Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της ιταλικής σάλτσας. Πώς μπορεί να είναι χρήσιμο για το σώμα, υπάρχουν αντενδείξεις για τη χρήση του; Πώς παρασκευάζεται η εμπορική σάλτσα;
Το Passata είναι μια ιταλική σάλτσα από ντομάτα και βότανα. Η συνταγή δημιουργήθηκε από τον διάσημο σεφ από την Ιταλία Galton Blackstone. Είναι ενδιαφέρον, ωστόσο, ότι σύμφωνα με την ιδέα του συγγραφέα, συνιστάται για την παρασκευή χάμπουργκερ, αν και σήμερα είναι περισσότερο γνωστό ως ντρέσινγκ για τα υπογεγραμμένα πιάτα της ιταλικής κουζίνας - ζυμαρικά και πίτσα. Ωστόσο, η σάλτσα είναι καθολική: θα ενισχύσει τη γεύση τόσο του σάντουιτς όσο και σχεδόν κάθε κύριου ζεστού πιάτου, ακόμη και της σούπας. Είναι αξιοσημείωτο ότι ο εμπορικός άνεμος είναι κάτι περισσότερο από ένα νόστιμο ντρέσινγκ, δεδομένου ότι το κύριο συστατικό του είναι ένα τόσο υγιές λαχανικό όπως η ντομάτα, μπορεί επίσης να θεωρηθεί ως τρόπος βελτίωσης της υγείας του σώματος.
Τι είναι η εμπορική σάλτσα;
Η συνταγή για την εμπορική σάλτσα δεν περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό συστατικών: το αρχικό παρασκεύασμα περιλάμβανε μόνο τρία συστατικά - ντομάτες, κρεμμύδια και θυμάρι. Σήμερα μπορείτε να το βρείτε ως πιο "ελαφριές" εκδοχές συνταγών για σάλτσα tradewind, στην οποία είναι αποκλειστικά πουρέ ντομάτας - σε αυτή την παραλλαγή είναι ένα ανάλογο του συνηθισμένου πάστα ντομάτας. και πιο "φορτωμένο" - με την προσθήκη διαφόρων λαχανικών, βοτάνων και μπαχαρικών.
Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, ο άνεμος εμπορίου ντομάτας προετοιμάζεται πάντα σύμφωνα με το ίδιο σχήμα: οι ντομάτες κόβονται αρκετά μεγάλες ή είτε μαγειρεύονται σε ένα τηγάνι, είτε ψήνονται στο φούρνο, όταν είναι έτοιμες, χτυπιούνται με ένα μπλέντερ και στη συνέχεια τρίβονται ένα κόσκινο. Πράσινα, αλάτι, πιπέρι και άλλα ξηρά μπαχαρικά προστίθενται πριν από την κοπή και τα φρέσκα υλικά (κρεμμύδια, σκόρδο) ψήνονται / μαγειρεύονται με ντομάτες.
Ταυτόχρονα, δώστε προσοχή, εάν οι ντομάτες είναι μαγειρεμένες, πρέπει επίσης να χρησιμοποιήσετε φυτικό έλαιο και, φυσικά, σε αυτή την περίπτωση είναι καλύτερο να επιλέξετε ελαιόλαδο, όχι μόνο θα κάνει το πιάτο πιο υγιεινό, αλλά και θα τονίσει προέλευση της συνταγής, επειδή το ελαιόλαδο είναι το πιο δημοφιλές στην Ιταλία.
Ο εμπορικός άνεμος συχνά συγκομίζεται για το χειμώνα, αφού οι ντομάτες σε σάλτσα «σολίζονται» και η γεύση τους είναι αυτή που καθορίζει την τελική γεύση του ντρέσινγκ. Και, φυσικά, μια καλοκαιρινή ντομάτα δεν μπορεί να συγκριθεί με αυτή που μεγάλωσε εκτός εποχής σε τεχνητές συνθήκες. Η τεχνολογία της συνταγής για εμπορικούς ανέμους για το χειμώνα δεν διαφέρει από το κλασικό σχέδιο μαγειρέματος, ωστόσο, απαιτεί την προσθήκη συστατικών που συμβάλλουν στη μακρά συντήρηση του προϊόντος - τις περισσότερες φορές είναι ξύδι. Ωστόσο, συνιστάται να λαμβάνετε φυσικό ξύδι - μήλο ή κρασί. Επιπλέον, κατά την προετοιμασία μιας εμπορικής σάλτσας σύμφωνα με μια συνταγή για το χειμώνα, είναι επιτακτική η αποστείρωση των βάζων και των καπακιών.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες των εμπορικών ανέμων
Στη φωτογραφία, η εμπορική σάλτσα αέρα
Δεδομένου ότι ο εμπορικός άνεμος παρασκευάζεται κυρίως από ντομάτες και βότανα με μικρή προσθήκη λαδιού, η θερμιδική του περιεκτικότητα είναι περισσότερο από μέτρια, ακόμη και σε διαιτητικά πρωτόκολλα διατροφής, μπορείτε να διαφοροποιήσετε τα πιάτα με αυτήν τη σάλτσα χωρίς τύψεις.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των εμπορικών ανέμων είναι 80 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων
- Πρωτεΐνες - 0,8 g.
