Χαρακτηριστικά της παρασκευής μανιταριών, μέθοδοι και αποχρώσεις σνακ μαγειρέματος. ΚΟΡΥΦΑΙΕΣ 7 καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα για τουρσί αγαρικά μελιού για το χειμώνα. Συνταγές βίντεο.
Τα μανιτάρια τουρσί μελιού είναι ένα πικάντικο ορεκτικό, σχετικό τόσο σε γιορτινό όσο και σε καθημερινό τραπέζι. Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται επίσης στην παρασκευή λαχταριστών και χορταστικών σαλατών. Μπορείτε να τουρσίσετε μανιτάρια με γρήγορο τρόπο για να τα τοποθετήσετε αμέσως στο τραπέζι, αλλά μπορούν επίσης να κονσερβοποιηθούν για το χειμώνα, όταν μπορούν να διαφοροποιήσουν και να εμπλουτίσουν σημαντικά τη διατροφή.
Προετοιμασία αγαρικών μελιού για τουρσί
Τα μανιτάρια του δάσους εκτιμούνται από τις νοικοκυρές για την ιδιαίτερη ικανότητά τους να απορροφούν διάφορες μαρινάδες και μπαχαρικά. Χάρη σε αυτό, τα μανιτάρια μπορούν να "ακούγονται" εντελώς διαφορετικά, ανάλογα με τη συνταγή που χρησιμοποιείται. Μπορείτε να ετοιμάσετε μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα, συνδυάζοντας επιδέξια διάφορα συστατικά άλμης για να αποκαλύψετε διαφορετικές γεύσεις και να δώσετε το επιθυμητό άρωμα.
Πρέπει να πάτε για μανιτάρια μελιού σε υγρά μέρη. Το ιδανικό μέρος για την ανάπτυξή τους είναι ένα σάπιο κούτσουρο ή δέντρα που έχουν πέσει από ανεμοφράκτη. Δηλαδή, είναι καλύτερο να ανεβείτε σε παλιά δάση για να μαζέψετε αγαρικά μελιού.
Το μεγάλο πλεονέκτημα των μανιταριών είναι ότι αναπτύσσονται σε σωρούς. Αρκεί να βρείτε μια γωνιά που έχουν επιλέξει τα μανιτάρια για να μαζέψουν ένα ολόκληρο καλάθι σε μόλις 10-15 λεπτά.
Μια πολύ μεγάλη περίοδος θεωρείται ότι μπορεί να συγκομιστεί - από τον Αύγουστο έως το τέλος Οκτωβρίου (ανάλογα με τη θερμοκρασία του αέρα). Μερικές φορές η σεζόν επεκτείνεται στα μέσα Νοεμβρίου. Τις περισσότερες φορές, οι οικογένειες καρποφορούν κατά κύματα. Για παράδειγμα, η πρώτη σοδειά μπορεί να συγκομιστεί τον Αύγουστο, η δεύτερη τον Σεπτέμβριο και η τελική συγκομιδή προς το τέλος του φθινοπώρου.
Για να προετοιμάσετε νόστιμα μανιτάρια τουρσί, είναι σημαντικό να μην κάνετε λάθος όταν μαζεύετε μανιτάρια. Το γεγονός είναι ότι υπάρχουν διάφοροι τύποι αυτών στη φύση, συμπεριλαμβανομένων των ψευδών. Επιπλέον, εγκαθίστανται επίσης σε υγρασία, σωρούς με τον ίδιο τρόπο. Η βασική διαφορά μεταξύ ενός πραγματικού μανιταριού είναι η λεγόμενη "φούστα" στο πόδι, που είναι ένα λεπτό φιλμ δαχτυλίδι. Το ψεύτικο μανιτάρι δεν έχει αυτή τη «διακόσμηση».
Αρκετοί τύποι μανιταριών ανήκουν σε πραγματικά μανιτάρια:
- Φθινόπωρο … Το σώμα του φρούτου έχει κιτρινωπό χρώμα, θυμίζει μέλι. Πιθανή άμπωτη σε έντονο πορτοκαλί ή ανοιχτό καφέ. Κατά κανόνα, το χρώμα εξαρτάται από το ξύλο στο οποίο έχει εγκατασταθεί η οικογένεια.
