούρο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιούνται ωμά. Ωστόσο, η εποχή του είναι σύντομη, επομένως, για να το γιορτάσετε όλο το χρόνο, συγκομίζονται κεράσια για το χειμώνα: μαρμελάδα, βράζουν κομπόστες και καταψύχονται. Στη συνέχεια, το γλυκό και αρωματικό μούρο θα σας θυμίσει ζεστές μέρες κατά τη διάρκεια ενός μακρού χειμώνα. Οι συνταγές για εποχιακή συγκομιδή, που δίνονται παρακάτω σε αυτό το άρθρο, θα σας επιτρέψουν να χρησιμοποιήσετε υγιεινά, νόστιμα και βιταμινούχα μούρα οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου.
Γλυκά κεράσια για το χειμώνα - μυστικά συγκομιδής
- Για τη συγκομιδή, επιλέξτε ολόκληρα και σκληρά μούρα, όχι κολλώδη, όχι ζαρωμένα και χωρίς ίχνη σήψης.
- Για να αφαιρέσετε τα παράσιτα, μουλιάστε τα φρούτα σε κρύο νερό για μία ώρα.
- Αφαιρέστε τα κοτσάνια πριν από τη συγκομιδή.
- Αφήστε το οστό ή αφαιρέστε το εξαρτάται από τον τύπο του τεμαχίου εργασίας. Χωρίς τον σπόρο, το προϊόν θα χάσει την ελκυστικότητά του, ενώ ο σπόρος θα προσθέσει πικρία.
- Βάλτε τα λιωμένα μούρα σε μια χαρτοπετσέτα για ξήρανση πριν από τη συγκομιδή. Η υπερβολική υγρασία μειώνει τη στειρότητα του τεμαχίου εργασίας.
- Τα γυάλινα βάζα συντήρησης πρέπει να πλένονται καλά με μαγειρική σόδα και να αποστειρώνονται με ατμό ή στο φούρνο.
- Βράζουμε τα καπάκια για τουλάχιστον 5 λεπτά.
- Γυρίστε τα τυλιγμένα δοχεία με συντήρηση, τυλίξτε τα με μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε το να σταθεί για τουλάχιστον μία ημέρα, έτσι ώστε το προϊόν να κρυώσει αργά σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής του τεμαχίου εργασίας.
- Τα γλυκά κεράσια, σε σύγκριση με τα κεράσια, είναι πολύ πιο γλυκά, επομένως, λιγότερη ζάχαρη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για συντήρηση.
- Πρόσθετα πρόσθετα θα δώσουν μια ιδιαίτερη γεύση από κεράσια: φύλλα μέντας, ξύσμα εσπεριδοειδών, αρωματικά μπαχαρικά.
- Η καστανή ζάχαρη, η στέβια ή η φρουκτόζη θα κάνουν το γλυκό να διατηρείται πιο υγιεινό και λιγότερο θρεπτικό.
- Για να το διατηρήσετε με ένα πλούσιο και φωτεινό χρώμα, προσθέστε κιτρικό οξύ στη σύνθεση. Θα παρατείνει επίσης τη διάρκεια ζωής του τεμαχίου εργασίας.
- Η διάρκεια ζωής των κονσερβοποιημένων κερασιών με μια πέτρα δεν είναι περισσότερο από ένα έτος. Δεδομένου ότι κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, το υδροκυανικό οξύ, επικίνδυνο για τον άνθρωπο, θα απελευθερωθεί από τα οστά.
- Τα τουρσί μούρα μπαίνουν σε σαλάτες και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σάλτσας.
- Οι μαρμελάδες, τα κονσέρβες και τα γλυκά χρησιμοποιούνται για τη συμπλήρωση πίτας, που σερβίρονται με τηγανίτες, τηγανίτες.
- Τα κεράσια στον χυμό τους χρησιμοποιούνται για τη συμπλήρωση ζυμαρικών, πίτας.
Πώς να αποστειρώσετε τα βάζα
- Πάνω από το πλοίο. Καλύψτε την κατσαρόλα με νερό με ένα ειδικό στήριγμα με μια τρύπα για το βάζο. Γυρίστε το βάζο και τοποθετήστε το σε αυτήν τη βάση. Βράζουμε το υγρό και αποστειρώνουμε το δοχείο μέχρι να εμφανιστούν σταγόνες στην επιφάνεια των ρυακιών που ρέουν.
- Στο ΦΟΥΡΝΟ. Τοποθετήστε τα πλυμένα βάζα στο φούρνο, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς και μουλιάστε ένα βάζο 0,5 λίτρων για 15 λεπτά. Για μεγαλύτερα δοχεία, αυξήστε το χρόνο σε μισή ώρα.
