Περιγραφή σάλτσας μέντας, βιομηχανικής παραγωγής και σπιτικής κατασκευής. Περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύνθεση βιταμινών και μετάλλων, οφέλη και βλάβες. Εφαρμογή στη μαγειρική, συνταγές.
Η σάλτσα μέντας είναι ένα παραδοσιακό ιρλανδικό και αγγλικό πιάτο, που σερβίρεται με λιπαρά ζεστά πιάτα, κρέας ή ψάρι. Αρχικά, φτιάχτηκε από 3 υλικά (μέντα, ξύδι και ζάχαρη), αλλά αργότερα η συνταγή ήταν περίπλοκη. Γεύση - φρέσκια, γλυκιά με ξινή και ελαφριά στυπτικότητα. άρωμα - μενθόλη? η συνοχή μπορεί να είναι ομοιογενής και ετερογενής. χρώμα - από ανοιχτό πράσινο έως σκούρο καφέ, ανάλογα με τα πρόσθετα συστατικά. Επί του παρόντος, το ντύσιμο έχει εισέλθει σταθερά στην εθνική κουζίνα των λαών του Καυκάσου, της Ελλάδας, της Μέσης Ανατολής και της Ινδοκίνα.
Πώς φτιάχνεται η σάλτσα μέντας;
Σε βιομηχανικές συνθήκες, στην παρασκευή σάλτσας μέντας, γίνεται πρώτα ένα μείγμα από ξηρά συστατικά - μέντα (συχνά αποξηραμένα, αλλά μερικές φορές φρέσκα) με μπαχαρικά και αρωματικά. Για τη μίξη χρησιμοποιείται φυγόκεντρος. Μετά τη λήψη της πρώτης ύλης, η σάλτσα μέντας παρασκευάζεται, όπως η μαγιονέζα, στην ίδια μηχανοποιημένη γραμμή. Το συμπύκνωμα χύνεται στον αντιδραστήρα ανάμιξης, τα υγρά συστατικά αντλούνται μέσω του αγωγού: διάλυμα οξικού άλατος, κεφίρ χαμηλών θερμίδων, ξινή κρέμα. Αρωματικά πρόσθετα εισάγονται στο γαλάκτωμα πριν χυθεί το διάλυμα οξικού άλατος. Ο αναδευτήρας λειτουργεί σε όλες τις διαδικασίες για να αποφύγει την αποκόλληση. Το ομοιογενές μείγμα εισέρχεται στον ομογενοποιητή και από εκεί στη συσκευή πλήρωσης. Εάν το προϊόν χύνεται σε δοχεία, εγκαθίσταται αποστειρωτής και περιστροφή για τα καπάκια. Όταν γεμίζετε σε σακούλες, χρησιμοποιείται μηχανή κενού.
Είναι πολύ δύσκολο να αγοράσετε έτοιμη σάλτσα μέντας. Τα προϊόντα παρέχονται από το Ηνωμένο Βασίλειο και δεν είναι σε ζήτηση λόγω του υψηλού κόστους. Στη Ρωσία, προσφέρεται μια συσκευασία σάλτσας 245 g σε τιμή 260-300 ρούβλια, στην Ουκρανία η ίδια χωρητικότητα κοστίζει από 500 εθνικού νομίσματος. Στο Διαδίκτυο, οι τιμές είναι χαμηλότερες, αλλά υπάρχει μεγάλη πιθανότητα απόκτησης ψεύτικου.
Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε σάλτσα μέντας στο σπίτι, θα πρέπει να αποφασίσετε για τα συστατικά. Η μέντα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με μέντα, μενθόλη, αρωματική ή μέντα σοκολάτας. Θα πρέπει να προτιμάτε το γρασίδι που καλλιεργείται στον κήπο σας (μπορείτε επίσης να το αγοράσετε στο κατάστημα). Για το ντύσιμο, χρησιμοποιήστε μόνο μπαλσάμικο, ρύζι ή ξύδι κρασιού με ασθενές άρωμα που δεν ξεπερνά τη μυρωδιά της μέντας. Τα υπόλοιπα πρόσθετα είναι κατά την κρίση σας.
Πώς να φτιάξετε μόνοι σας σάλτσα μέντας:
- Κλασική έκδοση … Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας στο μπολ του μπλέντερ. μεγάλο. βραστό νερό, 8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μπαλσάμικο ξύδι, προσθέστε 1 κ.σ. μεγάλο. διαυγασμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και 2 κ.σ. μεγάλο. θρυμματισμένα φύλλα μέντας. Χτυπάμε και αφήνουμε να βράσει για 3 ώρες στο ψυγείο κάτω από το καπάκι. Εάν θέλετε να λάβετε την αγγλική έκδοση, τότε το μπλέντερ δεν χρησιμοποιείται. Μέρη του φυτού αναμειγνύονται με ζάχαρη, τρίβονται με λεπίδα μαχαιριού, χύνονται με νερό και μόνο τότε προστίθεται ξύδι. Από αυτήν την ποσότητα συστατικών, λαμβάνονται 125 ml σάλτσας.