- Λίπη - 6, 5 g.
- Υδατάνθρακες - 4, 9 γρ.
Επιπλέον, αξίζει να σημειωθεί ότι οι εμπορικοί άνεμοι περιέχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα, αυτή η σάλτσα οφείλει το κύριο συστατικό της - την ντομάτα. Επιπλέον, η σύνθεση βιταμινών και μετάλλων αυτού του λαχανικού.
Βιταμίνες ανά 100 γρ
- Βιταμίνη Α, RE - 42 mcg.
- Άλφα καροτίνη - 101 mcg.
- Βήτα καροτίνη - 0,449 mg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,037 mg
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,019 mg.
- Βιταμίνη Β4, χολίνη - 6, 7 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,089 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,08 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 15 mcg.
- Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 13,7 mg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα -τοκοφερόλη - 0,54 mg.
- Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη - 7, 9 mcg.
- Βιταμίνη PP, ΝΕ - 0, 594 mg.
- Βηταΐνη - 0,1 mg
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 γρ
- Κάλιο - 237 mg.
- Ασβέστιο - 10 mg.
- Μαγνήσιο - 11 mg.
- Νάτριο - 5 mg.
- Θείο - 8, 8 mg.
- Φώσφορος - 24 mg
Μικροστοιχεία ανά 100 γρ
- Σίδηρος - 0,27 mg.
- Μαγγάνιο - 0, 114 mg.
- Χαλκός - 59 mcg.
- Φθόριο - 2,3 mcg.
- Zευδάργυρος - 0,17 mg.
Επιπλέον, οι ντομάτες είναι η πλουσιότερη πηγή του ισχυρού αντιοξειδωτικού λυκοπενίου και περιέχουν επίσης μεγάλες ποσότητες σημαντικών αντιοξειδωτικών που προστατεύουν την υγεία των ματιών - λουτεΐνη και ζεαξανθίνη. Τέλος, οι ντομάτες είναι πηγή διαιτητικών ινών, πολύτιμων αμινοξέων και φυτοστερολών.
Φυσικά, πρέπει να καταλάβετε ότι κατά τη θερμική επεξεργασία, μερικά από τα πολύτιμα συστατικά εγκαταλείπουν το προϊόν, αλλά όχι σε τόσο μεγάλο βαθμό ώστε όλες οι ευεργετικές τους επιδράσεις να μηδενίζονται.
Χρήσιμες ιδιότητες των εμπορικών ανέμων
Είμαστε συνηθισμένοι στο γεγονός ότι η σάλτσα είναι συνήθως μια επιβλαβής προσθήκη στα τρόφιμα, αλλά ο εμπορικός άνεμος αποτελεί εξαίρεση από αυτή την άποψη. Το ντρέσινγκ είναι πολύ χρήσιμο, ακόμη και αν είναι φτιαγμένο καθαρά από ντομάτες, έχει τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες:
- Βελτίωση της κατάστασης του αιμοποιητικού συστήματος … Συχνά ακούμε ότι το χρώμα και ο τύπος ενός λαχανικού, φρούτου, ξηρού καρπού υποδηλώνει ήδη τις ευεργετικές του ιδιότητες. Έτσι, ένα καρύδι έχει σχήμα εγκεφάλου και έχει θετική επίδραση στον εγκέφαλο και μια κόκκινη ντομάτα, με τη σειρά της, έχει ευεργετική επίδραση στη σύνθεση του αίματος. Εκτός από τον κορεσμό του αίματος με χρήσιμα συστατικά, ελέγχει επίσης την πυκνότητά του και αποτρέπει τη θρόμβωση.