Κομπόστα κεράσι για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση
Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών για κομπόστα κερασιού για το χειμώνα: αποστειρωμένα χωρίς κουκούτσια, ολόκληρα μούρα χωρίς αποστείρωση, στο δικό τους χυμό, χωρίς ζάχαρη. Για οποιαδήποτε συντήρηση, πάρτε μούρα με ή χωρίς κουκούτσια. Επιλέξτε ανοιχτόχρωμα ή σκούρα φρούτα, δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά εδώ.
Δείτε επίσης πώς να ετοιμάσετε κομπόστα κεράσι με σπόρους για το χειμώνα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 305 kcal.
- Μερίδες - 2 κουτιά των 3 λίτρων
- Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά
Συστατικά:
- Ζάχαρη - 1, 5 κουταλιές της σούπας.
- Κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Γλυκό κεράσι - 1 κιλό
Μαγειρεύοντας κομπόστα κεράσι για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση:
- Ταξινόμηση των μούρων. Ξεχωρίστε τα τσαλακωμένα, σάπια και χαλασμένα. Αφαιρέστε τα κοτσάνια. Πλύνετε τα επιλεγμένα φρούτα κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Τοποθετήστε τα κεράσια στο προετοιμασμένο αποστειρωμένο δοχείο, γεμίζοντας το κατά 1/3 μέρος.
- Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα μούρα, καλύψτε και αφήστε για 15 λεπτά.
- Στραγγίστε το υγρό σε μια κατσαρόλα.
- Ρίξτε ζάχαρη στο νερό με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας. 3 λίτρα, και βράζουμε το σιρόπι για 5 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Οι αναλογίες ζάχαρης μπορούν να προσαρμοστούν σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Όταν προστίθεται στον όγκο ενός ποτηριού, η κομπόστα θα είναι μέτριας γλυκύτητας.
- Ρίξτε το σιρόπι πάνω στα φρούτα και προσθέστε κιτρικό οξύ. Φροντίστε να προσθέσετε κιτρικό οξύ, αφού τα κεράσια πρακτικά δεν περιέχουν τα δικά τους οξέα φρούτων.
- Κλείστε τα βάζα με καπάκια και τυλίξτε τα.
- Αποθηκεύστε την κομπόστα γλυκού κερασιού για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση αφού κρυώσετε αργά στο ντουλάπι ή στο κελάρι.
Μαρμελάδα κεράσι
Η παρασκευή μαρμελάδας γλυκών κερασιών για το χειμώνα είναι μια απλή συνταγή για προετοιμασία και το αποτέλεσμα είναι ασυνήθιστα νόστιμο. Πάρτε μούρα με ή χωρίς σπόρους.
Συστατικά:
- Γλυκό κεράσι - 1 κιλό
- Ζάχαρη - 1 κιλό
Παρασκευή μαρμελάδας κερασιού:
- Πασπαλίστε τα έτοιμα μούρα με ζάχαρη και ανακατέψτε. Τα αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα για να ξεχωρίσει ο χυμός.
- Βάλτε το φαγητό σε μέτρια φωτιά, βράστε και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
- Ρυθμίστε τη μαρμελάδα να κρυώσει, περίπου 7 ώρες.
- Ξοδέψτε άλλες 2 φορές βράζοντας μαρμελάδα κεράσι για 10 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα της μαρμελάδας ρίχνοντας το σιρόπι στο καρφί. Η σταγόνα πρέπει να κρατάει καλά το σχήμα της και να μην απλώνεται.
- Μετά το δεύτερο βρασμό, ψύξτε τη μαρμελάδα, την τρίτη - ρίξτε το ζεστό κομμάτι σε καυτά αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.
- Cύξτε το τεμάχιο εργασίας ανάποδα, τυλιγμένο.
Διαβάστε επίσης για τις περιπλοκές και τα μυστικά των παρασκευασμάτων κερασιού για το χειμώνα.
Κεράσια τουρσί για το χειμώνα
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή άποψη ότι τα κεράσια συγκομίζονται μόνο με τη μορφή γλυκιάς συντήρησης, τα μούρα τουρσί μπορούν να σερβιριστούν με κρέας, να αλέσουν, να φτιάξουν σάλτσες, να προσθέσουν στη ζύμη …
Συστατικά:
- Γλυκό κεράσι - 300 γρ
- Νερό - 200 ml
- Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 30 ml
- Ζάχαρη - 60 γρ
- Αλάτι - μια πρέζα
- Μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια
- Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
- Γαρύφαλλο - 2 μπουμπούκια
- Φύλλα κερασιού - 1 τεμ.
Μαγειρεύοντας κεράσια τουρσί για το χειμώνα:
- Επιλέξτε κεράσια που είναι σφιχτά, άθικτα και ώριμα.
- Βάλτε μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης, γαρίφαλο, φύλλα κερασιού σε έτοιμο βάζο 0,5 λίτρων.
- Τοποθετήστε τα μούρα σφιχτά στο βάζο.
