Πώς τρώγεται η σάλτσα nantua, τι περιέχει; Χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος και αντενδείξεις για χρήση. Συνταγές σάλτσας.
Η σάλτσα Nantua ή Nantua είναι μια βέλτιστη προσθήκη σε πιάτα με ψάρι και θαλασσινά. Είναι σχετικά απλή στην παρασκευή, με βάση τη μπεσαμέλ. Αναφέρεται στην παραδοσιακή γαλλική κουζίνα. Έχει έντονη γεύση θαλασσινών και λιπαρή βάση. Η σάλτσα είναι πλούσια σε πολλά θρεπτικά συστατικά που είναι ευεργετικά για τον ανθρώπινο οργανισμό, αλλά υπάρχουν κατηγορίες καταναλωτών που πρέπει να περιορίσουν την πρόσληψή τους στο ελάχιστο.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας nantua
Η κλασική σύνθεση της σάλτσας nantua περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:
- Γαρίδες, κρέας καβουριών ή άλλα θαλασσινά.
- Αλκοολούχα ποτά, κρασί και κονιάκ.
- Σάλτσα μπεσαμέλ (μείγμα γάλακτος, αλεύρι, βούτυρο και μπαχαρικά).
- Όλα τα είδη λαχανικών, μπαχαρικών και φρέσκων βοτάνων μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετα συστατικά.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας nantua ανά 100 g είναι 439 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 3, 4 g.
- Λίπος - 6 g.
- Υδατάνθρακες - 9 γρ.
Η σάλτσα είναι πλούσια σε πολλά θρεπτικά συστατικά:
- Βιταμίνες - Α, Β1, Β2, Β5, Β6, κ.λπ.
- Ορυκτά - Κ, Ca, Mg, Na, Ph, Fe, Cu και άλλα.
Χρήσιμες ιδιότητες της σάλτσας nantua
Τα οφέλη της σάλτσας nantua εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από την ποσότητα θαλασσινών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της. Οι γαρίδες, τα καβούρια και η άλλη θαλάσσια ζωή είναι πλούσια σε πρωτεΐνη. Παρεμπιπτόντως, περιέχουν πολύ περισσότερο από αυτό το στοιχείο από ό, τι στο κρέας πουλερικών ή, για παράδειγμα, βοοειδή. Είναι γνωστό ότι ένα άτομο χρειάζεται πρωτεΐνη για οπτική οξύτητα και φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος.
Τα λαχανικά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα (βούτυρο, κρέμα γάλακτος, φρέσκο γάλα) συμβάλλουν επίσης σημαντικά στη χρησιμότητα της σάλτσας. Έχει αποδειχθεί ότι τα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πλούσια σε ασβέστιο, το οποίο είναι ευεργετικό για τα ανθρώπινα οστά, νύχια και δόντια. Η τακτική κατανάλωση λαχανικών οδηγεί σε βελτίωση της κατάστασης των ανθρώπινων μαλλιών και δέρματος.
Οι κύριες ευεργετικές ιδιότητες της σάλτσας nantua:
- Μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου - η σάλτσα περιέχει θαλασσινά πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που βελτιώνουν τη λειτουργία του ανθρώπινου εγκεφάλου και μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
- Ομαλοποιεί τον μεταβολισμό, βελτιώνει τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα - αμινοξέα, βιταμίνες, μέταλλα και ιώδιο έχουν ευεργετική επίδραση στον θυρεοειδή αδένα και στο έργο του καρδιαγγειακού συστήματος. Επίσης, οι αναφερόμενες ουσίες επιταχύνουν το μεταβολισμό, γεγονός που οδηγεί σε μείωση του κινδύνου εμφάνισης αλλεργιών στους ανθρώπους.
- Χορταίνει γρήγορα την πείνα και ενεργοποιεί το σώμα - παρά το γεγονός ότι τα περισσότερα θαλασσινά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή της σάλτσας θεωρούνται διαιτητικά, το τελικό προϊόν έχει αρκετά υψηλό επίπεδο θερμίδων. Προσθέτοντας σάλτσα σε φρέσκα και άπαχα ψάρια, αποκτάτε ένα χορταστικό πιάτο που θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την πείνα γρήγορα και για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Αντενδείξεις και βλάβη της σάλτσας nantua
Η πιο σοβαρή βλάβη που μπορεί να προκαλέσει η σάλτσα νάντουα πάσχοντες από αλλεργίες που έχουν ατομική δυσανεξία στα θαλασσινά (αυτός ο τύπος αλλεργίας είναι αρκετά συνηθισμένος).
Επιπλέον, η σάλτσα είναι ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας και μπορεί να προκαλέσει αύξηση βάρους … Εάν αγωνίζεστε με επιπλέον κιλά, παραλείψτε την τακτική κατανάλωση νάντοβα (σε μικρές ποσότητες, η σάλτσα είναι ασφαλής για τη σιλουέτα σας).