- Βόρειος … Διαφέρει στο χρώμα. Πιο συχνά εκπέμπει σε ανοιχτό καφέ παρά σε κίτρινο.
- Φάτλεγκ … Το όνομά του μιλάει για ένα βασικό χαρακτηριστικό: έχει πιο παχύ πόδι στη βάση. Επίσης, στο χρώμα, τέτοια μανιτάρια είναι ελαφρώς πιο χλωμά, αλλά γενικά φαίνονται δυνατά. Μια άλλη διαφορά είναι ότι οι οικογένειες συνήθως αριθμούν έως και 10 μανιτάρια, ενώ τα συνηθισμένα φθινοπωρινά μανιτάρια αναπτύσσονται σε πολύ πιο εντυπωσιακές αποικίες. Αυτά τα μανιτάρια βρίσκονται μερικές φορές ακόμη και τον Ιούλιο, αν το έτος είναι γενικά ζεστό.
- Κρεμμυδόποδα … Διαφέρει στο χρώμα και εάν το μανιτάρι μεγαλώνει σε ένα δέντρο, τότε έχει έντονο ομφαλικό οίδημα στη βάση του ποδιού. Η σκιά είναι πολύ φωτεινή - από καφέ έως κίτρινο. Σε αυτή την περίπτωση, το καπάκι είναι αισθητά πιο σκούρο από το πόδι. Έχει γεύση λίγο χειρότερη από το φθινοπωρινό μανιτάρι. Ειδικά στο κάτω μέρος του ποδιού: είναι συχνά ξυλώδες και άγευστο, οπότε είναι καλύτερο να το κόψετε.
Για την προετοιμασία μανιταριών τουρσί σύμφωνα με την απλούστερη συνταγή, χρησιμοποιούνται νεαρά δυνατά μανιτάρια, τα οποία αναπτύσσονται με καπάκια διαμέτρου 3-5 cm και με πόδια έως 10 cm μήκος. Καθώς μεγαλώνει, ο πολτός σκληραίνει, οπότε δεν ενδιαφέρει πλέον τους μάγειρες. Εκτός από τη συγκεκριμένη ξυλεία, χάνει και τη γεύση του.
Κατά τη συναρμολόγηση, είναι καλύτερο να κόψετε το μανιτάρι όχι στην ίδια τη βάση, αλλά αφήνοντας ένα μικρό μέρος του ποδιού. Είναι καλύτερα να βάλετε αγαρικά μελιού σε ένα καλάθι: σε ένα κουβά, ιδρώνουν αμέσως, χάνουν το σχήμα τους. Επίσης, ακριβώς στο δάσος, αξίζει να καθαρίσετε την καλλιέργεια από κλαδιά, φύλλα, για να μην χάσετε χρόνο σε αυτό αργότερα.
Η πρωτογενής θεραπεία είναι απλή: συνίσταται κυρίως στον καθαρισμό των απορριμμάτων. Ορισμένες νοικοκυρές αφαιρούν τη φούστα του φιλμ και πολλές την αφήνουν εντελώς. Δεν επηρεάζει τη γεύση των μανιταριών με κανέναν τρόπο και πρέπει να το τσιμπήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος μανιτάρια τουρσί μελιού
Πριν μαγειρέψετε μανιτάρια μελιού, συνιστάται να τα μουλιάσετε για μικρό χρονικό διάστημα - κυριολεκτικά για μισή ώρα. Αυτό είναι απαραίτητο για την απομάκρυνση των εντόμων και των προνυμφών τους. Αλλά δεν πρέπει να αφήνετε τα μανιτάρια στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Θα το απορροφήσουν, έχοντας χάσει τη γεύση τους, και ως εκ τούτου θα είναι πιο υδαρές, όχι με τόσο πλούσιο άρωμα και γεύση όπως θα ήθελαν. Εναλλακτικά, τα μανιτάρια εμποτίζονται με νερό, προσθέτοντας κιτρικό οξύ σε αυτό. Πολλές νοικοκυρές υποστηρίζουν ότι αυτό βοηθά στη διατήρηση του χρώματος τους.