- Καθορίστε την ποσότητα νερού που χρειάζεστε. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε ένα δοχείο με κρύο υγρό και στραγγίστε το σε μια κατσαρόλα.
- Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο υγρό και μαγειρέψτε τη μαρινάδα έτσι ώστε να λιώσει τελείως η ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτουμε ξύδι και σβήνουμε τη φωτιά.
- Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα μούρα και στείλτε τα για αποστείρωση. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε βάζα με κεράσια σε σιρόπι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε ένα μαλακό πανί. Ρίξτε νερό στο λαιμό και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
- Στη συνέχεια, τυλίξτε τα βάζα με αποστειρωμένα μεταλλικά καπάκια.
- Γυρίστε το δοχείο με κεράσια τουρσί στο καπάκι για το χειμώνα, τυλίξτε το σε μια ζεστή κουβέρτα και κρυώστε.
Πώς να παγώσετε τα κεράσια για το χειμώνα
Τα σωστά κατεψυγμένα κεράσια θα διατηρήσουν όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα κατεψυγμένα ολόκληρα φρούτα με σπόρους είναι κατάλληλα για κομπόστες και ποτά, και χωρίς αυτά - για την πλήρωση πίτας ή ζυμαρικών. Για να διατηρήσετε το άρωμα και τη γεύση των κατεψυγμένων μούρων, αποθηκεύστε τα σε αεροστεγές δοχείο, μακριά από κρέας και ψάρι. Τα αποψυγμένα τρόφιμα δεν καταψύχονται ξανά.
- Κατάψυξη μούρων από μόνα τους. Πλύνετε τα επιλεγμένα φρούτα υψηλής ποιότητας, αφαιρέστε τα φύλλα και τα κοτσάνια. Εάν θέλετε, αφαιρέστε το κόκαλο με ένα ειδικό εργαλείο, φουρκέτα ή καρφίτσα. Αφήστε τα κεράσια να στεγνώσουν καλά πριν παγώσουν. Τοποθετήστε τα έτοιμα μούρα σε ένα δίσκο έτσι ώστε να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους και στείλτε τα να παγώσουν στην κατάψυξη για 3-4 ώρες. Στη συνέχεια, συσκευάστε τα μούρα σε ένα βολικό δοχείο και βάλτε τα στην κατάψυξη.
- Συγκομιδή κερασιών στο δικό τους σιρόπι. Από τα επιλεγμένα και πλυμένα φρούτα, ετοιμάστε ένα σιρόπι (1 κιλό μούρα, 4 κουταλιές της σούπας. Νερό, 0,5 κουταλιές της σούπας. Ζάχαρη). Αλευρώστε το φαγητό για 5-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αυτή η μέθοδος θα διατηρήσει τα θρεπτικά συστατικά και το έντονο χρώμα στα μούρα. Ρίξτε το προκύπτον σιρόπι με μούρα σε δοχεία και στείλτε το στην κατάψυξη.
Πώς να στεγνώσετε τα κεράσια για το χειμώνα
Τα αποξηραμένα κεράσια είναι ένα σπάνιο είδος συγκομιδής. Ωστόσο, με τη μορφή αποξηραμένων φρούτων, έχει ευχάριστη γεύση και περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων. Ο πιο βολικός τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Ελλείψει όμως, μπορείτε να προετοιμάσετε το στέγνωμα κερασιών χρησιμοποιώντας φούρνο.
Τρυπήστε τα παρασκευασμένα μούρα σε διάφορα μέρη για να επιταχύνετε τη διαδικασία ξήρανσης. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί σε ένα στρώμα. Στείλτε τα μούρα στο φούρνο, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία όχι υψηλότερη από 70-75 ° C. Αφήστε την πόρτα του ντουλαπιού μισάνοιχτη. Ο χρόνος στεγνώματος θα διαρκέσει περίπου 17 ώρες. Ανακατέψτε και ανακατέψτε τα μούρα αρκετές φορές κατά το μαγείρεμα, ώστε να στεγνώσουν ομοιόμορφα. Τα τελικά φρούτα έχουν σκούρο μπορντό χρώμα, όταν πιέζονται, ο χυμός δεν ξεχωρίζει, το στέγνωμα δεν κολλάει στα χέρια.
Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα κεράσια σε γυάλινα βάζα, χάρτινες σακούλες σε δροσερό και καλά αεριζόμενο χώρο. Ελέγχετε περιοδικά το τεμάχιο εργασίας για σφάλματα και σκουλήκια. Αφού βρείτε τέτοια παράσιτα, θερμαίνετε ξανά το τεμάχιο στο φούρνο.
Συνταγές βίντεο:
Κομπόστα κεράσι χωρίς αποστείρωση
Γλυκά κεράσια σε σιρόπι
Κεράσια σε κονσέρβα