Δεν το σκέφτονται όλοι αυτό, αλλά τα θαλασσινά που είναι μέρος του μπορούν να κάνουν τη σάλτσα βλαβερή. Οι κάτοικοι της βαθιάς θάλασσας μπορούν να συσσωρεύουν βαρέα μέταλλα και ακόμη και αρσενικό στους οργανισμούς τους. Επομένως, αγοράστε έτοιμη σάλτσα ή θαλασσινά μόνο από έμπιστους πωλητές.
Μην ξεχνάτε ότι τα μικροσκοπικά παράσιτα μπορούν να ζήσουν σε γαρίδες ή, για παράδειγμα, σε καβούρια, τα οποία, αν εισέλθουν στο ανθρώπινο σώμα, του προκαλούν σοβαρή βλάβη. Φροντίστε να μαγειρέψετε τέλεια τέτοια τρόφιμα πριν τη χρησιμοποιήσετε!
Πώς να φτιάξετε σάλτσα νάντουα;
Υπάρχουν τόνοι τεχνικών και συμβουλών για το πώς να φτιάξετε τη σάλτσα νάντουα γρήγορα και νόστιμα. Παρουσιάζουμε στην προσοχή σας δύο συνταγές για αυτό το προϊόν: την ευκολότερη επιλογή για αρχάριους μάγειρες και μια περίπλοκη συνταγή για όσους δεν πειράζουν να ξοδέψουν περίπου 1 ώρα ελεύθερου χρόνου για την παρασκευή της σάλτσας.
Βήμα-βήμα συνταγή για τη σάλτσα Nantois σύμφωνα με μια απλοποιημένη έκδοση:
- Η μπεσαμέλ πρέπει να προετοιμαστεί πρώτα. Για να το κάνετε αυτό, λιώστε 50 γραμμάρια βουτύρου σε υδατόλουτρο ή στο φούρνο μικροκυμάτων και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι σίτου. Ανακατέψτε καλά το μείγμα.
- Τηγανίζουμε το μείγμα σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε 500 ml κρύου γάλακτος σε αυτό.
- Ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο του τηγανιού και ζεστάνετε μέχρι να πήξει η σάλτσα.
- Τώρα πρέπει να συνδυαστεί με 80 ml κρέμα μεσαίου λίπους και να βράσει σε υδατόλουτρο, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Αγοράστε 100 g κρέας καβουριών από το κατάστημα, μπορεί να κονσερβοποιηθεί (αν το κρέας είναι ωμό, βράστε το).
- Chιλοκόβουμε 50 γραμμάρια κρέατος και το προσθέτουμε στη σάλτσα.
- Αποκτήστε μια ομοιόμορφη σύσταση μπεσαμέλ με ένα μπλέντερ.
- Chιλοκόβουμε το υπόλοιπο κρέας καβουριών και το προσθέτουμε και στη μπεσαμέλ.
- Στείλτε 30 γραμμάρια βούτυρο εδώ.
- Ανακατέψτε τη σάλτσα και σερβίρετε. Καλή όρεξη!
Σε μια σημείωση! Το κρέας καβουριών μπορεί να αντικατασταθεί από γαρίδες και άλλα παρόμοια θαλασσινά.
Πολλοί σεφ προτιμούν να βελτιώνουν την τυπική συνταγή σάλτσας νάντουα και να προσθέτουν νέα και μερικές φορές ακόμη και απροσδόκητα συστατικά σε αυτήν:
- Πλένετε και στεγνώνετε με πετσέτα 1 κιλό ωμές, αποφλοιωμένες γαρίδες.
- Τηγανίζουμε τα θαλασσινά σε ελαιόλαδο σε ένα πολύ προθερμασμένο τηγάνι, μειώνοντας σταδιακά τη φωτιά (ο συνολικός χρόνος τηγανίσματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 4-6 λεπτά).
- Αφήστε τις γαρίδες να κρυώσουν και αφαιρέστε τα κεφάλια, τα κελύφη και τα εντόσθια. Λάβετε υπόψη ότι δεν πρέπει να πετάτε τα κοχύλια και τα κεφάλια, θα είναι ακόμα χρήσιμα για εσάς κατά την προετοιμασία της σάλτσας.
- Αφήστε μερικές γαρίδες στην άκρη και κόψτε το άλλο μέρος όσο το δυνατόν μικρότερο.
- Συνδυάστε ολόκληρα και ψιλοκομμένα θαλασσινά, αλατοπιπερώνετε, μπαχάρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο.