Η προετοιμασία των αγαρικών μελιού τουρσί ξεκινά με το κόψιμο των ποδιών: όσο μεγαλύτερο είναι το μανιτάρι, τόσο πιο κοντό πρέπει να παραμείνει, μέχρι το καπάκι. Δεν είναι απαραίτητο να απορρίψετε τα διακοσμητικά: μπορείτε να τα βάλετε στο χαβιάρι. Μερικές φορές τα καπάκια των μεγάλων μανιταριών κονσερβοποιούνται χωριστά, αλλά τα κόβουμε σε κομμάτια εκ των προτέρων.
Μερικές νοικοκυρές σίγουρα θα ταξινομήσουν τα μανιτάρια έτσι ώστε κάθε βάζο να περιέχει δείγματα περίπου του ίδιου μεγέθους. Χρειάζεται περισσότερος χρόνος και προσπάθεια, αλλά τα μανιτάρια τουρσί στο σπίτι θα φαίνονται ιδιαίτερα εντυπωσιακά και ορεκτικά. Δεν χρειάζεται να βάλετε πολύ μεγάλα, μαραμένα, χαλασμένα μανιτάρια στο βάζο! Σε ακραίες περιπτώσεις, αφήνονται για τηγάνισμα ή για σούπα.
Μπορείτε να υπολογίσετε χοντρικά πόσα δοχεία για περιστροφές χρειάζονται, με βάση το γεγονός ότι ένα κιλό μανιτάρια τοποθετείται σε 3 βάζα τριών λίτρων. Αλλά όταν μαγειρεύονται, βράζονται σε όγκο μόλις 1 λίτρο βάζο.
Εάν το καλοκαίρι δεν ήταν δυνατό να κάνετε ραφές, αλλά αποδείχθηκε παγωμένο, τότε μπορείτε σχετικά γρήγορα να ετοιμάσετε ένα κέρασμα για τις διακοπές. Είναι πολύ εύκολο να μαγειρέψετε μανιτάρια τουρσί χωρίς αποστείρωση από κατεψυγμένα και δεν χρειάζεται καν να τα ξεπαγώσετε εκ των προτέρων.
Παρόλο που χρησιμοποιούνται πολλές συνταγές, μπορούν να χωριστούν σε δύο τύπους σύμφωνα με τη μέθοδο μαγειρέματος:
- Κρύο - με προκαταρκτικό βρασμό σε καθαρό νερό και επακόλουθη βύθιση στη μαρινάδα.
- Ζεστά βρασμένα αγαρικά μελιού αμέσως σε άλμη.
Στην ιδανική περίπτωση, βράστε τα μανιτάρια για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια αλλάξτε το νερό πριν μαρινάρετε τα μανιτάρια για το χειμώνα σε βάζα. Αυτό γίνεται για να απαλλαγούμε από τις τοξίνες. Το δεύτερο νερό μανιταριών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή της μαρινάδας. Μπορεί επίσης να στραγγιστεί για να φτιάξετε κύβους μπουγιόν: παγώστε σε δίσκους παγοκύβων. Σε κάθε περίπτωση, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό, καθώς όλες οι πιο επιβλαβείς και επικίνδυνες ουσίες βγαίνουν μαζί του.
Πολλές νοικοκυρές γνωρίζουν πολύ καλά ότι είναι καλύτερα να μην κλείνουμε τα μανιτάρια σε βάζα με μεταλλικά καπάκια για να αποφύγουμε τη δημιουργία ευνοϊκού περιβάλλοντος για τα βακτήρια Clostridium botulinum - πιο γνωστά ως ένοχοι δηλητηρίασης από αλλαντική τοξίνη. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι τα μανιτάρια τουρσί χωρίς ξύδι σε βαρέλια ήταν δημοφιλή στους ανθρώπους και εξακολουθούν να αγαπούν. Ωστόσο, δεν πρέπει να φοβάστε εντελώς τα μεταλλικά καλύμματα.
