Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος νόστιμων σνακ για το χειμώνα. TOP-9 καλύτερες συνταγές για τουρσί βούτυρο με ξύδι, χρένο, μουστάρδα, κανέλα, σκόρδο, με και χωρίς αποστείρωση. Συνταγές βίντεο.
Το τουρσί βούτυρο είναι ένα πολύ απλό και ταυτόχρονα απίστευτα νόστιμο σνακ φτιαγμένο από άγρια μανιτάρια. Μπορεί να χρησιμεύσει ως πλήρες πιάτο, αρκεί να τα γεμίσετε με ηλιέλαιο και να προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ταιριάζει με τηγανητές πατάτες, ψάρια, πιάτα λαχανικών, κοτόπουλο και κόκκινο κρέας. Το λαχταριστό τουρσί βούτυρο είναι ένα πρωτότυπο συστατικό στα πρώτα πιάτα και τις χορταστικές σαλάτες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να γεμίσουν πίτες και να μαγειρέψουν νόστιμα μανιτάρια hodgepodge. Έχουν μια ευχάριστη βούτυρο-ξινή επίγευση, μπορούν να μαγειρευτούν με πολλά μπαχαρικά, διάφορα καρυκεύματα, με την προσθήκη καρότων, κρεμμυδιών, βοτάνων και ακόμη και τζίντζερ. Μπορούν να μείνουν στο κελάρι για το χειμώνα ή να φαγωθούν αμέσως μετά το μαγείρεμα. Εδώ είναι μερικές από τις πιο νόστιμες συνταγές βήμα προς βήμα για τουρσί βούτυρο.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής του βουτυρωμένου βουτύρου
Το Oiler είναι ένα πολύ ορεκτικό μανιτάρι που μπορεί να βρεθεί σε πευκοδάση, δασικές εκτάσεις, νεαρές φυτείες πεύκων, στις άκρες του δάσους από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Ένα διακριτικό χαρακτηριστικό του μανιταριού είναι ένα λιπαρό καπάκι από κίτρινο-καφέ, σοκολάτα, καφέ χρώμα με κίτρινη απόχρωση, καλυμμένο με βλέννα. Κάτω από αυτό υπάρχει ένα πυκνό κιτρινωπό σωληνωτό στρώμα · στα νεαρά μανιτάρια, καλύπτεται με μια λεπτή λευκή μεμβράνη. Αν βρείτε αποικία μανιταριών, φροντίστε να το πάρετε όχι μόνο για δείπνο, αλλά και για συγκομιδή τουρσί βούτυρο για το χειμώνα.
Το Butterdish είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι της δεύτερης κατηγορίας, πράγμα που σημαίνει ότι, όπως στο μανιτάρι πορτσίνι, υπάρχουν πολλές χρήσιμες ουσίες σε αυτό, αλλά σε αντίθεση με την πρώτη κατηγορία, πρέπει να προετοιμάσετε και να βράσετε βούτυρο προσεκτικά πριν το χρησιμοποιήσετε. Περιέχουν εκχυλιστικά συστατικά, ανόργανα άλατα, φωσφορικό οξύ, βιταμίνες Β1, Β2, C και PP, οπότε γνωρίζοντας πώς να μαγειρεύετε το βούτυρο στο σπίτι, μπορείτε να προσφέρετε στον εαυτό σας πολλές βιταμίνες και μέταλλα για όλη την κρύα περίοδο.
Τα παλιά χρόνια, ούτε μια γιορτή δεν ήταν πλήρης χωρίς φαγητό με μανιτάρια, και όλα αυτά επειδή αυξάνουν την έκκριση του γαστρικού χυμού και βελτιώνουν την πέψη. Μια νόστιμη συνταγή για τουρσί βούτυρο θα βοηθήσει το σώμα σας να αντιμετωπίσει κάθε γαστρονομικό φορτίο, ακόμη και στη γιορτή της Πρωτοχρονιάς, τουλάχιστον σε έναν γάμο.
