Δεν χρειάζεται να περιμένετε λίγες μέρες για να απολαύσετε τουρσί λάχανο. Υπάρχουν πολλές γρήγορες συνταγές για αυτό το σνακ. Εξετάστε μερικές από τις μεθόδους προμήθειας και μάθετε τα χαρακτηριστικά της.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Μαγείρεμα λάχανο τουρσί - γενικές αρχές και κανόνες
- Στιγμιαίο λάχανο τουρσί
- Πικάντικο λάχανο τουρσί
- Τουρσί λάχανο με παντζάρια
- Τουρσί λάχανο σε βάζα
- Συνταγές βίντεο
Το τουρσί λάχανο είναι ίσως το πιο αγαπημένο και δημοφιλές σνακ από όλες τις παρασκευές. Παρασκευάζεται σχεδόν σε κάθε οικογένεια και, κατά κανόνα, μπορεί να καταναλωθεί την επόμενη μέρα. Τώρα είναι η ώρα να το παστώσουμε, γιατί τα κεφάλια του λάχανου πήραν δύναμη και όλες οι βιταμίνες. Επομένως, το ορεκτικό θα είναι νόστιμο, τραγανό και υγιεινό. Προτείνω να μάθετε μερικές από τις πιο δημοφιλείς συνταγές για την παρασκευή του. Αλλά πρώτα, εξοικειωθείτε με τα μυστικά που μοιράζονται οι έμπειροι σεφ.
Μαγείρεμα λάχανο τουρσί - γενικές αρχές και κανόνες
- Για το τουρσί, πάρτε ζουμερά, σφιχτά και πυκνά κεφάλια λάχανου, κατά προτίμηση φθινοπωρινά.
- Το λαχανικό τεμαχίζεται σε ειδικό τρίφτη ή με κοφτερό μαχαίρι.
- Η μέθοδος κοπής μπορεί να είναι λωρίδες, κομμάτια, κομμάτια ή τέταρτα.
- Για το τουρσί, χρησιμοποιούνται τόσο το λευκό λάχανο όσο και άλλες ποικιλίες: κόκκινο λάχανο, Πεκίνο, κουνουπίδι, λάχανα Βρυξελλών.
- Ρίξτε το λάχανο με μια μαρινάδα, συνήθως αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και λάδι.
- Για γρήγορο μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε μια μαρινάδα που βράζει. Η καυτή έκχυση θα μειώσει το χρόνο μαγειρέματος.
- Η κρύα άλμη χρησιμοποιείται για μακρύ μαρινάρισμα. Όσο πιο κρύο είναι, τόσο περισσότερο θα αλατίζεται το λάχανο. Ταυτόχρονα, θα παραμείνει τραγανό και ζουμερό.
- Μετά την έκχυση, το τεμάχιο εργασίας διατηρείται ζεστό για μερικές ώρες και αφαιρείται στο κρύο.
- Πιέστε την περίσσεια μαρινάδας πριν από τη χρήση.
- Σερβίρετε λάχανο με βούτυρο, κρεμμύδια ή μυρωδικά.
- Παντζάρια, καρότα, σκόρδο, κρεμμύδια, διάφορα βότανα, μπαχαρικά προστίθενται στο παρασκεύασμα.
- Το βασικό συστατικό στη μαρινάδα είναι το ξύδι. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μηλόξυδο. Είναι πιο υγιεινό και έχει πιο ήπια γεύση.
- Διάφορες πιπεριές, δεντρολίβανο, κόλιανδρος, κύμινο, φύλλα δάφνης, γαρίφαλο χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικά.
- Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το φύλλο δάφνης μετά το βράσιμο από τη μαρινάδα, επειδή μπορεί να δώσει πίκρα.
- Το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται στο ψυγείο για έναν ολόκληρο μήνα, ενώ δεν χάνει τη γεύση του.
- Χρησιμοποιώ οποιοδήποτε δοχείο για το τουρσί: μπανιέρα, κατσαρόλες, βάζα κ.λπ.
- Τα πιάτα δεν απαιτούν αποστείρωση. Αρκεί να το ξεπλύνετε καλά.
Στιγμιαίο λάχανο τουρσί
Το γρήγορο μάζεμα λάχανου είναι το όνειρο κάθε νοικοκυράς. Για αυτό, το κουνουπίδι, τα λαχανάκια Βρυξελλών, το μπρόκολο και φυσικά το λευκό λάχανο είναι τέλεια.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 19 kcal.
- Μερίδες - 2 κιλά
- Χρόνος μαγειρέματος - 4 ώρες
Συστατικά:
- Λευκό λάχανο - 2 κιλά
- Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας με μια διαφάνεια
- Ζάχαρη - 8 κουταλιές της σούπας
- Φύλλο δάφνης - 5 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Καρότα - 1 τεμ.
- Φυτικό έλαιο - 200 ml
- Νερό - 1 λίτρο
- Επιτραπέζιο ξύδι - 200 ml
Βήμα -βήμα προετοιμασία στιγμιαίου τουρσί λάχανου, συνταγή με φωτογραφία:
- Πλένουμε και στεγνώνουμε το λάχανο. Εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε τα πάνω φύλλα.
- Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να το κόψετε σε μεγάλα κομμάτια.
- Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε και τα τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε.