Εάν ενδιαφέρεστε να δοκιμάσετε τη συνταγή χωρίς να προσθέσετε ξύδι ή χυμό λεμονιού, τότε είναι πραγματικά καλύτερο να σφραγίσετε το δοχείο με πλαστικά καπάκια. «Αναπνέουν», και τα βακτήρια Clostridium botulinum χρειάζονται ένα περιβάλλον χωρίς αέρα. Αλλά όταν χρησιμοποιείται η κλασική συνταγή για τουρσί μανιτάρια με ξύδι ή το ανάλογό του με άλλο οξυνιστή, τότε μπορείτε να πάρετε με ασφάλεια μεταλλικά καπάκια. Το γεγονός είναι ότι στα προαναφερθέντα βακτήρια δεν αρέσει ένα όξινο περιβάλλον. Φυσικά, είναι πολύ σημαντικό να πλένετε και να τρίβετε τέλεια τα μανιτάρια, καθώς και να αποστειρώνετε τα βάζα. Στη συνέχεια, μπορείτε να μειώσετε εντελώς τους κινδύνους δηλητηρίασης σε "όχι".
TOP 7 συνταγές για τουρσί μανιτάρια μελιού
Πρώτον, είναι απαραίτητο να αποφασίσετε αν θα φτιάξετε μανιτάρια τουρσί με ζεστό ή κρύο τρόπο και, ανάλογα με αυτό, επιλέγεται μια συνταγή. Το μαγείρεμα πριν από το βράσιμο θεωρείται ασφαλέστερη και ασφαλέστερη μέθοδος. Αλλά ο καυτός τρόπος είναι πιο γρήγορος. Τα μανιτάρια βράζονται σε μια μαρινάδα, έτσι ώστε να κορεστούν αμέσως με αρώματα και μια ενδιαφέρουσα γεύση χάρη στην προσθήκη μπαχαρικών και μπαχαρικών. Επομένως, εάν πρέπει να φτιάξετε γρήγορα ένα σνακ για τις επερχόμενες διακοπές, αυτή η επιλογή θα σας σώσει. Σε κάθε περίπτωση, υπάρχουν πολλές υπέροχες συνταγές. Απλά πρέπει να βρείτε το ιδανικό σας.
Η κλασική συνταγή για μανιτάρια τουρσί με σκόρδο
Τα μανιτάρια τουρσί μελιού για το χειμώνα σε βάζα θα αποδειχθούν τρυφερά και νόστιμα, αλλά ταυτόχρονα με μια μικρή πικάντικη. Δεδομένου ότι η κλασική συνταγή περιλαμβάνει προκαταρκτικό βρασμό, αυτό θα προστατεύσει από δηλητηρίαση εάν ένα ψεύτικο μέλι καταλήξει κατά λάθος στο καλάθι.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 18 kcal.
- Μερίδες - 5
- Χρόνος μαγειρέματος - 50 λεπτά + 48 ώρες
Συστατικά:
- Μανιτάρια μελιού - 1 κιλό
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- Ξίδι - 4 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- Φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
- Γαρύφαλλο - 4-5 τεμ.
Βήμα-βήμα προετοιμασία μανιταριών τουρσί με σκόρδο σύμφωνα με την κλασική συνταγή:
- Πρώτον, πραγματοποιείται προκαταρκτική προετοιμασία για το πίκρισμα.
- Τα μανιτάρια αποστέλλονται σε μια κατσαρόλα, γεμάτη με κρύο νερό, βρασμένα για 20-25 λεπτά.
- Ενώ τα μανιτάρια βράζουν, μπορείτε να φτιάξετε μια μαρινάδα: σε ξεχωριστή κατσαρόλα, συνδυάστε νερό (1 λίτρο) με όλα τα συστατικά, εκτός από το ξύδι. Αφού βράσει, διατηρείται για 10 λεπτά, στο τέλος προσθέτοντας ξύδι. Μετά από άλλα 5 λεπτά, η μαρινάδα απενεργοποιείται και αφήνεται να κρυώσει.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, τα μανιτάρια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι. Όταν το υγρό στραγγίσει, μπορείτε να τα βάλετε σε βάζα (αποστειρωμένα) και να προσθέσετε τη μαρινάδα.
- Έχοντας στρίψει, τα βάζουμε στο κρύο για μερικές μέρες.
- Στη συνέχεια, το ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί ή να σταλεί σε αποθήκευση σε ξηρό, σκοτεινό μέρος.
Η μαρινάδα για αυτή τη συνταγή για τουρσί μανιτάρια με ξύδι για το χειμώνα γίνεται από καθαρό νερό - τότε θα διατηρήσει την ιδανική διαφάνεια.
Μια γρήγορη συνταγή για μανιτάρια τουρσί με χυμό λεμονιού
Εάν δεν έχετε πολύ χρόνο για τη συγκομιδή μανιταριών, θα πρέπει να δοκιμάσετε αυτήν τη μέθοδο. Περιλαμβάνει τη χρήση δοχείων με βιδωτά καπάκια, γεγονός που καθιστά το έργο απλούστερο και ευκολότερο. Αυτή η συνταγή για μανιτάρια τουρσί με ξύδι επίσης δεν απαιτεί μεγάλη φασαρία με τη μαρινάδα. Έτσι, η διαδικασία προχωρά πολύ γρήγορα και τέτοιες ανατροπές παραμένουν το χειμώνα.
Συστατικά:
- Μανιτάρια μελιού - 1 κιλό
- Αλάτι - 30 g ανά 1 λίτρο νερού
- Χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού
Βήμα-βήμα προετοιμασία μανιταριών τουρσί με χυμό λεμονιού σύμφωνα με μια γρήγορη συνταγή:
- Τα μανιτάρια υποβάλλονται σε επεξεργασία με ξεφλούδισμα με τυπικό τρόπο.
- Τα μανιτάρια μέλι στέλνονται σε ένα τηγάνι για να βράσουν - σε νερό με αλάτι.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε χυμό λεμονιού στη μαρινάδα.
- Τοποθετήστε την κατσαρόλα με τα μανιτάρια σε ένα δοχείο με κρύο νερό.
- Αφού κρυώσουν, τα μανιτάρια μελιού τοποθετούνται στις τράπεζες.
- Γεμίζοντας με μαρινάδα, οι ραφές αποστειρώνονται για 15 λεπτά.
- Αφού σφίξετε καλά τα καπάκια, αναποδογυρίστε τα δοχεία και ελέγξτε για φυσαλίδες.
- Στη συνέχεια, οι ανατροπές τυλίγονται και αφήνονται μέχρι να κρυώσουν.
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα μανιτάρια τουρσί αποδεικνύονται όμορφα, ανοιχτόχρωμα, σαν να είχαν μόλις κοπεί. Η γεύση τους είναι ευχάριστη - γλυκιά και ξινή. Εάν θέλετε να δοκιμάσετε ποιο είναι το αποτέλεσμα της εργασίας σας, είναι καλύτερο να το κάνετε τουλάχιστον σε μερικές ημέρες, όταν τα μανιτάρια παίρνουν γεύση από τη μαρινάδα. Τα βάζα αποθηκεύονται επιτυχώς έως και έξι μήνες.
Μανιτάρια τουρσί με καρότα στα κορεάτικα
Εάν θέλετε να εκπλήξετε την οικογένεια ή τους καλεσμένους σας στις διακοπές με κάτι ασυνήθιστο, μπορείτε και πρέπει να δοκιμάσετε μια τέτοια νόστιμη συνταγή για μανιτάρια μελιού τουρσί. Ένα μεγάλο πλεονέκτημα - το ορεκτικό προετοιμάζεται γρήγορα και, αν το επιθυμείτε, μπορεί να γίνει για μελλοντική χρήση, για το χειμώνα. Για αυτή τη μέθοδο, τα μεγάλα μανιτάρια είναι ιδανικά, τα οποία μπορούν να κοπούν στενά, ώστε να φαίνονται όμορφα σε ένα πιάτο μαζί με τα καρότα.
Συστατικά:
- Μανιτάρια - 1 κιλό
- Καρότα - 2 τεμ. μεσαίο μέγεθος
- Κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Φυτικό λάδι - 100 g
- Ξίδι 9% - 50 ml
- Πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη για γεύση
Βήμα-βήμα μαγείρεμα μανιταριών μελιού με καρότα στα κορεατικά:
- Τα μανιτάρια είναι προμαγειρεμένα: καθαρίζονται, πλένονται.
- Στη συνέχεια, τα μανιτάρια στέλνονται να βράσουν: 20 λεπτά είναι αρκετά, μετά τα οποία ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε το νερό να είναι καλά γυαλί.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάζονται λαχανικά. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τις πιπεριές, κομμένες σε μακριές λωρίδες. Τα καρότα μπορούν να τριφτούν σε ειδικό τρίφτη.
- Η φυτική μάζα τηγανίζεται γρήγορα σε λάδι σε καλά ζεσταμένο τηγάνι. Ο στόχος είναι να γίνουν νόστιμα, χρυσά. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να μην μαραθούν, να μην γίνουν μαλακά, αλλά να διατηρήσουν την ελαστικότητά τους.
- Ξεχωριστά, παρασκευάζεται μια μαρινάδα σε μια κατσαρόλα: το νερό βράζεται με αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη, στο τέλος ρίχνοντας ξύδι και φυτικό έλαιο. Πόσο μπαχαρικό χρειάζεστε εξαρτάται από τις ατομικές προτιμήσεις. Μπορείτε να φτιάξετε ένα πικάντικο σνακ - στη συνέχεια προσθέστε περισσότερο πιπέρι, κάποιος λατρεύει τα γλυκά μανιτάρια στα Κορεάτικα - σε αυτή την περίπτωση, η ζάχαρη δεν γλιτώνει. Αρκεί να βράσετε τη μαρινάδα για 3-5 λεπτά.
- Τα μανιτάρια και τα λαχανικά κατανέμονται σε βάζα και χύνονται με άλμη (όταν κρυώσει).
- Οι ανατροπές αποστέλλονται στο ψυγείο και μετά από μια μέρα μπορούν να φαγωθούν ή να τοποθετηθούν σε ένα μέρος όπου θα αποθηκευτούν μέχρι το χειμώνα.
Εάν το σπίτι λατρεύει τα καρότα της Κορέας και έχει τις δικές του αποδεδειγμένες συνταγές, τότε μπορείτε να δανειστείτε μερικά επιπλέον μπαχαρικά από αυτά. Αλλά δεδομένου ότι αυτά τα μανιτάρια παίρνουν πρόθυμα τη γεύση και το άρωμα κάποιου άλλου, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε ώστε να παραμείνουν τα γευστικά τους χαρακτηριστικά.
Μανιτάρια τουρσί με ξύδι χωρίς αποστείρωση
Πολλές νοικοκυρές στερούν από όλη την οικογένεια τέτοια ευχαρίστηση όπως τα τραγανά τουρσί μανιτάρια, επειδή δεν τους αρέσει ή φοβούνται να τσιμπήσουν βάζα που πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν. Ωστόσο, υπάρχει μια αποδεδειγμένη συνταγή για την παρασκευή τουρσί μανιταριών χωρίς αποστείρωση. Αυτό συμβαίνει όταν τα βάζα κλείνουν μόνο με πλαστικά καπάκια και αποθηκεύονται αποκλειστικά στο ψυγείο.
Συστατικά:
- Μανιτάρια μελιού - 3 κιλά
- Ξίδι 9% - 200 ml
- Αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- Μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
- Γαρύφαλλο - 4 ταξιανθίες
- Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
Βήμα-βήμα προετοιμασία μανιταριών τουρσί με ξύδι χωρίς αποστείρωση:
- Αρχικά, τα μανιτάρια βράζονται για 20 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Για να διατηρήσετε την ελαστικότητα, είναι σημαντικό να τα ρίξετε σε ήδη βραστό νερό.
- Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Όλα μαζί μαγειρεύονται για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
- Στο τέλος, εισάγεται ξύδι. Μόλις το υγρό βράσει ξανά, το τηγάνι αφαιρείται αμέσως από τη φωτιά.
- Όταν τα μανιτάρια στη μαρινάδα κρυώσουν, τοποθετούνται σε καθαρά βάζα.
- Για να εξαλείψετε τον κίνδυνο ανάπτυξης παθογόνου μικροχλωρίδας, συνιστάται να ρίξετε 2 κουταλιές της σούπας ζεστό φυτικό έλαιο από πάνω.
- Τώρα τα δοχεία σφραγίζονται και αποστέλλονται στο ψυγείο.
Μετά από μερικές ημέρες, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να δοκιμαστεί. Είναι καλύτερα να φάτε τα μανιτάρια αμέσως ή να τα αποθηκεύσετε για μικρό χρονικό διάστημα - όχι περισσότερο από 5 μήνες.
Μανιτάρια τουρσί με χρένο σύμφωνα με την παλιά ρωσική συνταγή
Αυτή είναι μια παλιά αποδεδειγμένη συνταγή για μανιτάρια τουρσί χωρίς ξίδι. Αξίζει να το δοκιμάσετε για να εξοικειωθείτε με το πόσο ενδιαφέρον αποκαλύπτεται η γεύση των μανιταριών, αν γνωρίζετε έναν επιδέξιο συνδυασμό απλών και διαθέσιμων σε όλα τα καρυκεύματα, μπαχαρικά και μπαχαρικά.
Συστατικά:
- Μανιτάρια μελιού - 5 κιλά
- Αλάτι - 200 γραμμάρια
- Σκόρδο - 3-4 κεφάλια
- Φύλλο δάφνης - 5 τεμ.
- Άνηθος - αρκετές ομπρέλες
- Χρένο - 1 ρίζα, τριμμένη
- Φύλλα κερασιάς και σταφίδας - πολλά κομμάτια
- Μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
Βήμα-βήμα προετοιμασία μανιταριών τουρσί σύμφωνα με μια παλιά ρωσική συνταγή:
- Στο πρώτο στάδιο, τα μανιτάρια προετοιμάζονται για πίκλα με τον συνήθη τρόπο - καθαρίζονται και πλένονται. Αλλά στη συνέχεια χύνονται με νερό και αφήνονται σε αυτή τη μορφή για 2-3 ημέρες. Κάθε μέρα, μερικές φορές το νερό αλλάζει σε καθαρό νερό. Αυτό βοηθά στην απομάκρυνση όλων των εντόμων και στη μεγιστοποίηση των τοξινών.
- Τα μουλιασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε δοχεία, στρώνοντας με τα υπόλοιπα συστατικά. Για αυτό, το ξεφλουδισμένο σκόρδο κόβεται σε πιάτα.
- Αφού γεμίσετε το δοχείο στην κορυφή, αλλάζοντας στρώματα μανιταριών, ψιλοκομμένο σκόρδο, τριμμένο χρένο, μπαχαρικά και μπαχαρικά, καλύψτε με ένα καθαρό πανί από πάνω.
- Αφού βάλετε το φορτίο, θα πρέπει να περιμένετε μέχρι τα μανιτάρια να πάρουν τη μαρινάδα και να αλατίσουν. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 2 μήνες. Είναι σημαντικό το δοχείο με το τεμάχιο εργασίας να βρει ένα ξηρό, σκοτεινό και δροσερό μέρος. Και όλο αυτό το διάστημα η καταπίεση δεν απομακρύνεται.
Τα μανιτάρια μελιού παστωμένα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μαγειρέματος αποδεικνύονται ενδιαφέροντα στη γεύση. Μπορούν να σερβιριστούν με κρεμμύδια και φυτικό έλαιο για το τέλειο σνακ.
Μανιτάρια τουρσί μέλι με άνηθο και φύλλα σταφίδας
Λόγω του γεγονότος ότι αυτά τα μανιτάρια απορροφούν τόσο καλά μυρωδιές και γεύσεις, υπάρχουν πολλοί τρόποι μεταξύ των ανθρώπων για το πώς να τουρσίσουν μανιτάρια μελιού για το χειμώνα. Όσον αφορά το σύνολο των μπαχαρικών, αυτή η συνταγή είναι κάπως παρόμοια με την παλιά ρωσική. Αλλά είναι πιο απλό, η προετοιμασία γίνεται πιο γρήγορα. Και δεδομένου ότι η διαδικασία περιλαμβάνει την προσθήκη ξιδιού και τη χρήση αποστειρωμένων δοχείων, είναι πιο ήρεμο να φάτε ένα τέτοιο σνακ αργότερα: εάν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες προετοιμασίας, αυτά τα τουρσί μανιτάρια με ξύδι θα είναι εγγυημένα ασφαλή.
Συστατικά:
- Μανιτάρια μελιού - 1, 4 κιλά
- Νερό - 1, 2 λίτρα
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- Ζάχαρη - 1, 5 κουταλιές της σούπας
- Μπιζέλια - 5-7 τεμ.
- Φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.
- Γαρύφαλλο - 3-4 ταξιανθίες
- Άνηθος - αρκετές ομπρέλες
- Φύλλα σταφίδας - 2-3 τεμ.