- Ενώ οι γαρίδες μαρινάρονται, αλέστε τα κεφάλια και τα κελύφη τους σε ένα μπλέντερ. Για να είναι επιτυχής αυτή η διαδικασία, ενεργοποιήστε τη μέγιστη ταχύτητα στο μπλέντερ και προσθέστε λίγο νερό στο μπολ του.
- Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους 1 μέτριο καρότο, 1 κρεμμύδι το καθένα και 1 μάραθο.
- Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε λάδι χρησιμοποιώντας το τηγάνι στο οποίο είχαν μαγειρευτεί οι γαρίδες.
- Όταν τα λαχανικά είναι τρυφερά, ρίξτε 70 γρ κονιάκ στο τηγάνι και ανάψτε το στη φωτιά.
- Ρίξτε 400 ml ξηρού λευκού κρασιού στα λαχανικά όταν το μπράντι έχει καεί εντελώς.
- Ρίξτε θρυμματισμένα κελύφη, μερικές ψιλοκομμένες ντομάτες κεράσι και μπαχαρικά που ονομάζονται "μπουκέτο γκάρνι" στην προκύπτουσα μάζα.
- Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα και αφήστε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
- Τρίψτε την σχεδόν τελειωμένη σάλτσα μέσα από ένα κόσκινο και ξαναζεστάνετε στο τηγάνι.
- Σε ξεχωριστό τηγάνι, λιώνουμε 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο, ανακατέψτε το με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει.
- Συνδυάστε τη μάζα αλευριού με λαχανικά και ψιλοκομμένα κελύφη γαρίδας.
- Βράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για να πήξει.
- Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας στη σάλτσα. μεγάλο. κρέμα και γαρίδες, τις οποίες αφήσατε να μαρινάρετε στα μπαχαρικά. Ανακατέψτε καλά το μείγμα.
- Η σάλτσα είναι έτοιμη. Ζεσταίνετε στη σόμπα, αλλά μην το βράσετε.
Συνταγές για σάλτσα Nantua
Αν αναλύσετε το περιεχόμενο πολλών βιβλίων μαγειρικής που είναι αφιερωμένα στη γαλλική κουζίνα, μπορείτε να καταλήξετε στο συμπέρασμα ότι τις περισσότερες φορές το nantua σερβίρεται με λούτσο. Επομένως, εδώ είναι δύο συνταγές για αυτό το είδος ψαριού με σάλτσα νάντουα:
- Λούτσα με julienne … Οι Γάλλοι σεφ ονομάζουν julienne ένα σύνολο ψιλοκομμένων λαχανικών που χρησιμοποιούνται ως συστατικό σε διάφορα πιάτα. Chιλοκόβουμε και τηγανίζουμε 1 κρεμμύδι. Προσθέστε στο ήδη χρυσό κρεμμύδι 50 γραμμάρια μανιτάρια (σαμπάνια), κομμένα προηγουμένως σε κύβους. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά. Καθαρίζουμε 100 γραμμάρια γαρίδες και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια (στη μέση). Κάντε το ίδιο με 100 γραμμάρια μύδια. Προσθέστε θαλασσινά στα μανιτάρια, πασπαλίστε τα πάντα με μερικά κλαδάκια ψιλοκομμένο άνηθο. Αλατοπιπερώνουμε τα υλικά με λίγο αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει με 40 ml κρέμας και αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει. Μετά από αυτό, απενεργοποιήστε αμέσως τη σόμπα. Ο Julien είναι έτοιμος, τώρα ήρθε η ώρα να πάρετε το λούτσο (χρειαζόμαστε 1,5 κιλό αυτού του προϊόντος). Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κάνετε περικοπές στο φιλέτο, πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι, περιχύστε με χυμό λεμονιού. Τώρα τοποθετήστε το μισό λούτσο σε ένα ταψί με επένδυση αλουμινόχαρτου. Κόψτε 400 γραμμάρια πολτού σολομού σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε το μισό από το κρέας που προκύπτει σε ένα ταψί πάνω από τον λούτσο. Στη συνέχεια, βάλτε το julienne στο ψάρι, καλύψτε το με τις υπόλοιπες φέτες και ολόκληρα φιλέτα. Η προκύπτουσα δομή πρέπει να είναι δεμένη με ένα νήμα και τυλιγμένη σε μαγειρικό φύλλο. Bήνουμε το πιάτο για 30 λεπτά. Όσο το ψάρι είναι στο φούρνο, φτιάξτε τη σάλτσα νάντουα. Μόλις γίνει το κρέας, το σερβίρετε ζεστό με μια φρεσκομαγειρεμένη σάλτσα.