Το μαγείρεμα τουρσί βουτύρου πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια:
- Συλλογή ή αγορά μανιταριών … Είναι σημαντικό να μπορείτε να διακρίνετε το βούτυρο από άλλους εκπροσώπους του βασιλείου των μανιταριών και τους ψευδείς ομολόγους του, για παράδειγμα, τα σκαμπό των φρυδιών, όχι μόνο στην περίπτωση της αυτοσυλλογής, αλλά ακόμη και όταν αγοράζετε στην αγορά. Στο λιπαντικό, το καπάκι καλύπτεται με ένα κολλώδες δέρμα και με την πρώτη ματιά μπορεί να φαίνεται ότι έχει λιπανθεί, αλλά σε ζεστό καιρό αυτή η επίστρωση μπορεί να στεγνώσει. Πρέπει να υπάρχει ένα σωληνωτό στρώμα κάτω από το καπάκι και στο πόδι των νεαρών δειγμάτων υπάρχει επίσης μια λεπτή λευκή φούστα. Το Boletus αναπτύσσεται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο και η κορυφή της καρποφορίας συμβαίνει τον Σεπτέμβριο. Συνιστάται η αποκοπή μικρών μανιταριών με διάμετρο καπακιού όχι μεγαλύτερη από 6-8 εκ. Είναι πιο πυκνά, λιγότερο σκουλήκια και καλύτερα στη γεύση. Αλλά τα μεγάλα παλιά μανιτάρια συσσωρεύουν τοξικές ουσίες.
- Ταξινόμηση και καθαρισμός … Το βούτυρο είναι ένα προϊόν που επιδεινώνεται γρήγορα. Αφού μαζέψετε μανιτάρια στο δάσος, δεν πρέπει να περιμένετε το ταξίδι στο σπίτι, είναι καλύτερα να τα καθαρίσετε αμέσως από τα συντρίμμια και να αφαιρέσετε το ολισθηρό δέρμα. Εάν αυτό δεν γίνει, μπορεί να έχουν πικρή γεύση. Για το τουρσί, είναι προτιμότερο να επιλέξετε μικρά και μεσαίου μεγέθους μανιτάρια. Το σκληρό πόδι μπορεί να κοπεί αμέσως και να μην χρησιμοποιηθεί για περαιτέρω μαγείρεμα. Είναι καλύτερα να ξεκολλήσετε το δέρμα με γάντια, καθώς μπορεί να λεκιάσει το δέρμα σε σκούρο χρώμα.
- Μουλιάζω … Μετά τον καθαρισμό, πολλοί συλλέκτες μανιταριών μουλιάζουν τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό, αλλά αυτό δεν πρέπει να γίνεται με λάδια, καθώς απορροφούν έντονα την υγρασία και γίνονται υδαρή. Τα ξεπλένουμε αρκετά γρήγορα κάτω από τρεχούμενο νερό και τα απλώνουμε σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν.
- Μαγειρική … Τα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια, όπως το boletus, πρέπει να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία. Επιλεγμένα, καθαρά δείγματα τοποθετούνται σε σμάλτο, γεμίζονται με δροσερό νερό και αλατίζονται. Αφού βράσουν, πρέπει να μαγειρευτούν για 15 λεπτά. Δεν συνιστάται να βράζετε περισσότερο, καθώς το λάδι βουτύρου από παρατεταμένο μαγείρεμα θα χάσει τις χρήσιμες ιδιότητές του και το αξεπέραστο άρωμα του δάσους. Για να διαπιστώσετε εάν έχει πιάσει ένα σκαμπό φρύνου ανάμεσα στα βρώσιμα μανιτάρια, θα πρέπει πρώτα να βράσουν ρίχνοντας ένα ολόκληρο κρεμμύδι στο νερό. Εάν δεν αλλάξει χρώμα, τότε όλα τα μανιτάρια στο τηγάνι είναι βρώσιμα.