- Ανακατέψτε το σκόρδο και τα καρότα.
- Βάλτε το έτοιμο λάχανο σε μια κατσαρόλα, σάντουιτς με καρότα και σκόρδο.
- Για τη μαρινάδα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, φυτικό έλαιο και φύλλα δάφνης στο νερό.
- Βράζουμε την άλμη και ρίχνουμε το λάχανο.
- Εγκαταστήστε την καταπίεση από πάνω.
- Αφήστε το λάχανο για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.
Πικάντικο λάχανο τουρσί
Το μαγείρεμα πικάντικου λάχανου τουρσί στο σπίτι είναι αρκετά απλό, το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε τη σωστή συνταγή. Στη συνέχεια, ένα ελαφρύ και τραγανό σνακ θα ικανοποιήσει τους γευστικούς σας κάλυκες.
Συστατικά:
- Λευκό λάχανο - 2 κεφάλια
- Παντζάρια - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Καυτερή πιπεριά - 0,5 ξηρό λοβό
- Νερό - 1 λίτρο
- Φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας
- Ξίδι 6% - 1 κουταλιά της σούπας
- Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
- Μπαχάρι - 6 μπιζέλια
Βήμα -βήμα μαγείρεμα πικάντικου τουρσί λάχανου:
- Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το λάχανο. Πλύνετε τα κεφάλια του λάχανου, κόψτε τα σε τέσσερα μέρη και κόψτε τους κορμούς λάχανου. Στη συνέχεια κόβουμε το λαχανικό σε τετράγωνα κομμάτια.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
- Βάζουμε ψιλοκομμένο λάχανο σε ένα καθαρό δοχείο, προσθέτοντας κατά καιρούς σκόρδο.
- Τασπώστε το λάχανο.
- Προσθέστε ζάχαρη, φυτικό έλαιο, αλάτι, ψιλοκομμένο καυτερό πιπέρι, φύλλα δάφνης, μπαχάρι στο νερό. Προσθέτουμε επίσης τα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα παντζάρια.
- Βάλτε την άλμη στη φωτιά, βράστε, σφίξτε τη θερμοκρασία και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά.
- Αφαιρέστε την κατσαρόλα στις σόμπες, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και ρίξτε το ξύδι.
- Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα πάνω στο λάχανο και αφήστε το να κρυώσει.
- Σκεπάζουμε το κρύο λάχανο και το βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.
Τουρσί λάχανο με παντζάρια
Το τουρσί λάχανο με παντζάρια είναι μια γρήγορη και εύκολη συνταγή σνακ. Κάθε αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να το κατακτήσει, ακόμη και χωρίς μεγάλη γαστρονομική εμπειρία.
Συστατικά:
- Λευκό λάχανο - 1 κιλό
- Παντζάρια - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- Ξίδι - 4 κουταλιές της σούπας
- Νερό - 1 λίτρο
Βήμα -βήμα μαγείρεμα λάχανο τουρσί με παντζάρια:
- Ξεφλουδίστε τα παντζάρια, ξεπλύνετε και κόψτε σε μεγάλους κύβους πάχους 0,5 εκ.
- Απελευθερώστε το λάχανο από τα πάνω φύλλα, πλύνετε και ψιλοκόψτε.
- Διπλώστε το λάχανο σε καθαρά βάζα και σκουπίστε το.
- Προσθέστε φύλλα δάφνης.
- Κορυφή με ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαστούνια τεύτλων.
- Για τη μαρινάδα, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και βράστε για λίγα λεπτά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε ξύδι.
- Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα πάνω στο λάχανο και καλύψτε.
- Αφήστε το σνακ σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες. Στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο για αποθήκευση.
Τουρσί λάχανο σε βάζα
Περισσότερες από μία γενιές γυναικών γνωρίζουν πώς να μαγειρεύουν νόστιμο τουρσί λάχανο για το χειμώνα. Το πλεονέκτημα ενός τέτοιου σνακ: η δυνατότητα μακροπρόθεσμης αποθήκευσης. Ταυτόχρονα, μετά από μια μέρα στη ζεστασιά, μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.
Συστατικά:
- Λευκό λάχανο - 1 τεμ.
- Μεσαία καρότα - 1 τεμ.
- Σπόροι σέλινου - 0,5 κουτ
- Μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.
- Φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- Ξίδι 70% - 1 κουτ
- Αγγούρι - 1 τεμ.
Βήμα -βήμα μαγείρεμα του λάχανου τουρσί σε βάζα:
- Πλένουμε το λάχανο και το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
- Κόψτε το πλυμένο αγγούρι και τα καρότα σε λεπτές φέτες.
- Βάλτε πιπέρι, δάφνη και σπόρους σέλινου σε ένα αποστειρωμένο βάζο 3 λίτρων.
- Απλώστε ομοιόμορφα τα λαχανικά πάνω στο βάζο.
- Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη από πάνω.
- Βράζουμε νερό και το ρίχνουμε σε ένα βάζο.
- Ρίξτε το διάλυμα ξιδιού.
- Τυλίξτε τα βάζα με καθαρά καπάκια και τοποθετήστε τα σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος. Για παράδειγμα, καλύψτε με ένα παλιό ζεστό γούνινο παλτό, κουβέρτα, παλτό από δέρμα προβάτου.
Συνταγές βίντεο:
