Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες και η σύνθεση του shiitake. Ποια οφέλη και ζημίες κρύβονται σε αυτό το μανιτάρι, με ποιον τρόπο εκδηλώνονται. Συνταγές και πιο ενδιαφέροντα γεγονότα. Σπουδαίος! Το Shiitake είναι μια πλούσια πηγή υδατανθράκων και αμινοξέων και ως εκ τούτου συνιστάται ιδιαίτερα για τους αθλητές.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση του shiitake
Αυτός είναι ένας από τους λίγους μύκητες που μπορούν να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχει πολλά διαφορετικά οξέα. Επομένως, δεν πρέπει να τρώγεται με παρόμοιο πρόβλημα, για παιδιά και έγκυες γυναίκες, ασθενείς με άσθμα. Δεν συνιστάται η συμπερίληψη του προϊόντος στο μενού κατά την περίοδο του θηλασμού λόγω του υψηλού ποσοστού βιολογικά δραστικών ουσιών στη σύνθεση.
Ακολουθούν οι αντενδείξεις για την κατανάλωση σιτακέ τηγανητού και τουρσί:
- Κωλίτης … Σε αυτή την περίπτωση, τα τοιχώματα του εντέρου θα ερεθιστούν, γεγονός που θα οδηγήσει στην εμφάνιση δυσφορίας και πόνου στην κοιλιά, ναυτία και καούρα.
- Γαστρίτιδα … Αυτό το μανιτάρι έχει αποδειχθεί ότι αυξάνει την οξύτητα του στομάχου. Αυτό επηρεάζει αρνητικά τη βλεννογόνο μεμβράνη του και συμβάλλει στην ανάπτυξη ελκών.
- Παγκρεατίτιδα … Η διατροφή για αυτήν την ασθένεια περιλαμβάνει τον αποκλεισμό όλων των πικάντικων και τηγανητών από το μενού.
Η κατάχρηση του προϊόντος μπορεί να οδηγήσει σε αίσθημα βάρους στο στομάχι, κοιλιακό άλγος, διάρροια ή δυσκοιλιότητα. Αυτό είναι ιδιαίτερα συχνό σε όσους υποφέρουν από δυσπεψία.
Σημείωση! Το Shiitake θεωρείται βαρύ φαγητό και επομένως δεν πρέπει να καταναλώνετε περισσότερα από 200 γραμμάρια φρέσκα και 18 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια την ημέρα.
Συνταγές Shiitake
Αυτό το μανιτάρι λατρεύει πολύ τους Κινέζους και τους Ιάπωνες, οπότε τα πιάτα με αυτό ανήκουν στην ασιατική κουζίνα. Με βάση αυτό το προϊόν, παρασκευάζονται διάφορες σούπες, η πιο δημοφιλής από τις οποίες είναι miso, κύρια πιάτα (πατάτες, χυλοπίτες ρυζιού), σάλτσες. Ταιριάζει με τυρί σόγιας, κρέας, ψάρι, γαλακτοκομικά προϊόντα, ξηρούς καρπούς και λαχανικά. Μπορεί να τηγανιστεί, να μαγειρευτεί, να μαριναριστεί, να αλατιστεί, να ψηθεί ακόμα και σε κονσέρβα. Τρώνε κυρίως καπέλα, τα πόδια του είναι μάλλον σκληρά και πικρά.
Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε πιάτα σύμφωνα με τις ακόλουθες συνταγές:
- Σούπα τοφού … Για δύο μερίδες, πλύνετε, ξεφλουδίστε και χωρίστε τα μανιτάρια (5 κομμάτια) σε πολλά κομμάτια. Στη συνέχεια, κάντε το ίδιο με τη ρίζα τζίντζερ, η οποία θα είναι αρκετή για το μισό. Βάλτε όλα αυτά σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και μαγειρέψτε για 30 λεπτά, αφού προηγουμένως βράσει. Αυτή τη στιγμή τηγανίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε ροδέλες και τα καρότα (1 τεμ.). Στη συνέχεια, προσθέστε αυτά τα συστατικά στο ζωμό, τριμμένο τόφου (120 g), αλάτι και πιπέρι. Μετά από 10 λεπτά, σβήστε τη σούπα και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φύλλα nori.