- Παρασκευή … Το τουρσί βούτυρο μπορεί να γίνει ζεστό ή κρύο. Στην πρώτη περίπτωση, βράζονται σε άλμη και συσκευάζονται σε καυτά αποστειρωμένα βάζα, στη δεύτερη, γεμίζονται με ξεχωριστά παρασκευασμένη σύνθεση.
- Προσθήκη ενισχυτικών γεύσης … Για να φτιάξετε μια νόστιμη μαρινάδα για τουρσί βούτυρο, μπορείτε να προσθέσετε, εκτός από τον κλασικό συνδυασμό πιπεριού και δάφνης, αποξηραμένο βασιλικό, μπαχάρι, σουσάμι, χρένο, μουστάρδα, γαρύφαλλο, πάπρικα, τριμμένο τζίντζερ και άλλα μπαχαρικά στο γούστο σας Το Μπορείτε να τα προσθέσετε τόσο κατά την προετοιμασία της γέμισης, όσο και σε κάθε βάζο ξεχωριστά.
Το βούτυρο τουρσί σε βάζα πρέπει να διατηρείται σε δροσερό μέρος μακριά από το φως του ήλιου. Η μέγιστη διάρκεια ζωής των αποστειρωμένων περιστροφών μανιταριών είναι 1 έτος. Εάν τα μανιτάρια δεν έχουν αποστειρωθεί, μπορούν να μείνουν στο ψυγείο για 4 μήνες και σε θερμοκρασίες έως + 18 ° C - για 3 μήνες.
TOP 9 συνταγές για τουρσί βούτυρο
Η τεχνολογία συγκομιδής βουτύρου για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο τουρσί είναι η ίδια, αλλά κάθε συνταγή περιέχει ειδικά συστατικά σε διαφορετικές αναλογίες. Γνωρίζοντας πώς να τα τουρσίσετε σύμφωνα με την κλασική συνταγή, μπορείτε να πειραματιστείτε ανεξάρτητα με τα συστατικά, δημιουργώντας τη δική σας εκδοχή ενός υγιεινού σνακ ή αρωματικής συντήρησης με δώρα στο δάσος.
Κλασικό μπουλέτο τουρσί
Έχοντας προετοιμάσει ένα τουρσί boletus βήμα προς βήμα χρησιμοποιώντας αυτόν τον αλγόριθμο, μπορείτε να επεξεργαστείτε άλλα μανιτάρια με τον ίδιο τρόπο. Μπορούν να καταναλωθούν με πουρέ πατάτας ή να σερβιριστούν ως ορεκτικό με φέτες μαύρο ψωμί.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 84 kcal.
- Μερίδες - 8
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- Βούτυρο - 2 κιλά
- Νερό - 1 λίτρο
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 4 κουτ
- Φύλλο δάφνης - 3 γρ
- Μπιζέλια - 6 τεμ.
- Γαρύφαλλο - 3 τεμ.
- Ουσία ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
Βήμα προς βήμα προετοιμασία κλασικού βουτυρωμένου βουτύρου:
- Στο πρώτο στάδιο, πρέπει να ταξινομήσετε τα μανιτάρια, να καθαρίσετε τη γη και τα συντρίμμια του δάσους, να κόψετε τις σκουληκιές, να αφαιρέσετε το δέρμα από το καπάκι και να πλύνετε καλά από την άμμο.
- Ρίξτε καθαρό λάδι με δροσερό νερό. Αφήνουμε να βράσει και μετά προσθέτουμε αλάτι. Κρατήστε τη κατσαρόλα στη φωτιά για άλλα 20 λεπτά. Η μεμβράνη που προκύπτει πρέπει να αφαιρείται τακτικά.
- Ρίξτε τη βρασμένη μάζα σε ένα σουρωτήρι, στραγγίζοντας εντελώς το νερό.
- Πριν μαρινάρετε τα μανιτάρια boletus, ετοιμάστε μια άλμη με βάση μπαχαρικά. Στη συνέχεια προστίθενται μανιτάρια και το μείγμα μαγειρεύεται για 30 λεπτά.
- Προσθέστε ξύδι στο μείγμα 5 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα.
- Βάλτε σκόρδο και lavrushka σε καθαρά, επεξεργασμένα βάζα.
- Κλείνουμε τα δοχεία με ένα κλειδί ραφής.
Το τουρσί βούτυρο που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε γιορτινό τραπέζι.
Τουρσί βούτυρο με σκόρδο και μουστάρδα
Ένας πρωτότυπος τρόπος για να τουρσίσετε βούτυρο για το χειμώνα. Το ορεκτικό είναι μέτρια ξινό με μια πικάντικη πικάντικη επίγευση χάρη στη χρήση σκόρδου και μουστάρδας.
Συστατικά:
- Βούτυρο - 2, 5 κιλά
- Νερό - 2,5 λίτρα
- Ζάχαρη - 30 γρ
- Αλάτι - 40 γρ
- Ξίδι - 50 ml
- Κοκκώδης μουστάρδα - 30 γρ
- Σκόρδο - 3 κεφάλια
- Φύλλο δάφνης - 10 τεμ.
- Μπιζέλια - 10 τεμ.
Βήμα προς βήμα προετοιμασία τουρσί βούτυρο με σκόρδο και μουστάρδα:
- Τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να ξεφλουδίζονται, να ξεφλουδίζονται από τα καπάκια, να αφαιρούνται το χώμα, τα φύλλα, τα κλαδιά, οι σκουληκιές και οι κατεστραμμένες περιοχές, να πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρεθεί η άμμος.
- Κόψτε το μεγάλο μπολέτο με διάμετρο άνω των 8 cm σε πολλά μέρη, τα μικρά μπορούν να παστωθούν ολόκληρα.
- Ρίξτε 1,5 λίτρο νερό σε ένα μπολ, βάλτε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια σε αυτό, ζεστάνετε το μείγμα μέχρι να βράσει και αφήστε για άλλα 15 λεπτά. Απομακρύνετε συνεχώς τον αφρό.
- Στραγγίζουμε τα βρασμένα μανιτάρια.
- Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου και ψιλοκόψτε.
- Ρίξτε 1 λίτρο νερό σε μια καθαρή κατσαρόλα, προσθέστε καρυκεύματα και μπαχαρικά, προσθέστε σκόρδο.
- Βουτήξτε το βούτυρο σε άλμη που βράζει, βράστε με αυτόν τον τρόπο για τουλάχιστον 5 λεπτά.
- Βάλτε το τελικό προϊόν σε βάζα, καλύψτε, αλλά μην κλείσετε εντελώς το καπάκι.
- Τοποθετήστε τα γεμισμένα βάζα σε ένα μεγάλο πυρίμαχο δοχείο και αποστειρώστε ολόκληρο το περιεχόμενο σε αυτό για άλλα 10 λεπτά.
- Κλείστε τα δοχεία με ένα κλειδί ραφής, τυλίξτε τα με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Είναι πιο βολικό να φτιάξετε τουρσί μπολέτο για το χειμώνα σε δοχεία 0,5 λίτρων, αλλά αν τυλίξετε μανιτάρια σε δοχείο λίτρου, πρέπει να το αποστειρώσετε για 12-15 λεπτά. Το ορεκτικό για αυτή τη συνταγή είναι πολύ τραγανό και γευστικό.
Τουρσί βούτυρο με πράσινα κρεμμύδια και χρένο
Αυτή η απλή συνταγή για τουρσί βούτυρο είναι παρόμοια με την κλασική, αλλά εκτός από τα τυπικά μπαχαρικά, χρησιμοποιεί ψιλοκομμένα φτερά πράσινου κρεμμυδιού, ρίζα χρένου και άνηθο. Χάρη σε αυτήν την ποικιλία, η συστροφή αποδεικνύεται πικάντικη, αλλά όχι αιχμηρή.
Συστατικά:
- Βούτυρο - 1 κιλό
- Νερό - 2 λίτρα
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Ρίζα χρένου - 20 τεμ.
- Άνηθος (ομπρέλες) - 3 τεμ.