- Αντιοξειδωτική δράση … Οι ντομάτες περιέχουν πολλά αντιοξειδωτικά που δεν καταστρέφονται κατά την παρασκευή της σάλτσας, και ένα από αυτά - το λυκοπένιο - γίνεται ακόμη πιο ενεργό μετά από θερμική επεξεργασία. Ο ρόλος των αντιοξειδωτικών στο σώμα είναι τεράστιος: ελέγχουν το επίπεδο των ελεύθερων ριζών, οι οποίες, σε περίσσεια, μπορούν να καταστρέψουν τα κύτταρά μας, να προκαλέσουν μεταλλάξεις, αυξάνοντας έτσι τον ρυθμό γήρανσης και αυξάνοντας την πιθανότητα καρκινικών διεργασιών.
- Ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα … Οι ντομάτες είναι σε θέση να ρυθμίσουν την αρτηριακή πίεση, υπάρχει ακόμη και μια μελέτη στην οποία τα άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση λειτούργησαν ως άτομα δοκιμής. Μετά από εβδομαδιαία κατανάλωση ντομάτας με τη μία ή την άλλη μορφή χωρίς πρόσθετες παρεμβάσεις, η πίεση μειώθηκε κατά μέσο όρο 10 μονάδες.
- Ομαλοποίηση του πεπτικού συστήματος … Οι ντομάτες έχουν διεγερτική δράση σε όλα τα όργανα του πεπτικού συστήματος. Αυξάνοντας την οξύτητα του γαστρικού χυμού, βοηθούν το στομάχι να αφομοιώσει τα τρόφιμα πιο αποτελεσματικά και όσο καλύτερα επεξεργάζεται το φαγητό πριν εισέλθει στο έντερο, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά μπορούν να απορροφηθούν από αυτό. Επιπλέον, η σάλτσα είναι πηγή διαιτητικών ινών, η οποία βοηθά στην απομάκρυνση κάθε περίσσειας από το σώμα εγκαίρως.
- Βελτίωση της λειτουργίας του νευρικού συστήματος … Η σάλτσα ντομάτας του εμπορικού ανέμου έχει επίσης θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, λόγω του περιεχομένου μιας ειδικής ουσίας τυραμίνης στις ντομάτες, η οποία μετατρέπεται στο σώμα σε σεροτονίνη, μια γνωστή ορμόνη της ηδονής. Έτσι, προσθέτοντας λίγους εμπορικούς ανέμους στο πιάτο, μπορείτε όχι μόνο να το κάνετε πιο νόστιμο, αλλά και να βελτιώσετε τη διάθεσή σας.
Ωστόσο, συχνά η σάλτσα παρασκευάζεται όχι μόνο από ντομάτες, άλλα συστατικά προστίθενται επίσης σε αυτήν. Τις περισσότερες φορές, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το θυμάρι και το ελαιόλαδο τίθενται στον εμπορικό άνεμο. Κάθε ένα από αυτά τα συστατικά που λαμβάνονται ξεχωριστά μπορεί επίσης να προσφέρει μεγάλα οφέλη στο σώμα.
Έτσι, για παράδειγμα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο είναι γνωστά αντιφλεγμονώδη τρόφιμα, είναι σε θέση να παλέψουν εξίσου ενεργά ενάντια σε βακτηριακές και ιογενείς λοιμώξεις και επομένως η σάλτσα στην οποία υπάρχουν αυτά τα συστατικά είναι πολύ χρήσιμη για την ανοσία. Επιπλέον, το σκόρδο έχει έντονο αντιπαρασιτικό αποτέλεσμα.
Το θυμάρι, όπως κάθε άλλο πράσινο, έχει πολύ πλούσια χημική σύνθεση. 100 γρ φρέσκο θυμάρι περιέχει διπλάσια ημερήσια δόση βιταμίνης C, σιδήρου και μαγγανίου, τη μισή ημερήσια αξία β-καροτίνης, μαγνησίου και ασβεστίου. Περιττό να πούμε ότι ο ρόλος αυτού του προϊόντος για το σώμα είναι απλά ανεκτίμητος, επομένως, αν όχι για γεύση, τότε προς όφελος, το θυμάρι πρέπει να προστεθεί στη σάλτσα.
Τέλος, αξίζει να πούμε για το ελαιόλαδο: αυτό το προϊόν είναι, πρώτα απ 'όλα, μια πηγή υγιών ωμέγα-9 λιπαρών οξέων, τα οποία έχουν θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών και διεγείρουν τη φυσιολογική παραγωγή ορμόνες φύλου. Γενικά, η εμπορική σάλτσα είναι μια πραγματική αποθήκη θρεπτικών συστατικών για το σώμα σας.