- Ξίδι 9% - 50 ml
Βήμα-βήμα προετοιμασία μανιταριών τουρσί με άνηθο και σταφίδα:
- Πρώτα, τα μανιτάρια βράζονται σε καθαρό νερό για 5 λεπτά και στη συνέχεια, ρίχνοντας το ζωμό, ρίχνουμε καθαρό νερό.
- Όταν βράσει το τηγάνι, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, φύλλα δάφνης και πιπέρι και γαρίφαλο.
- Αφήστε τη μαρινάδα με μανιτάρια να βράσει για 25-30 λεπτά, αλλά η lavrushka αφαιρείται από αυτήν κυριολεκτικά μετά από ένα τέταρτο της ώρας.
- Η ετοιμότητα καθορίζεται από τα μανιτάρια: πρέπει να βυθίζονται στον πάτο όταν βράσουν καλά.
- Τώρα μένει να ρίξουμε το ξύδι, μόλις βράσει η μαρινάδα, σβήνουμε τη φωτιά.
- Τα μανιτάρια απλώνονται στις τράπεζες.
- Η μαρινάδα βράζει ξανά, προστίθενται άνηθος και φύλλα σταφίδας σε αυτήν. Αφήνουμε την άλμη να σιγοβράσει για έως και 5 λεπτά.
- Τώρα μπορείτε να ρίξετε και να στρίψετε τα δοχεία.
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα θα είναι έτοιμα για χρήση μετά από ένα μήνα. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε για περίπου έξι μήνες.
Μανιτάρια τουρσί με κανέλα
Εάν έχετε δοκιμάσει τις πιο συνηθισμένες μεθόδους, είναι πιθανώς ενδιαφέρον να γνωρίζετε πώς αλλιώς μαγειρεύονται τα μανιτάρια σε ένα βάζο. Θυμηθείτε ότι αυτά τα συγκεκριμένα μανιτάρια δίνουν ενδιαφέροντα αποτελέσματα σε περίπτωση πειραμάτων με μπαχαρικά, μπορείτε να δοκιμάσετε τη μέθοδο που περιλαμβάνει την προσθήκη κανέλας. Πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι δεν είναι για όλους. Άλλωστε, δεν αρέσει σε όλους ένα τέτοιο μπαχαρικό.
Συστατικά:
- Μανιτάρια μελιού - 3 κιλά
- Νερό - 1 λίτρο
- Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- Μπιζέλια - 6-7 τεμ.
- Γαρύφαλλο - 4-5 ταξιανθίες
- Κανέλα αλεσμένη - 1/2 κουτ
- Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
- Ξίδι ξίδι 70% - 3 κουτ
- Φυτικό λάδι - 1-2 κουταλιές της σούπας
Βήμα -βήμα προετοιμασία μανιταριών τουρσί με κανέλα:
- Τα μανιτάρια βράζονται και στη συνέχεια το νερό αποστραγγίζεται και καθαρίζεται.
- Όταν τα μανιτάρια μαγειρευτούν (περίπου 20 λεπτά), ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια τοποθετούνται σε τράπεζες.
- Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, μαρινάρετε: 1 λίτρο νερό με αλάτι και μπαχαρικά βράζει. Στο τέλος, εισάγεται ξύδι και όταν βράσει η άλμη για άλλα δύο λεπτά, η φωτιά απενεργοποιείται.
- Μπορείτε να ρίξετε τη μαρινάδα σε βάζα. Φυτικό λάδι προστίθεται σε κάθε ένα από πάνω.
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα μανιτάρια μαριναρισμένα σε ένα βάζο θα είναι έτοιμα σε 7-10 ημέρες. Θα αρέσουν ως ανεξάρτητο πιάτο, ακόμη και χωρίς την προσθήκη κρεμμυδιών και φυτικού ελαίου.
Συνταγές βίντεο για μανιτάρια τουρσί
Έχοντας μάθει πώς να μαγειρεύετε μανιτάρια τουρσί βήμα προς βήμα, μπορείτε να φτιάξετε πολλά νόστιμα πιάτα με αυτά τα μανιτάρια. Ανάλογα με τη μέθοδο τουρσί, τότε το παρασκεύασμα χρησιμοποιείται για σαλάτες, σούπες, ως ανεξάρτητο σνακ, χαβιάρι.