- Σκόρδο - 5 σκελίδες
- Πράσινα κρεμμύδια - 0,5 κιλά
- Ξίδι (9%) - 50 ml
- Αλάτι - 80 γρ
- Ζάχαρη - 20 γρ
Βήμα προς βήμα προετοιμασία τουρσί βούτυρο με πράσινα κρεμμύδια και χρένο:
- Τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν από τη γη, τα φύλλα και τα κλαδιά, να αποκόψουν τις σκουληκιώδεις περιοχές, να αφαιρέσουν το δέρμα από το καπάκι.
- Στη συνέχεια, πλένουμε καλά το λάδι βουτύρου για να αφαιρέσουμε την άμμο, το γεμίζουμε με ένα λίτρο νερό και το βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι ίνες.
- Ξεπλύνετε το κρεμμύδι, στεγνώστε το, κόψτε σε λωρίδες 2,5 εκ.
- Για άλμη, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη σε 2 λίτρα νερό, προσθέστε lavrushka.
- Όταν βράσει το νερό, τοποθετήστε προσεκτικά τις ομπρέλες άνηθο και το σκόρδο σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε το μείγμα για 5 λεπτά και αφαιρούμε τον άνηθο και το σκόρδο από αυτό.
- Βάλτε βούτυρο στην τελική άλμη, βράστε τα για 10 λεπτά μετά το βρασμό και στη συνέχεια ρίξτε ξύδι στο μείγμα, προσθέστε πράσινα κρεμμύδια, ανακατέψτε.
- Ξεφλουδίστε τη ρίζα χρένου, προσθέστε το στα μανιτάρια, ανακατέψτε καλά και αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά.
- Συσκευάστε το τεμάχιο σε δοχεία, κλείστε τα με ένα κλειδί και καλύψτε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει τελείως.
Το τουρσί βούτυρο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή στο σπίτι είναι κατάλληλο για χρήση για 3 μήνες. Αλλά ταυτόχρονα, το ορεκτικό αποδεικνύεται τόσο νόστιμο που δύσκολα μπορεί να μείνει τόσο πολύ.
Τουρσί βούτυρο με φυτικό λάδι
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το βούτυρο τουρσί προετοιμάζεται για το χειμώνα με ξύδι και σκόρδο, αλλά το φυτικό έλαιο δίνει μια ευχάριστη παχύρρευστη συνοχή στη μαρινάδα για αυτό το παρασκεύασμα. Η καθορισμένη ποσότητα προϊόντων είναι αρκετή για την προετοιμασία 2 κουτιών συντήρησης 0,5 λίτρων το καθένα.
Συστατικά:
- Βούτυρο - 1,5 κιλά
- Νερό - 1 λίτρο
- Φύλλο δάφνης - 5 τεμ.
- Μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
- Αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ξίδι (9%) - 3 κουταλιές της σούπας
- Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
Βήμα -βήμα προετοιμασία τουρσί βούτυρο με φυτικό έλαιο:
- Στο πρώτο στάδιο, θα πρέπει να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια, να αφαιρέσετε το δέρμα από τα καπάκια, να αφαιρέσετε τα υπολείμματα του δάσους και να πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε την υπόλοιπη άμμο.
- Βάλτε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια στον πάτο ενός καζανιού με ψηλά τοιχώματα, γεμίστε με νερό. Αφήστε το καζάνι στη φωτιά για 10 λεπτά μετά το βράσιμο.
- Ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό για να ξεπλύνετε εντελώς τη σχηματισμένη βλέννα. Αφήστε το υγρό να στραγγίσει εντελώς.
- Επιστρέψτε το βούτυρο στο πλυμένο καζάνι, προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη, lavrushka και πιπέρι σε αυτά. Ρίξτε το περιεχόμενο με νερό σε θερμοκρασία δωματίου, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Μεταφέρετε το δοχείο σε μέτρια φωτιά, προσθέστε ηλιέλαιο, ξύδι, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
- Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης από το μείγμα μανιταριών. Συσκευάστε το σνακ σε βάζα, κλείστε τα με ένα κλειδί ραφής και κρατήστε τα κάτω από μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τέτοια κενά όχι μόνο στο ψυγείο, αλλά και σε ένα κανονικό ντουλάπι. Συνιστάται να σερβίρετε το ορεκτικό με κρεμμύδια, κομμένα σε μισά δαχτυλίδια.