- Ζυμαρικά λούτσας … Για αναφορά: τα ζυμαρικά κιμά ονομάζονται ζυμαρικά. Για να ετοιμάσετε τα ζυμαρικά, λιώστε 100 γραμμάρια βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε 3/4 κουταλιές της σούπας στο υγρό λάδι. αλεύρι σίτου και 4 κρόκους αυγών χτυπημένους. Ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο της κατσαρόλας και ρίξτε 200 ml γάλα σε αυτό. Μετά από αυτό, θα πρέπει να έχετε μια μάζα που μοιάζει με ζαχαροπλαστική. Αλατοπιπερώνουμε το στιφάδο με μια πρέζα μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 6 λεπτά. Στείλτε το τελικό πιάτο στο ψυγείο για αρκετές ώρες (ωστόσο, είναι καλύτερο να το αφήσετε στο κρύο για μια μέρα). Ενώ η ζύμη κρυώνει, χειριστείτε τη λούτσα. Κόψτε τα φιλέτα ψαριού (500 g) σε κύβους και τοποθετήστε τα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Αλέστε το ψάρι με 70 γραμμάρια βούτυρο. Το προκύπτον μείγμα πρέπει να συνδυαστεί με την ήδη κρυωμένη ζύμη και να τα αλέσετε ξανά σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε 2 αυγά, 2 κρόκους, αλάτι και πιπέρι στην προκύπτουσα μάζα. Χτυπάμε τη ζύμη και κρυώνουμε ξανά. Τώρα σχηματίστε ζυμαρικά από την προκύπτουσα μάζα χρησιμοποιώντας κουτάλια γλυκού και μαγειρέψτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα για 15-20 λεπτά. Λάβετε υπόψη ότι είναι πιο βολικό να πιάσετε τα ζυμαρικά από το νερό χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα. Επίσης, κατά τη διάρκεια του σχηματισμού τους, μην ξεχνάτε να βρέχετε κάθε φορά κουταλιές γλυκού σε βραστό νερό. Για να μην κολλήσει η ζύμη σε αυτά, στεγνώστε τα ζυμαρικά σε χαρτί κουζίνας και ψήστε τα στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν (βουρτσίστε τα ζυμαρικά με βούτυρο πριν το ψήσετε). Σερβίρετε το ζεστό πιάτο με φρέσκο μαϊντανό και σάλτσα νάντουα.
Σε μια σημείωση! Η μπαγιάτικη λούτσα μπορεί να χαλάσει τη γεύση ενός πιάτου, οπότε πρέπει να το πάρετε στα σοβαρά στο κατάστημα. Είναι βέλτιστο να αγοράζετε ζωντανά ψάρια. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, εξετάστε το προσεκτικά πριν πληρώσετε χρήματα για αυτό. Τα βράγχια των ψαριών πρέπει να έχουν το σωστό χρώμα - φωτεινό ή σκούρο κόκκινο, η μυρωδιά να είναι διακριτική και τα μάτια να είναι διαφανή. Εάν η λούτσα δεν πληροί τις περιγραφόμενες παραμέτρους, τότε είναι μπαγιάτικη και μπορεί να βλάψει το σώμα σας. Ο ευκολότερος τρόπος για να το προετοιμάσετε για την προετοιμασία των παραπάνω πιάτων είναι να αγοράσετε κατεψυγμένα φιλέτα σε ένα κατάστημα.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τη σάλτσα Nantua
Μόνο ένας περιορισμένος αριθμός πληροφοριών μπορεί να βρεθεί σε βιβλία μαγειρικής και διάφορες ιστορικές πηγές σχετικά με τη σάλτσα νάντουα. Είναι γνωστό ότι ανήκει στην παραδοσιακή γαλλική κουζίνα και είναι παράγωγο της μπεσαμέλ. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί η μπεσαμέλ είναι μια σάλτσα της μητέρας, δηλαδή ένα προϊόν με βάση το οποίο δημιουργούνται πολλές άλλες σάλτσες και σνακ.
Ορισμένοι ιστορικοί πιστεύουν ότι η σάλτσα θαλασσινών πήρε το όνομά της προς τιμήν της γαλλικής κοινότητας, που ονομάζεται Nantois.
Πώς να φτιάξετε σάλτσα νάντουα - δείτε το βίντεο:
Η σάλτσα Nantua είναι ένα λεπτό προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει κάθε απλό πιάτο με κρέας, ψάρι ή αυγά ξεχωριστό. Η έτοιμη σάλτσα μπορεί να αγοραστεί σε εξειδικευμένο κατάστημα, αλλά αν έχετε 20-60 λεπτά ελεύθερου χρόνου, μπορείτε εύκολα να την ετοιμάσετε στην κουζίνα σας. Η σάλτσα θεωρείται ωφέλιμη παρά επιβλαβής για την ανθρώπινη υγεία. Είναι σημαντικό αυτό το καρύκευμα να περιέχει μόνο θαλασσινά υψηλής ποιότητας που δεν είναι μολυσμένα με παθογόνους μικροοργανισμούς και επιβλαβείς χημικές ουσίες.