- Κορεατικά μανιτάρια … Για να γίνουν τρυφερά, πρέπει πρώτα να εμποτιστούν για 5-6 ώρες σε αλατισμένο κρύο νερό και στη συνέχεια να στεγνώσουν σε γάζα. Για να ετοιμάσετε 4 μερίδες, θα πρέπει να τηγανίσετε τα κρεμμύδια (ένα κεφάλι) σε ψιλοκομμένους κύκλους μέχρι να ροδίσουν. Εδώ πρέπει να προσθέσετε βρασμένο σιτάκι (600 γρ.), Το οποίο είναι αρκετό για να διατηρηθεί σε βραστό νερό μόνο για 15 λεπτά. Τώρα σκεπάζουμε όλο το πράγμα με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε ζεστό κόκκινο τσίλι, κομμένο σε φέτες, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξύδι και αλάτι για γεύση. Ανακατέψτε το τελικό μείγμα, μεταφέρετε σε ένα βάζο και αφήστε το να βράσει για 1-2 ώρες στο ψυγείο. Το πιάτο αποδεικνύεται πολύ πικάντικο, επομένως συνιστάται να το τρώτε με συνοδευτικά.
- Πατάτα … Αφαιρέστε τη φλούδα (1 κιλό) από αυτήν, κόψτε σε κύβους, πλύνετε και μαγειρέψτε, τοποθετώντας σε βραστό και αλατισμένο νερό για 20 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, πλύνετε τα μανιτάρια (300 g), αφαιρέστε τα πόδια από αυτά, καθαρίστε τα καπάκια, χωρίστε τα σε 3-5 μέρη και μουλιάστε για 2 ώρες. Στο μεταξύ, τηγανίζουμε το κρεμμύδι (1 κεφαλή) σε βούτυρο και στη συνέχεια το συνδυάζουμε με τα μανιτάρια, φέρνοντάς τα σε μια χρυσή καφέ κρούστα. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, συνδυάστε όλα τα υλικά και πασπαλίστε τον ψιλοκομμένο άνηθο πάνω στο πιάτο. Μπορεί να σερβιριστεί για πρωινό, μεσημεριανό ή βραδινό.
- Σαλάτα … Περιχύνουμε τα μανιτάρια (300 g) με νερό και αφήνουμε για μία ώρα. Αυτή τη στιγμή, προετοιμάστε άλλα συστατικά - ξεφλουδίστε, κόψτε και τηγανίστε σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου, ένα κρεμμύδι και ένα καρότο. Όταν τελειώσετε, προσθέστε μηλόξυδο (1,5 κουταλάκι του γλυκού), σάλτσα σόγιας (1 κουταλιά της σούπας) και αλάτι και πιπέρι για γεύση. Τώρα αφαιρέστε το shiitake από το νερό, στεγνώστε το, βράστε το σε αλατισμένο νερό (20 λεπτά είναι αρκετά για αυτό) και ανακατέψτε με τα υπόλοιπα συστατικά.
- Επικόλληση … Πρώτα απ 'όλα, μουλιάστε 200 γραμμάρια ξερά μανιτάρια για 2 ώρες, στη συνέχεια στεγνώστε τα, κόψτε και τηγανίστε σε λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο που έχει περάσει από ένα θραυστήρα (3 σκελίδες), πιπέρι και αλατίστε τη μάζα. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε δύο ντομάτες και στη συνέχεια συνδυάστε όλα τα συστατικά. Τα διατηρούμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, μετά από αυτό το διάστημα προσθέτουμε τριμμένο σκληρό τυρί (60 γρ.), Ρίχνουμε 50 γραμμάρια βαριάς κρέμας και λευκό κρασί (2 κουταλιές της σούπας), αφήνοντας το μείγμα να σιγοβράσει κάτω από το καπάκι για μισή ώρα. Πασπαλίστε τα τελειωμένα ζυμαρικά με αποξηραμένο βασιλικό, ρίξτε σε ένα βάζο, κρυώστε και σερβίρετε με τα αγαπημένα σας συνοδευτικά.
- Funchoza … Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ρίξετε τα μανιτάρια (200 g) με κρύο νερό, στο οποίο πρέπει να διατηρηθούν για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, πιέστε το υγρό, στεγνώστε το και τηγανίστε το. Στη συνέχεια, βράστε χυλοπίτες ρυζιού (300 g), χτυπήστε πράσινα κρεμμύδια (20 g), πιπεριές τσίλι (20 g), ρίζα τζίντζερ (10 g) και σκόρδο (5 σκελίδες) σε ένα μπολ μπλέντερ. Στη συνέχεια, συνδυάστε όλα αυτά με την πρωτεΐνη ενός ωμού αυγού, 1 κουτ. ξηρό σέρι και 1 κουτ. άμυλο. Πιπέρι και αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύοντας με άλλα υλικά. Πριν το σερβίρετε, το πιάτο είναι καρυκευμένο με σησαμέλαιο, πασπαλισμένο με ωμό πιπέρι και φρυγανισμένα καρότα.
Σπουδαίος! Το Shiitake έχει απαλή γεύση, επομένως δεν πνίγει άλλα συστατικά. Επίσης, δεν πρέπει να μαγειρεύετε μεγάλο όγκο πιάτων, γιατί, αφού σταθούν για περισσότερο από μία ημέρα, αποκτούν μια πικρή γεύση.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το Shiitake
Τα περισσότερα από τα μανιτάρια που προσφέρονται στα καταστήματα και στην αγορά καλλιεργούνται τεχνητά - σχεδόν ποτέ δεν συγκομίζονται για εμπορικούς σκοπούς. Το Shiitake είναι τρεις φορές πιο ακριβό από το μανιτάρι σαμπίνιο και στρείδι, αλλά ταυτόχρονα είναι πολύ πιο υγιεινό. Η υψηλότερη τιμή αφορά ένα αποξηραμένο προϊόν, το ωμό σπάνια βρίσκεται στην πώληση, καθώς δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Αυτό το μανιτάρι είναι γνωστό από το 200 μ. Χ. NS Εκείνη την εποχή, χρησιμοποιήθηκε ενεργά για την αποκατάσταση της δύναμης από τους κατοίκους της Κίνας και του σημερινού Νεπάλ. Στη βάση του, παρασκευάστηκαν διάφορα φαρμακευτικά προϊόντα και καλλυντικά. Δεδομένου ότι ήταν πολύ δημοφιλές μεταξύ των κοντινών στον αυτοκράτορα και μεταξύ των ίδιων των ηγετών, οι οποίοι έλαβαν αφέψημα με βάση αυτό, το μανιτάρι έλαβε το αντίστοιχο ανεπίσημο όνομα "αυτοκρατορικό".
Η λέξη "shiitake" είναι ιαπωνικής προέλευσης και αποτελείται από τις λέξεις "μανιτάρι" και "κάστανο". Στην αρχαιότητα, η γκέισα έφτιαχνε αποτελεσματικές μάσκες προσώπου και σώματος από αυτό. Έτσι, πάλεψαν κατά της ακμής, των πόρων, της ακμής, του υπερβολικού λιπαρού και ξηρού δέρματος.
Οι πρώτες επιτυχημένες προσπάθειες καλλιέργειας έγιναν στη δεκαετία του 40 του 20ού αιώνα. Στη συνέχεια προσπάθησαν να μεγαλώσουν το μανιτάρι σε κούτσουρα. Τώρα, πριονίδι και φλοιός ρυζιού χρησιμοποιούνται για αυτό.
Το Shiitake θεωρείται τόσο χρήσιμο που διάφορα ελιξίρια και σταγόνες παράγονται από αυτό για την ενίσχυση της ανοσίας και την πρόληψη νεοπλασμάτων. Επιπλέον, αυτό είναι απολύτως αληθές, επειδή έχουν διεξαχθεί πολυάριθμες μελέτες που έχουν αποδείξει ότι είναι σε θέση να καθαρίσει και να αλκαλίσει το σώμα και να αναζωογονήσει το δέρμα.
Δείτε ένα βίντεο για το Shiitake:
Υπάρχει μια ποικιλία από συνταγές shiitake, οπότε κανείς δεν θα μείνει πεινασμένος με αυτό. Είναι νόστιμο, υγιεινό και εύκολο στην παρασκευή του. Με τη βοήθειά του, μπορείτε να δώσετε έμφαση στη γεύση απολύτως οποιουδήποτε πιάτου.