Τουρσί βούτυρο με κιτρικό οξύ
Συνήθως παρασκευάζεται βούτυρο τουρσί με ξύδι, αλλά σε αυτή τη συνταγή, το κιτρικό οξύ δίνει την οξύτητα στο ορεκτικό, ενώ η κανέλα δημιουργεί μια πικάντικη επίγευση.
Συστατικά:
- Βούτυρο - 1 κιλό
- Γαρύφαλλο - 2 τεμ.
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Μαύρο πιπέρι - 3 τεμ.
- Κανέλα για γεύση
- Ξίδι - 1 κουτ
- Αλάτι - 1, 5 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Κιτρικό οξύ - 1 πρέζα
Βήμα -βήμα προετοιμασία τουρσί βούτυρο με κιτρικό οξύ:
- Πρώτα απ 'όλα, επεξεργαζόμαστε φρέσκα μανιτάρια: επιλέγουμε κατάλληλα για πίκλα, απορρίπτουμε σκουληκιώδη δείγματα, αφαιρούμε το χώμα, τα συντρίμμια του δάσους, αφαιρούμε το φιλμ από τα καπάκια, το πλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Οι καθαρές μικρές βράσεις λαδιού βράζονται σε νερό για περίπου 8 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Εάν χρησιμοποιείτε μεγάλα μανιτάρια, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να παραταθεί.
- Αδειάστε τελείως το τελικό λάδι.
- Επιστρέψτε τα πλυμένα βραστά μανιτάρια σε μια καθαρή κατσαρόλα, καλύψτε με νερό, προσθέστε όλα τα καρυκεύματα εκτός από το ξύδι και το κιτρικό οξύ.
- Βάλτε το μείγμα στη σόμπα, όταν βράσει, ρίξτε το διάλυμα ξύδι, προσθέστε κιτρικό οξύ, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
- Απλώνουμε το βούτυρο σε αποστειρωμένα βάζα και τα κλείνουμε με ένα γαλλικό κλειδί.
Τα έτοιμα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν τουλάχιστον αμέσως, αλλά χρειάζονται αρκετές εβδομάδες για να κορεστούν με μπαχαρικά. Το Boletus μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και φυτικό έλαιο.
Τουρσί βούτυρο με τζίντζερ
Εκτός από μανιτάρια και τζίντζερ, αυτή η συνταγή περιέχει πολλά άλλα συστατικά. Για να μην μπερδευτείτε στη διαδικασία μαγειρέματος, θα πρέπει να μαρινάρετε το βούτυρο βήμα προς βήμα. Το μπιφτέκι αποδεικνύεται πικάντικο, μέτρια πικάντικο και με ασυνήθιστη ξινή-ξινή επίγευση.
Συστατικά:
- Βούτυρο - 2 κιλά
- Σχοινόπρασο - 10 φτερά
- Σκόρδο - 7 σκελίδες
- Σησαμέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας
- Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
- Ρίζα τζίντζερ (τριμμένη) - 2 κουταλιές της σούπας
- Πιπέρι τσίλι - 1 λοβό
- Φύλλα δάφνης, γαρύφαλλο, κάρδαμο - 2 τεμ.
- Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας
- Ξίδι κρασιού - 1 κουταλιά της σούπας.
Βήμα -βήμα προετοιμασία τουρσί βούτυρο με τζίντζερ:
- Αρχικά, ας ετοιμάσουμε τα μανιτάρια για το τουρσί. Για να γίνει αυτό, αφαιρούμε τη γη, τα φύλλα, τα κλαδιά από αυτά, κόβουμε τα σκουλήκια, αφαιρούμε το δέρμα από τα καπάκια και το πλένουμε καλά με ένα μαλακό πινέλο.