- Ιαπωνική-κινεζική έκδοση … Το μισό λεμόνι κόβεται σε κύβους μαζί με το ξύσμα (οι σπόροι αφαιρούνται), χύνονται 120 ml βραστό νερό. Chopιλοκόβουμε τα φύλλα μέντας. Συνδυάστε την έγχυση λεμονιού με μέλι (2-3 κουταλιές της σούπας. L.) και σάλτσα σόγιας (1, 5 κουταλιές της σούπας. L.). Αφήνουμε να βράσει, αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ζεσταίνουμε μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες, φιλτράρουμε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και ρίχνουμε χόρτα. Cύξτε μετά από 40 λεπτά. Σερβίρετε με λιπαρό χοιρινό ή πάπια Πεκίνου.
- Καυκάσια συνταγή … Η υφή αυτής της σάλτσας μέντας πρέπει να είναι ομοιόμορφη, οπότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ. Το μπολ είναι καρυκευμένο με βότανα - μέντα και κόλιανδρο (30 γραμμάρια το καθένα), σκόρδο (3 πρίσματα, είναι καλύτερα να τα κόψετε εκ των προτέρων), 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζεστό νερό, μπαλσάμικο ξύδι και ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα), μισό λεμόνι με ξύσμα, ελαιόλαδο (80 ml). Χτυπήστε, δοκιμάστε, προσθέστε λίγο αλάτι. Coύχεται, σερβίρεται με αρνί.
- Universal σάλτσα … Ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού σε ένα μπλέντερ. χυμό λεμονιού και 50 γρ. δυόσμο και κουκουνάρι το καθένα. Ξεχωριστά, 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη με ένα μαχαίρι. Ο θραυστήρας δεν χρειάζεται, διαφορετικά ο χυμός θα ρέει έξω. Ανακατέψτε τα συστατικά, ρίξτε μισό ποτήρι άγλυκο γιαούρτι (κεφίρ), επιμείνετε και κρυώστε. Χτυπήστε λίγο πριν το σερβίρετε. Συχνά αυτή η γέμιση σερβίρεται με θαλασσινά, προσθέτοντας μαύρο πιπέρι.
Χρήσιμες συμβουλές για την παρασκευή σπιτικής σάλτσας μέντας:
- Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε φρέσκα νεαρά πράσινα φύλλα, αλλά επιτρέπονται και αποξηραμένες πρώτες ύλες.
- Όταν κόβετε με ένα μαχαίρι, οι κορυφές των στελεχών δεν χρησιμοποιούνται, αλλά σε ένα μπλέντερ μπορείτε να αλέσετε ολόκληρο το κλαδί.
- Η γεύση μενθόλης ταιριάζει με όλα τα είδη ξηρών καρπών, σπανάκι, μαϊντανό, κόλιαντρο και βατόμουρα.
- Το βαλσαμικό ξύδι μπορεί να αντικατασταθεί με κρασί, χυμό λεμονιού και ξηρό κρασί.
- Δεν συνιστάται η υποβολή των συστατικών σε θερμική επεξεργασία.
Διαβάστε επίσης πώς να φτιάξετε σάλτσα στρείδι.
Η σύνθεση και το περιεχόμενο σε θερμίδες της σάλτσας μέντας
Στη φωτογραφία σάλτσα μέντας
Η κλασική σάλτσα έχει χαμηλή θρεπτική αξία, δεν περιέχει λιπαρά και υδατάνθρακες. Για όσους χάνουν βάρος, αυτό είναι ένα ιδανικό προϊόν.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της κλασικής σάλτσας μέντας είναι 16 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 0 g.
- Λίπος - 0 g;
- Υδατάνθρακες - 3, 9 γρ.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας μέντας με ζύμωση γάλακτος είναι 54,3 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 2,9 g.
- Λίπος - 1,9 g.
- Υδατάνθρακες - 7 g.
- Διαιτητικές ίνες - 2,4 γρ.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Α, RE - 77,3 mcg.
- Βήτα καροτίνη - 0,006 mg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,05 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,187 mg.
- Βιταμίνη Β4, χολίνη - 27,04 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,302 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,076 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικά οξέα - 39.036 mcg.
- Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη - 0,251 mcg.
- Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 9,96 mg.
- Βιταμίνη PP, ΒΑ - 1.0138 mg.