- Ρίξτε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια με νερό και βράστε, μαγειρέψτε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο και το κρεμμύδι, ξεπλύνετε το πράσινο κρεμμύδι. Κόψτε το γογγύλι σε δαχτυλίδια και ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα υλικά.
- Τρίψτε τη ρίζα τζίντζερ σε λεπτό τρίφτη, μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα, γεμίστε την με νερό.
- Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά στο ζεστό αλατόνερο, αλάτι, προσθέστε ζάχαρη. Μετά από 10 λεπτά, ρίξτε το χυμό λεμονιού και το ξύδι, μαγειρέψτε το μείγμα για άλλα 10 λεπτά, μειώνοντας τη φωτιά σε μέτρια.
- Βάλτε τα μανιτάρια στην τελική σάλτσα, μαγειρέψτε τα όλα μαζί για 20 λεπτά και, στη συνέχεια, κλείστε τον καυστήρα, ρίξτε το λάδι, αφήστε το τεμάχιο εργασίας να βράσει για 10 λεπτά.
- Συσκευάστε το ορεκτικό σε στεγνά αποστειρωμένα βάζα, κλείστε με ένα κλειδί στεγανοποίησης.
Σημείωση! Εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να προστεθεί ξηρός βασιλικός σε τουρσί βούτυρο, η γεύση του παρασκευάσματος θα ωφεληθεί μόνο από αυτό.
Βούτυρο τουρσί με ξύσμα λεμονιού
Αυτή η συνταγή για την παρασκευή τουρσί βούτυρο ονομάζεται συχνά βορειοαμερικανική. Η ιστορία του ονόματός του είναι άγνωστη, αλλά δεν έχει σημασία, το κυριότερο είναι ότι η παρασκευή με τζίντζερ και ξύσμα λεμονιού αποδεικνύεται απίστευτα αρωματική και ασυνήθιστη στη γεύση.
Συστατικά:
- Βούτυρο - 3 κιλά
- Νερό - 400 ml
- Ξίδι κρασιού - 1 l
- Ρίζα τζίντζερ (τριμμένη) - 5 κουταλιές της σούπας
- Ξύσμα λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας
- Μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
- Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
Βήμα -βήμα προετοιμασία τουρσί βούτυρο με ξύσμα λεμονιού:
- Στο πρώτο στάδιο, επιλέγουμε μανιτάρια για το τουρσί, καθαρίζουμε τα συντρίμμια του δάσους, υπολείμματα γης, αφαιρούμε το δέρμα από τα καπάκια και πλένουμε καλά.
- Στη συνέχεια, γεμίστε το βούτυρο με νερό, προσθέστε λίγο αλάτι, βράστε για 15 λεπτά μετά το βρασμό.
- Το χύσιμο πρέπει να προετοιμαστεί ξεχωριστά σε μια νέα κατσαρόλα. Ρίξτε νερό σε αυτό, προσθέστε πρώτα τα ξηρά συστατικά (αλάτι, ζάχαρη, ξύσμα, τζίντζερ) και στη συνέχεια ρίξτε το ξύδι. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε μανιτάρια.
- Βάλτε το μείγμα στη σόμπα, βράστε και στη συνέχεια σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά, μειώνοντας τη θερμοκρασία σε μέτρια.
- Συσκευάστε το τεμάχιο εργασίας σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε το με ένα κλειδί.
Το ορεκτικό αποδεικνύεται πολύ πικάντικο, για έναν ερασιτέχνη, αλλά αν είστε υποστηρικτής πικάντικων πιάτων, τότε σίγουρα θα γίνει το αγαπημένο σας.
Τουρσί βούτυρο με καρότα
Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για τουρσί βούτυρο για το χειμώνα. Το ορεκτικό ετοιμάζεται απλά και γρήγορα. Τα καρότα, καθώς και τα μανιτάρια, είναι άφθονα το φθινόπωρο, οπότε η συγκομιδή δεν θα χτυπήσει την τσέπη σας και το χειμώνα θα σας επιτρέψει να απολαύσετε τα αρωματικά δώρα του δάσους και του κήπου, αποκομίζοντας το μέγιστο όφελος και ευχαρίστηση από αυτά.
Συστατικά:
- Βούτυρο - 1 κιλό
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Μπιζέλια - 5 τεμ.
- Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
- Ξίδι (9%) - 3 κουταλιές της σούπας
- Γαρύφαλλο - 3 τεμ.
- Φύλλο λάβας - 3 τεμ.
- Ζάχαρη - 2 κουτ
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κανέλα - 3 γρ
Βήμα προς βήμα προετοιμασία τουρσί βούτυρο με καρότα:
- Πρώτον, πρέπει να ταξινομήσετε τα μανιτάρια, να αφαιρέσετε τα υπολείμματα της γης και των δασικών σκουπιδιών από αυτά, να κόψετε τα σκουλήκια, να αφαιρέσετε το δέρμα από τα καπάκια και να πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Ρίξτε αρκετό βούτυρο με νερό θερμοκρασίας δωματίου, ώστε να καλυφθούν όλα τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά σε βραστό νερό σε χαμηλή φωτιά.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους.
- Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε σε κύκλους ή τα τρίβουμε χοντροκομμένα.
- Ρίξτε το κρεμμύδι και τα καρότα με ένα λίτρο νερό, μαγειρέψτε για 5 λεπτά μετά το βρασμό.
- Προσθέστε καρυκεύματα στα λαχανικά, μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά.
- Βάλτε το βούτυρο στη μαρινάδα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Τακτοποιήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε με ένα κλειδί ραφής και τυλίξτε με μια κουβέρτα. Αφήστε έτσι μέχρι οι μπούκλες να κρυώσουν από μόνες τους.
Το τελικό κομμάτι μπορεί να σερβιριστεί ως ξεχωριστό πιάτο, καρυκευμένο με φυτικό έλαιο.
Κορεατικό τουρσί βούτυρο
Αυτή η συνταγή είναι ειδικά σχεδιασμένη για τους λάτρεις των αλμυρών και αλμυρών σνακ. Το τεμάχιο εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος ή ψυγείο για έως και 3 μήνες.
Συστατικά:
- Βούτυρο - 1 κιλό
- Νερό - 1 λίτρο
- Καρύκεμα για κορεατικές σαλάτες - 20 γρ
- Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
- Ζάχαρη - 2 κουτ
- Αλάτι - 2 κουτ
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Πάπρικα - 5 γρ
Βήμα-βήμα προετοιμασία τουρσί βουτύρου στα κορεατικά:
- Πρώτον, πρέπει να καθαρίσετε τα φρέσκα μανιτάρια από τα σκουπίδια του εδάφους και των δασών, να κόψετε τα σκουληκότοπα μέρη, να αφαιρέσετε το δέρμα από το καπάκι και να πλύνετε καλά.
- Γεμίστε το βούτυρο με 750 ml νερό, προσθέστε 1 κουτ. αλάτι, βράστε και στη συνέχεια μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν σε χαμηλή φωτιά.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε, τηγανίστε σε εξευγενισμένο λάδι.
- Κάντε ένα γέμισμα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας. νερό, προσθέστε το υπόλοιπο αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, καρυκεύματα. Βράζουμε το μείγμα, βράζουμε για λίγα λεπτά και το βγάζουμε από τη σόμπα.
- Ρίξτε φυτικό έλαιο στην άλμη, προσθέστε το κρεμμύδι, ανακατέψτε τα πάντα.
- Τακτοποιήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε τα με μαρινάδα από πάνω, κλείστε με ένα κλειδί ραφής.
Δεδομένου ότι τα μανιτάρια μαγειρεύονται χωρίς αποστείρωση, είναι ασφαλέστερο να τα αποθηκεύσετε μετά την ψύξη στο ψυγείο. Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο ορεκτικό που σερβίρεται στους επισκέπτες σε ένα γιορτινό τραπέζι.