- Νιασίνη - 0,063 mg
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Κάλιο, Κ - 262,16 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 148,53 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 32,83 mg.
- Νάτριο, Na - 40,78 mg.
- Θείο, S - 18,31 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 78,4 mg.
- Χλώριο, Cl - 69,26 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 g:
- Σίδηρος, Fe - 1,584 mg.
- Ιώδιο, Ι - 5,66 mcg.
- Κοβάλτιο, Co - 0,629 μg;
- Μαγγάνιο, Mn - 0,3585 mg.
- Χαλκός, Cu - 104,83 μg.
- Μολυβδαίνιο, Μο - 3,144 μg;
- Σελήνιο, Se - 1,257 μg;
- Φθόριο, F - 19,76 μg.
- Χρώμιο, Cr - 1,26 μg.
- Zευδάργυρος, Ζη - 0,5838 mg.
Η σάλτσα μέντας περιέχει 10 απαραίτητα αμινοξέα και 8 μη απαραίτητα - κυρίως λευκίνη και ασπαρτικό οξύ.
Λίπη ανά 100 g:
- Χοληστερόλη - 5,03 mg.
- Φυτοστερόλες - 3,892 mg.
- Κορεσμένα λιπαρά οξέα - έως 1 g.
- Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - 0,01 g.
- Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - 0,15 g.
Παρά το γεγονός ότι στην κλασική σάλτσα μέντας η σύνθεση βιταμινών και μετάλλων είναι φτωχότερη, περιέχει οργανικά οξέα, αιθέρια έλαια και έχει σχεδόν το ίδιο αποτέλεσμα με τα κορεσμένα αντίστοιχα.
Οφέλη από τη σάλτσα μέντας
Ο σκοπός της έκχυσης είναι να συνδυάσει τις γεύσεις του κυρίως πιάτου και να επιταχύνει την απορρόφηση των ζωικών λιπών.
Οφέλη από τη σάλτσα μέντας
- Επιταχύνει την περισταλτικότητα, αποτρέπει τις στάσιμες διαδικασίες του πεπτικού σωλήνα, βελτιώνει την κακοσμία του στόματος.
- Έχει αντισπασμωδικό και ήπιο αναλγητικό αποτέλεσμα.
- Διευκολύνει την αναπνοή σε περίπτωση επιπλοκών ασθενειών της ομάδας ARVI.
- Σταματά την ανάπτυξη στοματίτιδας και καταστέλλει την εμφάνιση φαρυγγίτιδας και αμυγδαλίτιδας.
- Επιταχύνει τις αντιδράσεις και την αγωγιμότητα των παλμών, ομαλοποιεί τις ιδιότητες της απομνημόνευσης.
- Καταστέλλει την αϋπνία, προάγει μια καλή ξεκούραση.
- Βελτιώνει την όρεξη, διεγείρει την παραγωγή πεπτικών ενζύμων.
- Βελτιώνει την απορρόφηση βιταμινών και μετάλλων από τα προϊόντα με τα οποία χρησιμοποιείται.
- Μειώνει την αρτηριακή πίεση.
- Έχει αντισηπτικό αποτέλεσμα, καταστέλλει τη ζωτική δραστηριότητα των παθογόνων μικροοργανισμών.
Η ισορροπημένη σύνθεση της καθολικής σάλτσας μέντας όχι μόνο διεγείρει τις πεπτικές διαδικασίες, αλλά προστατεύει επίσης τη λεπτή βλεννογόνο μεμβράνη από τις επιθετικές επιδράσεις του υδροχλωρικού οξέος.
Τα οφέλη της σάλτσας μέντας για τις γυναίκες περιλαμβάνουν τη μείωση της σοβαρότητας του PMS και των συμπτωμάτων της εμμηνόπαυσης, τη μείωση της συχνότητας των εξάψεων, την καταστολή του ερεθισμού και την πρόληψη της ανάπτυξης κατάθλιψης.
Επιπλέον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης: παρά το γεγονός ότι περιέχει εστραγκόν, δεν αποτελεί κίνδυνο για την κύηση. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο να προσθέσετε σάλτσα με γεύση μενθόλης στα πιάτα στο 1ο τρίμηνο. Αυτή τη στιγμή, εμφανίζεται συχνά τοξίκωση, λόγω ναυτίας και εμέτου, μια γυναίκα αρχίζει να χάνει βάρος, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά την κατάσταση του εμβρύου - δεν έχει θρεπτικά συστατικά. Η σάλτσα μέντας ανακουφίζει από τις εκδηλώσεις δυσάρεστων συμπτωμάτων και αναπληρώνει το απόθεμα βιταμινών και μετάλλων του σώματος.
